1. 什么是碳酸飲料的二次灌裝法
紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時(shí)為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時(shí)可達(dá)蔗糖的10000倍。根據(jù)GB2760-2011食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，（提供者：張樂安）.紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產(chǎn)需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。作為一種功能性甜味劑，紐甜對(duì)人體健康無不良影響，起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用。
特點(diǎn)
甜味純正，清新自然，與阿斯巴甜相似，但安全性較高；甜度高，是蔗糖的8000倍左右，等甜度成本較阿斯巴甜低；所含的營養(yǎng)物質(zhì)很容易被人體吸收；低能量或無能量、可供糖尿病人食用、不致齲齒、可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等；不會(huì)引起蛀牙、血糖波動(dòng)，是保健型食品的首選甜味劑。
紐甜在常規(guī)儲(chǔ)存條件下，干粉具有極佳穩(wěn)定性，但在水溶液中的穩(wěn)定性有一定的局限，其穩(wěn)定性受溫度、酸堿度、時(shí)間等因素的影響，甜度會(huì)有一定程度下降，常溫下（25℃）在水溶液中的穩(wěn)定性，大致為：PH3.0時(shí)半衰期為78天；PH4.0時(shí)半衰期為156天；PH4.5時(shí)半衰期為208天；PH5.0時(shí)半衰期為150天；PH5.5時(shí)半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑒于此，紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用，可以提高其穩(wěn)定性。
甜味特性
紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風(fēng)味的產(chǎn)品，紐甜更具有降低產(chǎn)品成本的特性。
研究結(jié)果表明，在飲料產(chǎn)品中，紐甜可替代25%的營養(yǎng)甜味劑或高倍甜味劑，可保持相近的感官特性。
穩(wěn)定性
紐甜在干粉狀態(tài)下，在粉末狀成品中具有極佳的穩(wěn)定性。在濕度條件下，紐甜的穩(wěn)定性與PH值、溫度和時(shí)間有關(guān)。紐甜適用于分批生產(chǎn)、高溫短時(shí)（HTST）殺菌和無菌操作過程，得到的終產(chǎn)品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。
風(fēng)味延長
在特定的應(yīng)用和風(fēng)味體系中，紐甜可顯著地延長、增強(qiáng)產(chǎn)品的口感和香味。紐甜在實(shí)際應(yīng)用過程中，因其修正和某些風(fēng)味的特性，要求產(chǎn)品重新調(diào)整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會(huì)影響產(chǎn)品的酸味。
安全性
大量的研究結(jié)果表明，紐甜適用于包括兒童、孕婦、哺乳期婦女和糖尿病患者在內(nèi)的所有人群。使用紐甜無需對(duì)苯酮尿癥患者特別表明。紐甜在體內(nèi)可迅速新陳代謝。主要的代謝途徑是通過人體產(chǎn)生的酶使甲酯水解，最后生成脫脂紐甜甜和甲醇。相比于普通食品如果汁、蔬菜、和蔬菜汁，紐甜所分解生成的甲醇量微乎其微。例如，番茄汁中甲醇含量超過含紐甜飲料的200倍。紐甜可隨尿液和糞便徹底地排除體外，不會(huì)在人體內(nèi)積聚。
應(yīng)用說明
1、在水果罐頭中的應(yīng)用
減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現(xiàn)象，無須添加更多的水果。在GB2760中，唯一允許可使用在罐頭產(chǎn)品的甜味劑。紐甜在罐頭產(chǎn)品熱處理過程中，呈現(xiàn)良好的穩(wěn)定性。替代40%-50%蔗糖，降低產(chǎn)品成本。產(chǎn)品保質(zhì)期為12-24個(gè)月。風(fēng)味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數(shù)：6500-7000。
2、在涼果中的應(yīng)用
紐甜的使用建議：⑴紐甜的用量（相對(duì)蔗糖甜度計(jì)算）占總甜度的30%左右?？梢院蜕疤?，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復(fù)合使用。⑵紐甜在話梅中使用的倍數(shù)大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。⑶可以適當(dāng)減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時(shí)候，退去更多的酸，從而平衡甜酸比。
3、在各類飲料中應(yīng)用
⑴碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續(xù)作用16個(gè)星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質(zhì)期一致。它還可以用于檸檬汽水中。
⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩(wěn)定且品質(zhì)良好。
⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎(chǔ)上，可盡可能地減少成本。
4、在乳品飲料中的應(yīng)用
產(chǎn)品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產(chǎn)品稠度，但可通過乳制品的穩(wěn)定劑來補(bǔ)充；PH為4.0-4.5是最適合紐甜穩(wěn)定性；紐甜在發(fā)酵過程相對(duì)穩(wěn)定；用紐甜替代這些產(chǎn)品中部分蔗糖，減少了熱量，同時(shí)潛在地增加了營養(yǎng)價(jià)值（牛奶取代了蔗糖的體積）。結(jié)果就是一個(gè)更健康的消費(fèi)品。
5、在果凍中的應(yīng)用
國際對(duì)果凍最低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達(dá)到18-22個(gè)甜度，口感最佳；因此超出15個(gè)糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調(diào)整口感。
6、在焙烤食品中應(yīng)用
紐甜在食品中呈現(xiàn)滿意的風(fēng)味和組織特性，具有良好的穩(wěn)定性；填充物：麥麩，小麥纖維，麥芽糖醇，麥芽糊精。
7、在口香糖中應(yīng)用
由于紐甜具有增強(qiáng)風(fēng)味的特性，可以減少薄荷口香糖的香精用量。
8、在餐桌甜味劑中應(yīng)用
因?yàn)榧~甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑.經(jīng)研究表明，紐甜在作為餐桌甜味時(shí)至少可以儲(chǔ)存156個(gè)星期。
9、在淀粉類食品中應(yīng)用
在淀粉類食品中添加紐甜可以抑制淀粉老化，延長食品保質(zhì)期；在雞蛋、魚類等蛋白質(zhì)豐富的食品中添加則可抑制蛋白質(zhì)變性，保持食品良好口感。
10、在醫(yī)藥領(lǐng)域中應(yīng)用
紐甜作為甜味劑用于醫(yī)藥中，只是起到修飾口感的作用，不影響藥效。較長時(shí)間的后甜可掩蓋醫(yī)藥中的苦味，或維生素等物質(zhì)的異味；用量小，不會(huì)增大藥片的體積；用于口服液中，相比使用蔗糖的口感更清晰。
11、在牙膏、化妝品中應(yīng)用
用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑，能有效保持產(chǎn)品的涼爽特性。紐甜同樣可用于口紅、唇膏及洗浴潤膚等化妝品。
12、在香煙過濾嘴中應(yīng)用
香煙過濾嘴的甜感技術(shù)瓶頸，就是甜感持續(xù)太短，無法維持甜味到香煙吸完，紐甜的后甜特性很好的解決了這個(gè)難題。
13、在動(dòng)物飼料中應(yīng)用
能有效地遮蔽糖精的后苦，提高飼料的適口性。
14、在其他產(chǎn)品中應(yīng)用
與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。
2. 試比較碳酸飲料生產(chǎn)中一次灌裝法和二次灌裝法的優(yōu)劣
負(fù)壓式灌裝也稱真空式灌裝，原來是用于非碳酸飲料的灌裝。
灌裝時(shí)首先滑閥上升，真空室與飲料瓶相通，瓶中空氣被抽出形成負(fù)壓，同時(shí)，灌注口開啟，排氣孔打開，飲料在重力作用下流入瓶內(nèi)。裝入瓶中的液體通過排氣管升至灌裝機(jī)貯液槽的液面高度，多余的料液即流入緩沖室，再回到貯液箱，灌裝結(jié)束。然后滑閥下降，殘留在氣管內(nèi)的液體流入瓶中，灌注口關(guān)閉。負(fù)壓式灌裝機(jī)用于碳酸飲料時(shí)則為負(fù)壓式和等壓式的組合。這種灌裝機(jī)的灌裝頭與真空閥相通，真空閥由灌裝頭外的一個(gè)盤形凸輪控制，真空閥開啟時(shí)，容器中的空氣抽向真空環(huán)，進(jìn)行空氣預(yù)排，在容器內(nèi)可處于真空狀態(tài)，真空閥關(guān)閉后，向容器內(nèi)充入CO2形成反壓，其余過程與等壓灌裝相同，因此這種灌裝機(jī)的灌裝是由抽空、等壓、灌裝、排余液四個(gè)過程完成的。
3. 碳酸飲料灌裝方式
一、飲料包裝，市場調(diào)研
1、產(chǎn)品包裝是否需要有強(qiáng)度上的考慮，這與產(chǎn)品的屬性有關(guān)，一般可以根據(jù)不同產(chǎn)品做不同的設(shè)計(jì)，來提高包裝的強(qiáng)度來對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行保護(hù)。
2、如果產(chǎn)品是因?yàn)橹鞍b影響了產(chǎn)品的銷售，進(jìn)行市場調(diào)研就需要對(duì)老包裝失敗的原因做詳細(xì)的調(diào)查，以防新包裝設(shè)計(jì)時(shí)有同樣的弊端。
3、調(diào)研報(bào)告是不可缺少的，并且應(yīng)該是有一定規(guī)范的報(bào)告，讓進(jìn)行實(shí)地調(diào)查的工作人員可以直接按要求進(jìn)行調(diào)研，對(duì)于設(shè)計(jì)師來說，可以依據(jù)進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)。
4、了解競爭對(duì)手的包裝設(shè)計(jì)理念，是一個(gè)什么樣式，做競爭對(duì)手包裝設(shè)計(jì)分析，從中取長補(bǔ)短，讓包裝設(shè)計(jì)區(qū)別與競爭對(duì)手并且在設(shè)計(jì)方面要超越競爭對(duì)手。
4. 碳酸飲料灌裝生產(chǎn)線
可口可樂整個(gè)生產(chǎn)過程都非常自動(dòng)化，首先是塑料瓶生產(chǎn)，為了確保質(zhì)量，每個(gè)瓶子在裝瓶前都要經(jīng)過嚴(yán)格的清潔、消毒和沖洗過程。 裝瓶廠的機(jī)器每分鐘注入800瓶可樂，特制的“空氣傳送”皮帶可以最大限度地提高效率。 灌裝可樂的生產(chǎn)速度更是快的驚人，由于其圓柱形罐裝結(jié)構(gòu)相對(duì)穩(wěn)定，在全自動(dòng)化生產(chǎn)下，每分鐘可以完成生產(chǎn)1700罐。 飲料裝瓶后需要壓蓋，塑料瓶裝可樂主要使用塑料螺旋蓋，而玻璃瓶一般使用皇冠蓋。
完成瓶裝和壓蓋過程，即可以貼標(biāo)、打碼、檢驗(yàn)和包裝。接下來就是倉儲(chǔ)環(huán)節(jié)。 可口可樂自動(dòng)化倉庫也是全球最先進(jìn)的倉庫之一，整個(gè)倉儲(chǔ)系統(tǒng)中包括：自動(dòng)化立體倉庫、AGV及物流自動(dòng)化設(shè)備、視覺檢測、數(shù)據(jù)采集分析、信息物理系統(tǒng)等形成了一個(gè)超級(jí)自動(dòng)化的倉儲(chǔ)配送中心。
5. 什么是碳酸飲料的二次灌裝法原理
灌裝是碳酸飲料生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，在實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)保證碳酸飲料產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和均一性，需要注意如下質(zhì)量要求 。
(1)達(dá)到預(yù)期的碳酸化水平碳酸飲料的碳酸化的程度應(yīng)保持一個(gè)合理的水平，二氧化碳含量必須符合規(guī)定要求。成品含氣量的多少不儀與混合機(jī)有關(guān)，而且灌裝系統(tǒng)也是主要的決定因素；(2)保證糖漿和水的準(zhǔn)確比例 二次灌裝法成品飲料的最后糖度決定于灌漿最、灌裝高度和容器的容量，要保證糖漿量的準(zhǔn)確度和灌裝高度?，F(xiàn)代化的一次灌裝法要保證配比器的正常運(yùn)行；(3)保證合理的和一致的灌裝高度 合理和一致的灌裝高度可以保證內(nèi)容物符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)、保證產(chǎn)品的商品價(jià)值，還可以適應(yīng)飲料與容器的膨脹比例。例如，二次灌裝時(shí)的灌裝高度直接影響糖漿和水的比例，當(dāng)灌得太滿，頂隙小，在飲料由于溫度升高而膨脹時(shí)，會(huì)導(dǎo)致壓力增加，產(chǎn)生漏氣或爆瓶現(xiàn)象；(4)容器頂隙應(yīng)保持最低的空氣量容器頂隙部分的空氣如果含量多，會(huì)使飲料中的香氣或其他成分發(fā)生氧化作用，導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)變味；(5)密封嚴(yán)密有效 密封是保持飲料質(zhì)量的關(guān)鍵因素，瓶裝飲料無論是皇冠蓋還是螺旋蓋都應(yīng)密封嚴(yán)密，壓蓋時(shí)不應(yīng)使容器有任何損壞，金屬罐卷邊質(zhì)量應(yīng)符合規(guī)定的要求；(6)保持產(chǎn)晶的穩(wěn)定性造成碳酸飲料產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定的因素主要有過度碳酸化、存在雜質(zhì)、存在空氣、灌裝溫度過高或溫差較大等。任何碳酸飲料在大氣壓力下都是不穩(wěn)定的(過飽和)，而且這種不穩(wěn)定性隨碳酸化程度和溫度的升高而增加，因此，降低灌裝體系的溫度對(duì)于保持產(chǎn)品的穩(wěn)定性是極為有利的。
6. 碳酸飲料灌裝機(jī)原理
灌裝機(jī)的工作原理:
常壓灌裝
常壓灌裝也稱純重力法，即在常壓下，液料依靠自重流進(jìn)產(chǎn)品容器內(nèi)。 大部分能自由流.動(dòng)的不含氣液料都可用此法灌裝，例如白酒、果酒、牛奶、醬油、醋等。等壓灌裝
等壓法也稱壓力重力式灌裝法，即在高于大氣壓的條件下，首先對(duì)包裝容器充氣， 使之形成與貯液箱內(nèi)相等的氣壓，然后再依靠被灌液料的自重流進(jìn)包裝容器內(nèi)。 這種方法普遍用于含氣飲料，如啤酒、汽水、汽酒等的灌裝。采用此種方法灌裝， 可以減少這類產(chǎn)品中所含CO2的損失，并能防止灌裝過程中過量起泡而影響產(chǎn)品質(zhì)量和定量精度。.
7. 碳酸飲料二次灌裝法的特點(diǎn)
易拉罐長期泡水里不容易生銹。
易拉罐多為鋁制，鋁與氧氣會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，從而生成一層由氧化鋁構(gòu)成的致密保護(hù)膜，阻止了鋁與氧氣的進(jìn)一步反應(yīng)
銀白色輕金屬。有延展性。商品常制成棒狀、片狀、箔狀、粉狀、帶狀和絲狀。在潮濕空氣中能形成一層防止金屬腐蝕的氧化膜。鋁粉在空氣中加熱能猛烈燃燒，并發(fā)出眩目的白色火焰
8. 碳酸飲料一次灌裝生產(chǎn)工藝及優(yōu)缺點(diǎn)
次碳酸飲料的生產(chǎn)工藝流程： 凈化←CO2。 (一)工藝流程(一次灌裝法) 水源→水處理→冷卻脫氣→凈化→定量調(diào)和→冷卻混合裝瓶
9. 碳酸飲料生產(chǎn)過程中,物料的投放順序是什么及原因
碳酸飲料，包括可樂，制作成本可高可低，如用玻璃瓶裝，內(nèi)容物成本0·4元就不低了，所需原料各地的食品添加劑商店都有賣，且能提供配方；機(jī)器生產(chǎn)的話，機(jī)器成本很高；小作坊式產(chǎn)量又太低，并且小作坊生產(chǎn)碳酸飲料加氣是個(gè)問題，且衛(wèi)生許可證難以辦理；如想做這一行業(yè)，建議慎重考慮，因?yàn)榻赀@行不景氣。
10. 二次混合法制作碳酸飲料的特點(diǎn)是什么
碳酸飲料是一種以氣泡水為基底，其中加入檸檬酸等酸性物質(zhì)、焦糖、香料、防腐劑等等的一種飲料，易小年是一款有顏值有情懷的飲料，我喜歡。
