用白酒腌制的臘肉怎么做,做臘肉用多少度的酒淹肉合適

1,做臘肉用多少度的酒淹肉合適

做臘肉要用53度的白酒,做法如下:準備材料:五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完,切成適當?shù)拈L度,鹽全部倒入,慢慢揉搓約兩三分鐘左右,腌制一個小時左右!二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個小盆里面,加熱至混合均勻,有點微微冒煙,放涼備用!三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒,攪拌均勻!四、把兩個保鮮袋套一起,把五花肉放進去,再把輔料混合液全部倒進去。五、把整袋放在盆里面,放冰箱冷藏,每一天給袋子翻下,保證肉的每個地方浸泡的差不多,一般腌制4-7天左右都可以!六、腌制完把肉給拿出來,拿掉粘在肉上的花椒大料,用繩子把肉給綁起來,放在陰涼通風的地方晾曬7天左右即可。
腌臘肉會用到白酒,而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了,腌肉是先把肉洗干凈涼干,然后用白酒抹到肉上,再抹上鹽,鹽稍抹厚點每個部位都要抹上,接著灑些花椒,最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面,再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次。4、7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風的地方。5、晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間。6、最重要的一點:一定要用風吹,這個是風吹臘肉的重點。7、要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

做臘肉用多少度的酒淹肉合適

2,怎么俺制臘肉

肉煮熟后抹滿鹽之后,裝到桶里或罐里放到陰暗處放幾天。然后熏一下。完成之后可以放到冰箱急凍室保存,或者掛起來風干。
1、買來的肉不用清洗,清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞,穿上麻線后把肉掛起晾干,大概3個小時;5、把肉放在一個盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;7、用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右;8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干,12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調(diào)料的盆里,把肉再用調(diào)料抹一遍;10、把八角,桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生姜末,抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干,最好是一個禮拜后開始食用;  臘肉的腌制方法特別說明:1、綜合了各地做臘肉的優(yōu)點,比如有的地方只加鹽不放別的調(diào)料,有的地方不放辣椒等等,而我該加的都加了;2、老抽不能多放,那樣的臘肉會發(fā)黑,不好看;3、加了一些減少亞硝酸鹽的調(diào)料:a、大蒜 b、生姜 c、維生素c  4、味道香濃,這么多調(diào)料放起,我才掛了一天,走到幸福樹那里陣陣清香就飄過來了;這個臘肉的腌制方法可以說是味道最好吃的,雖然沒有像湖南那樣用煙來熏肉,但是味道一樣很美味喲,非常的簡適合在家中制作。
五花肉 桂皮 八角 陳皮 白酒 白胡椒粉 花椒 食鹽 白砂糖 烹飪步驟 1 炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊,開小火慢慢翻炒至顏色微黃。 2 盛出炒好的香料鹽放涼,加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻(香料鹽可以用來腌制各種咸貨) 3 豬五花肉500g用廚房紙擦干表面,淋上白酒,拍打均勻。 4 五花肉均勻蘸一層香料鹽,靜置5分鐘,再次蘸一遍香料鹽。 5 將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵,一頭用棉繩扎起,懸掛在陰涼通風處風干5天左右。 6 腌好的咸豬肉切片烹飪,即可享用(放冰箱冷凍保存,可存放半年以上)

怎么俺制臘肉

3,自己做臘肉怎么做

1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利于進味。2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風高處,晾到半干,放人熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取掛于通風之處即成。〔工藝關鍵〕1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。2.熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁。
自制香味臘肉的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸鮮味 工藝:熏 自制香味臘肉的制作材料:主料:豬肉(肥瘦)5000克調(diào)料:鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味臘肉的特色:膘色黃亮,肌肉深紅,咸淡適口,營養(yǎng)豐富,冷、熱食均可。 教您自制香味臘肉怎么做,如何做自制香味臘肉才好吃1.拌料:將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干,碾細和其他調(diào)料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米,長35厘米的條手,放入調(diào)料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ,溫度在100℃以下腌3天后,翻倒1次,再腌4天撈出(腌肉鹵另作他用)。把腌好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在干燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。3.熏制:熏料要用極柏鋸末,或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃后,鋸末分批加入,放于箱底。把肉條吊掛或平放距柜中熏料33厘米高處,將箱蓋蓋嚴。熏時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,熏器內(nèi)溫度控制在50至60℃。熏到肉面金黃時(一般需24小時)即可。熏后放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉。4.貯藏:在放置期應注意保持清潔,防止污染,不讓鼠咬蟲蛀??傻鯍臁b或埋藏。把肉條吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月,壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰,上面鋪一層塑料布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可保存8個月,或將臘肉條裝入塑料食品袋中,扎緊口,埋藏于糧食或草木灰中,可保存1年以上。
就是買五花肉回來,要肥一點的,先洗凈,用鹽抹上,鹽放多點,放在陰涼處腌個三天,然后放到太陽下曬一周左右就好了
1、把五花肉分切成條狀。2、在肉上扎一個孔,穿上棉線。3、肉內(nèi)加入30g鹽,抹均勻。4、在陰涼處晾至表面干燥(約2--3小時)。5、肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小時(期間翻動)。6、在陰涼處風干12小時。7、肉入盆,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,繼續(xù)腌制10--15小時(期間翻動)。8、置于陰涼通風處,繼續(xù)風干2--3天,至干硬即可。溫馨提示:  1、此方法屬廣式臘肉的腌制法,不喜歡甜味的,請酌情減少糖量?! ?、肉盡量切成細細的長條,這樣既容易入味又容易風干?! ?、整個腌制過程如下:肉用鹽抹勻--晾至表面風干(2--3小時)--用醬油、糖、酒腌制(10--15小時)--風干(12小時)--再次用醬油、糖、酒腌制(10--15小時)--風干至干硬(2--3天或更長時間)。希望更入味,可以多一次醬油、糖、酒的腌制過程,就是腌3次?! ?、全部使用生抽,顏色較淺,喜歡深色的,可在腌制時添加適量老抽上色?! ?、原方是先將肉在80度的水中,飛快過一下后再加鹽腌制,以防止肉變質(zhì);我家大廚腌制時氣溫很低,所以跳過此步驟,擔心肉變質(zhì)的,可多做一步;但勿久燙,飛快過一下即可,否則肉就煮熟了?! ?、在陰涼通風處風干,勿曬到日光?! ?、最后風干的時間不定,至捏起來干硬即可;冷藏或冷凍保存?! 〕猿鼋】担骸 ∝i排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪,尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食?! ∶朗辰桑骸 ∨殴牵贺i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

自己做臘肉怎么做

4,腌制臘肉的簡單方法有嗎

四川的做法 買回家的新鮮肉 不能見生水 先炒熱鹽 均勻抹在肉上 拿到通風處晾1天 然后在取下來用其他料腌制 一般腌制3-6天 然后在掛到通風處 這樣做的話 臘肉的顏色會比較鮮艷點 如果嫌麻煩 就一次性用鹽和香料腌制3-6天在起掛 這樣的臘肉就會顏色偏暗配料 主要是 鹽 、花椒面 、愛吃辣的, 加辣椒面、 丁香粉 、八角粉、香葉粉、桂皮粉、茴香粉、沒有干姜粉的可以加入胡椒粉,黑胡椒或者白胡椒都可。喜歡酒香味的 可以加入適量的高度白酒。一般來說 鹽是按照1kg肉--30g來放,其他香料1kg控制在10g就好了。關鍵是要看個人口味喜歡。喜歡醬香味的可以最后腌制的時候加入醬油,不過本人不推薦。以上配料 最好是加入鍋內(nèi)炒熱,注意是炒熱炒香就好 別炒焦了。然后溫熱的時候 抹在肉上,犄角旮旯都要抹到哈。然后抹好的肉 均勻的放在一個密閉的容器內(nèi),最好是敞口瓷器,瓦罐或者家里燉湯的砂鍋中(這樣還可以稥鍋呢~)實在不行就不銹鋼或者塑料盆中,個人認為后兩種容器最好不要密閉。最下層一定要鋪鹽,肉全部放進去后最上層也需要用鹽鋪一下。每2-3天(冬季)翻缸一次,不能見生水。大概7天后穿繩晾于通風處,不曬太陽。大概10天后就基本成才,瘦肉比例大的就可以收入冰箱了,肥肉較多的可以繼續(xù)晾。
1、五花肉帶皮切成一寸寬的長條。2、用鹽摸勻腌制1天左右。如果不嫌麻煩可以用鹽、醬油、花椒大料、味素白糖調(diào)濃汁摸勻腌制2天。3、腌制好的肉一頭穿線,掛在陰面陽臺通風處,陰干7天左右,發(fā)現(xiàn)白色的肉泛出油就好了,冰箱冷凍。4、吃之前切段蒸熟,就可以炒、燜飯、燉豆角,都很好吃。
材料主料:,豬肉5公斤。調(diào)料鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)做法(1)腌漬。先把豬肉切成5厘米寬的長條,用竹扦扎上許多小眼,再用炒熟的花椒、鹽揉搓進味后,皮向下肉向上逐層擺放于陶瓷或搪瓷容器內(nèi)(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,并壓以重視。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節(jié)放于涼爽處,雞腌5天,每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半干。(2)熏煙。把晾好的肉置于鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內(nèi)底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據(jù)末早的煙把肉熏上色。熏好后掛于通風處,待水分全干。(3)食用。將熏好的肉皮在火上燒黃,然后用溫水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮凈,再用溫水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
選肉 最好選擇豬前腿和后臀尖肉,這兩塊肉肥瘦搭配均勻。不過對于四川和湘西的百姓來說,豬的全身都是寶,各個部位都可以用來做成臘肉。 腌制 將肉分成一斤半左右一塊,這樣容易入味,而且易于懸掛。將鹽均勻地涂抹在肉上,再放入密閉容器內(nèi)腌制一個星期左右取出。除了食鹽以外,各個地方還會根據(jù)當?shù)乜谖都尤肫渌恼{(diào)料,比如四川和湖南人會加入花椒,而廣東人則會加入適量白糖和自家釀制的米酒。
臘肉(一)的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸甜味 工藝:風干 臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)5000克調(diào)料:白砂糖200克,醬油200克,鹽100克,白酒100克 臘肉(一)的特色:色澤金黃,肉身干燥,肥膘透明,較長時間保存不腐敗,是香味可口的冬季肉食制品。 教您臘肉(一)怎么做,如何做臘肉(一)才好吃1.原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨后切成寬約2厘米、長約40厘米的條形肉,在上端刺1個洞,便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油,瀝干水分。 2.腌制:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8小時,取出穿繩掛于竹竿上。 3.烘制:將腌制后的肉掛入烘房內(nèi),用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘干房內(nèi)是同天腌制的肉條,每隔數(shù)小時需上下左右調(diào)換位置,以防烘壞。肉條經(jīng)2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤,白天可在日光下暴曬,晚上移到室內(nèi),連續(xù)暴曬直至表面出油為止。 家制臘肉(二)的做法詳細介紹 菜系及功效:私家菜 口味:咸鮮味 工藝:熏 家制臘肉(二)的制作材料:主料:豬肉(肥瘦)500克調(diào)料:鹽20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,醬油30克,大曲酒8克 家制臘肉(二)的特色:呈金黃色,味香濃鮮美,非??煽?,是冬季貯存豬肉的好方法。 教您家制臘肉(二)怎么做,如何做家制臘肉(二)才好吃1.原料處理、切條:將豬肉去掉筋膜,洗凈血水,切成寬4厘米、長30厘米的肉條放入盆中,加精鹽、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、醬油、大曲酒和清水100毫升,揉搓拌勻腌制2至3天,然后翻身,再腌制5天即可撈出沖凈。 2.熏制:將鋸末或木炭放入舊鐵桶(熏制工具)點燃,肉條吊掛在距舊鐵桶約33厘米高處,用小火熏至肉條表皮呈金黃色即可(需熏制1天,并每隔3小時翻轉1次,以免熏糊)。 3.保存:熏好的臘肉掛干陰涼通風處,可保存半年。

5,臘肉怎么做

用料 五花肉 1500g生抽90g老抽70g鹽50g冰糖30g白酒30g花椒八角適量自制臘肉的做法 五花肉洗凈,晾干。放入盒子里生抽90g,老抽70g,鹽50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角適量拌勻后倒入五花肉,蓋蓋搖晃拌勻約腌制3-4天,取出,置陰涼干燥處陰干。圖為過了一夜再過一天后,稍見發(fā)亮過了兩三天,見肉收緊,稍稍出油約一周后,可見泛出很多油,就可以了取一塊洗凈,放盤上,入蒸鍋蒸30-40分鐘切片即可直接食用也可做臘肉飯或是別的
首先你要有一個很好的通風地方,而且空氣質(zhì)量要保證,遠離霧霾
1、五花肉做臘肉曬干最好吃了(帶皮的)2、適量白酒3、適量鹽4、適量老抽和生抽5、在末端豬肉那開個頭,用細麻繩栓好6、腌(放)一晚上。第二天起來就可以直接用竹桿掛上去曬了,這天氣大概2周就可以曬成香香的臘肉了。如果以上對您有幫助,請采納,謝謝。
臘肉制作 配料: 純豬瘦肉2.5千克,精鹽100克,白糖50克,紅糖50克,醬油150克,味精10克,60°白酒100克。 制作: 先將瘦肉切成長條或薄片,每條(塊)重約50—250克,然后將其浸入開水鍋內(nèi),立即撈出置一干凈能漏水的容器內(nèi),瀝干水分。同時,將配料混合在另一容器內(nèi)煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中,浸漬腌制2小時,中間翻缸一次。 烘制: 將腌漬好的肉條撈出,放入50℃的烘房內(nèi)烘制2—3天,待瘦肉表面有干硬的感覺,切面呈淺紅色即為成品。
臘肉的制作材料:主料:豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)臘肉的特色:家制臘肉(一)的做法詳細介紹菜系及功效:私家菜口味:咸鮮味 工藝:風干家制臘肉(一)的制作材料:主料:豬肋條肉(五花肉)2500克調(diào)料:鹽75克,花椒13克家制臘肉(一)的特色:肉色暗紅,味道鮮美,具有濃郁的煙芳香味。教您家制臘肉(一)家制臘肉做法1.(1)切條、腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干。(2)煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當鋸末受熱冒煙時?;穑庋宵S色,其水分已干即成。(3)蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后,吊掛在屋外陽光下曬,開始每天曬1次,以后每隔2天曬1次,曬約2個月,即可成為色黃發(fā)干的臘肉。(3)食用前的制作同制作方法一。四川臘肉做法:歷史悠久,中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1.備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。2.腌漬有三種方法:(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸;(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。貴州臘肉 3.熏制有骨腌肉,熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi),引燃木屑,關閉熏房門,使熏煙均勻散布(不可令火燒在肉上),熏房內(nèi)初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉,須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。湖南臘肉做法:1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干凈,切成3厘米寬的長條,用竹簽扎些小眼,以利于進味。2.先把花椒炒熱,再下人鹽炒燙,倒出晾涼。3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓,放在陶器盆內(nèi)或搪瓷盆內(nèi),皮向下,肉向上,最上一層皮向上,用重物壓上。冬春季兩天翻一次,脆約5天取出,秋季放在涼爽之處,每天倒翻一至兩次,脆約2天取出,用凈布抹干水分,用麻繩穿在一端皮上,掛于通風高處,晾到半干,放人熏柜內(nèi),熏約兩三天,中途移動一次,使煙全部熏上臘肉都呈金黃色時,取掛于通風之處即成?!补に囮P鍵〕1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的后腿肉或五花三層肉。2.熏料上若加桔皮少許,臘肉香味更加濃郁?!诧L味特點〕臘味是湖南特產(chǎn),凡家禽野畜及水產(chǎn)等均可脆制,選料認真;制作精細,品種多樣,具有色彩紅亮,煙熏咸香,肥而不膩,鮮美異常的獨特風味,每年冬初季節(jié)就開始熏制,要吃到春節(jié)之后。煙熏的臘味菜,能殺蟲防腐,只要保管得法,一年四季都能品嘗

6,臘肉怎么腌

臘肉做法一:普通臘肉的腌制 制作溫度:制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節(jié)。 選料:豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤豬肉考慮)鹽300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香葉30克,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜面醬100克,料酒500毫升。配料混合均勻。熏料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干。 制作過程:豬肉切成3~4厘米厚的塊狀,洗凈,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器腌制5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。將肉上串穿一個洞,掛起來風干3~5天。在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內(nèi)置入鋸末并引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網(wǎng)狀的架子,豬肉置于其上,如此熏制,直到豬肉表面變成黃色或黑色。將豬肉掛在通風良好的地方等臘肉干透,就算大功告成了。臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏制過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。 2 臘肉做法二:湖南臘肉制作過程:將豬肉砍成10公分左右寬的肉條。將鹽、花椒、桂皮、八角等香料在鍋里炒一下。把肉條在炒好的鹽里面裹一下放入木制器皿里面,最好用蓋子蓋上。兩三天后把器皿里的肉上下翻一下。一星期左右就可以把肉從器皿中取出來。然后把腌好的肉掛在火塘或火灶的上方,任其煙熏火烤。十幾天之后,臘肉就成功了。 如何腌制臘肉 3 臘肉做法三:四川臘肉備料:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污,切成0.8~l公斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉,還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3~4公斤。輔料配制前,將食鹽和硝壓碎,花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 腌漬有三種方法:干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上,腌漬3天翻缸。濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時,中間翻缸2次?;旌弦堋⑷鈼l用干脆料擦好放入缸內(nèi),倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%。 如何腌制臘肉 4 臘肉做法四:張家界土家人臘肉 制作過程:將豬肉分成三至五斤(或更大)的塊,便于入味和加工儲藏。把鹽炒黃,加花椒炒出香味出鍋。把肉用溫鹽抹勻,放入盆中,將盆底的肉皮朝下肉朝上,面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊,每3~5天翻一次,10天后瀝干水分掛到熏房中。用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤,月余后待肉變棕紅時即可。熏好的肉應該放在通風處,可保存兩至三年不變質(zhì),名曰“臘肉”,也稱“土家臘肉”、“恩施熏肉”。土家臘肉色澤焦黃、肉質(zhì)堅實、熏香濃郁、風味獨特。 5 臘肉做法五:苗家臘肉 制作方法:將肉切成條塊,放鹽,然后放進盆中讓鹽滲透到肉深層,幾天后取出水滴干,用稻谷谷顆、香嵩、松柏樹柴火所熏制。 6 補充 臘肉:是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。 腌制:臘肉在腌制前切忌用冷水洗,并把骨頭全部剔掉,因為骨髓容易變質(zhì)。把肉切成塊(三斤左右),每塊劃成四五條,用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層入缸或壇子里,放時每層再灑上一些細鹽,最后將缸口蓋嚴。一星期之內(nèi)嚴禁打開,十天后才可拿出掛在屋內(nèi)晾。干后可改放干缸里,放時還要灑點細鹽和辣椒面。這樣的咸肉可放半年至一年。 END 注意事項 如果是腌制豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,建議大家腌一點排骨、雞、鴨,在煲湯時放入一塊臘排骨或臘雞塊,湯會更香。腌肉時花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來會有股特殊的香味,炒好的鹽,用不完可以放進玻璃瓶中密封保存,以后還可以做鹽水鴨吃。 如果是北方,抹好鹽的肉放在大盆子里,擱陽臺上就好了;南方最好放在冰箱里,已經(jīng)臘好的肉要切成小塊,放在冰箱里冷凍起來,可以吃上一年。 如果魚腌多了,曬干后可以切成小塊,用酒泡起來做酒糟魚;用麻油泡起來,做油浸魚。
1.腌制臘肉需要準備的原料有:五花肉5000克、糖250克、鹽250克、白酒150克,生抽40克,老抽20克、八角適量、花椒適量。2.我們腌制臘肉選擇的肉是豬的五花肉,五花肉肥瘦相間,做出的臘肉口感會更好,不會太干也不會太油膩。優(yōu)質(zhì)的五花肉層層肥瘦相間,呈現(xiàn)鮮紅色并且彈性較佳。3.豬肉洗凈瀝干水份,用白酒把肉表面全部刷一遍,這樣起到防腐增香的作用,刷好后放一旁待用。4.起鍋放入鹽,炒至微微變色時把八角和花椒放入一起翻炒,待香味炒出后關火,此時的鹽有點發(fā)黃。5.把炒好的熱鹽均勻的抹在肉表面,用手搓勻,椒鹽碼好后把肉放進無水無油的容器里,封口放置半天。6.半天后用清溫水把肉表面的鹽分洗凈,用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,并用麻繩結套拴扣,再把肉塊掛在有陽光并且通風的地方,晾曬一天的時間。7.晾曬之后肉會有一點點干,這時候進行下一步的腌制。把肉放在一個盆里,先加入大半碗生抽,兩勺左右的老抽,加入一勺白糖,適量花椒,40克左右的白酒用手把調(diào)料和肉抓勻后腌制12個小時左右。8.12小時之后把臘肉取出,放在通風處晾曬,一般三到七天就制作完成了。

7,求腌制臘肉的方法

臘肉的腌制方法臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質(zhì)不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。那么腌肉的腌制方法是什么呢?下面就讓我們一起來看看腌肉的腌制方法吧!主料:豬肋條肉(五花肉)2500克?! ≌{(diào)料:鹽75克,花椒13克?! ?、切條腌制:將肉切成長30厘米,寬3至5厘米的條,用竹扦扎些小眼,用經(jīng)過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一層層碼放,最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改為每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用繩穿上,吊掛通風處晾至半干?! ?、煙熏:大鐵鍋內(nèi)放鋸末,上架鐵箅子,把晾好的肉置其上,蓋上鍋蓋,然后燒火。當鋸末受熱冒煙時停火,肉熏上黃色,其水分已干即成?! ?、蒸制、切片:把制好的臘肉放入溫水泡軟,刮去黃面,并用軟刷刷去肉上的塵土,再用溫水洗凈,放入容器,上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼,切片裝盤食用。臘肉怎么做好吃寒冬臘月是腌制臘肉的好時節(jié),也是吃臘肉的好時節(jié),臘肉的味道是極好的,味美而不油膩,那么大家知道臘肉怎么做好吃嗎?下面我們一起來看看臘肉怎么做好吃吧!  臘肉,吃法很多,可以煮好后切成片狀直接實用,也可以做臘肉回鍋,臘肉炒飯,還可以和青蒜,蒜苔,芹菜,苦瓜等蔬菜同炒,味道極佳,不油膩。如果愿意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮,沾上作料,不錯的享受!  下面是幾個臘肉的做法:  藜蒿炒臘肉只需要取臘肉300克,然后用溫水清洗干凈,去皮,放到瓦缽中,然后再蒸30分鐘左右,接著將其切成丁狀,藜蒿根200g用刀刮去表皮,洗凈后,切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上,放入50g,燒至六成熟,先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁,炒幾下,再加入藜蒿根和干,經(jīng)椒末煸炒,接著放入精鹽,繼續(xù)炒1分鐘,再下瘦臘肉合炒,淋入清水,燜2分鐘,待收干水,盛入盤中即成?! 《S炒臘肉將臘肉250g洗凈,上籠蒸熟取出,切成4cm長,3cm寬,0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗凈切3cm長的段。炒鍋內(nèi)放入熟豬油250g,燒至六成熟,下入臘肉、冬筍片煸炒,加入清湯稍燜收干水,放人青蒜、味精,再翻炒幾下,出鍋裝盤即成。  香芋臘肉煲臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片,香芋去皮切塊,姜切片,蔥切段。瓦煲注入清水,紹酒、生姜、臘肉放入火爐上用大火煲開,再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘,最后調(diào)入鹽、味精、白糖煲5分鐘,撒蔥花即可?! 剀疤崾荆汉吓D肉較咸,故需加水蒸熟以去除咸味;廣東臘肉較甜,故不需加水蒸;但炒任何臘肉都要蒸熟再炒,肉片才不會變形。臘肉的營養(yǎng)價值大家都喜歡吃臘肉,覺得它無比美味與好吃,可是大家知道臘肉的營養(yǎng)價值是什么嗎?它對我們?nèi)梭w有什么好處?下面我們一起來看看臘肉的營養(yǎng)價值吧!朋友都知道,豬肉的肥肉主要含脂肪,并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等;瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2,磷、鈣、鐵等,后者含量較肥肉多。那么臘肉又是什么情況呢,是不是與豬肉的成分一樣?  其實臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品,與豬肉比起來肯定有很多營養(yǎng)成分都改變了,經(jīng)過腌制后,它里面含有大量的鹽分,100克臘肉的鈉含量近800毫克,超過一般豬肉平均量的十幾倍。又因為經(jīng)過長期腌制,臘肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質(zhì)。不僅如此,臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇,每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%。  并且只有不飽和脂肪酸(植物油、如花生油、葵花油、橄欖油等)對我們?nèi)梭w是有好處的,而臘肉中的脂肪,因為它是動物脂肪酸,所以為飽和脂肪酸,對我們?nèi)梭w非常不利,甚至有些人還會因為食用動物油而中毒腹瀉?! ∝i肉制成臘肉后,營養(yǎng)成分大量損失,之前豬肉里的維生素和微量元素等幾乎完全喪失,還有瘦肉里的維生素B1、B2,維生素C等含量幾乎為零。可以說臘肉基本上除了有可以吃的作用外,它沒有一點營養(yǎng)成分,并且,但是吃,也對人體非常不利,可以說是有百害而無一利?! 〉?,也不是說一點也不讓吃,可以少吃,偶爾吃,做菜時可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,盡量降低里面肉的鹽的含量,也就可以多吃了。孕婦能吃臘肉嗎臘肉是中國腌肉的一種,主要流行于四川、湖南和廣東一帶,但在南方其他地區(qū)也有制作,由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制,所以稱作“臘肉”。那么孕婦可以吃臘肉嗎?下面我一起來尋找答案。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素?! ∨D肉的脂肪含量非常高。從重量上看,100克臘肉中脂肪含量高達50%;不僅如此,臘肉還含有相當數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克,比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明,飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”?! ∑浯?,臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中,肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡,如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說,臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物?! ∷栽袐D慎吃。臘肉含有大量亞硝酸鹽,是重要的致癌物質(zhì),孕期服用的話,可能對胎兒不利,盡量不要服用。為了寶寶的健康,孕媽媽們可要管住自己的嘴喲!
蒸餾水3—4公斤,倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條,混合腌漬中食鹽用量不超過6%.com/question/342747671、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條,熏前必須漂洗和晾干,切成0.2公斤://zhidao、木屑12一14公斤、茴香。剩余干腌料敷在上層肉條上。切好的肉條與干腌料擦抹擦透,中間翻缸2次,將食鹽和硝壓碎,3—4小時后逐步降低到50—56℃。   2,須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。剛剛成的臘肉。   我是從 珊珊蒲江特產(chǎn) 店鋪老板那里曉得的.7公斤。輔料配制前,沒有自己做 http、熏制有骨腌肉,熏房內(nèi)初溫70℃;(2)濕腌。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi),關閉熏房門、白酒及醬油備3:(l)干脆  四川臘肉做法如下、桂皮等香料曬干碾細://zhidao:取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)、腌漬有三種方法。如制作無骨臘肉、備料。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時、精硝0.baidu.com/question/342747671,不過過程還是比較復雜的,按肉面向—下順序放入缸內(nèi),腌漬3天翻缸,花椒、精硝0.2公斤.baidu

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