1. 酒餅和酒曲的區(qū)別
制作方法： 第一步：蒸飯干 將糯米用水浸泡半天，然后把糯米濾干水分，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米，但實(shí)際上已是熟米飯了?！ 〉诙剑荷暇魄 】图胰送ǔ０丫魄小熬骑灐保厦嫔嬗写罅康拿咕?，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒?！ 【骑灴稍谑袌錾腺I到，但許多客家人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅?？图胰耸沁@樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán)，盛到竹匾中壓實(shí)撫平，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個(gè)晚上后，米團(tuán)上會(huì)長出菌毛，第二天拿到太陽底下曬干，晚上再放回陰暗處讓它繼續(xù)發(fā)酵長菌毛，然后再曬干。如此反復(fù)三四次后，用刀把已非常干燥的米團(tuán)切成小塊保存好，這就是“酒餅”。酒餅是糯米發(fā)酵的關(guān)鍵，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關(guān)系，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，許多人尋求購買。 上酒曲的方法有兩種。一是自然放涼飯干后將其盛入一個(gè)大缸中，把酒曲調(diào)成水溶液，均勻地灑到飯干上。另一種用冷水淋澆飯干使之冷卻，再將酒曲研磨成粉末，均勻地灑在飯干面上?！ 〉谌剑撼鼍啤 ∩虾镁魄?，把缸密封蓋好，等著飯干發(fā)酵出酒就行了。在缸中把飯干壓實(shí)的同時(shí)，通常還在中間壓一個(gè)凹下去的窩坑，稱為“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。飯干發(fā)酵出酒后，都會(huì)流到“酒井”中。
2. 酒餅和酒曲的區(qū)別 發(fā)酵
甜酒有專門用的甜酒酒餅(顆粒狀)，米酒我們這邊一般用酒曲(粉狀)，用酒曲也可以釀甜酒，但是口味，糖分會(huì)有一定的區(qū)別
3. 釀酒用酒曲還是酒餅好
花雕酒有營養(yǎng)功能，營養(yǎng)豐富，內(nèi)含21種氨基酸，含多種蛋白質(zhì)、糖類和維生素。有調(diào)味的功能，可以去腥、去膻、增香，使菜肴更加鮮美，具有美容的功效?；ǖ窬浦泻胸S富的蛋白質(zhì)和氨基酸，其富含的蛋白質(zhì)為酒中之最，每升酒的蛋白質(zhì)為16克，是啤酒的四倍。而且花雕酒中的蛋白質(zhì)，經(jīng)過微生物酶降解，極易被人體吸收利用，而人體必需的八種氨基酸都能在花雕酒中找到。
4. 酒餅跟酒曲有什么區(qū)別
原理是一樣的，看您釀哪種酒，甜酒有專門用的甜酒酒餅(顆粒狀)，米酒我們這邊一般用酒曲(粉狀)，用酒曲也可以釀甜酒，但是口味，糖分會(huì)有一定的區(qū)別
5. 甜酒用酒曲還是酒餅
1、本質(zhì)不同
傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點(diǎn)是酶活較低。現(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。
甜酒曲為糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
2、發(fā)酵過程不同
酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會(huì)茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會(huì)糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時(shí)作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
甜酒曲，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀
3、用途不同
現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識(shí)的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新臺(tái)階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。
甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲為主要的發(fā)酵制劑。
6. 甜酒曲和酒餅的區(qū)別
酒餅是制作酒的發(fā)酵劑，大多地方叫大曲、小曲、麩曲等，有的地方稱作”酒餅“。
固態(tài)發(fā)酵白酒，一般用的是以上三種其中之一或幾種按比例混合使用。甜酒餅一般是指做糯米酒用的小曲，就是超市可買到的蘇州小曲之類的、用于發(fā)酵米酒或糯米酒做發(fā)酵劑。
7. 酒餅和酒曲的區(qū)別在哪里
4斤糯米、1個(gè)酒餅(酒曲)、1個(gè)干凈無水的密封容器。
【具體做法】：1、先將糯米過清水，清洗干凈，再用電飯煲煲熟米飯。不宜放太多水，米飯要熟透且粒粒分明為宜，水放多了會(huì)煮成爛飯，飯的水分太多，釀造成的酒會(huì)變酸，直接影響質(zhì)量。條件允許的話，還可以隔水將米放在蒸布上，將糯米蒸熟。
2、晾飯，將煮熟的米飯用竹篩攤平，將米飯晾涼；將酒餅壓成粉末狀，米飯冷卻至28到30度時(shí)，拌入酒餅粉，翻拌均勻。
3、將拌好酒餅粉的糯米飯放入干凈無水的密封瓶內(nèi)，稍微將米飯壓實(shí)，中間掏一個(gè)孔。我用的是專用的密封玻璃釀酒瓶，一次可釀造二十斤。
4、在米飯上面放一層紙，釀造發(fā)酵時(shí)，容器壁會(huì)產(chǎn)生水珠倒流，用紙將倒流水汽隔離。將罐密封起來，放置一個(gè)避光角落，放3至5天，酒即成。溫度在25度以上的條件更適合釀造米酒。
8. 酒餅和酒曲的區(qū)別是什么
做甜酒釀最好選用酒釀專用的甜酒曲，這種酒曲的主要就是用來制作甜酒釀，它和釀酒專用的酒曲是有所區(qū)別的。
甜酒曲是糖化菌及酵母菌的混合制劑，主要含有根霉、毛霉及少量酵母等微生物，而釀酒專用的酒曲則含有大量的酵母菌，這是兩者最大的區(qū)別。
在甜酒釀的發(fā)酵過程中，首先由根霉和毛霉等糖化菌，將糯米中的淀粉分解為葡萄糖，并將蛋白質(zhì)分解氨基酸，再由少量的酵母菌將部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精，這樣就形成了香甜可口且營養(yǎng)豐富的甜酒釀。
由于甜酒曲中的酵母菌較少，所以轉(zhuǎn)化成酒精的葡萄糖也比較少，更多的葡萄糖則留在酒釀中，這正是我們所需要的結(jié)果。
如果用釀酒專用的酒曲來制作甜酒釀，很容易發(fā)酵過度，將大部分葡萄糖迅速轉(zhuǎn)化為酒精，結(jié)果就直接把甜酒釀做成米酒了。
9. 酒曲和酒餅是一樣的嗎
基本差不多，香氣和香型都是很吸引人的，不過有的習(xí)慣用酒曲，有的習(xí)慣用酒餅而已！? ? ? ? ?兩者之間還是有點(diǎn)小區(qū)別：
1，進(jìn)行發(fā)酵的菌種不同，酒餅是釀酒酵母，兒酒曲是曲霉。
2酒曲的分類更多，有紅曲，麥曲，小曲，大曲，麩曲等。
10. 甜酒曲跟酒餅有什么不一樣
糟鹵是從陳年的酒糟中得到的濃郁的糟汁，以及配入的不同香料的汁液，精制而成的糟鹵，其沒有沉淀，透明澄澈，可以用于清蒸，煲湯，炒菜等。
糟鹵可以用于做鹵菜，包括可以做鹵雞翅，可以做鹵雞爪，可以做鹵豆腐，可以做鹵蓮藕，可以做鹵鴨頭，可以做鹵鴨腸，以及各種鹵菜，鹵豬蹄等等美味佳肴，味道鮮美。
酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)Ｔ谀承┑胤?，人們把酒渣叫做酒糟?/p>
酒糟也叫做甜酒，它是用粘米或者糯米通過酒餅發(fā)酵后釀制的食品，入口香甜美味，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。作為我國部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>
11. 酒餅是酒曲嗎
1、都是釀酒的催化物；
2、各地方言不一樣，有叫酒藥，酒餅，酒曲，餅藥等等；
3、同樣的稱謂制作工藝不一樣，有生物制劑的，有中草藥的，等等；
4、糧食一樣的情況下，酒曲（酒餅）用法不一樣，出酒率也大不一樣。