1，液態(tài)法白酒發(fā)酵好了以后為什么還會(huì)生雜菌
液態(tài)白酒發(fā)酵好了，如果說還會(huì)產(chǎn)生雜菌，首先的話說明酒精的濃度不夠。
液態(tài)發(fā)酵出酒不高？不會(huì)吧！酒精酒一般出酒都不錯(cuò)的啊 再看看別人怎么說的。
2，蒸餾水中有微生物嗎為什么
理論上蒸餾水中是沒有微生物的，因?yàn)檎麴s水是水蒸氣凝結(jié)而成。 但是實(shí)際上由于蒸餾裝置和接收裝置不可能百分之百干凈，放置后空氣中的微生物也可能落入水中，所以一般我們見到的蒸餾水里是有微生物的。
3，為什么釀高粱酒酒飯發(fā)效2天就發(fā)霉菌了
容器不是無油無水的。一般會(huì)在釀酒的時(shí)候加少量的二氧化硫配合殺菌。
發(fā)霉很正常，如果是濃香泥池發(fā)酵的話本身窖泥里就含有大量的微生物，將糧食里的糖分轉(zhuǎn)化成酶，微生物的作用下都很正常。但如果是霉菌的話那就另當(dāng)別論了，這種情況也很少出現(xiàn)。最好有一張照片。再看看別人怎么說的。
4，今天準(zhǔn)備蒸高粱酒時(shí)發(fā)酵池鏟到底時(shí)發(fā)現(xiàn)有一層白色的東西不知道是
清洗窖池，用高度白酒噴灑窖壁滅菌即可。出現(xiàn)這種情況的原因很多，酒醅發(fā)酵產(chǎn)酸，腐蝕水泥可以出現(xiàn)，雜菌感染也可以出現(xiàn)這種情況。
可能是放久了
您釀造的是什么香型的白酒？是泥池發(fā)酵的醬香濃香還是非泥池發(fā)酵的清香？其實(shí)一直工作的發(fā)酵池發(fā)霉很正常，如果是濃香泥池發(fā)酵的話本身窖泥里就含有大量的微生物，將糧食里的糖分轉(zhuǎn)化成酶，微生物的作用下都很正常。但如果是霉菌的話那就另當(dāng)別論了，這種情況也很少出現(xiàn)。最好有一張照片。
5，白酒本身有沒有細(xì)菌
白酒發(fā)酵過程需要霉菌、酵母菌，一個(gè)是轉(zhuǎn)化淀粉成糖，一個(gè)是把糖轉(zhuǎn)化成酒精。但是他們不是細(xì)菌。細(xì)菌多是產(chǎn)酸菌，比如乳酸菌、醋酸菌等等。
應(yīng)該是有的，只是人類沒有去研究過就像你喝酸奶，因?yàn)槔锩婧腥樗峋粯拥?，這些都是對(duì)人體沒什么害處的！而且酒精含量高，一般的細(xì)菌也是無法生存的！
沒有的，
可能會(huì)有微量耐酒精、噬酒精細(xì)菌。這是生產(chǎn)過程不符合食品安全規(guī)范導(dǎo)致的。
真正釀造的白酒細(xì)菌量微乎其微，現(xiàn)實(shí)生活中大多數(shù)都是勾兌的酒，細(xì)菌量可想而知！
6，釀酒過程中的微生物
現(xiàn)在釀酒的發(fā)酵分為兩種，一種是純種發(fā)酵，比如做啤酒，對(duì)于這整個(gè)過程研究得很透徹很清楚，但歷史更悠久的是傳統(tǒng)發(fā)酵，包括茅臺(tái)啊五糧液啊國窖啊都是這種，其中涉及的微生物非常多，雖然也有研究機(jī)構(gòu)把所有微生物都進(jìn)行了研究，但是并不是說傳統(tǒng)發(fā)酵就微生物單獨(dú)作用，包括整個(gè)的氣候、釀酒用的水、酒曲、微生物的相互間作用，甚至包括釀酒人員的操作也會(huì)嚴(yán)重影響到最終出酒的狀況，的確完整的機(jī)理就是沒有搞清楚
在釀酒過程中利用的微生物是酵母菌；在制作酸奶的過程中利用的微生物是乳酸菌。
酒是不一樣的，釀酒一個(gè)重要的地方就在于味道，而味道不是化學(xué)方法就能輕易搞出來的，糧食作物經(jīng)過微生物的一系列反應(yīng)和作用產(chǎn)生各種類別的物質(zhì)，雖然本質(zhì)上都是化學(xué)物質(zhì)但是它們的成分是復(fù)雜的，也可以說味道是成千上萬中化學(xué)物質(zhì)混合而成就的，單一靠化學(xué)方法來獲得不僅沒有了糧食的香味而且混合那么多化學(xué)物質(zhì)也是很麻煩且困難的。酸奶就不太一樣了，它添加的微生物種類不需要多而雜的
7，白酒為什么會(huì)有微黃色
在白酒中，酒體存微黃色主要是醬香型白酒，是其生產(chǎn)釀造工藝決定的，并且會(huì)隨存放時(shí)間增長而微黃色會(huì)增加！
正常情況下，常年老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖，無辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
姜是老的辣，酒是陳的香，白酒時(shí)間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。 正常情況下，常年老酒的色澤會(huì)泛黃，口感柔和，不沖，無辛辣味！白酒變黃有一下幾種原因：1、儲(chǔ)藏或釀造時(shí)候受高溫影響，與空氣中微生物發(fā)生酯化作用。2、存放的時(shí)間長了，酒精揮發(fā)的影響，3、跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。
白酒微黃色形成原因：一是工藝原因，用曲量大、發(fā)酵溫度較高等也會(huì)造成酒色微黃；容器原因：含鐵質(zhì)容器因涂料脫落會(huì)帶來酒色微黃；陶瓷缸或罐裝酒過久，會(huì)因缸或罐里面的物質(zhì)溶入酒中致酒微黃；長時(shí)間用質(zhì)量低劣的不銹鋼容器裝酒，也會(huì)帶來酒的色澤微黃。
白酒微黃色主要來源于釀酒原料、貯酒容器和長時(shí)間的貯存等，其中，貯酒的時(shí)間較長是一個(gè)重要因素。