做臘腸20斤用多少白酒，20斤臘腸放多少酒

咨詢記錄 · 回答于2021-12-07 20斤臘腸放多少酒 一兩就夠了

做香腸在不考慮白糖和醬油的情況下，一般每斤肉10克鹽基本上適合全國(guó)大多數(shù)人的口味。也就是說20斤肉餡需要200克食鹽。如果加了白糖要適量提高鹽的用量，一般一斤肉12.5克食鹽，5克白糖就差不多。

20斤肉做香腸的調(diào)料比例：豬后腿肉20斤切成條，拌入砂糖12兩，高梁酒4兩、鹽8兩、味精適量，不放醬油，可根據(jù)口味加花椒粉、五香粉、辣椒粉。拌勻后置3~4小時(shí)即可灌腸。腸衣要預(yù)先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時(shí)容易破裂。腸灌好后用針?biāo)闹艽潭?，讓水分、空氣自行流出。灌好的腸子用繩子吊起以后掛在透風(fēng)處晾干即成。制作：1.豬肉切成2厘米見方的小塊，放入一個(gè)大盆中，加十三香、美極鮮、鹽、白砂糖，再倒上白酒，用手將調(diào)料拌勻，充分的抓勻并拌好豬肉，在上面鋪上一層保鮮膜，放在陰涼處腌制24小時(shí)。2.腸衣（鹽漬腸衣）先用溫水洗去表面的鹽粒，再在溫水中浸泡5小時(shí)以上。泡好的腸衣再套在水龍頭上，沖洗一下腸衣的內(nèi)壁，這樣做的目的是為了給腸衣內(nèi)壁起個(gè)潤(rùn)滑作用，灌肉的時(shí)候好灌。3.把腸衣的一頭用棉線系緊，剪下一個(gè)可樂餅的瓶口。將腸衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞進(jìn)腸衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉餡擼到底，再繼續(xù)灌，依次將香腸都灌好，灌好的香腸每隔15公分用棉線打一個(gè)結(jié)。再把灌好的香腸放在通風(fēng)陰涼處晾干，大約5到7天即可。4.晾好的香腸放入保鮮袋，入冰箱冷藏。吃的時(shí)候可以取出放入蒸鍋中旺火上汽，轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘即可。