西安云集酒業(yè)，西安白酒的現狀

陜西白酒市場分析； 　　陜西在全國的地理位置中，被稱為“中國的西部、西部的東部”，是“新亞歐大陸橋”亞洲段中心和進入中國大西北的“門戶”，具有承東啟西、連接南北的區(qū)位之便。正因為這樣，便決定了其在商戰(zhàn)中的重要地位。 　　陜西是酒品消費大省，只白酒消費一項，年消費量就達16萬噸。巨大的消費潛能也使得全國眾多白酒品牌云集陜西，欲淘得“一桶金”。此外還有眾多的酒水廠商正在密切關注著陜西，意圖進軍陜西市場，因為這里是拓展西北市場的前站。 　　按照地理特征，人們習慣將陜西劃分為三個區(qū)域，陜北高原區(qū)、關中平原區(qū)和秦嶺以南地區(qū)。陜北和關中地區(qū)以52度的高度酒比較暢銷，秦嶺以南地區(qū)46度酒相對好銷。從香型來看，漢中地區(qū)鳳香酒所占比重較大，陜北和秦嶺以南區(qū)濃香型酒居主導地位。從全省來看，濃香型占到市場的70%以上。 　　陜西地產酒品牌主要有西鳳酒、太白酒、長安酒、西安酒、秦川酒、杜康酒、城固酒、瀘康酒、秦洋酒、三糧液、隋唐酒（美水酒廠）、延河酒、龍泉酒、老榆林共20多家，500多個系列品種。 　　陜西各地區(qū)的主導品牌分割各區(qū)域市場。如：西鳳酒、太白酒以關中地區(qū)為主市場，西起寶雞，東到潼關，沿著隴海線布下天羅地網；以老榆林為產品品牌的榆林普惠酒廠和以隋唐系列酒為代表的美水酒廠盤踞陜北市場，也是白酒消費的大區(qū)；瀘康酒以安康地區(qū)為主市場，市場占有率相當高；三糧液、城固酒以漢中地區(qū)為主市場。 　　經過多年消費的洗禮，陜西白酒市場呈現出新變化。以西鳳、太白、老榆林為主的地產酒繼續(xù)下沉中高、中低端市場，相互滲透；以五糧液、國窖1573、茅臺、劍南春，汾酒等為主的外地名酒穩(wěn)居高端以及超高端，以河套老窖、詩仙太白等為主的外地酒紛紛殺入，正南北夾擊中端。陜西白酒市場上群雄逐鹿，本地產酒與外地酒進入“春秋戰(zhàn)。

秦渡古鎮(zhèn)秦渡鎮(zhèn)俗稱秦鎮(zhèn)，有“豐京盛地”之稱,為千年古鎮(zhèn)。它居于灃河西岸，文化底蘊濃厚,民俗民風淳樸,交通便捷,商賈云集。秦渡鎮(zhèn)是古樸的，它有著古色古香的鎮(zhèn)落、深厚的歷史文化傳說以及精美的民間藝術；秦渡鎮(zhèn)又是現代的，它積極創(chuàng)建一個以灃河自然風景區(qū)和秦渡新城區(qū)為依托的“北方第一水鄉(xiāng)”，努力打造一個集商貿、旅游、文化、飲食業(yè)為一體的新型城市。據傳后秦姚興皇帝及文武百官由京城長安赴草堂寺聽鳩摩羅什講經，為往來方便，遂在灃水設立渡口，秦渡之名即源于此。 秦渡鎮(zhèn)古謂之“豐京勝地”，舊有二宮（當陽宮、連城宮）、五門、九樓（以藥王樓最雄偉）、十三堡等遺址。80年代后，雖有較大發(fā)展，而古街門店猶存。“文武盛地”美名源自于秦渡。中國人的文武治世思想的啟蒙和實踐源自于秦渡。周文王遷豐以后，以文治思想立國，贏得天下民心，為武力推翻商王朝創(chuàng)造了必要的條件。他昌明言，納賢才，重用姜尚等人，后在武王姬發(fā)的率領下，武力推翻了商王朝，建立了中國第一個分封治的王朝——周王朝。姜子牙打鬼封神的故事發(fā)生在秦渡，這是三千多年前，歷史上第一次對一場戰(zhàn)爭的總結和審判。文武治世思想為中國封建制的王朝模式奠定了基礎，推動了人類文明社會的進步。文武治世思想是中國人政治思想的一大發(fā)明，文武之道作為中國人的一種謀略，數千年來已經滲透到東方文化的各個方面。（內容來源《戶縣文史大觀》）祖庵鎮(zhèn)位于戶縣西部，距縣城12.6 公里，距西安50公里，東臨玉蟬鄉(xiāng)，南抵蔣村鎮(zhèn)，西以白馬河為界與周至接壤，北接甘河鎮(zhèn)，居關中平原腹地。祖庵古鎮(zhèn)歷史悠久。據史料記載，祖庵曾是夏王啟伐有扈氏“大戰(zhàn)于甘”的地方。古鎮(zhèn)坐落于甘水中上游，上古時稱“甘野”。據文獻記載：夏禹死后，其子啟繼王位。這種廢“禪位”而父傳子的王位繼承方式，引起了爭奪王位的激烈斗爭。同姓邦國有扈氏起兵反對。公元前2086年，夏王啟率領軍隊沿雒（洛）陽西大道西進，越崤山，濱黃河，經桃林，過華山北麓抵達有扈氏國，雙方大戰(zhàn)于甘。有扈氏敗，淪為“牧豎”（即放牧奴隸）。又《尚書甘誓》云：“甘，地名，有扈氏國之南郊也。啟與有扈大戰(zhàn)于甘之野”?！吨苤量h志》“甘野圖”注：“甘在戶縣西南。而戶即古扈”。《夏書》大戰(zhàn)于甘即此，“甘野在縣東50里，即古有扈氏國之南郊。夏啟立，有扈不服，大戰(zhàn)于甘，召六鄉(xiāng)、作甘誓。今邑中甘谷水出處，曰甘河，即其地?！备视谕善汗庞邢耐鯊R。古鎮(zhèn)商代為郝國。郝國系商之諸侯國。據《陜西地理沿革》記載：“商帝乙之弟期封于郝，即今之祖庵鎮(zhèn)轄之郝村”。今郝村存有一古石樁，刻有“古郝國”字樣。又有廟碑記載：“今之郝村即古號為郝國是也”。晉、唐年間，古鎮(zhèn)歸戶縣管轄；宋大觀元年(1107)設置終南縣，轄于終南縣；元至元八年(1271)撤銷終南縣建置，劃歸周至縣轄直至中華人民共和國建立后的1958年，周、戶兩縣以白馬河劃界，古鎮(zhèn)重歸戶縣管轄。經查閱史料和民間訪問，祖庵地區(qū)有許多村名、地名與重陽宮有關。據周至縣志記載：元代前，因劉、蔣二姓居于此地，故名劉蔣村。后因其地處甘河兩支流間，且為商品交易之集市，曾改名為雙溪鎮(zhèn)。到金、元時期，道教全真派祖師王重陽在此結庵傳教，王重陽仙蛻后，其高徒馬丹陽在其師結庵修道處筑一廣庭，為環(huán)居之所。始稱“劉蔣庵”，并題額“祖庭心死”。自此亦稱“祖庭”、“祖堂”，四方尊稱祖庵。祖庵之名由此而來。后遂改雙溪鎮(zhèn)為祖庵鎮(zhèn)，迄今逾八百余年。（內容來源《戶縣文史大觀》）鑿齒村曾名卓日村。位于戶縣大王鎮(zhèn)鎮(zhèn)區(qū)東南2.5公里，分為四個行政村（鑿齒東村、鑿齒西村、鑿齒南村、鑿齒北村）。鑿齒東村分為2個村民小組，人口410人，耕地580畝。鑿齒西村分為7個村民小組，人口1017人，耕,1357畝。鑿齒南村分為7個村民小組，人口1420人，耕地1530畝。鑿齒北村分為3個村民小組，人口390人，耕地420畝。全村以農業(yè)，建筑材料，運輸業(yè)為主，南北七號路穿村而過，交通便利。相傳五代十六國時，前秦國王苻堅南下攻晉，陷襄陽，其時習鑿齒在家閑居，苻堅素慕他的才學與名望，曾派車馬將他請去，遺贈頗多。不久，他假稱腳有病，仍電襄陽。著有《漢晉春秋》五十四卷。該書上起東漢光武帝劉秀，下迄西晉，記了近三百年的史事。習鑿齒在長安不久，便以病請回。晚年曾被朝廷征以國史職事，但未及赴任，就去世了。傳言習鑿齒埋葬于此，村子隨得名鑿齒村。后村民把鑿齒”訛傳“卓日”，名：卓日村，簡稱卓村。卓村按地理方向分為:卓南村、卓西村、卓東村、卓北村。今為了弘揚傳承文化，又改回鑿齒村。分為：鑿齒東村、鑿齒西村、鑿齒南村、鑿齒北村。定舟村位于戶縣縣城正北方，直線距離10公里，東與大王鎮(zhèn)龍臺坊相接，西與元村同界，南同小王店接壤北與渭水之中為界，與興平所轄隔河相望。村面積約2平方公里，總人口約5100人。定舟村,原名定周村。有相當多的實物可以佐證。明弘治十一年(公元1498年),呈王村(今什王村)重修勝光寺,鑄鐘一架.該村有數位香客參與,鐘面記載本村為“定周村”。清康熙年間(戶縣志),雍正年間(戶縣志)皆記載本村為定周村。清光緒末年刊印的戶縣地圖亦云“定周村”。古代兵書《六韜》在第四篇<<大禮>>中有這樣一段對話:“文王問太公:君臣亡禮如何?太公曰:為上惟臨,為下惟沉。臨而無遠,沉而無隱。為上惟周,為下惟定,周則天也,定則地也，或天或地,大禮乃成?！泵駠?1934年)(戶縣志)始記載本村為定舟村。（內容來源《戶縣定舟村文史資料》） 辣子疙瘩 辣子疙瘩為縣城人姬常娃之父創(chuàng)于清朝末年，在姬常娃經營期間出名，已有百年歷史。用料為大肉、桂圓、八角、花椒、小香、生姜等。疙瘩，是由“形如偃月，天下通食”的扁食演變而來，肉塊均勻，肉色鮮紅，酥而不膿，肥而不膩；湯汁濃郁噴香，酸辣適口，開胃生津，御寒發(fā)汗，食之使人輕松愉快。當時流傳著這樣一首歌謠：“辣子疙瘩出了巷，街頭街尾到處香，爭先恐后去排坐，只怕遲了不見湯”反映了群眾爭先恐后品嘗的場面。沒吃過大肉辣子疙瘩的人，會對這名字覺得費解，其實大肉、辣子、疙瘩，是并列關系，突出的就是這三樣東西。擺湯面 距今70年歷史，由縣城人單吉慶面館以農村臊子面為基礎改進而成。工藝獨特，調料精良，為縣域群眾所喜食。擺湯面乃戶縣傳統名吃，獲中華名小吃譽稱，擺湯面的面條與一般面不同，講究一些的都用手搟的堿面（既和面時水里加鹽和堿面），搟出的面條薄、筋、光不易煮斷；吃法也與一般面吃法不同，一碗上好的臊子湯，湯中配有黃花、木耳、油豆腐丁、西紅柿、蒜苗、韭菜、蔥花、肉?。ㄓ冕u油、醋、鹽、大料、蔥姜、肥瘦肉盤好的臊子肉），一碗溫湯面條，吃時挑一筷頭面條放入臊子湯中，來回擺動，讓其充分沾上調味汁子，喜慶宴席、團體用餐，節(jié)日待客中間擱一盛有溫水的面盆，每人面前一碗臊子湯，將面條挑入湯碗中，如此往復，席間香氣四溢，主賓謙讓，親親熱熱、和和美美、溫馨融融，別有一番情趣。其特點：面薄筋光，油汪湯煎，酸香適口，素有薄如紙，細如線，下到鍋里蓮花轉，撈到碗里象條線，吃到嘴里光又綿。戶地民間有樸素而又形象的歌謠形容擺湯面：“下到鍋里蓮花轉，撈到碗里疊絲線，吃到口里嚼不斷，咽到肚里香半年”秦渡鎮(zhèn)米面皮 秦鎮(zhèn)米面皮聞名遐邇，關中地區(qū)有句俗話，“乾州鍋盔，岐山面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”。一過灃河大橋，號稱“百年老字號”的秦鎮(zhèn)米面皮店沿著馬路兩側一家挨一家，即便是冬季也不時有食客光顧，秦鎮(zhèn)米面皮的特點是四個字： 筋 、 薄 、 細 、 軟 。面皮本身，色白如雪，光潤如脂，頁薄如紙。噴香的油潑辣子，五香料醋，觀其狀：條條米皮白生生，朵朵菠菜綠盈盈，個個豆芽黃愣愣 。而秦鎮(zhèn)米皮的由來也有著美麗的傳說，相傳秦始皇在位時，有一年大旱，秦鎮(zhèn)稻田多出稗秕，農人無法完成糧食進貢任務。當地一位叫李十二的農民，將打下的稻米用水拌濕，碾成米粉，和成糊狀蒸熟，切成條狀，制成了最早的米皮上貢，始皇帝大喜，欽定秦鎮(zhèn)米皮為朝廷貢品。后來，每年正月二十三，秦鎮(zhèn)家家戶戶蒸米皮，紀念李十二。秦鎮(zhèn)米皮制作的習俗與技藝由此世代相傳，成了陜西地方一道歷史知名小吃。以大米粉加水成糊狀，攤于甑篦蒸熟，切條加佐料而食。用料講究，制作精細，皮條晶瑩如玉，光滑如脂；調上辣子油，紅似瑪瑙?？诟腥岫睿蔽稘舛?，色味俱佳。建國前后，秦渡鎮(zhèn)南街尚家、單家，西街楊家，北街薛家為有名。80年代以后，發(fā)展至200余家，遍布縣域城鄉(xiāng)，進而擴展至省內外大中城市。（見《戶縣志》249頁） 黃 酒 唐代大詩人杜甫在《城西陂泛舟》中有“不有小舟能蕩漿，百壺那送酒如泉”，在《與鄠縣源大少府宴渼陂》中有“無計回船下，空愁避酒難”等詩句。所謂“酒如泉”、“避酒難”的酒，即指戶縣的黃酒。清末民初，曾任戶縣知縣、知事的謬延福有“鄠酒名唐代，白傅（白居易）詩中收，烹鶿煮佳釀，聊以作報酬”的詩句。戶縣黃酒系糯米釀成。酒曲用碎麥加調料、香料以及烏藥等20多種藥材制成。釀成之酒，不獨濃郁醇香，且有健脾胃、補血、活血、順氣等多種功效，故常被引入藥用。釀制時，蒸米的火候，水分的多少，曲的用量都十分講究。諸料調和均勻后，入甕（缸）密封，一月左右，須打開2～3次，捺下酒面結成的蓋子。待酒香四溢時即可取用。也有封存達半年甚至幾年的，稱封缸酒，其味尤烈。經酒床、酒薕濾過的酒稱清酒，清酒再加新醅濾過稱雙酒，其味特別濃郁。（見《戶縣志》250頁）龍窩酒 清末至民國初年，澇店的燒酒遠近聞名，其中清光緒年間開業(yè)的龍窩燒酒坊（俗稱燒坊）影響較大。創(chuàng)始人為龍窩村費老四，其子費佐亮經營時達到鼎盛，遂改稱永茂盛。民國十八年（1929）前后，銷路擴展至周至、咸陽、西安等地。并在秦渡鎮(zhèn)設分號燒酒銷售，日銷量達千斤左右。時永茂盛有大房15間，釀酒窖七個，從業(yè)40余人。民國二十二年（1933）前后，龍窩酒在西安有較大市場，因其酒味醇香，色澤清亮，綿甜可口，余味悠長，可與西鳳酒媲美，時有“東龍西鳳”之譽。龍窩酒前后經營80余年，1952年歇業(yè)。70年代曾在其原址建立戶縣龍窩酒廠，1995年破產拍賣，組建民營西安塤酒坊酒業(yè)有限公司。民國六年（1917）圪塔頭人史鎮(zhèn)垚（俗稱史老三，曾任永茂盛經理，后任戶縣商會會長），在澇店開設同生積燒房，并在秦渡鎮(zhèn)設德泰源分號。其實力與龍窩燒房相當。到戶縣解放時有大房35間，釀酒窖10余個，從業(yè)40余人，并開有油坊、染坊等。民國二十八年（1939）呂家堡呂秉文、呂秉鈞、呂天時三兄弟在澇店開設廣成祥燒房，僅作坊占地六畝，門面房13間，從業(yè)20余人。呂氏兄弟熱心公益，受到鄉(xiāng)里稱贊。（見《戶縣志》214頁）