米酒白酒怎么調(diào)制，老白酒米酒的制作方法

老米酒的做法步驟：1、先把糯米浸透浸漲(大約一天時(shí)間);2、再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，灑入少量冷水，以能拌散糯米，保存濕潤(rùn)狀為宜;3;待半冷半熱程度，再撒曲粉，用手搓拌均勻。每一斤糯米用曲5克，待其全冷，裝入瓦缸中，缸周圍和口上用棉絮裹緊，偎稻草保溫，促其發(fā)酵，三天后，酒便成功。

糯米酒，用了30年的釀制方法，快速出酒，比外面賣的都要干凈好喝 00:00 / 03:1170% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

米酒，在我們當(dāng)?shù)匾脖环Q為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個(gè)百年釀酒的土方法。所需食材：50斤大米、125克酒曲第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個(gè)小時(shí)第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟第四步：準(zhǔn)備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調(diào)整。再準(zhǔn)備幾大桶井水備用第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因?yàn)槭峭猎?，火點(diǎn)的位置不統(tǒng)一，所以邊緣和中間會(huì)成熟不一致，大家鋪的時(shí)候小心燙手第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘第七步：把蒸好的大米搬到長(zhǎng)凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。第九步：再加入一點(diǎn)點(diǎn)溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個(gè)大洞，洞的四周拍緊實(shí)。第十步：蓋上百年祖?zhèn)鞅粏魏兔薇唬?-7天就出酒漿。第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準(zhǔn)備燒開放涼的白開水，倒入缸內(nèi)。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。第十二步：期間經(jīng)常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個(gè)20多天就可以食用了制作關(guān)鍵點(diǎn)：1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時(shí)不時(shí)的把表面大米鋪均勻2、酒缸提前放外面場(chǎng)地上，曬個(gè)大半天，可以消毒殺菌3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時(shí)候，加入的溫水就不需要10%，扣一點(diǎn)水量就行4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當(dāng)多一點(diǎn)水，這樣后面做出來的米酒就不會(huì)那么烈5、我們做酒的時(shí)間盡量不要選擇炎熱的夏天，因?yàn)橄奶斓拿拙迫菀装l(fā)酸，其他季節(jié)都可以釀造