一．景陽(yáng)春酒是勾兌酒嗎?
1．不知道你說(shuō)的勾兌酒是什么意思？目前所有的酒廠的產(chǎn)品出廠前都會(huì)勾兌，因?yàn)槊颗勗斓膉酒質(zhì)都會(huì)因?yàn)闅夂?、水、原料的變化多少有點(diǎn)差異，因此酒廠為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，或者說(shuō)口味穩(wěn)定，會(huì)用多各年份的酒進(jìn)行勾兌。
二．景陽(yáng)春的白酒品牌
1．景陽(yáng)春酒精選小麥、高粱、大米、糯米、玉米為原料，精工釀制而成。該酒芳香飄逸，香沁脾胃，回味悠長(zhǎng)。它是山東省第一個(gè)濃香型糧食白酒，第一個(gè)出口創(chuàng)匯酒，國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品，深得中外消費(fèi)者鐘愛(ài)。
2．飲景陽(yáng)春酒，添一份豪情。詩(shī)人曾這樣稱(chēng)贊景陽(yáng)春獨(dú)有的“文化韻味”：是景芝人真誠(chéng)邀請(qǐng)，讓施耐庵倍感盛情，于是豪俠武松成為使者，不遠(yuǎn)千里來(lái)到景芝，和這一方為酒忙碌的一代又一代的人們結(jié)義為盟；是王炳華書(shū)畫(huà)家的心，蘸著景芝酒香，引吭高歌：“景陽(yáng)芳酌透瓶香，壯士豪飲十八觴，酒助神威降猛虎，誰(shuí)道三碗不過(guò)崗……”作為山東第一個(gè)出口創(chuàng)匯白酒，景陽(yáng)春通體滿(mǎn)載的以“武松打虎”為代表的齊魯文化，表達(dá)的就是勇敢無(wú)畏、豪爽豁達(dá)的精神。
3．上世紀(jì)九十年代，景陽(yáng)春白酒以一句：“難舍最后一滴”的廣告語(yǔ)而譽(yù)滿(mǎn)天下，博得厚愛(ài)。景陽(yáng)春酒的工藝特點(diǎn)1 釀酒原料景陽(yáng)春酒使用的是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥、玉米及東北生產(chǎn)的粳高粱，江淮一帶生產(chǎn)的大米和糯米。
4．每種糧食所含營(yíng)養(yǎng)成分不同，混合使用，可以提供豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、微量元素等釀酒微生物所需的營(yíng)養(yǎng)，從而有利于微生物的生長(zhǎng)繁殖和馴化。
5．多種原糧及其合理的配比，是多糧釀制的景陽(yáng)春酒綿柔、豐滿(mǎn)、醇甜、爽凈的基礎(chǔ)。2 釀造用水景陽(yáng)春酒的釀造用水取自廠區(qū)地下深井水，經(jīng)山東省地礦局檢測(cè)分析，含有二十多種微量元素，達(dá)到飲用礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，被定名為“山東景芝飲用天然礦泉水”。
6．水質(zhì)清澈透底、甘甜爽口、硬度低、無(wú)污染，是難得的釀造用水。3 獨(dú)特的制曲工藝景芝酒的制曲工藝獨(dú)特，分為架式中溫曲及“包包”大曲兩種。
7．景芝酒的制曲，采用由自己發(fā)明、在全國(guó)眾多酒廠推廣的“架式制曲新工藝”。該工藝是在繼承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上的創(chuàng)新成果，有效地改進(jìn)了制曲工人的勞動(dòng)環(huán)境；提高了曲房利用率和勞動(dòng)生產(chǎn)效率；所產(chǎn)曲外表掛衣均勻，斷面有1－2道淡褐色火紋，中心有一小塊顏色發(fā)紅的區(qū)域，其余呈乳白色，布滿(mǎn)致密的菌絲體，聞?dòng)袧庥舻那恪?/p>
8．架式中溫曲發(fā)酵頂火達(dá)到52－56℃，挺火達(dá)5天以上，其糖化力在600－800u/g之間，發(fā)酵力≥40gCO2/100g，酯化力和液化力指標(biāo)也高于一般的中溫曲。
9．究其原因，我們認(rèn)為，架式制曲工藝擺脫了傳統(tǒng)大曲生產(chǎn)過(guò)程中必須將曲塊擺放在地面上，使曲溫受地面溫度影響大，一旦翻曲不當(dāng)容易造成曲塊發(fā)酵溫度不均的問(wèn)題。
10．架式制曲將曲塊全部擺放在曲架上，而曲室的溫度基本是均勻的。同時(shí)，由于地面上沒(méi)有曲塊，使我們?cè)谛枰臅r(shí)候可以直接向曲房地面上噴水控溫控濕，加入的清水蒸發(fā)后不僅可以保持曲房的溫度，還可以帶走大曲發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的大量熱能，保證曲房溫度，滿(mǎn)足工藝要求。
11．濕度保持得好，曲塊表面能產(chǎn)生致密的白色斑點(diǎn)（即掛衣）?！鞍贝笄闹魄に嚒！鞍贝笄从凇疤旄畤?guó)”的四川。
12．其優(yōu)點(diǎn)在于曲塊體積相對(duì)較大，有利于曲塊的保溫保潮，發(fā)酵頂火溫度達(dá)到60－65℃，且挺火時(shí)間達(dá)7天以上，成熟期在40天以上。
13．成品曲含有較多的耐高溫生香微生物，而曲塊本身在高溫高濕的條件下，美拉德反應(yīng)相對(duì)較為劇烈，所產(chǎn)曲香味濃郁。
14．包包大曲相對(duì)一般磚形塊曲“皮少肉多”，這對(duì)發(fā)酵和生香極為有利。我公司選用優(yōu)質(zhì)純小麥，經(jīng)除雜、潤(rùn)料、粉碎加漿后，使用了延時(shí)輸送機(jī)，從加漿到曲坯壓制可間隔5－10分鐘，確保了曲料的潤(rùn)料時(shí)間，使所壓曲坯水分均勻一致，松緊適宜，保證入房曲坯達(dá)到工藝要求，確保了微生物的生長(zhǎng)和發(fā)酵。
15．4 典型的五糧濃香釀造工藝景陽(yáng)春酒生產(chǎn)工藝采取了以多糧釀造和跑窖、滴窖操作為主的五糧濃香釀造工藝。在混蒸混燒、續(xù)渣發(fā)酵的生產(chǎn)工藝中，我們?nèi)诤狭恕耙婚L(zhǎng)二高三適當(dāng)”的優(yōu)質(zhì)濃香酒生產(chǎn)工藝。
16．入池淀粉在18－22%之間，入池酸度在4－0之間，入池水分在56－58%之間，用糠比為22%，用曲量為25%，糧醅比為1:5－其中，中溫曲和包包曲各占10%及15%。
17．高淀粉和高酸度使所產(chǎn)酒醇甜醇厚，香味濃郁；多糧釀造使所產(chǎn)酒復(fù)合香更加明顯；中溫曲和“包包”大曲的混合使用，既滿(mǎn)足了多種有益微生物發(fā)酵的要求，又使酒中的各類(lèi)香味成分更為復(fù)雜，保證了出酒率和產(chǎn)品質(zhì)量，達(dá)到了豐產(chǎn)、豐收的目的。
18．窖池經(jīng)長(zhǎng)期使用，漿水飽和，產(chǎn)生了大量的黃水。窖池的中下層酒醅在發(fā)酵過(guò)程中被黃水浸泡，大大提高了發(fā)酵后期的酯化作用。
19．開(kāi)窖后，將窖池頂部三分之一的酒糟出窖，挖坑滴窖。滴窖的好處在于將酒醅中多余的有機(jī)酸類(lèi)和水溶性乳酸乙酯隨黃水滴出，保證下一步的蒸餾效果和正常發(fā)酵。
20．由于滴窖使酒醅中的醇溶性己酸乙酯濃度提高，水溶性乳酸乙酯含量降低，蒸餾后所產(chǎn)酒實(shí)現(xiàn)了“增己降乳”，酒質(zhì)更加綿柔、爽凈。
21．特別是窖池在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)成分隨黃水溶入窖泥內(nèi)部，而窖泥內(nèi)部產(chǎn)生的鈣、鐵離子又溶于黃水（后隨黃水抽出），這既滿(mǎn)足了窖泥微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，馴化富集了以芽孢桿菌為主的窖泥微生物群落，又避免了因窖泥中鈣、鐵離子積累而造成的窖泥退化，真正實(shí)現(xiàn)了“以糟養(yǎng)窖、以窖養(yǎng)糟”的良性循環(huán)。
22． 5 獨(dú)特的建窖、和泥和養(yǎng)窖工藝窖池是景陽(yáng)春酒的發(fā)酵釀酒容器。建窖時(shí)，整個(gè)車(chē)間底面作為一個(gè)整體，窖池底面及四周進(jìn)行了特殊的防滲處理，使發(fā)酵車(chē)間與外界隔開(kāi)，做到了既不淋漿，也不滲水。
23．在此基礎(chǔ)上，我們選擇當(dāng)?shù)氐狞S粘土筑窖，確保窖池的保漿和防滲，使每一個(gè)窖池都成為一個(gè)獨(dú)立的微生物世界。
24．和制窖泥工藝，細(xì)致而獨(dú)特。首先，我們從幾十年的優(yōu)質(zhì)老窖池中取出優(yōu)質(zhì)窖泥作為種泥，進(jìn)行窖泥母液的擴(kuò)大培養(yǎng)，再加入大曲粉、老窖泥、池塘泥、沼氣發(fā)酵淤泥等作種源，使窖泥微生物適應(yīng)環(huán)境的能力大大增加。
25．同時(shí)，因其富含己酸菌、甲烷菌、酵母菌、放線菌等多種有益微生物，所以增強(qiáng)了菌種之間的協(xié)同作用。投產(chǎn)后，窖泥的老熟速度大大加快，所產(chǎn)酒富含以己酸乙酯為主體香的多類(lèi)芳香組分，諸香協(xié)調(diào)，窖香突出。
26．在和泥配方中，我們所加入的營(yíng)養(yǎng)成分以有機(jī)成分為主，如加入較多的蘋(píng)果、梨等，可減少或不用KH2PO（NH4）2SO尿素等無(wú)機(jī)成分，這樣自然就減少了造成窖泥板結(jié)退化的成分，既保證了微生物的營(yíng)養(yǎng)成分，又可以有效防止窖泥退化。
27．在和泥過(guò)程中，我們以酒尾、黃水、沼氣發(fā)酵液和母液作為和泥材料及水源，不使用生水，大大減少了雜菌來(lái)源，成熟窖泥鏡檢雜菌數(shù)大大減少。
28．窖泥投入使用后，窖池所產(chǎn)酒香氣自然，醇正爽凈，風(fēng)格突出。我們以母液或酒尾加曲粉混合液作為養(yǎng)護(hù)液，堅(jiān)持排排養(yǎng)護(hù)，再配合五糧工藝的黃水酯化養(yǎng)窖工藝，所用窖池很少出現(xiàn)板結(jié)退化現(xiàn)象。
29．同時(shí)，窖齡愈長(zhǎng)，產(chǎn)酒越好。景陽(yáng)春酒的生產(chǎn)工藝，是上世紀(jì)70年代初期從四川宜賓五糧液酒廠學(xué)習(xí)而來(lái)的，后經(jīng)不斷改進(jìn)完善，形成了今天獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，也形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格特點(diǎn)，以“香氣淡雅、入口綿柔、落口醇甜爽凈”而著稱(chēng)。
三．水井坊與五糧液那個(gè)好
牌子可能五糧液硬氣些，但是每個(gè)牌子自己系列都有檔次價(jià)位區(qū)分，不能單一比較
四．茅臺(tái)、五糧液、水井坊三種酒比較哪個(gè)更受歡迎?
1．52度的都好喝，茅臺(tái)的味道與眾不同，在北方雖然上檔次，但喝的不多，五糧液味道純正，喝的人多，水井坊后起之秀，被一些后輩之士多為推崇，綜合比較五糧液當(dāng)為首選，好喝、上檔次，價(jià)格適中。
