石湖綠藤酒業(yè)，酒曲是怎么做的呀 有知道的告訴一下

酒曲植物的發(fā)現(xiàn)與利用，在酒業(yè)生產(chǎn)史上有著極其重要的意義，根據(jù)各民族酒曲來歷的創(chuàng)世史詩和神話傳說，各民族群眾中，發(fā)現(xiàn)酒曲的人多是獵人或從事農(nóng)耕的男性先祖，因此，可以認為，有意識地采集、挖掘能誘導(dǎo)食物酵化成酒的植物，應(yīng)在母系氏族晚期或父系氏族社會形成以后。 流傳于云南彝族社會的彝文典籍《萬事萬物的開端》說，彝族祖先色色帕爾從餿飯中悟出了釀酒的道理，但他為尋找酒藥卻獻出了畢生的精力，最終仍沒有獲得成功，后來是他的徒弟火洛尼咎繼續(xù)努力，依靠集體的智慧和力量，最后才找到會成酒曲的草本原料及合成辦法。酒曲不是一朝一夕由某一人發(fā)現(xiàn)的，而是在漫長的生產(chǎn)實踐中逐步摸索總結(jié)出來的。歌謠以極其優(yōu)美的語言，創(chuàng)造了一種既艱辛曲折又富有詩情畫意的境界，在歷數(shù)發(fā)現(xiàn)酒藥的艱難曲折時，表達了對酒的由衷贊美，也揭示了彝族先民們“勞動創(chuàng)造美好、勞動創(chuàng)造生活”的古樸思想觀念。歌謠提出“做酒曲要用十六種草藥”。流傳于云南祿勸、武定一帶的彝文古籍《根本·酒藥歌》則認為，做酒曲的草藥共有十二種，并且指出類別，說明制作酒曲的辦法。 我國古代少數(shù)民族中流傳著嚼米釀酒法?！段簳の鸺獋鳌份d：當(dāng)時的“失韋”人能夠“嚼米醞酒，飲之能醉?！薄栋藓＜o(jì)游》載，臺灣高山族，“其釀酒法，聚男女老幼共嚼米，納筒中，數(shù)日成酒，飲時入清泉和之。”“嚼米成曲”，是一種較為落后的酒曲制作方法。 宋元以來，少數(shù)民族聚居地云南的釀酒業(yè)取得了長足發(fā)展，尤其水酒的民間釀制飲用已十分普遍。元初，意大利旅行家馬可·波羅歷滇，在其《馬可·波羅游記》中，多次提到云南釀酒業(yè)的生產(chǎn)及消費狀況。這表明，滇中各族群眾對酒曲的利用已達到了很熟練的程度。明代，民間出現(xiàn)了專事酒藥配制的人。著名旅行家徐霞客漫游云南山水，沿茶馬古道，由今云南楚雄的南華縣進入大理的祥云縣境內(nèi)，“下山過一村，北向二里，逾一坡，又二里，過一小海子，其北崗上有數(shù)家，曰酒藥村”。酒藥村，其地今已不詳，但以酒曲為村名，可推測當(dāng)時即開始了一定規(guī)模的酒曲商品化生產(chǎn)。 明清以后，隨著植物醫(yī)藥學(xué)的發(fā)展，少數(shù)民族對用以配制酒曲的植物的認識逾加深入，許多民族已能根據(jù)釀酒的原料，通過調(diào)整酒曲中某種植物成份的比例，來釀制和調(diào)配不同品味、不同色澤的酒，以適應(yīng)不同的飲用要求。 云南怒江的僳僳族以苦草(即龍膽草)為主要原料配制酒曲，做法是將苦草舂碎捏成團，在甑子里蒸透，捂在竹筐中數(shù)日，發(fā)酵后即成酒曲。與僳僳族相同，碧羅雪山、高黎貢山一帶的怒族也喜飲烈酒，并且較早就掌握了制造優(yōu)質(zhì)酒曲的方法。怒族配制酒曲的主料是玉米面和苦草，先把玉米舂成粉狀、把苦草搗碎，將玉米面和苦草粉盛在土鍋中，倒入冷水浸泡一天一夜，用泡出的紅色并帶有苦味的水汁把玉米面攪勻成半流體狀，搓成雞蛋大小的藥團，在竹筐鋪上米糠，把藥團分層放在竹筐里，層與層之間再撒上米糠，以防沾連，最后把竹筐放置在火塘附近，待其發(fā)酵后取出用火烘干即可。承擔(dān)以上工作的人，都是怒族婦女。 各少數(shù)民族制作酒曲的原料因地域、民族的差異而有所不同。拉祜族把柴胡、香樹皮、香蕉皮、桔子皮、草根、帶辣味的某些植物的秸稈和果實等和在一起，用鐵鍋炒熟并煮一夜后，晾干、舂碎，再摻入老酒藥，藏捂在稻草中，密封發(fā)酵即成酒曲。藏族的酒曲另具特色：采用一種叫“木都子格”的植物，拌以魚、山羊、野牛等動物的膽汁，碾成粉末，再加人面粉和少許涼水捏成餅，用細繩串在一起，掛在屋墻上，風(fēng)干即成。彝族配制酒曲用料最多，所選配料，能根據(jù)釀酒的原料、季節(jié)以及釀酒人對酒的品味和色澤的偏好，在酒曲原料的選擇、比例和配制程序作適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。彝族配制的土酒曲中常用的成份有：酒藥花、柴桂葉、地門冬、天門冬、馬風(fēng)頭、黃蜂、小松根、老母豬耳朵草、山蘿卜、小黃苓、穗呆子花、龍膽草、山薄荷、草烏、辣椒、麥芽、老母豬辣桿、亂頭發(fā)、小青草、綠藤、苦草、黃蘿尾、馬鞭稍、山膽參、何首烏、小毛竹、紅地芋、紅天麻、地草果、蜂蜜、蜂包殼、麥面、蕎面、玉米面。也有少數(shù)民族對酒曲的認識與利用起步較晚。如深居深山老林的拉祜族苦聰人雖然有長期的釀酒歷史，但卻不能配制酒曲，直到本世紀(jì)50年代，仍靠交換關(guān)系，用獸皮、熊膽、野三七等林產(chǎn)品向周邊的漢族、哈尼族換取酒曲，酒曲也因稀缺而成為苦聰人生活中的貴重物品，甚至在祭祖敬神時也用酒曲表達心意。這種狀況，是各民族間發(fā)展不平衡的表現(xiàn)

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十全街 游2線、2、4、31、47、401 新區(qū)商業(yè)街 30、17、68路 山塘街 游5線、6、7、46、70、91路 飆歌城： 1、騏麟飆歌城（十全街相王路口） 第一印象：騏麟仿佛一夜之間出現(xiàn)在十全街上。沒有聲勢浩大的炒作，生意照樣紅火。這是一家自稱量販?zhǔn)降母璩牵T面小小的，進去卻能感受到別有洞天。彎來彎去的過道旁，包廂一個接著一個，第一次進去的人難免會有些眼花繚亂。去過騏麟的人應(yīng)該對兩個細節(jié)印象深刻，點歌的觸摸屏手感不錯便于操作，在進門的地方多設(shè)了一個小鍵盤方便客人切歌。 點歌必讀：在這里，兩個最豪華的包廂編號“666”、“888”，晚上的時間去要369元一小時。當(dāng)然了，歌城的自助餐不得不提，每位16元各色飲料放開喝，各色點心敞開吃，要是白天去每位只收9元。 特惠服務(wù)：最近推出歡樂時光活動，上午10點至下午4點期間，連唱4小時每人的平均消費將低于10元。 交通車位：多路公交車可到。附近有地下車庫，自駕車停車不成問題。 2、 大人家飆歌城（觀前街人民商場附近） 第一印象：在蘇州眾多的飆歌城中，“大人家”一向受到廣大“麥霸”的青睞。不光是因為價格便宜，近段時間歌城新歌的輪番更替更吸引了大批年輕人。據(jù)了解，歌城在最近新增了1200多首最新歌曲，其中包括一批占據(jù)各大排行榜前列的歌曲。 點歌必讀：大人家共設(shè)180個包間，規(guī)模不算小了。新年伊始，每周一至周五下午時段，二、三樓推出小包廂20元／3小時、中包廂30元／3小時、大包廂40元／3小時的特價活動，周六、周日下午時段內(nèi)原價2小時送1小時。此外，除周六、周日外，每日17：00到20：00時段內(nèi)，二樓和三樓所有房間全免包廂費。每日零點至6點不計時，中包廂58元、大包廂68元、貴賓間88元，并可享受免費自助餐，百威啤酒買三送一，喜力啤酒買六送三。 特惠服務(wù)：針對不少年輕人 喜歡diy的特點，一樓ktv包廂系統(tǒng)已全面升級，顧客可以根據(jù)自己的需要刻錄自唱歌曲，cd由店方免費贈送。 交通車位：多路公交從人民路下，走過來沒幾分鐘。旁邊的龍鳳賓館和的士大樓都有車位提供。 3、歐樂迪ktv（吳中區(qū)石湖西路106號） 第一印象：正處于試營業(yè)期間的歐樂迪量販?zhǔn)絢tv，是目前在蘇州ktv市場上殺出來的生力軍。飆歌城共設(shè)有60多個包間，裝修以及設(shè)備安置都參照目前最為流行的標(biāo)準(zhǔn)，整座ktv內(nèi)部都用透明的玻璃分割。 點歌必讀：和其他ktv相比，歐樂迪的最大特色就是音響效果極棒，內(nèi)部音箱設(shè)備都是目前蘇州市場上最頂級的。但在價格上，歐樂迪依然遵循平民路線，在試營業(yè)期間，小包廂為30元、中包廂為40元（價格處于調(diào)試階段）。 特惠服務(wù)：設(shè)有一個超級市場，供消費者自選零食。 交通車位：多路公交可到。周邊停車非常便當(dāng)。 4、麥克風(fēng)飆歌城（觀前街翠竹巷） 第一印象：一走進麥克風(fēng)，服務(wù)生首先堆出一臉微笑，問好后彬彬有禮地把你帶到總服務(wù)臺。麥克風(fēng)的裝修絕對屬于簡約派，色調(diào)不多倒也讓人賞心悅目。 特惠服務(wù)：憑麥克風(fēng)所發(fā)的折扣券，周一至周五的上午9點到下午5點，唱3小時每人僅需18元（包括餐費9元） 交通車位：有車一族絕對利好，這里有免費停車場。 5、音樂空間站（體育中心） 第一印象：整體銀色的基調(diào)，音樂空間站在設(shè)計上走的也是太空艙路線，穿行在走廊里經(jīng)常有點小暈。站里共有120多間包廂，小的可以容納三四個人；大的可以容納30到40個人，裝修豪華也比較高檔。 點歌必讀：房費與酒水錢分開結(jié)算。除節(jié)假日之外的白天去k歌比較合算，買二送一，小包廂24元、中包廂38元、大包廂58元就可以唱滿3小時，平時的價格分別在40－70元每小時。酒水價格不貴，人均最低消費5元即可。 交通車位：體育場四周的超大空地全部可用于停車，還是免費的。 6、西部飆歌城（觀前街人民商場西門邊） 第一印象：低價是西飆的首張王牌，每天晚上，甚至白天，門外排隊的長龍是最好的證明，而且新歌更新速度快。這便是吸引年輕人的兩大熱點。 點歌必讀：包廂價格以晚上8點為分水嶺，8點之前每小時小包廂32元、中包廂42元、大包廂52元，8點之后的價格上浮10元。特大包廂最多只能容納20人，并且所有包廂沒有檔次高低之分，一視同仁。 交通車位：因為處于黃金地段，路邊泊車不太方便，對面有人民商場停車場，費用自理。

十全街 游2線、2、4、31、47、401 新區(qū)商業(yè)街 30、17、68路 山塘街 游5線、6、7、46、70、91路 飆歌城： 1、騏麟飆歌城（十全街相王路口） 第一印象：騏麟仿佛一夜之間出現(xiàn)在十全街上。沒有聲勢浩大的炒作，生意照樣紅火。這是一家自稱量販?zhǔn)降母璩?，門面小小的，進去卻能感受到別有洞天。彎來彎去的過道旁，包廂一個接著一個，第一次進去的人難免會有些眼花繚亂。去過騏麟的人應(yīng)該對兩個細節(jié)印象深刻，點歌的觸摸屏手感不錯便于操作，在進門的地方多設(shè)了一個小鍵盤方便客人切歌。 點歌必讀：在這里，兩個最豪華的包廂編號“666”、“888”，晚上的時間去要369元一小時。當(dāng)然了，歌城的自助餐不得不提，每位16元各色飲料放開喝，各色點心敞開吃，要是白天去每位只收9元。 特惠服務(wù)：最近推出歡樂時光活動，上午10點至下午4點期間，連唱4小時每人的平均消費將低于10元。 交通車位：多路公交車可到。附近有地下車庫，自駕車停車不成問題。 2、 大人家飆歌城（觀前街人民商場附近） 第一印象：在蘇州眾多的飆歌城中，“大人家”一向受到廣大“麥霸”的青睞。不光是因為價格便宜，近段時間歌城新歌的輪番更替更吸引了大批年輕人。據(jù)了解，歌城在最近新增了1200多首最新歌曲，其中包括一批占據(jù)各大排行榜前列的歌曲。 點歌必讀：大人家共設(shè)180個包間，規(guī)模不算小了。新年伊始，每周一至周五下午時段，二、三樓推出小包廂20元／3小時、中包廂30元／3小時、大包廂40元／3小時的特價活動，周六、周日下午時段內(nèi)原價2小時送1小時。此外，除周六、周日外，每日17：00到20：00時段內(nèi)，二樓和三樓所有房間全免包廂費。每日零點至6點不計時，中包廂58元、大包廂68元、貴賓間88元，并可享受免費自助餐，百威啤酒買三送一，喜力啤酒買六送三。 特惠服務(wù)：針對不少年輕人 喜歡DIY的特點，一樓KTV包廂系統(tǒng)已全面升級，顧客可以根據(jù)自己的需要刻錄自唱歌曲，CD由店方免費贈送。 交通車位：多路公交從人民路下，走過來沒幾分鐘。旁邊的龍鳳賓館和的士大樓都有車位提供。 3、歐樂迪KTV（吳中區(qū)石湖西路106號） 第一印象：正處于試營業(yè)期間的歐樂迪量販?zhǔn)終TV，是目前在蘇州KTV市場上殺出來的生力軍。飆歌城共設(shè)有60多個包間，裝修以及設(shè)備安置都參照目前最為流行的標(biāo)準(zhǔn)，整座KTV內(nèi)部都用透明的玻璃分割。 點歌必讀：和其他KTV相比，歐樂迪的最大特色就是音響效果極棒，內(nèi)部音箱設(shè)備都是目前蘇州市場上最頂級的。但在價格上，歐樂迪依然遵循平民路線，在試營業(yè)期間，小包廂為30元、中包廂為40元（價格處于調(diào)試階段）。 特惠服務(wù)：設(shè)有一個超級市場，供消費者自選零食。 交通車位：多路公交可到。周邊停車非常便當(dāng)。 4、麥克風(fēng)飆歌城（觀前街翠竹巷） 第一印象：一走進麥克風(fēng)，服務(wù)生首先堆出一臉微笑，問好后彬彬有禮地把你帶到總服務(wù)臺。麥克風(fēng)的裝修絕對屬于簡約派，色調(diào)不多倒也讓人賞心悅目。 特惠服務(wù)：憑麥克風(fēng)所發(fā)的折扣券，周一至周五的上午9點到下午5點，唱3小時每人僅需18元（包括餐費9元） 交通車位：有車一族絕對利好，這里有免費停車場。 5、音樂空間站（體育中心） 第一印象：整體銀色的基調(diào)，音樂空間站在設(shè)計上走的也是太空艙路線，穿行在走廊里經(jīng)常有點小暈。站里共有120多間包廂，小的可以容納三四個人；大的可以容納30到40個人，裝修豪華也比較高檔。 點歌必讀：房費與酒水錢分開結(jié)算。除節(jié)假日之外的白天去K歌比較合算，買二送一，小包廂24元、中包廂38元、大包廂58元就可以唱滿3小時，平時的價格分別在40－70元每小時。酒水價格不貴，人均最低消費5元即可。 交通車位：體育場四周的超大空地全部可用于停車，還是免費的。 6、西部飆歌城（觀前街人民商場西門邊） 第一印象：低價是西飆的首張王牌，每天晚上，甚至白天，門外排隊的長龍是最好的證明，而且新歌更新速度快。這便是吸引年輕人的兩大熱點。 點歌必讀：包廂價格以晚上8點為分水嶺，8點之前每小時小包廂32元、中包廂42元、大包廂52元，8點之后的價格上浮10元。特大包廂最多只能容納20人，并且所有包廂沒有檔次高低之分，一視同仁。 交通車位：因為處于黃金地段，路邊泊車不太方便，對面有人民商場停車場，費用自理。

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