1. 四甲基吡嗪氣味
因?yàn)橄阌偷某煞趾軓?fù)雜，其中有很多物質(zhì)都具有一定的揮發(fā)性例如最多的酯類物質(zhì)這個(gè)我記得占有90%左右，例如鄰苯二甲酸二乙酯，１，２－苯二甲酸辛酯丁酯等，還有各種酚酮烴吡嗪呋喃等等，畢竟是天然產(chǎn)物，沒(méi)法準(zhǔn)確的定性。擔(dān)心的話可以直接調(diào)查一下化工廠。
2. 二甲基吡啶什么味道
二獨(dú)體字，聯(lián)吡啶左右結(jié)構(gòu)。
3. 四甲基吡嗪風(fēng)味物質(zhì)
醬香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T26760-2011對(duì)該香型白酒的定義表述如下，以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒。濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781.1-2006對(duì)該香型白酒的定義表述如下，以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。
中國(guó)白酒按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為3類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒與固液法白酒。其中只有液態(tài)法白酒與固液法白酒允許用食品添加劑調(diào)味調(diào)香外，固態(tài)法白酒均不可添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)。以GB/T20821即液態(tài)法白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為例，其對(duì)液態(tài)法白酒的描述為：以含淀粉、糖類物質(zhì)為原料，采用液態(tài)糖化、發(fā)酵、蒸餾所得的基酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加劑調(diào)味調(diào)香，勾調(diào)而成的白酒。對(duì)照幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)很明顯可以看出某專家常識(shí)的不足，名為專家，實(shí)為“磚家”。
要知道我們通常意義上講的優(yōu)質(zhì)白酒與名酒指的都是固態(tài)法白酒，提及的濃香型與醬香型白酒自然也是經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵釀造而成的白酒，不存在添加香精（人造香）的情況。那么白酒的香氣是哪里來(lái)的呢，科學(xué)研究顯示，白酒呈香呈味物質(zhì)主要包括酯類、醇類、有機(jī)酸類、醛酮類、酚類、羧羰基類、吡嗪化合物以及含硫化合物等。這些成分哪里來(lái)的呢，大致可以從原料、工藝與陳放三方面來(lái)說(shuō)明。
先來(lái)說(shuō)原料，釀酒原料與白酒香氣的產(chǎn)生關(guān)系密切。
如單糧濃香與多糧濃香，釀酒糧食的選擇不同，多糧之間比例不同，所釀造的白酒產(chǎn)生的香氣就會(huì)不一樣。相關(guān)研究指出，高粱在釀酒過(guò)程中可以分解為丁香酸，單寧轉(zhuǎn)化為芳香物質(zhì)，起到增香的作用。每種糧食因?yàn)樽陨硖匦缘牟煌?，釀出的酒所生成的香味物質(zhì)與口感也各具特色，所謂“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥糙、糯米綿”說(shuō)的就是這個(gè)道理。
再來(lái)說(shuō)釀酒工藝對(duì)白酒香氣的影響。
如果說(shuō)釀酒糧食為白酒香氣提供的是基礎(chǔ)作用，讓白酒有“香”的可能，那么后續(xù)的釀酒環(huán)節(jié)便是“提香”的過(guò)程。在白酒蒸餾過(guò)程中，通過(guò)美拉德反應(yīng)，可以生成糠醛、四甲基吡嗪等產(chǎn)物，還可以產(chǎn)生各種酯、高級(jí)醇、有機(jī)酸等風(fēng)味物質(zhì)。在白酒呈香呈味物質(zhì)中，酯類的種類最多，我們聞到的白酒中的果香，便能由乙酯產(chǎn)生。醇類可以為白酒起到助香的作用，而且還可以為白酒提供“醇甜”味。
釀造環(huán)節(jié)為白酒“提香”，白酒的陳放便是對(duì)香氣進(jìn)行“升華”。
研究顯示，白酒呈香物質(zhì)在陳放過(guò)程中存在變化，且具有一定規(guī)律。一般來(lái)說(shuō)，新酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存，乙醛的含量迅速增加，乙縮醛的含量逐漸減少，逐漸達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，表現(xiàn)為由酒體辛辣、聞香刺激變得酒體醇厚、聞香幽雅。白酒的陳放對(duì)酒體與香氣的提升是顯著的，某些特定香型的白酒需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，才能夠發(fā)揮出它的真正魅力。例如，芝麻香型的白酒需經(jīng) 5 年以上的貯存期，才能達(dá)到勾調(diào)成品酒的要求。
當(dāng)然，白酒的香氣是極為復(fù)雜的，例如醬香酒的主體香是什么等問(wèn)題學(xué)界還在探討，我們需要不斷地利用先進(jìn)科技更深入的了解白酒，探索白酒。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）
4. 吡嗪是什么味道
西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味。
我們平時(shí)說(shuō)的芹菜是中國(guó)芹菜，簡(jiǎn)稱本芹，為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細(xì)長(zhǎng)。
芹菜分為本芹（中國(guó)類型）和洋芹（西芹類型）兩大類。西芹和本芹（中國(guó)芹菜）具有相同的營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值。 西芹性涼、味甘。
本芹，中國(guó)芹菜的簡(jiǎn)稱，為傘形科一、二年生草本植物，葉柄較細(xì)長(zhǎng)，有白芹、青芹，品種很多。近看看它的照片，菜場(chǎng)里通常沒(méi)有葉子，只賣莖。
西芹又稱洋芹、美芹，是從歐洲引進(jìn)的芹菜品種，植株緊湊粗大，葉柄寬厚，實(shí)心。質(zhì)地脆嫩，有芳香氣味。可以分黃色種、綠色種和雜色種群三種。
西芹是外國(guó)種，芹菜是中國(guó)種。兩種都能降血壓，但唐芹（中國(guó)芹菜）效力較佳。兩種都含纖維，能通大便，但西芹纖維較豐富。
芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)；具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕的功效；用于高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等癥。
平肝降壓：芹菜含酸性的降壓成分，對(duì)兔、犬靜脈注射有明顯降壓作用。臨床對(duì)于原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效
2. 鎮(zhèn)靜安神：從芹菜子中分離出的一種堿性成分，對(duì)動(dòng)物有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)人體能起安定作用，有利于安定情緒，消除煩躁3. 利尿消腫：芹菜含有利尿有效成分，消除體內(nèi)鈉潴留，利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿
4. 防癌抗癌：芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這類物質(zhì)是一種抗氧化劑，高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間，減少致癌物與結(jié)腸粘膜的接觸，達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的
5. 養(yǎng)血補(bǔ)虛：芹菜含鐵量較高，能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失，食之能避免皮膚蒼白、干燥、面色無(wú)華，而且可使目光有神，頭發(fā)黑亮。
6.順暢陰莖血液流動(dòng)：西芹中含有可以溶解血栓、促進(jìn)血液循環(huán)的吡嗪，可以順暢陰莖血液流動(dòng)的功效。
5. 吡嗪類風(fēng)味物質(zhì)
黃酒添加焦糖色是一種較為普遍的現(xiàn)象，但并不是所有的黃酒都添加焦糖色。很早以前看過(guò)一個(gè)數(shù)據(jù)，焦糖色在黃酒中的應(yīng)用量每年約4500噸。這個(gè)數(shù)據(jù)如今看來(lái)可能有些不太準(zhǔn)確（應(yīng)該數(shù)量偏?。?，但足以說(shuō)明焦糖色在黃酒釀造中是一種常見(jiàn)的色素。黃酒國(guó)標(biāo)GB/T 13662-2008顯示黃酒可按照相關(guān)規(guī)定添加焦糖色，由此可見(jiàn)只要合規(guī)，黃酒中添加焦糖色是沒(méi)有問(wèn)題的。
焦糖色是深褐色紫黑的液體，無(wú)臭或略帶一種焦糖獨(dú)有的香味。焦糖色是怎么做的呢？焦糖色的制法大多是以蔗糖、蜜糖和以葡萄糖為主的淀粉水解產(chǎn)物等為原料，在密閉的容器中加熱焦化，或者用敞口加熱脫水炒熬。聽(tīng)著是不是很熟悉，這就像是做紅燒肉時(shí)候的炒糖色，既可以用來(lái)給菜肴掛色，還可以利用期間產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)為菜肴增香。有的黃酒為了增色或者提香的目的需要添加色素，而焦糖色作為一種著色穩(wěn)定、安全性好的天然著色劑，自然受到酒廠的喜愛(ài)。
黃酒中添加焦糖色主要有增色、增香、調(diào)和等作用。對(duì)于黃酒的品鑒，觀色是很重要的一步，優(yōu)秀的顏色不僅賞心悅目，而且有助于食欲的增進(jìn)。黃酒的色澤一部分來(lái)自于麥曲、原料米本身以及釀造過(guò)程，但添加焦糖色對(duì)其顏色的表達(dá)有重要影響。正是因?yàn)榻固巧怯?0%黃紅色、25%黃色和5%黑色組成，所以可以通過(guò)添加適當(dāng)比例的焦糖色，可以讓黃酒呈現(xiàn)橙黃、淡黃、深黃、棕紅等黃酒典型顏色。舉例來(lái)說(shuō)，香雪酒色淡黃如玉液，添加的焦糖色量為0.1%，加飯酒酒色深黃，則添加的焦糖色量為0.33%。
焦糖色除了可以增色，因?yàn)榻固侵泻械柠溠糠宇惡瓦拎侯惖认阄段镔|(zhì)都是典型的增香化合物，所以也有助于黃酒香氣的烘托。焦糖色具有獨(dú)特的香味，它的加入還可以讓黃酒的口感更佳醇厚，協(xié)調(diào)。焦糖色對(duì)酒體淡薄，帶有酸味的黃酒有一定的掩蓋弱點(diǎn)的作用。需要特別注意的是，焦糖色質(zhì)量?jī)?yōu)劣也直接對(duì)黃酒品質(zhì)產(chǎn)生影響，因此要嚴(yán)格按照GB2760的規(guī)定添加符合GB1886.64要求的焦糖色產(chǎn)品。
國(guó)標(biāo)GB2760焦糖色(苛性硫酸鹽)僅可以用于白蘭地、威士忌、朗姆酒、配制酒的生產(chǎn)，焦糖色(加氨生產(chǎn))、焦糖色(普通法)與焦糖色(亞硫酸銨法)的使用范圍比較廣，黃酒、啤酒等酒類與醬油、醋等調(diào)味品都可以添加這三類焦糖色。值得注意的是，焦糖色(加氨生產(chǎn))與焦糖色(亞硫酸銨法)標(biāo)注的黃酒最大添加量為30.0g/L，焦糖色(普通法)標(biāo)注的是應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用。
盡管品質(zhì)突出的黃酒不通過(guò)焦糖色也可以擁有很好的色香味，例如塔牌三十年陳釀花雕，但是也不得不承認(rèn)焦糖色對(duì)平衡黃酒成本，提升黃酒風(fēng)味做出的重要貢獻(xiàn)。這就像是高檔餐館做飯用雞湯調(diào)味，平價(jià)餐館用雞精調(diào)味。市面上的黃酒多平價(jià)，所以含有焦糖色也在情理之中。
（作者周錦程，系酒水行業(yè)研究者、《中國(guó)酒業(yè)》智庫(kù)專家歐陽(yáng)千里助理）
6. 二甲基吡啶有味道嗎
6種異構(gòu)體分別為2，3-二甲基定、2，
4-二甲基咄呢、2，5-二甲基批定、2，6-二甲基批定、3，4-二甲基呢、3，5-二甲批呢。
7. 吡啶 氣味
唑[zuò]簡(jiǎn)介含有一個(gè)氧和一個(gè)氮雜原子的五元雜環(huán)化合物.分子式C3H3NO.環(huán)中的氧和氮原子分別占1,3兩位,又稱氮代呋喃.若氧和氮原子分別占1,2位,則稱為異?唑.唑和異?唑在自然界都不存在.特性為具有吡啶氣味的液體.沸點(diǎn)69～70℃.堿性很弱,鹽類不穩(wěn)定,但可與氯化汞形成絡(luò)合物.唑?qū)浠浅７€(wěn)定,氧化則可將環(huán)破裂,環(huán)的穩(wěn)定性與環(huán)上取代基的性質(zhì)有關(guān).唑的芳香性很弱.唑可由4-?唑羧酸失羧而制.
8. 四氫吡咯氣味
67.09
吡咯是含有一個(gè)氮雜原子的五元雜環(huán)化合物，其分子式為C4H5N，無(wú)色液體，沸點(diǎn)130～131℃，相對(duì)密度0.9691（20/4℃）。微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑。吡咯及其同系物主要存在于骨焦油中，煤焦油中存在的量很少，可由骨焦油分餾取得；或用稀堿處理骨焦油，再用酸酸化后分餾提純。
9. 二甲基吡啶有什么味道
二甲氨基吡啶（DMAP）為無(wú)色固體，溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑
二甲氨基吡啶，常用簡(jiǎn)稱DMAP，是一種超強(qiáng)親核的?；饔么呋瘎?。其結(jié)構(gòu)上供電子的二甲氨基與母環(huán)（吡啶環(huán)）的共振，能強(qiáng)烈激活環(huán)上的氮原子進(jìn)行親核取代，顯著地催化高位阻，低反應(yīng)性的醇和胺/酸的?；?酯化反應(yīng)，其活性約為吡啶的104~106倍。 ?；D(zhuǎn)移是自然界和有機(jī)合成中常見(jiàn)的轉(zhuǎn)化，其中手性DMAP是常見(jiàn)的不對(duì)稱酰基轉(zhuǎn)移催化劑。
