1，用什么白酒炒雞香
二鍋頭
好吃，雞肉會(huì)香嫩很多
2，炒雞放白酒
炒菜放的酒，酒精會(huì)在烹調(diào)時(shí)候揮發(fā)?？梢猿裕ㄗh不要放白酒，沒(méi)必要
好吃，雞肉會(huì)香嫩很多
3，中期能吃雞肉放酒炒嗎
可以吃的，放一點(diǎn)料酒炒一下吃起來(lái)不腥的，我是這樣做的，先把雞肉洗凈，然后按照料肉比例進(jìn)行腌制3.4個(gè)小時(shí)，我用的是cook奧爾良腌制的，香甜辣的味道，雞肉也比較脆軟嫩
4，怎么樣炒雞肉最好吃最好是只放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒
在炒雞肉的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)酒，最好是碑酒，放一點(diǎn)點(diǎn)糖會(huì)比較甜 采納哦
香菇炒雞肉，可以根據(jù)個(gè)人口味，加辣也可以
在炒雞肉的時(shí)候放一點(diǎn)點(diǎn)酒，最好是碑酒，放一點(diǎn)點(diǎn)糖會(huì)比較甜
5，黃酒炒雞怎么做好吃黃酒炒雞
步驟1.準(zhǔn)備好材料、雞剁塊，洗干凈備用2.雞蛋煎好備用，姜切片（喜歡姜的可以多放點(diǎn)、很香的）紅棗劃一刀備用3.鍋中倒油、把雞肉到入炒一下，4.把姜放進(jìn)去炒香5.把煎好的雞蛋放入、紅棗也一起放進(jìn)去6.倒入黃酒7.喜歡酒的放多點(diǎn)酒、不喜歡的話可以加一些水、我喜歡酒的味道所以都是放酒進(jìn)去悶的8.開(kāi)小火、蓋上鍋蓋煮二十分鐘9.大火收汁、我沒(méi)有放鹽、喜歡原汁原味、喜歡的話可以放一點(diǎn)鹽調(diào)味10.煮的有點(diǎn)干了、完成了
6，米酒燉雞的做法米酒燉雞有什么功效
米酒口味香甜醇美，與黃酒有著很相似的地方：烹飪時(shí)，黃酒可去腥解膻、增加肉質(zhì)香味；米酒燉肉也可使肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化。主料：雞腿320g、雞全翅180g、糯米酒150g、黑木耳40g 輔料：大蔥30g、大蒜20g、生姜10g、花椒1小勺、鹽1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、香油1小勺、桂皮適量 米酒燉雞的做法步驟如下： 1.雞翅和雞腿洗凈切成小塊。 2.大蔥斜切成段，生姜大蒜切片?！ ?.準(zhǔn)備好糯米酒?！ ?.水發(fā)黑木耳洗凈，去掉根部撕成小朵。 5.鍋燒熱加入少許油，放入花椒桂皮煸出香味?！ ?.再放入大蔥、生姜、大蒜炒到蒜片微微發(fā)黃?！ ?.放入雞肉塊?！ ?.中火炒制雞肉外皮變色發(fā)緊，雞肉內(nèi)部分水分蒸發(fā)?！ ?.鍋中烹入生抽、老抽翻炒至雞肉上色?！ ?0.再放入糯米酒?！ ?1.加入鹽、、和適量的水大火燒開(kāi)?！ ?2. 放入黑木耳，加蓋中小火燉煮15分鐘，至鍋內(nèi)湯汁濃稠，揀去蔥姜，加入香油調(diào)勻即可出鍋?！∶拙聘侍鸱即?，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲助消化；用米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。
用糯米酒燉制肉類(lèi)能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效。對(duì)下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。做法步驟:1把雞洗凈斬件，姜切片。2燒熱鍋，把雞倒入炒一下。3炒到變色倒入一勺米酒炒一炒。（這樣雞的味道更好。）4把剩余的米酒到進(jìn)去。5再加適量清水燉。6煮開(kāi)后加一塊紅糖，小火燉30分鐘。7最后加入適量鹽調(diào)味。
7，爆炒三黃雞的詳細(xì)做法
主料：三黃雞1腿 輔料：油適量、、醬油適量、蒜頭適量、香菜適量、蔥適量、姜適量1、雞肉洗好，切塊，香菜和蔥，姜切好備用，2、炒鍋下少許油，把雞肉放下炒出水份，裝盤(pán)備用，3、鍋留油，把蒜頭和姜放下去炒香，4、把雞肉重新下鍋翻炒，5、加適量醬油，6、適量水，7、燜煮，8、水份差不多干的時(shí)候下香菜和蔥，9、成品。
美食原料：三黃雞一只，干辣椒、花椒，蔥段、姜片、醬油、白糖美食做法：1.雞洗凈后切小塊，撒上鹽、一勺淀粉（起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）；2.炒鍋里放適量油，要比平時(shí)炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥和姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出；3.將鍋里剩下的辣椒油燒熱，待燒至五成熱時(shí)，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分請(qǐng)一定瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時(shí)將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用；4.油鍋加熱到略微冒煙時(shí)，快速放入炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。相比傳統(tǒng)的做法，這道菜的用油量少很多，節(jié)約是肯定的，但健康最重要，關(guān)鍵是口味依然香辣，雞肉軟嫩適中
食材主料三黃雞500g輔料油適量鹽適量蔥花適量姜絲適量蒜瓣適量生抽1勺半老抽少許花雕酒2勺泡椒水3勺雞精少許糖2g青椒少半個(gè)紅彩椒少半個(gè)黃彩椒少半個(gè)小米椒1個(gè)干辣椒3個(gè)花椒1捏麻椒1捏步驟1.小炒三黃雞食材。三黃雞切成寸段，配菜清洗干凈。2.配菜全部切成片、蔥姜蒜切片備用。3.雞肉放入熱水中焯水撈出控干備用。4.炒鍋上火燒熱放入花椒、大料、桂皮、香葉炸香撈出。5.然后放入雞肉翻炒至水分基本 沒(méi)有了，放入干辣椒、蔥姜蒜翻炒。6.然后放入小米椒翻炒，在放入料酒、生抽翻炒。7.在放入少許老抽和糖翻炒。8.放入配菜翻炒斷生后放入鹽、糖、雞精、淋入泡椒水出鍋即可。9.小炒三黃雞做好在，裝盤(pán)即可。小貼士1、真正的湘菜要比這個(gè)稍微辣一些，由于是夏季比較容易上火，我做的是微辣的，要是你喜歡吃辣，就多放點(diǎn)小米椒和干辣椒。2、雞肉炒干后放料要適中，沒(méi)有生抽和老抽的就用醬油代替。3、沒(méi)有泡椒的用醋代替。4、彩椒也可以換成尖椒，因?yàn)榕律匣鹚蟹诺牟式贰?/div>
1.將雞剁成小塊（每塊比核桃大點(diǎn)，不能太小，太小了成品出來(lái)就太碎了）。 2.調(diào)制面糊（放一點(diǎn)面粉、一點(diǎn)生粉、一到兩個(gè)雞蛋，加水?dāng)嚢瓒?。要是嫌?煩，光是面粉糊也成）。 3.將雞塊裹上面糊放到油鍋里炸（油多點(diǎn)，先炸一遍，全部炸完，再過(guò)一遍油上 色,這樣做出來(lái)的成品顏色鮮亮）。 4.將炸好的雞塊碼放到中型碗里，上面放一?；ń罚欢问[，兩片姜，大料一點(diǎn) 點(diǎn)，澆事先煮好的加過(guò)鹽和料酒的肉湯，湯量比碗沿矮上一點(diǎn)（沒(méi)有肉湯就用料 酒.鹽.醬油調(diào)一點(diǎn)調(diào)料水也行）。最后放到蒸鍋里蒸一個(gè)半小時(shí)左右，如果是高 壓鍋，只要40分鐘。 5.蒸好后取出，撿掉花椒等配料，倒扣到碗里，就成了。 特點(diǎn)：非常酥軟，雞肉爛而不糊，裹在雞肉外的糊糊特別好吃。我媽媽每年過(guò)年 會(huì)支起油鍋，炸一大堆，蒸十幾碗，過(guò)年每天熱上一碗吃。 可惜現(xiàn)在沒(méi)做，不能提供圖片了，到過(guò)年給各位傳上看看。 準(zhǔn)備時(shí)間：30分鐘 烹調(diào)時(shí)間：35分鐘 用料： 三黃雞 1只 木耳 50g 干香菇 100g 筍干 150g 干辣椒 10個(gè) 蒜末 1湯匙（15g） 青蒜 4根 姜 5片 料酒 1湯匙（15ml） 五香粉 2茶匙（10g） 鹽 2茶匙（10g） 生抽 1湯匙（15ml） 蠔油 1湯匙（15ml） 白砂糖 1茶匙（5g） 老抽 1茶匙（5g） 啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1. 將三黃雞清洗干凈，切成4cm左右的塊，加入姜片、料酒、五香粉、鹽（1茶匙，5g）、生抽、蠔油抓拌均勻，腌制20分鐘左右入味。 2. 筍干用清水泡軟，漂洗干凈后放入鍋里煮15分鐘，煮好后撈出，擠干水分備用。 3. 木耳用溫水泡發(fā)后，去蒂，清洗干凈，用手撕成大小均等的塊，瀝干水分備用。 4. 青蒜擇洗干凈后切成4cm長(zhǎng)的段。 5. 干香菇清洗干凈，用溫水泡發(fā)后去蒂，瀝干水分備用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒鍋入油，油熱后轉(zhuǎn)小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后撥到鍋的一邊，轉(zhuǎn)大火燒熱油后，放入腌制好的雞塊，煸炒至雞肉表面略黃，盛出。 7. 將瀝干水分的筍干、香菇、木耳放入鍋內(nèi)煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮開(kāi)，加入鹽（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分鐘。 8. 倒入雞塊，再倒入啤酒，蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，撒上青蒜段即可。 黃燜雞塊 原料： 雞肉（200克）、筍塊（或冬菇）（65克）、黃酒（6.5克）、 醬油（3克）、味精、姜、濕菱粉（8克）、蔥花、精鹽、白糖、雞湯（130克）。 制作方法： 將雞肉切成1寸見(jiàn)方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘，即加筍塊或冬菇及調(diào)味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鐘，隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好．
最真正宗的白斬雞做法是: 1:取三黃瀝干,抹上薄薄的一層花生油待用 2:燒水至開(kāi)始弄小泡,將雞放入熱水中改小火浸熟, 3:取出雞涼凍斬件擺盤(pán) 4:將姜蔥蒜頭剁成細(xì)末,用醬油浸腌,將花生油燒熱放入其中 5:吃雞時(shí),將肉沾油吃即可, 白斬雞怎樣做才質(zhì)嫩味美 做白斬雞有竅門(mén), 照以下方法做會(huì)收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺后收拾干凈. 將其放入一個(gè)大鍋里, 倒入能淹沒(méi)雞身的清水, 同時(shí)放進(jìn)適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開(kāi), 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時(shí), 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋里的湯涼后, 再將雞撈出, 控去湯汁, 在雞的周身涂上香油即可. 這樣烹制的白斬雞, 色白肉嫩. 因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān). 煮雞時(shí), 雞細(xì) 胞受熱破裂, 內(nèi)部汁液流失, 雞身縮小, 肉質(zhì)緊, 吃起來(lái)就感覺(jué)老. 雞煮熟后, 放在湯汁中 浸泡, 能使細(xì)胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質(zhì)就嫩了. 在雞身上涂香油, 可防止雞皮風(fēng)干 , 減少水分的蒸發(fā).
美食原料：三黃雞一只，干辣椒、花椒，蔥段、姜片、醬油、白糖 美食做法： 1.雞洗凈后切小塊，撒上鹽、一勺淀粉（起到讓肉質(zhì)較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之后容易脫骨）； 2.炒鍋里放適量油，要比平時(shí)炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的蔥和姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出； 3.將鍋里剩下的辣椒油燒熱，待燒至五成熱時(shí)，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉（如果略有水分請(qǐng)一定瀝干），中火不停翻炒至雞肉變白，此時(shí)將雞肉盛出，鍋里多余的油倒出不用； 4.油鍋加熱到略微冒煙時(shí)，快速放入炸好的干辣椒和雞肉，等充分混合好后，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了。 相比傳統(tǒng)的做法，這道菜的用油量少很多，節(jié)約是肯定的，但健康最重要，關(guān)鍵是口味依然香辣，雞肉軟嫩適中