1. 火焰菜品怎么用手點(diǎn)火
保證打火點(diǎn)和出氣嘴對應(yīng)千萬不要錯(cuò)位否則打火 點(diǎn)和出氣嘴離得遠(yuǎn)不在對應(yīng)位置點(diǎn)火時(shí)候容易讓火苗突 然竄出來很高容易受傷 二、調(diào)節(jié)進(jìn)氣速度要通過燃?xì)獗砗图稍钪g的閥門調(diào) 節(jié)逆時(shí)針豎直調(diào)大順時(shí)針?biāo)绞钦{(diào)小 三、千[心][心]萬不要碰這個(gè)閥門這個(gè)閥門關(guān)閉后就只能找燃區(qū) 公司打開了另外如果露氣了報(bào)警器會(huì)激活這個(gè)閥門讓其關(guān)閉
2. 點(diǎn)火的菜品
野炊菜譜一、番茄泥腸
番茄泥腸這道小菜不僅顏色好看，容易勾起人們的食欲，而且番茄的酸味，泥腸的香味絕對能把您的五官全部喚醒，讓您精神倍增。
您需要準(zhǔn)備的材料是雞肉泥腸，超市中可以買到。番茄醬、白糖、香菜末。
第一步、要把泥腸切成花刀，切花刀很容易，第一步要用斜刀切，但是不要把泥腸切斷。
第二步、把泥腸翻過來再用橫刀切，每切五刀斷開一節(jié)，這樣做出來的番茄泥腸不僅漂亮，也很容易入味。接下來就可以下鍋了，油熱后把泥腸放入鍋中炸，等到泥腸被炸開了花，盛出來備用。鍋中留底油，把番茄醬倒入鍋中翻炒，放入白糖，等到糖融化后，把炸好的泥腸倒入鍋中，翻炒片刻，等到泥腸全部上色后就可以出鍋裝盤了，最后撒上一些香菜葉，是不是很漂亮呢?
野炊菜譜二、蒜茸西蘭花
原料：西蘭花400克、大蒜4-5瓣、鹽1/4茶匙、橄欖油1湯匙(或任何植物油)
做法：
1西蘭花洗凈掰小朵，打算剁碎備用;
2將西蘭花在沸水中焯一分鐘至水再次煮開，撈出浸入涼水中以防變黃;
3炒鍋中倒入橄欖油，油熱至7成，下蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘加鹽出鍋即可。
野炊菜譜三、土豆沙拉
主料：土豆150克、蘋果150克、臘腸100克、黃瓜100克輔料：雞蛋50克調(diào)料：花生油、牛奶、鹽、白砂糖、醋、味精各適量
做法：
1、土豆洗凈，放鍋中加適量水，上火煮爛;
2、撈出土豆，剝?nèi)テ?，切成方丁備?
3、香腸切成細(xì)丁;
4、蘋果去皮，去核，切成小丁;
5、黃瓜洗凈后切成小丁，備用;
6、雞蛋洗凈，兩頭各戳一孔，將蛋白流在小碗內(nèi)，蛋黃放另一碗內(nèi); 7、牛奶煮開，晾涼，備用;
8、雞蛋白用筷子打散后放蒸鍋內(nèi)蒸熟取出，晾涼，切成小塊，備用; 9、蛋黃中加入少許精鹽和白糖，用竹筷向一個(gè)方向不停地打攪蛋黃，打至蛋黃稠厚時(shí)，淋入幾滴花生油，邊淋入，邊攪拌，至蛋黃液極濃時(shí)，淋入少許醋稀釋，即成沙拉油;
10、土豆丁中加入適量精鹽、白糖、味精，淋上沙拉油，攪拌均勻; 11、再淋上牛奶;
12、將香腸丁、蘋果丁、蛋白丁、黃瓜丁等撒在土豆泥上面，拌勻盛入盤內(nèi)即可。
3. 火焰菜徒手點(diǎn)火視頻
菠菜葉深綠、根淡紅，過冬的菠菜經(jīng)春，根為赤紅，叫赤根菜，到了夏天，菠菜長老，碧葉尖細(xì)，根為深紅，又叫火焰菠菜春雨過后好。
4. 火焰菜怎樣點(diǎn)火
甜菜根又名」根忝菜」或」火焰菜」性喜冷涼，不耐暑熱，生育適溫15～20℃，夏季本省高涼地較適合栽培，繁殖方式采用播種法，種植時(shí)期：平地10～11月，高冷地3～4月為播種適期。栽培土質(zhì)以肥沃適潤之壤土或砂質(zhì)壤土為佳，秋冬本省云嘉地區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)；排水及日照需良好，生育期水分補(bǔ)給要充足，忌乾旱缺水。生長期60~80天，甜菜根在臺(tái)灣盛產(chǎn)於冬季的作物。
5. 火焰菜品如何空中點(diǎn)火
顛鍋動(dòng)作如下：
1、顛鍋時(shí)，用食指和中指夾好毛巾后拿穩(wěn)，再握著，拿鍋時(shí)虎口握住鍋耳和鍋邊的位置。
2、底部利用拇指以外的四個(gè)指頭托住鍋身，再拉住鍋耳前后移動(dòng)， 正確的顛鍋手勢，握著鍋耳和鍋邊的位置，利用拇指外的四個(gè)指頭在底部托住鍋身后發(fā)力，這樣一拉食物就會(huì)向前拋（只在勾芡或上碟時(shí)才把整只鍋拿離開灶火，而且凌空顛鍋要在1-2分鐘內(nèi)完成，否則容易受傷）。1、顛鍋的目的：等同于用鍋鏟把材料混合均勻，一邊開火一邊顛鍋可讓食材受熱更均勻，可炒出更香的菜式。顛鍋?zhàn)畛Ｒ娪诳斐?，如干炒牛河、炒牛肉等都?huì)用到此方法。2、顛鍋的動(dòng)作要領(lǐng)：因?yàn)橹惺缴F鍋比較重，長時(shí)間做顛鍋動(dòng)作，非常容易受傷，因此大廚在顛的時(shí)候，不會(huì)完全離開鍋架去顛，一般是讓鍋貼著爐圈后篩鍋，達(dá)到顛鍋的功效。另外顛鍋時(shí)用力不對也容易受傷，如果經(jīng)常離開爐邊顛鍋，手要費(fèi)很大力氣，而此時(shí)如果再不懂得用虎口使力，就很容易受傷。
3、錯(cuò)誤的顛鍋手勢：五指直接握著鍋耳，此時(shí)只能用死力，非常容易受傷。
4、西式用平底鍋?zhàn)霾擞袝r(shí)也會(huì)顛鍋，這個(gè)烹調(diào)技巧是跳的意思。如淺炒時(shí)，顛鍋可讓所有的材料同時(shí)受熱，所有的味道可融合得更均勻。翻熱已熟的食材時(shí)也會(huì)用到顛鍋，目的是讓食材受熱均勻又不會(huì)焦掉。顛的時(shí)候要拿著平底鍋握柄的末端，再有節(jié)奏地推前拉后地顛，這樣食物就會(huì)同時(shí)拋起再落回鍋里。如果上下一陣亂顛，食物會(huì)亂飛。西式顛鍋時(shí)，握著鍋柄的末端后，再有節(jié)奏地做推前拉后的動(dòng)作
6. 火焰菜品空中點(diǎn)火教學(xué)視頻
唯一的訣竊就是多練，多想。
1、炒菜時(shí)顛鍋，需要與手勺配合，顛的時(shí)候，以腕力為關(guān)鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動(dòng)，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚(yáng)，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動(dòng)作，重點(diǎn)是鍋往回拉手勺向外推。
2、顛鍋用的是巧勁，一種是在爆炒菜肴時(shí)用的，需要與手勺配合，鍋往回拉手勺向外推。
3．另一種是要求菜肴形不散時(shí)使用的，先旋轉(zhuǎn)菜肴然后順著菜肴旋轉(zhuǎn)的方向向空中推送，菜肴推送出去后鍋再拖著菜肴緩慢拉回，整個(gè)動(dòng)作要循序漸進(jìn)。
4．這是個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的功夫沒有很快的方法，主要靠悟性和長時(shí)間的練習(xí)。
在學(xué)習(xí)抖鍋時(shí)，站姿也很重要。
炒菜翻炒時(shí)具體姿勢
(1)面向燃?xì)庠钫玖?，人體正面應(yīng)與灶臺(tái)邊沿保持一定距離(根據(jù)身高可保持在5至25厘米左右)。
(2)兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為40至50厘米(可根據(jù)身高適當(dāng)調(diào)整)。
(3)上身保持自然正直，自然含胸，略向前傾，目光注視勺中原料的變化。
7. 菜上面的火焰怎么做的
這個(gè)現(xiàn)象，烹調(diào)術(shù)語叫“勾火”。 “勾火”和"顛鍋“是一氣呵成的炒菜的技藝。 也就是，當(dāng)翻勺時(shí)將翻起的菜品及湯汁里的“油霧”與火苗接觸，將火引到勺里。用“勾火”的菜品多為“爆”，如：爆三樣，蔥爆肉，火爆腰花等，這類菜需要短時(shí)間的極高溫度，而且味道厚重，顏色較深。 味道清淡，顏色很淺的菜不適合此技巧，否則有油煙味，而且顏色發(fā)黑?！ ∷^的“顛鍋”就是讓菜在鍋里充分的受熱，還有讓鹽均勻的滲透到菜里。大廚所用的大多是圓的炒勺，而炒勺不容易翻菜，很容易炒成連鍋的，所以就必須要顛鍋了?！ N師炒菜的時(shí)候，因?yàn)橛玫氖巧逃脧N具，火大、鍋厚，油溫很高而且不容易降低。油很容易達(dá)到燃點(diǎn)燃燒。此法適合快速翻炒，因?yàn)橛性阱佒腥紵龝r(shí)間超過一兩分鐘以后會(huì)有以下幾點(diǎn)害處：油燒完了，鍋里的食物就糊了；又在燃燒過程中產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，口感也會(huì)發(fā)苦。所以是很考廚藝技術(shù)的，家里的廚具達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)或者自身技術(shù)欠缺的話，最好不要輕易嘗試。
8. 火焰菜 點(diǎn)燃
一氧化碳〈CO〉具有可燃性，不能滅火。因?yàn)槲镔|(zhì)的燃燒必須具備三個(gè)條件：
①物質(zhì)為可燃物。
②與空氣（氧氣）接觸。
③溫度達(dá)到可燃物的著火點(diǎn)。這三個(gè)條件缺一不可。反之要滅火，只要改變其中一個(gè)條件即可。而一氧化碳具有可燃性，因而不能用它來滅火。
9. 菜品用手點(diǎn)火焰怎么做的
它是中式炒菜的精髓，是食物的靈魂！
鑊[huò]氣，通俗的說就是“鍋氣”，誕生于后廚，似乎很神奇，摸不著又看不到。
當(dāng)一道炒菜熱騰騰的端上來時(shí)，大家贊嘆：“真香！”這個(gè)“香”就是一種“火燎味”，即來自引人食欲的鍋氣，讓人在品嘗時(shí)心情愉悅。
忙碌的后廚，聲響沸騰，熱力灼燙，香氣濃烈……食材在火爐上，伴隨著鍋中“滋啦”一聲，分秒間，拋起拋落的翻炒，就這樣帶著奇妙的煙火氣和焦香味，食物的滋味得以升華。
什么是真正的鍋氣？
鑊：即是鍋，尤指烹制食物的大鍋。在粵菜里特指鐵鍋，尤其生鐵鍋質(zhì)地脆硬，手感偏重，傳熱快、導(dǎo)熱強(qiáng)，為鍋氣的產(chǎn)生提供了必要條件。
氣：指食材加熱后揮發(fā)出來的氣體、氣味。
鍋氣，是指食材在高溫爆炒時(shí)，運(yùn)用猛烈的火力，在鍋中快速翻炒，食材的溫度瞬間飆高，水分蒸發(fā)，和鍋體接觸后引發(fā)出的焦香。
鍋氣有什么科學(xué)依據(jù)？
鍋氣的產(chǎn)生是一種化學(xué)反應(yīng)，由油脂、醬汁、食物的水分經(jīng)過鐵鍋高溫而蒸發(fā)出氣體，在半圓弧的環(huán)境中，經(jīng)過氣壓形成氣流，食物在炒制時(shí)吸收附帶出來。鍋的厚度越厚，熱力越大，深弧度越大，產(chǎn)生的氣流則越大越快，鍋氣就越香。
食材在超過200℃的高溫中，表面的水分沸騰蒸發(fā)，油脂氧化，引起美拉德反應(yīng)和焦化反應(yīng)，食材表面留下一層淡淡的焦物和焦香。
美拉德反應(yīng)（Maillard reaction）是一種非酶褐變現(xiàn)象，簡單來說就是食物的一些元素在加熱過程中發(fā)生的一系列復(fù)雜反應(yīng)，這些反應(yīng)讓肉類看起來更加誘人，讓淀粉類食品產(chǎn)生焦香味，但事實(shí)上食物并不一定會(huì)變焦。
菜肴香而不焦
炒菜時(shí)如何做到鍋氣十足？
使用同樣的食材、調(diào)料、烹制方法，為何有些專業(yè)廚師炒的菜香氣四溢，鍋氣十足，有些卻不然？現(xiàn)在一起來掌握5大關(guān)鍵點(diǎn)核心，避免常犯的誤區(qū)，讓你的菜肴鍋氣滿滿，熱度充足，色、香、味、口感皆贊。
鍋氣的5大關(guān)鍵核心
首先，我們必須了解構(gòu)成鍋氣的5個(gè)關(guān)鍵：溫度、速度、質(zhì)感、香味、持久度。
鑊鑊鑊，炒起來！嚯嚯嚯，劃重點(diǎn)！
溫度：充足的火力
誤區(qū)：單純靠增加熱力，延長炒菜時(shí)間，就能出鍋氣。
正確：火力不夠菜不香，太過又會(huì)讓食材瞬間變老。
雖然炒制的核心是火力要猛，熗出“鍋氣”，尤其在烹出鍋氣的那幾秒鐘，如果火力不夠，香氣就出不來，但是也要根據(jù)食材特性，掌握火力大小。
熱鍋下油
等鍋冒煙后再放油，可保證食材下鍋后在高溫下迅速變熟，能最大限度的散發(fā)出香味，以免制作時(shí)間過長影響口感。如果爐灶的火力弱，即使食材再好，美拉德反應(yīng)進(jìn)行得不夠充分，也很難產(chǎn)生較好的風(fēng)味物質(zhì)和誘人色澤。
XO醬爆龍躉扣
龍躉[dǔn]扣，即是龍躉魚的胃。用猛火、大炒鍋，從料頭下鍋，到主輔料陸續(xù)下鍋翻炒，再到調(diào)味，關(guān)鍵點(diǎn)是先煨后煎再爆炒，這樣鍋氣才會(huì)更濃郁。
明爐猛火
火力夠大，就能使食材快速變熟的同時(shí)外部微焦，鎖住汁水，內(nèi)部鮮嫩爽滑?？墒褂米詭Ч娘L(fēng)器的中式爐灶，加大火焰的聚焦與功率，使溫度不容易流失。
引火入鍋
經(jīng)驗(yàn)豐富的大廚說：“足夠高的溫度和快速拋鍋的配合，是獲得鍋氣的關(guān)鍵?！币虼艘鹑脲仯屖巢亩虝骸斑^火”，借此不斷改變食材跟滾燙鍋底的接觸面，使其受熱均勻，亦可使食材中多余的水汽及時(shí)揮發(fā)，保持爽口滋味。
刀工精湛
由于需要食材快速同熟，這就要求廚師刀工精湛，食材切得大小、長短、厚薄均勻一致，紋理暢順，才符合美觀、香口又易熟的特點(diǎn)，符合“清鮮爽嫩滑”的精髓。食材常用的形狀有塊、粒、丁、絲、片、球等，刀法不同，對鍋氣產(chǎn)生的影響也不同。
小炒皇
小炒皇是廣東一道特色菜，講究旺火急炒，在潮州和順德比較有名，炒制方式略有不同，食材使用廣泛，菜肴顏色鮮亮，有食欲，口味大多以咸鮮為主，有白汁也有醬色。
炒出鍋氣的技巧是少油、猛火、速炒，鍋中冒白氣而不冒青煙。炒制時(shí)一般分為三步驟，葷料蔬菜分開過油，葷菜炒至八成熟，蔬菜炒至六成熟，最后再將兩種原料混合快炒兩三下，一氣呵成。
TIPS：火候不是越猛越好
有些菜并不適合猛火，例如炒蛋，鍋氣太足，蛋就老了。還比如熗漿水蔥花，過油即可，如果火力過大產(chǎn)生焦味，則會(huì)影響口感。
速度：有快有慢
誤區(qū)：隨意的快速翻炒。
正確：減少無謂的翻動(dòng)。
菜要炒得香，必須嚴(yán)格減少無謂的翻動(dòng)，利于保持菜的原汁原味，避免過多的水分及香氣流失。隨意的快速翻炒和均勻翻動(dòng)都是錯(cuò)誤的。要想獲得足夠的鍋氣，需在香和焦的臨界狀態(tài)下，才能起勺翻動(dòng)， 接近起鍋階段得繼續(xù)翻炒。
烹調(diào)速度快
以前在后廚有句話叫“火中取寶”，說的就是炒菜時(shí)要快速。一是食材入炒鍋，翻動(dòng)的動(dòng)作嫻熟利落。二是調(diào)味過程要快，讓調(diào)料和原料在最短的時(shí)間內(nèi)快速融合。三是出鍋裝盤的速度要快。
食材預(yù)處理
調(diào)味：炒蔬菜或水分豐富的食材，可先放鹽在油中，既能在炒菜時(shí)調(diào)味，也能使油的溫度下降，避免食材出水。
勾芡：提前把調(diào)味料和濕淀粉調(diào)成碗芡，將芡汁淋入鍋邊后，猛火快速翻炒原料。
汆水：制作一些難熟的食材，可先汆水，避免水分流失，也能加快炒熟的速度。
腌漬：既講究味香，又要保持食材嫩滑，需先將食材腌漬入味，再熱烹。可搭配豆豉醬、三辣醬等醬料使用。
放慢節(jié)奏
炒粉絲是經(jīng)典粵菜之一，成菜要求粉絲入味，同時(shí)保持干香味濃。
出鍋裝盤
當(dāng)聞到食物的香味已盡情散發(fā)，又不至于食材變老，就要快速裝盤，這個(gè)過程只在幾秒鐘內(nèi)，一定要把握準(zhǔn)時(shí)間，稍一遲疑，就會(huì)過火。
質(zhì)感：干爽不油膩
誤區(qū)：油多才能產(chǎn)生足夠鍋氣。
正確：用油適量，多會(huì)膩，少會(huì)焦。
有些廚師炒菜時(shí)喜歡多下油，因?yàn)楦邷氐挠涂梢宰屖巢母焖俚乇怀词?，但是下油太多，?huì)讓口感油膩，也不利于健康，所以油量要適中，根據(jù)食材本身質(zhì)地來決定。
干是指炒菜上桌時(shí)必須做到有汁不見汁、有芡不見芡、有油不見油，入口后要有干香的味道。無論是油還是芡汁都是緊緊貼在食材上，讓盤底看起來不油，也無多余芡汁，調(diào)料的精華全都被食材所吸收，是最佳狀態(tài)。
掌握顛鍋技巧
顛鍋，即在炒的時(shí)候不時(shí)地“拋鍋”，讓食材短暫離火，使其均勻沾到油而不致“吃”油太多。大面積的掀翻，能讓菜肴均勻受熱，口感清爽。
炒飯手法
制作炒飯，每次打散攪拌后都需要迅速將食材鋪開，使其與鍋底有更多接觸面，加熱速度更快，提升美拉德反應(yīng)的速度，也有利于水汽揮發(fā)，食材會(huì)更干爽。
油量控制
好的粵式小炒，一道菜所用的花生油一般不會(huì)超過30克。收尾淋個(gè)玻璃芡，也無需下包尾油，若是下油多了，食材容易出水。
用特色的吸油紙或面條制成的脆雀巢墊在菜肴之下，還可以把菜中多余的油吸走，減少油膩感。
制作面條雀巢
香味：菜香馥郁而不焦
誤區(qū)：氣味劇烈濃重。
正確：香氣誘人不沖鼻。
菜肴本身的香味要濃郁，甚至是可以有輕微的焦香味，但又不焦黑，最為考驗(yàn)功力。這不僅僅是對火候的控制，還是大廚對每種食材特性的掌握，才能達(dá)到的境界。
清爽的田園小炒
香味和油的關(guān)系
炒菜和油似乎是一對天生搭檔，油脂燃燒提升了炒菜時(shí)的味覺體驗(yàn)。國家高級(jí)烹調(diào)師盧兆祺在《淺談廣幫菜的“鑊氣”》中解釋道：“鑊氣指原料和調(diào)料在高溫油的作用下，相互滲透而溢出的一種特殊氣味。”例如菌菇，含有的鮮味物質(zhì)能夠溶于油，炒菜可以使得它們的鮮味在與油的反應(yīng)中快速溢出。
杏鮑菇炒海斑魚扣
杏鮑菇是制作小炒菜常用的原料，成菜一般要求外干香、內(nèi)鮮嫩，所以在處理杏鮑菇時(shí)，一般會(huì)先加入鮮湯煨至入味，再采用高油溫、短時(shí)間浸炸的方法處理，這樣杏鮑菇吸收進(jìn)去的鮮湯就不會(huì)流失，吃起來外酥里嫩。處理其他質(zhì)地肥厚的鮮菌類原料時(shí)，均可采用這種做法。菌類的菜肴一般不太適合勾芡，體現(xiàn)干香是小炒菌菇的一大特色。
很多食材本身是沒有多少香味的，但是它們都含有糖類、氨基酸、磷脂和三甘酯等類脂物質(zhì)，這些物質(zhì)在加熱過程中發(fā)生褐變反應(yīng)，就會(huì)讓菜肴散發(fā)出香味來。
只用姜、蔥、蒜茸做“料頭”爆香，而少用味道濃重的辛辣香料做佐料，比如辣椒、胡椒、八角、茴香等，因此菜肴味道不會(huì)太過濃重，烹出的是一種沁人心脾的清香。
油的選擇
廣東人喜歡用豬油炒青菜，不僅僅是豬油更香，也因?yàn)楸绕鹬参镉?，豬油的美拉德反應(yīng)會(huì)進(jìn)行得更充分，產(chǎn)生的風(fēng)味更多。
有時(shí)做粵菜的老師傅們也會(huì)用燒臘油、燒臘汁炒制，讓菜肴別具滋味。
豬油炒青菜
持久度：上桌后鍋氣不散
誤區(qū)：服務(wù)員端菜的速度快慢皆可。
正確：盡量縮短送餐距離，讓食客吃到熱乎菜。
有鍋氣的菜肴好吃，但一般菜肴的鍋氣持續(xù)時(shí)間并不長，所以要“趕緊趁熱”。如果菜涼了，鑊氣也會(huì)隨之減少甚至消失。所以菜肴上桌時(shí)以入口明顯感覺到“燙”為考量點(diǎn)?！渡嗉馍系闹袊返膶?dǎo)演陳曉卿老師曾說，有的餐廳因?yàn)殡x鍋灶近，熱氣旺，才有十足的“鑊氣”。
啫啫煲
好的粵菜餐廳，從配菜到成菜再送到餐桌，前后只花3分鐘，食客品嘗食物依然保持充分的鍋氣。入口時(shí)，菜的熱度與口腔的溫差轉(zhuǎn)換出的干香，可在唇齒間回味，那才是熱菜的靈魂。
其實(shí)這一點(diǎn)并沒有別的技巧，就在于上菜的速度快，廚房要離餐桌近，即炒即上桌，自然就多了一份對食客體貼的人情味。尤其夏天，別讓那熱騰騰的鍋氣在中央空調(diào)下隨風(fēng)而逝。
廚師一手掌鍋，一手翻炒，時(shí)不時(shí)將鐵鍋中的食材拋向空中，竄起一條火焰，隨即飄來誘人的香味……新鮮火熱的炒菜，要的就是這種噴香四溢的“鍋氣”，但這以秒計(jì)算的火候掌控，往往是大廚們數(shù)十年在灶前揮動(dòng)鍋鏟的歷練，才能造就這舌尖的美味!
10. 火焰菜肴怎么起火
火焰菜一般用高度酒精或者是白酒來做為燃燒材料來助燃燒的。
在菜上倒的一般是高度酒精或者是白酒，而酒精遇到菜的熱量，就會(huì)揮發(fā)成酒精蒸汽，在菜的上方形成一個(gè)蒸汽層，在上方點(diǎn)燃火，就會(huì)通過連鎖反應(yīng)，形成火焰，從上往下燃燒的一個(gè)過程。
