泡菜白酒怎么處理，請(qǐng)問怎樣消除泡菜水上的泡泡泡泡少許點(diǎn)過白酒好像不管用不知道

花椒，白酒，紅糖少許，再泡一根竹筍就不會(huì)生花了，但每天需攪動(dòng)一次。

1、處理方法：首先用干凈的勺子將上面一層白沫撇去。可以倒?jié)M涼開水，讓最上面的白沫自己流出來。然后在壇中放點(diǎn)白酒、加點(diǎn)鹽，開口晾兩個(gè)小時(shí)，就可以了。 2、泡菜要求不沾生水和油，同時(shí)要求泡菜壇的壇口要有水密封。如果不小心沾了油或生水，會(huì)起一層白沫。不過沒有關(guān)系只要處理好，泡菜可以恢復(fù)原來的樣子。

泡菜上白猛，加點(diǎn)白酒。就解決了

加紫蘇葉和高度白酒，注意密封泡菜壇?。?！

把表面一層白霉撈掉后加白酒,

放一點(diǎn)二鍋頭

泡菜用半杯酒即可。一、食材：白蘿卜1個(gè)，紅蘿卜1個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，青蘿卜1個(gè)，水蘿卜1個(gè)，卷心菜半個(gè)，小白菜2棵，豇豆1把，尖椒1個(gè)，紅尖椒4個(gè)，子姜1塊，白酒半杯；二、具體做法如下：1、所有青菜洗凈，放在筐里晾干，切成條或者塊，繼續(xù)晾半天；2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，倒扣壇子備用；3、將3升清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒；4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口，置陰涼通風(fēng)處，保持水槽內(nèi)水不要干，1天后即可食用。

酒不是泡菜的必放材料，通常是泡菜起花了（變質(zhì)的前兆）才放下去殺菌的。但是給點(diǎn)酒，也能起到增香的作用就是啦。 我是今年八月份開始泡菜的，當(dāng)時(shí)太熱了，我擔(dān)心會(huì)放壞，就給了一點(diǎn)料酒，結(jié)果做出來也很好??！ 我們單位食堂的泡菜做的特別好吃...

再加點(diǎn)菜唄再看看別人怎么說的。

可以的，具體做法如下：需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豆角 一把、圓白菜 一個(gè)、胡蘿卜 一根、小米辣 二十克、長青椒 五根、泡菜鹽 80克、花椒 三克、大茴 兩個(gè)、生姜 一塊、桂皮 一小段、香葉 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克。1、清洗蔬菜，生姜和胡蘿卜去皮，胡蘿卜切段，晾干。2、晾干水分。3、圓白菜切開晾干。4、清洗干凈鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開后加入泡菜鹽晾涼后倒入泡菜壇子至七成滿。5、先放豆角，因?yàn)槎菇切枰莸臅r(shí)間長。6、依次放入胡蘿卜、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，密封好。7、3天后即可開封，這樣就完成了。

我有兩條建議：1打開蓋子揮發(fā)揮發(fā)。2再加些菜和水稀釋一下。下面是我的泡菜制作辦法：一、材料1、新鮮嫩姜若干。2、新鮮紅辣椒少許。（辣椒可根據(jù)自己的辣味喜好選擇品種，紅色的研制出來更漂亮。）3、晶體鹽。（俗稱生鹽，一般研制食品都用這種鹽。）4、四花酒。（酒的度數(shù)越高，酒越好，研制的食品越香。）二、研制過程1、將新鮮嫩姜洗凈，把水晾干。2、把紅辣椒洗凈，把水晾干。3、將姜切片或者切段，切段的話要把姜稍微拍開，

泡菜怎么有酒味? 泡菜的過程, 主要是把糖分轉(zhuǎn)化為醋,但必須分兩步完成:1 必須先轉(zhuǎn)化糖為酒精,由酵母菌完成,2.酒精轉(zhuǎn)換為醋,由醋酸菌完成.細(xì)菌遠(yuǎn)處不在,不需要你添加,但要隔絕空氣,進(jìn)行無氧發(fā)酵.

我的泡菜非常好吃，介紹幾個(gè)小經(jīng)驗(yàn)：1、如果泡菜水生花了，用家用臭氧機(jī)（也叫蔬果消毒儀，淘寶上幾十元就可以買到）滅菌15分鐘，馬上干干凈凈；2、泡菜壇放置通風(fēng)清潔的地方，壇身及壇銜常洗。3、常吃常泡，多些品種，壇水才能越來越香。4、喜辣的放新鮮的小紅尖椒比較好，另外，仔姜老姜蒜瓣既可增辣又可提鮮。5、有種核桃大小的紅皮水蘿卜，對(duì)半切開，泡出來脆香可口，特別好吃。如果沒有，帶皮的水蘿卜也行。6、青椒、萵筍等不宜久泡多泡，青椒一定要撕成片。

酸菜長白酺是感染產(chǎn)膜酵母所致。其原因主要為器具殺菌不好；或存放溫度過高。若沒變質(zhì)，把白酺清洗掉就可以了，若已經(jīng)變質(zhì)了，做好不要食用了。有人提議說放點(diǎn)白酒進(jìn)去的，但是不要太多。還有以后要注意不要用沾了油的手或物品去取腌制的咸菜。

把泡菜湯液上面的漂浮物用干凈的勺子舀去，然后加入1些鹽再滴幾滴高度的優(yōu)良白酒，喜吃辣的還可加入幾個(gè)干辣椒，封好壇口置于陰涼處便可。

一般放一些柚子皮進(jìn)去就可以了。。。

你好！什么酒??！白酒的話加熱水燙燙吧！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

一、材料1、新鮮嫩姜若干。2、新鮮紅辣椒少許。（辣椒可根據(jù)自己的辣味喜好選擇品種，紅色的研制出來更漂亮。）3、晶體鹽。（俗稱生鹽，一般研制食品都用這種鹽。）4、四花酒。（酒的度數(shù)越高，酒越好，研制的食品越香。）二、研制過程1、將新鮮嫩姜洗凈，把水晾干。2、把紅辣椒洗凈，把水晾干。3、將姜切片或者切段，切段的話要把姜稍微拍開，更入味。（我是把姜切段，這樣能在更久的時(shí)間還保持它的脆口。）4、把洗凈的辣椒剁碎備用。5、把辣椒放入切好的嫩姜中。（放辣椒一個(gè)是為了好看，一個(gè)是味道更好，量的多少可根據(jù)自己口味來定）6、加入適量的鹽和四花酒。（鹽的用量要比平時(shí)主菜多一些，）7、把這些東西都攪勻。8、裝入壇子或瓶子密封。姜腌好兩天后就可以開吃了，四花酒的醇香滲透到姜里，美味可口呀！如果覺得有酒味，可以適當(dāng)腌制多幾天。喝粥、吃粉的時(shí)候夾上幾塊，再好不過了!嘿嘿

一：夏天泡竹筍，可以防止生花 二：用燒紅的烙鐵燙壇子里的鹽水 以上是解決辦法，以下是防治辦法 一：不用透明或者漏氣的泡菜壇子 二：注意溫度控制 三：保持壇沿水充足 四：取泡菜用專用的筷子 五：泡菜水起水的時(shí)候要加花椒，并注意給壇子里加新的鹽水 另外：泡菜水里必須有紅糖，不然使蔬菜發(fā)酸的乳酸菌無法快速繁殖，泡菜酸化得慢。少放酒，不然酒味道太重，但是不能不放，必須用無碘鹽制作泡菜。 我家的泡菜很受歡迎，以上全是經(jīng)驗(yàn)之談，保證有用！

在放一些花椒

最主要的是不能沾一點(diǎn)點(diǎn)油~ 做之前就應(yīng)該用洗潔精清洗干凈，要吃的時(shí)候筷子勺子一定也要先用洗潔精洗過。 平時(shí)小心一點(diǎn)就不會(huì)長白膜了~下次注意！ 這次就先試試別人推薦的解決辦法了~

也可以吃的時(shí)候直接用清水沖洗啊

1、把東西撈出來 湯放點(diǎn)鹽 花椒煮開殺菌 涼涼后放新菜 菜不能帶水。2、 不要泡黃瓜愛長白毛 千萬不要沾上油。3、重新泡 第二點(diǎn)記住 煮花椒水 鹽 凉后放姜 蒜 一點(diǎn)酒 不要放糖

那叫生花。。。最好是重新起一壇新鹽水....不應(yīng)該放糖。。。注意要放鹽