苦白酒是什么味，白酒為何味苦

白酒-辣 葡萄酒-甜.苦.酸 啤酒-苦.麥香

苦味居多.在清酒的時(shí)候有很多味道,但不是很重.很輕微的一種,比如有青草味的是醛類,奶酪味的是雙乙酰,芳香味的是高級(jí)醇,老化味是氧化過(guò)重(超過(guò)保質(zhì)期的也會(huì))等一系列味.但是酒本身他最大的特點(diǎn)是苦味,這是酒花所賦予的!

醉的味道!~~!~

還有辣

白酒后苦原因較多，其中發(fā)酵過(guò)程溫度高造成的后苦是較多情況。另外還有發(fā)酵過(guò)程窖池管理不嚴(yán)格，雜菌侵蝕；原料霉變；用曲比例大等因素。白酒中出現(xiàn)了苦味，是沒(méi)辦法去除的，只能通過(guò)掩蓋的方式減輕苦味，比如加入適量的白砂糖等。

這要看你過(guò)濾什么酒了,過(guò)濾主要是過(guò)濾酒中的雜質(zhì)的,味道好象改變不了多少

正常??！

一般的白酒，品質(zhì)較差

白酒中的酯類物質(zhì)發(fā)生了水解，酒味變淡了，喝著就是苦的，一般52度以下的酒就不適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存，如果長(zhǎng)期儲(chǔ)存的話，酒中的呈香呈味物質(zhì)就會(huì)發(fā)生改變，并不是所有的酒都是越陳越香的，這種情況一般只適于原度酒和高度酒，因?yàn)榫凭珴舛缺人?，所以化學(xué)平衡的反應(yīng)是朝酒的方向進(jìn)行的！ 所以希望以后你買的52度以下的酒應(yīng)該盡快喝了，否則還會(huì)出現(xiàn)這種情況！~~~

我所知道的有一種，就是白酒在灌裝期間，儲(chǔ)存罐因?yàn)榉N種原因沒(méi)有密封好，致使白酒走味了，會(huì)出現(xiàn)口感苦澀，顏色發(fā)黃等狀況！

氧化了

我也說(shuō)點(diǎn)，酒什么味道都有，就是可以陶醉所有的心窩

苦味居多.在清酒的時(shí)候有很多味道,但不是很重.很輕微的一種,比如有青草味的是醛類,奶酪味的是雙乙酰,芳香味的是高級(jí)醇,老化味是氧化過(guò)重(超過(guò)保質(zhì)期的也會(huì))等一系列味.但是酒本身他最大的特點(diǎn)是苦味

酸甜苦辣味道

主要為酸甜辣等味道的 ??！

酒分種類，所以味道也不會(huì)都一樣。

酒不在于它是什么味，在于品位那種感覺(jué)…… 酒的味道，。傷心，難過(guò)的時(shí)候會(huì)流淚，借酒消愁。所以是咸的。眼淚的味道。！ 酒的味道。開(kāi)心的時(shí)候，借酒助性。所以，是甜的。！

白酒中除乙醇和水外，還有1-2%的其它醇、酸、酯、醛等香味物質(zhì)，大都易溶于乙醇，在水中溶解度較低，隨著酒精度降低，溶解度降低而析出，就出現(xiàn)了混濁現(xiàn)象。

原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來(lái)的，因此，要求清蒸原輔材料。2、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長(zhǎng)。3、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進(jìn)污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細(xì)菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。4、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來(lái)的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。5、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來(lái)苦味。

酒的顏色是否為綠色的?若是綠色的話，那可能就是苦艾酒了或者不是酒，因?yàn)橹袊?guó)有句古話，叫苦酒難嘗，此中所說(shuō)苦酒，并非是苦味的酒，而是有多種意思 1. 劣質(zhì)味酸的酒。 《釋名·釋飲食》：“苦酒：淳毒甚者，?。矍遥菘嘁??！薄短接[》卷八六六引 晉 陳壽 《魏名臣奏》：“ 劉放 奏云：‘今官販苦酒，與百姓爭(zhēng)錐刀之末，宜其息絕。’” 宋 梅堯臣 《依韻和劉比部留別》：“苦酒聊為酌，無(wú)勞辨圣賢?！? 2. 用以比喻痛苦、辛酸的生活感受。 郭小川 《西出陽(yáng)關(guān)》詩(shī)：“何必‘勸君更進(jìn)一杯酒’！這樣的苦酒何須進(jìn)！” 阿章 《寒夜的別離》：“這杯歷史留下的苦酒，就讓我一個(gè)人來(lái)喝吧，別去擾亂她，別去連累無(wú)辜的孩子?！? 3. 醋的別名。 《晉書·張華傳》：“ 陸機(jī) 嘗餉 華 鮓…… 華 發(fā)器，便曰：‘此龍肉也?！娢粗?。 華 曰：‘試以苦酒濯之，必有異?！?北魏 賈思勰 《齊民要術(shù)·作酢法》：“烏梅苦酒法：烏梅去核，一升許肉，以五升苦酒漬數(shù)日，曝乾，搗作屑。欲食，輒投水中，即成醋爾?！?/div>