1. 辣度是怎么測(cè)出來(lái)的
要知道水溶辣椒精的具體辣度，只能通過(guò)檢測(cè)，常用檢測(cè)方法參照GB1886.34-2015食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 辣椒紅里面A.5 辣椒素的測(cè)定方法，這方法比較簡(jiǎn)單快捷；需要更準(zhǔn)確的檢測(cè)，還可以使用液相色譜來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，使用液相色譜檢測(cè)需要成本比較高，速度慢，但相對(duì)準(zhǔn)確性較高。
3. 怎樣測(cè)辣椒的辣度
辣椒有多辣，是有單位的，用Scoville Heat Unit （斯高威爾）來(lái)度量。斯科威爾辣度指數(shù)（Scoville heat scale）是辣椒的辣度單位，通常用來(lái)表示各種辣椒的相對(duì)辣度。甜椒為0，目前最辣的辣椒為159萬(wàn)Scoville，它的名字叫做Katie。
4. 辣椒度數(shù)怎么測(cè)量
75克白醋兌清水30斤
噴施的時(shí)候要嚴(yán)格把控醋液的濃度，濃度高了，會(huì)灼傷辣椒葉，濃度低了沒(méi)有效果。第一階段也就是辣椒苗期用200倍醋液進(jìn)行噴霧，也就是75克白醋兌清水30斤；第二階段也就是辣椒生長(zhǎng)后期用300倍醋液進(jìn)行噴霧，也就是50克醋兌清水30斤。
給辣椒噴醋的注意事項(xiàng)：噴施醋液時(shí)要在晴天的下午4點(diǎn)以后，不能在中午陽(yáng)光強(qiáng)烈的時(shí)候噴，每個(gè)葉片都要噴濕不滴水為宜。醋液的濃度要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍鉁貋?lái)定，氣溫高時(shí)濃度就大，氣溫低時(shí)濃度也要降小。
5. 辣度檢測(cè)方法
辣度分很多種 有微辣 中辣 和麻辣 最辣的辣椒是卡羅來(lái)納死神 平均辣度達(dá)到220萬(wàn)單位 比警用辣椒噴霧的辣度還高 斯科維爾辣度檢測(cè)方法是把辣椒汁水稀釋到品嘗不出辣味 220萬(wàn)單位意味著把辣椒汁水稀釋220萬(wàn)倍 才能徹底的中和辣味
6. 辣度怎么表示
一般的一萬(wàn)到兩萬(wàn)之間，會(huì)因產(chǎn)地和品種不同而有不一樣的辣度。一般個(gè)頭小的更辣。 辣度表示辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣的程度。標(biāo)示辣度使用的單位是史高維爾單位（scovilleunits）。 在1912年，藥師wilbur scoville就發(fā)明了測(cè)量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的糖水稀釋的辣椒，代表它辣得愈夠勁，目前測(cè)量辣度基本單位即以此命名。 辣度級(jí)別： 一級(jí)0–500 二級(jí)500-1000 三級(jí)1000-1500 四級(jí)1500-2500 五級(jí)2500-5000 六級(jí)5000-15000 七級(jí)15000-30000 八級(jí)30000-50000 九級(jí)50000-100000 十級(jí)＞100000
7. 辣度測(cè)試方法
把辣椒制成一定量的辣椒素提取物。
通過(guò)不斷用水稀釋該提取物至舌尖嘗不出辣味，稀釋倍數(shù)就為辣度單位。需要越多的水稀釋的辣椒，代表它越辣，表達(dá)為斯高威爾辣度單位。
測(cè)定辣椒的辣度可以通過(guò)定量檢測(cè)辣椒素的含量來(lái)獲得，也可以通過(guò)某品種的熱系數(shù)來(lái)劃分辣椒的辣度。
辣椒素的定量檢測(cè)，可以采用ELISA法，這種方法可以做干辣椒、辣椒醬、辣椒油中的辣椒素的定量檢測(cè)。
8. 有測(cè)辣度的儀器嗎
辣椒其實(shí)周身上下都分布有辣味的，只是含量的多寡而已。這種辣味在專(zhuān)業(yè)上稱(chēng)之為“辣度”或“辣椒素”，這是人體口腔味覺(jué)能夠感受到辣的根本原因，辣度能夠刺激皮膚和舌頭上感覺(jué)痛和熱的區(qū)域，使大腦產(chǎn)生灼熱疼痛的辛辣感覺(jué)。 科學(xué)家對(duì)生長(zhǎng)在美國(guó)亞利桑那州南部沙漠地帶的一種野生辣椒進(jìn)行過(guò)研究，觀察有哪些動(dòng)物以辣椒為食。結(jié)果發(fā)現(xiàn)生活在附近沙漠的鼠類(lèi)等小型哺乳動(dòng)物根本不碰這種辛辣食物，吃辣椒似乎是鳥(niǎo)類(lèi)的專(zhuān)利，而且那里的鳥(niǎo)似乎只吃皮子，里面的籽籽并不動(dòng)，動(dòng)物也是有味覺(jué)的，它們能感受到皮或籽的不同辣度。 “而根據(jù)我國(guó)辣椒品種和生長(zhǎng)環(huán)境的不同，辣椒的辣度都不太一樣。一般情況下，辣椒的尾部接近辣椒蒂的部位和尾尖是最不辣的地方，皮子雖然有一定辣度，但根據(jù)儀器檢測(cè)的結(jié)果，皮的辣度遠(yuǎn)低于籽的辣度。另外，四川的朝天椒在眾多已知辣椒品種中屬于最辣的之一，因此四川人能吃辣的說(shuō)法也不是空穴來(lái)風(fēng)，人的口腔味覺(jué)通過(guò)長(zhǎng)期鍛煉能提升一定的吃辣能力。
9. 測(cè)試自己能吃多少辣度
國(guó)際上辣度分級(jí)常用斯科維爾法。斯科維爾是美國(guó)一位藥物化學(xué)家，他最早提出了評(píng)定辣度的方法。其基本過(guò)程是：把辣椒制備成一定量的辣椒素提取物，然后稀釋?zhuān)?名訓(xùn)練有素的品嘗師品嘗。若仍感到辣味，則繼續(xù)稀釋。這個(gè)過(guò)程到5名品嘗師都感覺(jué)不到辣味為止。這時(shí)稀釋倍數(shù)就是這種辣椒的斯科維爾辣度數(shù)值。斯科維爾辣度數(shù)值越高，辣椒也就越辣。
目前國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織已經(jīng)確認(rèn)并制定了斯科維爾辣度單位的測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，并且在全球辣椒貿(mào)易中使用該標(biāo)準(zhǔn)衡量辣椒及其制品的質(zhì)量。