醬油加白酒會(huì)變香嗎為什么，釀酒時(shí)加入醬油可以有醬香味嗎

不會(huì)有。醬香型一般指醬香型白酒亦稱茅香型，以茅臺等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格（突出、明顯、尚可）。

煮醬油放白酒香，因?yàn)椋褐谱霭拙茣r(shí)，要用到兩類微生物，一類是霉菌，是制曲時(shí)使用。另一類是酵母菌，是制酒時(shí)使用。先用小麥、豆類等粉碎后制曲，讓曲塊上生長出大量的霉菌，如米曲霉、黑曲霉等。霉菌能產(chǎn)生出大量的蛋白酶和淀粉酶，可使釀酒原料中的淀粉分解為酵母菌可利用的糖。再將曲塊粉碎后，加入到經(jīng)粉碎、蒸煮的糧食中，同時(shí)加入培養(yǎng)好的酵母菌（稱“酒母”），進(jìn)入密閉厭氧發(fā)酵。在密閉環(huán)境中，酵母菌行無氧呼吸，把原料中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。生產(chǎn)醋時(shí)，也要用到霉菌和酵母菌，但還要用到細(xì)菌，這種細(xì)菌叫“醋酸菌”。霉菌負(fù)責(zé)把淀粉分解為糖，酵母菌負(fù)責(zé)把糖轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生一些酯類香味物質(zhì)，而醋酸菌負(fù)責(zé)把酒精轉(zhuǎn)化為醋酸（乙醇）。生產(chǎn)酥油時(shí)，只用到霉菌，也是米曲霉、黑曲霉等，只不過用的主要是蛋白酶。用霉菌把原料中的蛋白質(zhì)分解為肽和氨基酸，在堆積發(fā)酵中，霉菌死亡，但產(chǎn)生的蛋白酶仍在起作用，繼續(xù)把蛋白質(zhì)分解為氨基酸。堆積產(chǎn)生高溫，糖轉(zhuǎn)化為焦糖，產(chǎn)生醬油的深褐色，而酯類和氨基酸則產(chǎn)生醬油的香氣和香味。再加入大量的鹽，經(jīng)過淋油，把其中的可溶性物質(zhì)（包括焦糖、糖、鹽、氨基酸和可溶性肽等）分離出來，就是醬油了。