1，大米和酒曲發(fā)酵一年這么長時間會不會壞掉
大米和酒曲發(fā)酵一年，這么長時間，在夏季因溫度過高酒精已發(fā)酵成為醋了，酒的表面早已發(fā)霉了，會壞掉的。不能飲用了。
在南方發(fā)酵24小時，在北方夏天發(fā)酵2到3天。
2，大米液態(tài)熟料釀酒要攪拌嗎要怎么攪拌
要
液態(tài)釀酒工藝屬于新工藝釀酒技術(shù)，在大米發(fā)酵好以后，大米應(yīng)該是用手一捏就會變成粉狀，會沉在發(fā)酵液的底部，同時發(fā)酵液變成茶色，有酒香氣，就是發(fā)酵完全了，想學習釀酒技術(shù)來傳成酒械來看看
3，請教熟料液態(tài)大米蒸餾問題
是指增里面的壓力，一般如果是蒸汽的話要求中火流酒，壓力稍大一點有利于香味物質(zhì)的流出同時避免流酒時間過長而導(dǎo)致異雜味過重工藝主要是1.從原料剔除脂肪含量高的原料，2.同時發(fā)酵溫度降低抑制油脂的分解 以及蛋白質(zhì)的降解3縮短發(fā)酵時間
4，自釀米酒做一百斤大米酒飯大概需要發(fā)酵幾天春夏秋冬四個季節(jié)
一般冬季可能需要3天到一周的時間，而夏季則需要18小時-24小時。因為不同季節(jié)的發(fā)酵時間是不一樣的。溫度低，則制作米酒所需要的發(fā)酵時間就長，溫度高發(fā)酵時間就短。所以建議在米酒的發(fā)酵過程中可以自行觀察，通過聞、嘗的方法去判斷米酒是否已經(jīng)發(fā)酵完成。
5，黃酒發(fā)酵多長時間米上浮
粘米做的黃酒沒發(fā)酵有營養(yǎng)自制黃酒菜譜簡介 黃酒、料酒都是做菜不可缺少的調(diào)料，一直有一種想自己做的想法，看了買來的黃酒瓶上的配方：有糯米、水、酒曲、焦糖色素，決定試一試，結(jié)果做出的黃酒在色、香、味上和買來的對比（第三張圖中兩個碗里分別裝有黃酒，左邊裝的是買的右邊是做的）還不錯。材料焦糖色100克，醪糟汁100克，清水200克，白酒10克，鹽l/4小勺做法1、先做焦糖色——將100克白糖放入奶鍋小火熬至起泡，呈焦黃色立即倒入100克開水攪拌均勻稍煮一下關(guān)火放涼備用。2、在自制醪糟中取100克汁過濾備用，用200克清水放鹽拌勻燒沸后放涼備用。3、將制好的焦糖色、鹽水、醪糟汁、白酒混合均勻裝入容器蓋上蓋放一夜讓它沉淀，第二天將清澈的黃酒倒出裝入消毒后的瓶里即可。
發(fā)酵在一星期之內(nèi)能夠完全完成的是我們所說的甜米酒，用米曲釀造，而麥曲所做的黃酒最低的發(fā)酵時間也要1個月左右，冬季有時則需3、4個月。