風(fēng)干腸放多少度白酒，做風(fēng)干腸調(diào)料中應(yīng)加曲酒具體選什么品牌白酒呢

兒時(shí)家里常做這個(gè)，那時(shí)用的是花雕。

不明白啊 = =！

將3/7的肥瘦肉絞碎.加按自己囗味調(diào)配的調(diào)料,灌人腸衣里.掛在通風(fēng)的陰涼處5天,在涼掛時(shí)要用牙薟把脹氣的腸衣刺開(kāi),

香腸灌好后，放在涼出用風(fēng)吹干的

絞碎，調(diào)味，灌裝，密封，風(fēng)干。注意添加白酒消毒，防腐。通風(fēng)干燥，避免潮濕。

把肉切好（最好是五花肉）放入調(diào)料：五香粉、白酒（度數(shù)50到60度的）、豆腐乳（也可以不放）、鹽（稍多一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，咸一點(diǎn)可以留久）、醬油把肉灌入豬小腸中（豬小腸事先清理好臟東西，然后把有油的翻到里面。）灌好肉后用繩子分成一段一段的綁起來(lái)，焯一遍水。放在通風(fēng)干燥處晾十天左右就可以了不要選在陰雨天做，很容易發(fā)霉變臭。

只放肉，不放水及淀粉，用傳統(tǒng)腸衣，不用塑料的，灌好后陰干三天

將3/7的肥瘦肉絞碎.加按自己囗味調(diào)配的調(diào)料,灌人腸衣里.掛在通風(fēng)的陰涼處5天,在涼掛時(shí)要用牙薟把脹氣的腸衣刺開(kāi),

很榮幸能為你解答！輔料孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。做法1、 把腸衣洗凈，泡開(kāi)。風(fēng)干腸2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開(kāi)后中火蒸40分鐘。7、 晾涼就可以切片食用了。希望能幫到你！

輔料孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。做法1、 把腸衣洗凈，泡開(kāi)。風(fēng)干腸2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開(kāi)后中火蒸40分鐘。7、 晾涼就可以切片食用了。

沒(méi)辦法

風(fēng)干腸的做法1.將后肘肉10斤（最好選擇2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷凍，早上切會(huì)好切些，也可以讓賣(mài)肉的幫絞好。切肉的時(shí)候肥肉切成丁，瘦肉切成條2.香腸料兩小包，白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。香腸調(diào)料包不同。腸料很多地方有賣(mài)，可以根據(jù)腸料里提供的原料配比來(lái)調(diào)料。3.拌好的肉要腌一到兩小時(shí)4.腸衣洗凈，里面最好也沖一下，將腸衣的一頭系好，找一個(gè)大的漏斗，將腸衣套在漏斗上5.找一個(gè)盆，將漏斗放在盆里，然后將肉放在漏斗里6.帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會(huì)，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實(shí)，但不要太用力，容易擠破腸衣7.有空氣的地方可以用牙簽扎一下8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的時(shí)候從此處切斷即可。最后將頭上打結(jié)9.在每根腸上都扎上幾個(gè)小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方10.20天左右就可以吃了。吃的時(shí)候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續(xù)晾在溫度比較低的屋里或者放冷凍，吃的時(shí)候直接切片即可

輔料　　孜然半把，白酒1兩半（56度二鍋頭最香），老抽適量（上色用），辣椒粉適量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。 做法　　1、 把腸衣洗凈，泡開(kāi)。 風(fēng)干腸2、 把肉切小塊，肥肉可以切細(xì)一點(diǎn)，我喜歡把肥肉剁碎。 　　3、 把調(diào)料都放入肉中，攪拌均勻。 　　4、 用漏斗把拌好的肉裝進(jìn)腸衣。 　　5、 裝好后分節(jié)扎緊，掛在通風(fēng)處，晾7到10天。 　　6、 把晾好的腸上鍋蒸，水開(kāi)后中火蒸40分鐘。 　　7、 晾涼就可以切片食用了

材料1. 干腸藥料子一包 (30 克 ) 做 10 斤干腸的量 . 2. 曲酒： ( 我用的是尖莊酒 )3 兩 =150 克 =5.30oz=150ml 3. 精鹽：二兩 =100 克 =3.6oz=1/3 杯 4. 白糖 ： 三兩 =150 克 =5.30oz=3/4 杯 5. 味精：一兩 =50 克 =1.80oz=1/4 杯多一點(diǎn) 6. 醬油 ： 二兩 =100 克 =3.6oz=100ml ( 我這次自己只加 50ml) 7. 姜末： 3oz 做法我用的是豬后腿肉帶一點(diǎn)肥的那種，買(mǎi)12 磅肉，合計(jì)約：10 斤切成丁，加入上面的所有調(diào)料，戴上一次性手套，使勁地拌抓，味上一小時(shí)以上，就可灌腸了. 灌好的干腸晾在通風(fēng)處，白天拿出去。晚上拿進(jìn)來(lái)，干躁的天氣晾三天就可以了 .( 而且要看腸衣的粗細(xì)，粗腸子可多晾一兩天 ) 把晾好的干腸上鍋蒸 20 分鐘，晾涼就可收到冰箱里慢慢享用 材料粉腸，蒜，豬肉兩斤，鹽，糖，醬油，白酒，少量丁香粉 做法1、粉腸一條，先去掉外面的油膜； 2、然后用刀由腸的一端刮到另一端，用水從腸子一端灌水進(jìn)去沖洗一遍腸子； 3、然后用蒜頭一粒塞進(jìn)腸子從一端推到另一端，再用水灌進(jìn)去沖洗一遍，瀝干備用； 4、豬肉兩斤要挑三分肥七分瘦的，切成細(xì)條狀，越細(xì)越好； 5、然后加入鹽、糖、醬油、白酒和少量丁香粉拌勻，腌十五分鐘后塞進(jìn)腸衣，曬干風(fēng)干即可。 主料：瘦豬肉1750克，肥豬肉500克，豬小腸300克， 調(diào)料：醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克 做法1.瘦肉和肥肉用開(kāi)水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透。 2.干豬腸用溫水浸軟留用。 3.將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可。 4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細(xì)繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進(jìn)漏斗通到腸內(nèi)，腸內(nèi)因壓入空氣發(fā)生膨脹，可依照燒桂花腸制作時(shí)的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時(shí)把肉粒壓下。 5.全部肉粒納入腸內(nèi)，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細(xì)繩約距離四五寸結(jié)一扎結(jié)，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長(zhǎng)細(xì)繩，以便套掛竹竿上晾曬。

就是臘腸的做法

手工自制風(fēng)干腸所需材料：去皮豬后腿肉10斤、白糖250g、高度白酒150ml、啤酒50ml、生抽90ml、老抽10ml、魚(yú)露10ml、香油15ml、鹽150g、世一堂風(fēng)干腸二號(hào)調(diào)料1袋（或十三香調(diào)料20g）、腸衣1包　　手工自制風(fēng)干腸的做法　　1、肥瘦肉比例為1：9的后腿肉切成1厘米的小塊。提示：切肉時(shí)選擇肉稍微冷凍的狀態(tài)時(shí)進(jìn)行，即半硬不硬的狀態(tài)，如果太軟或太硬都不好切?！　?、所有的調(diào)料。　　3、調(diào)料全部加入切好的肉中，攪拌均勻后腌制30分鐘。　　4、腸衣洗掉外面的鹽，再用清水浸泡30分鐘?！　?、準(zhǔn)備灌腸。先拿出1根腸衣，在腸衣的一頭打個(gè)結(jié)?！　?、家里沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的灌腸機(jī)器的，可把礦泉水瓶的上半部分剪成漏斗形，把腸衣套在瓶口處。提示：瓶口處要多預(yù)留一段腸衣，否則灌制過(guò)程中容易掉下來(lái)。　　7、把腌好的肉放到用礦泉水瓶做成的漏斗中，再一點(diǎn)一點(diǎn)往里灌，肉進(jìn)入腸衣后，腸衣自然就被撐開(kāi)了。提示：灌制的時(shí)候，要讓肉盡量緊實(shí)一些，否則做好的風(fēng)干腸容易散開(kāi)?！　?、把灌好的干腸用線(xiàn)繩捆成幾段?！　?、在灌好的干腸表面戳幾個(gè)小洞，用來(lái)排掉干腸里面多余的空氣，而且有利于風(fēng)干。　　10、把灌好的干腸放于通風(fēng)陰涼處晾2-4天?！　?1、晾好的干腸放進(jìn)蒸鍋，蒸鍋上汽后蒸30分鐘?！　?2、取出干腸放于通風(fēng)陰涼處晾制2-4天即可?！　√崾荆毫乐茣r(shí)間根據(jù)個(gè)人口感而定，喜歡干一點(diǎn)口感的就要晾制4天。做好的風(fēng)干腸一次未吃完的要放進(jìn)冰箱冷凍保存，需要時(shí)取出解凍即可。

材料腸衣，香腸調(diào)料做法腸衣用溫水泡泡，洗去鹽粒。 腸衣可別一下都泡了， 用多少泡多少。這盒腸衣12oz，我做了3公斤肉只用了1/4的腸衣。 肉按調(diào)料包裝上的方法切好，拌好。 曲酒我用了二鍋頭（一瓶花了我22刀，nnd，咋這么貴涅?）， 味精減半，放了25克. 肉用了costco買(mǎi)的boneless country rib. 把泡好洗凈的腸衣套在灌香腸的喇叭嘴上。 這個(gè)喇叭嘴是我的絞肉機(jī)跟來(lái)的一個(gè)配件，還有一個(gè)小的。 喇叭嘴上有幾條棱，腸衣套在上面不會(huì)滑落。也可以去超市買(mǎi)漏斗來(lái)代替。 腸衣頂端打個(gè)結(jié)，用手往里塞肉。手比較靈活方便，賽起來(lái)比較快哈。 一面塞，一面把肉往腸衣頂頭擼，用手捏捏使腸的粗細(xì)一致，盡量灌滿(mǎn)，不要留空。 灌滿(mǎn)一根腸衣后，隔半尺左右用粗綿線(xiàn)打個(gè)結(jié)。 用針在灌好的臘腸上扎些小洞，排出腸中的氣體，讓肉緊實(shí)些。 ↑ 把臘腸掛在干燥通風(fēng)處風(fēng)干。 ↑ 風(fēng)干一星期左右，臘腸變暗紅色，腸衣變皺 ↑ 按配方統(tǒng)統(tǒng)上籠蒸熟。