高梁白酒釀制配多少酒曲，1000斤高粱放加工大曲酒需要多少酒曲

正常情況，一斤要下5克酒曲，100斤高粱應(yīng)下500克灑曲。這是一般的比例，如果冬天可加大一點(diǎn)酒曲量，天氣熱可適當(dāng)_一點(diǎn)量，這_比例是常用的比例！

高粱酒很多人都喝過，高粱酒的酒香味非常濃郁，其中，高粱酒的保健功效也是眾所周知的。高粱酒制作方法非常復(fù)雜，制作高粱酒的時(shí)候也要注意步驟，而且制作高粱酒的配料也要知道。1、選擇原料選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無發(fā)霉、無污染的高粱，這樣可使淀粉充分被利用（要想產(chǎn)量高、質(zhì)量好也跟我們選擇釀酒的原材料有關(guān)系的）；2、浸泡法高粱選擇好了后，把高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上（浸泡可以增加我們煮或蒸的時(shí)間），如果不泡會(huì)使我們蒸高粱或煮高粱的時(shí)間很長，白白的浪費(fèi)時(shí)間和精力在上面。3、蒸煮法把頭一天泡好的高粱清洗好過濾出來，再把高粱放在釀酒設(shè)備里面去煮，煮至高粱裂開即可（高粱一定要煮裂開，不然發(fā)酵不完全或酸敗了）4、冷卻法高粱煮好后，把高粱取出放在準(zhǔn)備好的場(chǎng)地?cái)倹?，越薄越好，這樣高粱冷卻得快，冷卻到30度左右（注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會(huì)把酒曲菌母殺死，溫度太低會(huì)發(fā)酵不完全）；5、拌曲法100斤高粱放0.8兩酒曲，把準(zhǔn)備好的酒曲倒進(jìn)攤涼好的高粱中攪拌均勻；6、教池發(fā)酵把剛剛攪拌好的高粱酒醅放入發(fā)酵池，發(fā)酵池溫度應(yīng)在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會(huì)升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會(huì)很低了，質(zhì)量也不好。冬季溫度最少在18度以上，不宜過低，過低會(huì)使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長。發(fā)酵池的酒醅既不能壓的緊，也不能過松，裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。7、設(shè)備蒸餾（白酒）經(jīng)過發(fā)酵一個(gè)星期左右即可蒸餾，發(fā)酵成熟的醅料稱為酒醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過釀酒設(shè)備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、醇甜物質(zhì)、芳香物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，提取到自己想要的度數(shù)皆可。

家庭高粱酒釀制方法釀酒設(shè)備之高粱釀酒方法，對(duì)于高粱酒是采用優(yōu)質(zhì)甜高粱為釀造原料，其中雅津甜高粱最好，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵，長年陳釀，經(jīng)過一整套科學(xué)、獨(dú)特、完整、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕菡糁?、糖化發(fā)酵、蒸餾貯存的工藝釀制而成，具有酒體晶瑩醇厚，香氣悠久，味醇厚，口感清香綿長，各味諧調(diào)，恰到好處，酒味全面的獨(dú)特風(fēng)格。一般最常見的就是紅高粱了，高梁酒最大的特點(diǎn)就是俗話說“天下美酒出高粱”，在云、貴、川、還有北方是人們最喜愛最受的高粱酒，釀制出來的高粱酒具有酒體晶瑩醇厚，就連我國的國酒飛仙茅臺(tái)酒、五星茅臺(tái)酒、五糧液等都離不開高粱的一起釀制。以高粱釀造白酒，久享盛名，高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊(yùn)。那么，高粱酒這么好喝，如何釀制這么好喝的高粱酒呢?下面，小編陸鳳萍一起來分享如何來釀制高粱酒的家庭做法：家庭高粱酒的釀制方法：1、選擇原料那么，要想產(chǎn)量高、質(zhì)量好，釀酒選擇原材料也是很關(guān)鍵的，選擇的顆粒飽滿、無蟲蛀、無發(fā)霉、無污染的高粱，這樣可使淀粉充分被利用2、浸泡把準(zhǔn)備好的高粱用水清洗兩次左右用水浸泡一晚上，如果不泡會(huì)使我們蒸高粱或煮高粱的時(shí)間很長，3、蒸煮高粱這時(shí)，浸泡好的高粱可以蒸也可以煮，但切記高粱一定要煮裂開，里面要熟透，不然發(fā)酵不完全或酸敗了4、攤涼把煮熟的高粱取出到干凈衛(wèi)生的地方攤涼，冷卻到30度左右；注意：冷卻溫度一定不能太高或太低，太高會(huì)把酒曲菌母殺死，溫度太低會(huì)發(fā)酵不完全，5、攪曲唐三鏡高產(chǎn)酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把準(zhǔn)備好的酒曲放入高粱一起攪拌均勻裝箱培菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度應(yīng)控制在25-30℃左右，夏季和冬季的氣候是不一樣的，夏季發(fā)酵我們盡可能降低溫度，溫度太高會(huì)升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會(huì)很低了，質(zhì)量也不好;溫度太低則也會(huì)影響發(fā)酵6、蒸餾把發(fā)酵好的酒醅倒入釀酒設(shè)備的蒸煮鍋內(nèi)蒸餾，通過釀酒設(shè)備蒸餾把酒醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻器出來即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、醇甜物質(zhì)、芳香物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)，提取到自己想要的度數(shù)即可，這樣就釀出出更加美味的高粱酒。以上是如果制作高粱酒的過程中，您還有什么不了解的，可V信了解，V信：NJ5268，現(xiàn)在大家了解高粱酒的釀制方法了吧，釀制酒很簡(jiǎn)單的，知道了這些釀酒方法以后，大家以后就有了基本的鑒別高粱酒的常識(shí)。杜絕買到假冒偽劣的高粱酒(也就是假酒)。