1，100斤米可以做多少米酒出來
這要看你做什么米酒。醪糟的話，做米飯一斤米也就2.2斤左右，做醪糟2.5斤以內(nèi)。如果是真的米酒酒度6%的能出5斤多吧。酒度15%米酒的話1斤米2~2.5斤。
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2，做酒米 五斤米大概要多少酒謝謝
五斤米如果濃度是30度左右，大概有5斤酒；如果濃度在45度左右，大概有3斤酒，如果濃度在60度左右，大概有2斤酒。
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3，釀制的白酒最高酒精度可以到多少度
73度左右 那個是頭酒 就是釀酒剛開始的時候前10分鐘左右出的酒75度我喝過70度的，75的也喝過，但那是醫(yī)用酒精
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4，酒釀的度數(shù)是多少
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回答
米酒的度數(shù)跟工藝有關(guān)。簡單點說就是和時間溫度有關(guān)，發(fā)酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。米酒水常溫下不宜留太久，因為原生態(tài)的米酒留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈。1、一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。2、如果徹底發(fā)酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。3、發(fā)酵出來的酒經(jīng)過蒸餾(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比較常見。
可以參考一下，希望對你有所幫助。
提問
發(fā)酵結(jié)束后如何測量酒精度
回答
酒精發(fā)酵結(jié)束后，發(fā)酵液能用酒精計直接測定，不過要注意溫度,測的時候除放酒精計外還放一個溫度計,量出溫度和酒精度數(shù)后再查酒精度和溫度對應(yīng)表。
可以參考一下，希望對你有所幫助。
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5，米酒的度數(shù)一般是多少
一般米酒的釀造度數(shù)是30度左右。前往百度APP查看回答米酒的度數(shù)跟工藝有關(guān)。簡單點說就是和時間溫度有關(guān)，發(fā)酵時間越長糖變成酒精越多，溫度越高發(fā)酵也快。米酒水常溫下不宜留太久，因為原生態(tài)的米酒留久了會持續(xù)發(fā)酵，也就是說酒精度數(shù)會升高，越來越烈。1、一般連飯一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。2、如果徹底發(fā)酵(老米酒)，并且去除酒糟，8-13度左右。3、發(fā)酵出來的酒經(jīng)過蒸餾(白酒)，就是高度酒了，一般30-60度比較常見?？梢詤⒖家幌?，希望對你有所幫助。提問發(fā)酵結(jié)束后如何測量酒精度回答測的時候除放酒精計外還放一個溫度計,量出溫度和酒精度數(shù)后再查酒精度和溫度對應(yīng)表。可以參考一下，希望對你有所幫助。更多6條
6，酒米制作方法
酒米是釣魚人用來打窩的最常用的窩料，一般是由大米、小米、玉米渣等糧食作物用高度曲酒泡制的，當(dāng)然有些釣友會根據(jù)自己的經(jīng)驗來添加一些中藥或小藥一起泡制，酒米的顏色一般是紅色、黃色或谷物原有顏色。其實酒米餌料的特點就是利用酒的香味來迅速引誘進窩，并能夠持久的留魚在窩內(nèi)，讓垂釣者能夠滿載而歸。一款簡單易做的酒米配方，垂釣新手很容易上手的。第一步：藥酒的制作需要準(zhǔn)備的主藥材：排草12克、甘松10克、山奈10克、丁香10克、靈草8克、八角7克、肉桂6克、香薷6克、川穹6克、小茴香6克、紅棗3克。輔助藥材有：阿魏8克、白蔻仁7克、大黃5克。（大黃是促使排泄的，餌白蔻仁是止瀉的，中醫(yī)上講究陰陽結(jié)合，所以兩者共用效果最佳。阿魏用量不可太多，用量過度就會死窩了）具體操作就是：買2斤綿竹大曲58度的，倒入一容器內(nèi)，讓后加入上述所有的藥材，搖晃一下，密封浸泡就可以了。浸泡時間不能低于三個月，當(dāng)然時間越長，使用效果越好。第二步：就是制作酒米了。準(zhǔn)備好以下材料：38度曲酒80毫升、牛B鯽1包、漁汛1號15ml、蜂蜜、紅糖和麻油各少許。制作：取10毫升做好的藥酒，上面準(zhǔn)備好的所有材料加入進去，攪拌均勻，在加入小米500克，混合攪拌均勻后，裝入密封的容器內(nèi)封存兩天即可。使用：準(zhǔn)備出釣時，用多少取多少的量。如果一次想多泡些，按比例泡就可以了。酒米打窩注意事項：①野釣、水深1-2米的小河，打窩酒米一般在兩小把足夠。②如果走水，建議不要打酒米，因為水流會加將酒米沖散，就不能起到聚魚的作用。③水深超過2米可以適當(dāng)將酒米與水邊的泥土拌在一起捏成大團打窩。④如果是庫釣，建議將酒米加進窩料里面成團后打窩。⑤補窩的時候一定要少打，不能打過多?！绾沃谱骶泼?、選米任何酒米首先要準(zhǔn)備的就是米，選擇什么樣的米，都建議結(jié)合當(dāng)?shù)兀ǚ綀A半徑內(nèi)）盛產(chǎn)或者常見作物泡制。（包括地區(qū)性飼料常用的下腳料母米。如最常見，北方小米、黃米，南方稻米）泡酒米的米，建議買那種“丑陋”的，人聞自然味道的。大米舉例，要買“糙米”，不要用又白又亮的（人工添加劑太多，釣魚很可能是反效果）2、選酒泡酒米的酒，一般建議曲香、醬香等濃香型白酒，度數(shù)30~40來度的為好。久泡型，適宜酒精度數(shù)高一些。一般來說，低度白酒適用于泡制使用周期短和保存時間短的酒米，高度白酒，適用于久泡的酒米或者保存時間較長的酒米使用。另外，要看主釣的是什么魚類，釣小鯉魚鯽魚等野生魚可以用高一點的，例如40~60度左右，但是釣小的“游魚”或者養(yǎng)殖魚就可以度數(shù)低一些。除此之外，還可以用藥酒泡制酒米。最簡單的藥酒就是100克丁香加1000克曲酒，泡一周以上就可以，時間越長越好，鯉、鯽、草鳊都行！常用藥酒配方：山奈15g、白芷10g、草果10g、丁香10g，高度曲酒500ml，密閉泡制一星期后即可使用，用前搖勻，出發(fā)前半小時酌量噴灑在誘餌上、拌勻，即可使用，春、冬誘釣鯽魚效果很好。3、配制酒米的過程分享一種常見的酒米制作過程及花費1、選較好的含維生素B和進口誘食劑成分的產(chǎn)品(又叫釣魚精)，準(zhǔn)備2包X2元，4元。2、選用56度高濃度清香型二鍋頭酒，每瓶500ml約7元(準(zhǔn)備4兩約3元)。3、選用比較差的三級大米，用量500克成本大約為2元。4、找一個550ml容量的空瓶，這個好找，不花成本。5、先把2包釣魚精與4兩酒放入瓶里搖勻，然后迅速加入大米，再次搖勻，密封蓋緊后平放24小時，然后再次搖勻后、又再平放24小時，窩米制作就完成，總成本不過9元。該窩米可配合其它打窩飼料混合使用效果也很好。制作酒米注意事項1、很多時候，釣魚人制作藥米的過程中會添加蜂蜜或者糖類物質(zhì)，這類物質(zhì)長時間存放在容器中，也會多少起到加速藥性變化。尤其目前市場上的蜂蜜產(chǎn)品，真正純蜂蜜太少了，所以如果使用的不是純正蜂蜜，隨著時間的不斷變化，就將對炮制在容器中的藥米，起到一些化學(xué)作用。糖類物質(zhì)也是一樣的，所以建議大家還是根據(jù)使用的情況，適當(dāng)考慮一下炮制的藥米量，如果一次想炮制多一些，那么應(yīng)該采取分瓶儲存，并要存放在涼爽陰處，這樣使用一瓶其它的藥米就不會發(fā)生于空氣接觸問題了。2、有些釣友喜歡將小米炒熟再泡制酒米，但是，要注意不要炒太熟，炒得越熟的米，在泡制酒米越容易粉化。另外，就是制作過程中酒加得過多。常規(guī)泡制酒米1斤，配100毫升曲酒，這樣泡出來的小米會稍微干一些，有利于保存。稍微濕一些可以加到125毫升，最多不宜超過150毫升。超過米自身吸水量后，米長期浸泡在酒里，同樣也會導(dǎo)致米的粉化。3、酒米的保存，建議的是避日光直射和高溫，容器要嚴(yán)格密封。并且預(yù)留一定的空間，避免酒米膨脹撐滿甚至爆裂瓶身。
7，100斤米可以釀出多少斤40度白酒
我的一個朋友是釀酒的，蒸酒時最開始是高純度的，越往后純度越低，最后是將高純度和低純度一起對勾，才有平時喝的40-50度酒。出酒率和很多因數(shù)有關(guān)。。。。酒餅非常重要，這里本地賣的不行，他都是外地叫人郵寄過來的。發(fā)酵時注意空氣進入量，同時注意溫度情況，最好裝空調(diào)恒溫。我自己做的蒸餾器100斤大米(熟料)，50度的白酒可以蒸出90斤以上，的的確確是亊實。還是不知道能釀多少斤白酒啊有沒有出酒率的計算方法啊？簡單點的，不用太專業(yè)的，大略知道就可以了大約50到70斤白酒，1個要看當(dāng)時的溫度，酵母品種，高粱品種，蒸餾工藝等等方面因素。1般來講，適合的溫度，良好的酵母品種，優(yōu)良的高粱品種，先進的蒸餾工藝能大大提高出酒率。
8，一百斤玉米做多少白酒
100斤糧食，釀造清香型白酒出酒率可以達(dá)到45%以上，以65度白酒計算。這樣計算下來可以45斤以上65度白酒。若是濃香型白酒出酒率就可以達(dá)到40%以上，芝麻香白酒可以達(dá)到30斤以上。出酒率根據(jù)白酒生產(chǎn)工藝有關(guān)，沒有絕對的，一般都是波動值，合理范圍都是可以的。100斤玉米能夠做出多少白酒，就看你自己用的是什么方法，產(chǎn)量與你的糧食品種，酒曲品質(zhì)，酒曲種類，釀造工藝，釀酒師的經(jīng)驗都有關(guān)系。一般原則上說來，含淀粉越多的糧食，做出的白酒產(chǎn)量更高。小曲白酒比大曲白酒產(chǎn)量更高，生料釀酒比固態(tài)釀酒產(chǎn)量更高。醬香型釀酒工藝比其他釀酒工藝產(chǎn)量更低，工藝更復(fù)雜，酒質(zhì)更好。其實濃香型的大曲白酒也是一樣，投入的酒曲量都很大。產(chǎn)量都要低一點。小曲和生料酒曲，糖化能力更好，發(fā)酵更加完全和充分，所以產(chǎn)量很高，一般來說，現(xiàn)在很多人都采用生料釀酒方法，工藝簡單，糧食發(fā)酵比較完全和充分，產(chǎn)量更高，對于工藝水平和技術(shù)的要求更低，所以被很多人所采用。一般低端酒都采用這種釀造方式，高端酒則采用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法。生料玉米釀酒，我只做過一次，我是把玉米全部粉碎為粉末，然后加入酒曲和溫水，當(dāng)時我記得我因為心情比較急迫，我只發(fā)酵了20天左右。最后得到了48度左右的白酒。大概是一斤糧食七兩多白酒。每個釀酒師的產(chǎn)量或高或低，玉米就會帶有一種玉米的味道，有的人喜歡，有的人不喜歡。用傳統(tǒng)固態(tài)釀造法釀造玉米，白酒，口感要好些，如果有條件，還是采用傳統(tǒng)方法。白酒釀造工藝不同，出酒率不同。最高出酒率達(dá)到50%，最低30%出酒率（折60度計算的。100斤糧食（玉米）出酒55度白酒，清香型白酒可以出50斤以上，醬香白酒出30斤左右，濃香白酒出40斤左右.
9，一斤米做多少白米酒
100斤米可以做20斤米酒，原料和成品的比例為5:1左右，米酒做法如下：材料糯米1.5公斤，清水200ml，酒曲10g做法1.用清水淘兩遍。2.保持水分，泡24小時。3.泡過24小時后的糯米。4.檢查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。5.準(zhǔn)備蒸鍋，下面墊塊籠布。6.把糯米放在籠布上。7.放糯米的時候，要把水瀝干。8.蒸半個小時，關(guān)火。放涼至人體溫度。9.把酒曲就涼開水，攪拌進蒸好的糯米里。10.酒曲就涼水?dāng)嚢枧疵拙鶆蚝?，中間挖個坑。11.蓋上蓋子，把鍋放在窗臺上曬（家里現(xiàn)在用煤氣，沒有水箱蜂窩煤了）。12.裹上毛巾被，發(fā)酵3天，溫度最好能保持30度以上。13.觀察：第一天可以聞見酒香了。14.觀察：第二天能看見較明顯的發(fā)酵了。15.觀察：第三天大約過三天就好了，中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。主料：糯米500g、安琪米酒曲3g 輔料：涼開水400g 步驟 1.選上好的糯米 2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲后依然可以沒過米。 3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了 4.將蒸鍋里鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時 5.蒸好的米放室內(nèi)涼至溫度在30--40度，不要完全放涼，這樣做出來的米酒才更甜香。米倒入一個干凈無油的帶蓋的盆里，用涼開水（最好也是30度左右）把米沖散。加水時要一點點的加，加入后就立即把米弄散，逐漸把全部的米都弄散，不再成團，但也不要用過多的水，以米散開又沒有水分留在盆里為宜?！ ?.加入2克米酒曲充分?jǐn)嚢杈鶆颉 ?.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發(fā)酵和后期出酒。 8.此時用1克米酒曲均勻的撒到表面，洞洞里面也撒一點，最后再用涼開水小心的注入洞里一點，不要倒?jié)M洞洞，2/3位置即可，也不要倒到米上，把蓋子蓋上?！ ?.開始進入發(fā)酵階段，最好是放入25--30度的保溫環(huán)境，發(fā)酵24小時，24小時后，就可以看到有液體露出米面，這就是已經(jīng)出酒了，而且可以聞到發(fā)酵的酒香味，此時再倒入半杯溫度不超過30度的涼開水，蓋蓋繼續(xù)30度發(fā)酵， 10.再過12--24小時后，可以看到出酒很多，米則是整塊的漂浮在酒水的上面，這樣就做好了?！ ?1.我用勺子壓一下你看看，米是整團的 12.舀起來看看更清楚。發(fā)酵成功的米酒，米一定是這樣整團的棉絮狀的漂浮著的。否則就不成功。這樣狀態(tài)的米酒酒香濃郁，味道純正甜香。否則即使發(fā)酵了，味道也會發(fā)酸。到了這種程度時就再加入一大杯的涼開水。不用再保溫發(fā)酵了，加水只是為了稀釋一下。
10，米酒什么度數(shù)
將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。
現(xiàn)時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
蘇州的酒藥上面有用量的指示。
做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，我特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當(dāng)屜布即可。
在國外怎樣作米酒（酒釀，甜酒）
到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝)。
先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈。
在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗。
將一枚酒曲研成粉末待用。
將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。
將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。
我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。
如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。
說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物。灰霉將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。
歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。
古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，真是厲害。其它如醬油，醋，食用色素紅曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。
比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。
言歸正傳，做米酒時要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把灰霉菌殺死了。結(jié)果要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
2)一定要密閉好。否則又酸又澀。
3)溫度低也不成。三十?dāng)z氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但對腸胃有些刺激。最好羼水煮來吃，味道就柔和多了，既不會甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和別的東西。
沒有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的時候隔一段時間將玉米粉打散，再灑水?dāng)嚢琛?
沒有蒸鍋，也可以用生糯米。不過我沒試過。別人這么做過。一煮就散
酒釀（米酒）制作及心得
說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發(fā)帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。
前提條件：
1、做酒釀的前提是你要買到酒曲。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。
步驟:
1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口）
心得：
1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。
2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。
3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費了。
4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
原料：
1、糯米1000克
2、酒曲一顆
制作
1、煮糯米飯
要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。
將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和松散米飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，越?jīng)鲈奖ｋU。
將米飯攤開散熱，用手觸摸米飯表面已冷即可。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。
3、加入酒曲發(fā)酵
酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(我放在了我們加第二個洗手間的地板上，那里最暖和)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
自家釀的米酒不超過10度的應(yīng)該是沒有的5度左右