越南白酒怎么加工的，越南食用酒精廠是在那里

河內(nèi)周邊。廣西東興市河內(nèi)胡志明市越南語翻譯考察旅游為你解答。

食用酒精?不就是酒廠吧。只有工業(yè)酒精。你想勾兌酒？

越南追風果還被稱為“越南奇藥”，”、“東南亞藥王”、“少數(shù)民族絕世偏方”、“世界最猛烈的草藥之一”。這種藥來自東南亞國家，它是苗、瑤、白、彝、傣少數(shù)民族的絕世偏方，獨特單方藥。賣的人會吹道：這種果子對風濕痛、肩周炎、跌打損傷、筋骨痛、關(guān)節(jié)痛等百種疾病，有殺毒、除濕、活血等神奇功效并且剛服用的時候，會有一點點癢的，但是其實這種果子沒有那么神奇，他只對其中的某種病起了點作用，因為如果那么神奇的話，政府會允許他們在路邊、在小攤子隨便銷售嗎？真的那么神奇的話，政府早就對它有嚴格的管理措施了。所以你不要輕信小販們的宣揚，更不要隨便服用，免得傷害身體。

追風果，又名桄榔果，追風果有毒。但果肉和種子經(jīng)煮沸、浸泡等加工后可食用，若去毒不夠，可致中毒，主要癥狀有頭暈、嘔吐、有如酒醉樣感覺. 追風果可生用，也可浸泡40度以上的白酒,常用于風濕、骨質(zhì)增生。藥酒每天抹1次，病重者每天2次. 　　用量，一年以下的病用3個，3年以下的病用5個，5年以下的用10個(泡酒比例為一個果泡酒一兩，十個泡一斤)，把追風果切碎放瓶內(nèi)加入白酒再放少量生姜,搖動3分鐘就可以用了。藥酒可放2-3年，生果放冰箱內(nèi)保濕。

我在越南河內(nèi)，阿迪和耐克，售價是差不多的，至于便宜的都不好看，款式也沒有國內(nèi)的多，only vm這兩個牌子就是做中國市場的，越南沒有，完全不能和北京比?？锿慕?jīng)典黑白款合人民幣160，國內(nèi)是265，可以說這邊的東西絕對不如淘寶的價格和種類，這邊女裝有國內(nèi)的艾格，而價格是國內(nèi)的兩倍。

辦好簽證后正式出發(fā)了。很多客人咨詢我們，問去了越南有什么好買的，需要購物嗎？今天就告訴親們！ 越南受中國文化影響極深，越南的很多手工“特產(chǎn)”，與中國的幾乎相同，但往往不夠精致。對于西方旅游者覺得很有東方特色的東西，在我們眼中往往司空見慣甚至覺得不夠地道，這點要有心理準備。不過有些東西是用越南特產(chǎn)加工的，還是有點特色的。還有一些東西，由于關(guān)稅政策不同，在越南要比在中國便宜不少；再有就是民族習慣不同，有些東西國內(nèi)不常見。絲綢還可以，有的圖案織法在國內(nèi)見不到，價格也還不算貴。木器紅木或是其他熱帶硬木雕刻的，比國內(nèi)便宜不少，但是大件不許攜帶出境。斗笠用芭蕉一類熱帶樹葉做的，極輕，最典型的越南裝束；10000vnd一頂，用著擺著都不錯。服裝越南是個服裝加工出口大國。傳統(tǒng)服裝最出名的就是“國服”(越南語ao dai),類似旗袍，開衩到肋下部，兩側(cè)露腰，下面多一條寬松的配套褲子。這種衣服講究合身和曲線，一定要到裁縫店量體訂制才好。在越南以會安的裁縫最有名氣，那里遍布裁縫店。在這點上總覺得有些疑問。打個比方，做件旗袍，是上?；虮本┍容^有名的店里做得更好的可能性大，還是去興城或周莊做得更好？大家見仁見智，穿著好就行。 現(xiàn)代服裝尤其是夏裝，在越南挑選的余地可是不小，只要你有耐心一家一家逛，肯定可以淘換到好東西。除非是進口的歐洲貨，越南服裝的價格還算公道，不過你要討價還價的。 鞋越南的鞋真是花哨到家了，什么樣子的都有。越南人特別講究鞋，你可以買現(xiàn)成的，也可以訂做。還有一種出名的就是越南的拖鞋，橡膠制成的，樣式也不少，穿著舒適?！胺▏毕闼隙犝f過法國香水, 但有人跟您說起越南香水,您可能不以為然。其實越南與法國香水有很大的淵源,法國香水的原料大部分來自越南,越南出產(chǎn)大量的天然香料。法國統(tǒng)治越南70年,此間掠奪了大量的天然香料,這與法國香水的成名不無關(guān)系。 現(xiàn)在,勤勞的越南人民,憑自己的聰明智慧,自主生產(chǎn)出了質(zhì)優(yōu)價廉的香水,越南香水無論從包裝、香味、品種各方面都不比法國香水遜色。最主要的價錢便宜! 奢侈品越南的酒便宜，尤其是洋酒，大概是北京價格的一半。還有就是香水之類的東西。這類東西你要看好了，有不少水貨，要是不在行還是別買。椰子糖香濃甜蜜的越南椰子糖，選用新鮮椰子及葡萄糖為原料，經(jīng)傳統(tǒng)精制而成。品味純正，椰香濃郁，香醇可口！

呵呵 越南主要是為大品牌加工大衣和鞋子，如果是牛仔褲是越南產(chǎn)的 那全是騙人的現(xiàn)在現(xiàn)在牛仔褲的洗水不行 故沒大牌下單子，越南外貿(mào)店時時見很多大衣是從工廠出來的真品，很容易就能找到好東西 當然比國內(nèi)便多了

首先告訴你，越南這邊的服裝類的很少打折，價格比中國只有高的！電子產(chǎn)品也別想，更貴！化妝品，保養(yǎng)品的到是可以考慮考慮，河內(nèi)和胡志明國際一流化妝品都有的，確實比國內(nèi)要便宜一些。還有，由于匯率的原因，有些品牌比如馬丁靴卻要便宜幾百。。。最好的辦法是廣西不要買東西，都是在國內(nèi)，不會比北京還便宜，你把你喜歡的東西的價格記住，到越南比較一下，劃算就下手！

因為自己做豆豉的方法不對所造成的，應該滿足以下要求：在原料上選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。還要用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性，這樣一來會讓淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分。豆豉的注意事項1、不能過量多吃因為豆豉是經(jīng)過發(fā)酵經(jīng)過腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多，那么對自身健康就會造成很大的影響。2、過敏體質(zhì)禁食對于過敏體質(zhì)的人群來說，平時要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會使過敏的反應加重，嚴重危害到自己的健康狀況。以上內(nèi)容參考：百度百科-豆豉

可能是方法不對，推薦以下做豆豉的過程：一、原料處理選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質(zhì)、并且有一定新鮮度的黑大豆為宜。用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質(zhì)，浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分以便在蒸料時迅速達到適度變性；使淀粉質(zhì)易于糊化，溶出霉菌所需要的營養(yǎng)成分；供給霉菌生長所必需的水分。二、制曲制曲的目的使煮熟的豆粒在霉菌的作用下產(chǎn)生相應的酶系。在釀造過程中產(chǎn)生豐富的代謝產(chǎn)物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。三、發(fā)酵豆豉的發(fā)酵利用制曲過程中產(chǎn)生的蛋白酶分解豆中的蛋白質(zhì)，形成一定量的氨基酸、糖類等物質(zhì)，賦予豆豉固有的風味。晾干豆豉發(fā)酵完畢，從罐中取出置于一定溫度的空中晾干，即為成品。豆鼓發(fā)霉處理方法：制成豆豉后，如果再次發(fā)霉的，其產(chǎn)生的霉菌毒素一方面通過水洗、暴曬、烹飪等手段都無法去除霉菌毒素，另一方面發(fā)霉的豆豉還具有交叉感染性，應盡快扔掉是做好的處理辦法，可避免誤食和更多的食物發(fā)霉。正常情況下，豆豉制作過程中產(chǎn)生白毛或灰黑色毛霉是可以放心食用的，但制作完成之后如果再次發(fā)霉的，出現(xiàn)的黃毛、綠毛、白毛等霉菌，其中產(chǎn)生的霉菌毒素對人體則是有害的，不能繼續(xù)吃。以上內(nèi)容參考：百度百科--豆豉

正?，F(xiàn)象。豆豉是豆制品，發(fā)酵的時候長，一般是黑色的霉，白色的點點是蛋白質(zhì)結(jié)晶，不是霉。豆豉是發(fā)酵過的豆制品，如果放太久的話表面太干，蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶。豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬比較好。如果是綠色的霉，那可千萬不能吃。豆豉是中國漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆豉富含蛋白質(zhì)、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質(zhì)下降，甚至霉變，造成經(jīng)濟損失。注意事項：1、豆豉不能多吃。豆豉的味道確實很好，吃起來的感覺很舒適，而且可以用做菜肴的配料來用，確實非常的受歡迎，但是要注意豆豉是不能多吃的，因為它是經(jīng)過發(fā)酵經(jīng)過腌制的，所以里面含有一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的量如果吃太多的話，那么對自身健康就會造成影響了。2、過敏體質(zhì)不宜食用豆豉。有些人的體質(zhì)是比較特殊的，是屬于過敏的體質(zhì)，吃了豆豉以后會出現(xiàn)一些過敏反應，那么對于這類體質(zhì)的人群來說，平時要注意不可以吃豆豉，吃了以后就會是過敏的反應加重，嚴重危害到自己的健康狀況。以上內(nèi)容參考百度百科-豆豉

有雜菌. 初期應該是白色，黑色的話就真的徹底壞掉了. 豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉 干豆豉， 水豆豉。豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重?！稘h書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》等，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外。日本人曾經(jīng)稱稱豆豉為“納豉”，后來專指日本發(fā)明的糖納豆。東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。

黑色的霉是正常的，豆豉是豆制品，發(fā)酵的時候會長的，白色的不是霉，是因為豆豉表面太干,大豆蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶，在太陽底下曬曬，沒問題的，放心吃。

你們會不會啊,那個是蛋白質(zhì)結(jié)晶,不是霉.豆豉是發(fā)酵過的豆制品,如果放太久的話表面太干,蛋白質(zhì)就會凝固形成蛋白質(zhì)結(jié)晶.但是如果你怕的話就不要吃了,反正不是很貴的東西. 如果發(fā)的是綠色的霉，那可千萬是不能吃的啦。豆豉如果長期保存一定要隔段時間拿出來放太陽下曝曬比較好。

干鮑魚泡發(fā)的做法：1、干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚再多一點即可，勤換水，泡夠48小時進入下一步。2、鮑魚泡發(fā)后，撈出來去腸洗凈準備煮，如果這時候比較硬，也可以煮后再去腸。3、泡過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時左右。天熱的時候可以縮短時間避免鮑魚變質(zhì)。之后撈出鮑魚進入下一步。4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會好些。這步泡發(fā)48小時，期間勤換水。擴展資料：干鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分?！案甚U魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦?！案甚U魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復烹制，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。參考資料：百度百科-干鮑魚

1，干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。水沒過干鮑魚再多一點即可勤換水，泡夠48小時進入下一步2，鮑魚泡發(fā)后，撈出來去腸洗凈準備煮如果這時候比較硬，也可以煮后再去腸3，泡過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時左右。煮過的鮑魚放入無油無鹽的飯盒，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會好些。這步泡發(fā)48小時，期間勤換水4，至此干鮑魚就泡發(fā)好了擴展資料干鮑魚為鮑魚的一種。鮑魚以加工形態(tài)有“干鮑魚”和“鮮鮑魚”之分?！案甚U魚”又分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香；而品嘗“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質(zhì)，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦?！案甚U魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復烹制，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。鮑魚適合人群：一般人均可食用1、夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用 鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。2、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發(fā)燒 或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

可用清水發(fā)。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發(fā)透即可。

第一步漲發(fā)　　磁鍋底放竹箅子，然后把干鮑魚放進去，用冷水淹沒，然后蓋好蓋，旺火煮沸后調(diào)小火候，使水溫盡量保持在90度左右，水蒸發(fā)較多后再加冷水淹沒鮑魚，如此反復，持續(xù)二十幾個小時，之后停止加熱，鮑魚就會燜漲?！　〉?步清蒸　　以大火蒸三四分鐘，使其軟化，然后撈出來弄干凈，接著就可以加姜加蔥加調(diào)料，直接清蒸了，當然清蒸的過程需要極大火候和很長時間?！　〉?步泡法　　把干鮑魚洗干凈，用開水煮沸后，讓它自然涼下去，用涼水泡幾個小時，后再把舊水倒掉，加入新水，煮沸，涼泡，這個過程持續(xù)三五天之后，鮑魚就徹底發(fā)軟，可以烹飪了?！　〉?步堿發(fā)　　堿發(fā)是較少干法鮑魚時間的很好辦法，屬于漲發(fā)的一種，雖然會破壞鮑魚的口味，但餐廳為了節(jié)省時間也常常采用加入堿粉或硼砂的方法。按比例加入后，可根據(jù)漲發(fā)法展開，一般需要十幾個小時便可發(fā)透?！　〉?步用生蠔發(fā)　　這是扣鮮鮑魚的發(fā)法。先將生蠔煮成水，再放進鮑魚助七八個小時，生蠔的味道就會進入鮑魚?！　∫陨暇褪前l(fā)干鮑魚的一般辦法，鮑魚只有發(fā)的好才能做得好，因此，在家自己做鮑魚的時候，一定不能忽視這一環(huán)節(jié)，包括器皿、水溫、時間還有清潔等各方面都要注意；否則有可能浪費了高價買了的名貴海鮮哦。

將干鮑魚洗凈，放入已燒開的水中(水里加姜蔥),至水再開即熄火,蓋上鍋蓋燜至水涼透,再泡數(shù)小時,把泡的水倒掉.重覆此過程數(shù)次,至鮑魚發(fā)軟發(fā)透，然后洗凈鮑魚表要的黑膜和雜質(zhì),就可以用來烹調(diào)了.整個過程一般需要三到五天,鮑魚的大小而定.有的人會加入堿或朋酸,這樣可加快泡發(fā)的速度,但會破壞鮑魚的口感和味道.以上這種方法還可以用來泡發(fā)魚翅海參.最簡單原味的食法是清蒸將鮑魚放在蒸架上大火先蒸三四分鐘，再將鮑魚拿出來去除胃腸部，原味放回鮑殼里面，加上姜絲和紅蔥頭絲再蒸四至十分鐘視乎鮑魚大小來定時間，不要過火否則就會過肉質(zhì)韌食時再放準備好的醬油+雞粉+砂糖+少量白酒+麻油調(diào)出豉油王。想方便的就買豉油雞汁來代替附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件我的青春小鳥雖然已經(jīng)飛走了，留下的卻是年青的胴體！秘傳扣鮮鮑魚的做法：現(xiàn)在市面上方便買到的鮮活或者急凍鮑魚就是澳洲的青邊鮑跟大連鮑，九孔。這三種都鮑魚味挺濃的適合扣，但那些菲律賓，智利，越南，那些不太適合。先將鮑魚用沸水大火加熱煮一下，讓鮑魚跟鮑殼分離，即可以去除部分腥味和泥氣味。去除胃腸部洗凈備用。用生蠔煮成生蠔水。再放上鮑魚煮六至八小時。想有彈牙的感覺可以在煮鮑魚的時候快速加熱和快速降溫的程序讓鮑魚組織收縮達到有糖心的效果?？酆玫孽U魚，用回原湯加鮑魚

魚露是以魚為原料經(jīng)腌制發(fā)酵提煉的一種味道鮮美、 營養(yǎng)價值高的氨基酸調(diào)味液。 其所含氨基酸等萬分比醬油原汁高得多。據(jù)測定， 魚露中含有人體所需的各種氨基酸，尤其谷氨酸含量豐富， 它是味精的主要萬分。此外，還含有人體所需的多種無鹽和磷、鎂、 鐵、鈣及碘鹽等。 傳統(tǒng)魚露生產(chǎn)主要以海水魚為原料，采用高鹽自然發(fā)酵。 該法生產(chǎn)周期約1年左右， 現(xiàn)代生產(chǎn)工藝在傳統(tǒng)制作方法上進行了改進，采用原料加酶水解后， 接種發(fā)酵菌種保溫發(fā)酵，將發(fā)酵周期縮短到3個月， 且產(chǎn)品可達一級魚露標準。 一、原料要求 任何種類的魚均能加工制成魚露。一般原料為海產(chǎn)低值魚類如鰣魚、 藍圓參、沙丁魚以及海產(chǎn)品罐頭下腳料。同一缸（池） 的魚大小應均勻，以便同時完成發(fā)酵過程。 二、工藝要點 （一）鹽漬發(fā)酵 將魚按鮮度分級，新鮮魚用鹽量為魚重的25%--30%， 次鮮魚加鹽30%--50%。用鹽量根據(jù)氣溫變化可適當增減， 氣溫高時鹽量增加。魚鹽混勻后倒入池或缸中，上層用鹽封頂， 用竹籬加石塊壓下，使鹽漬發(fā)酵后魚全部浸沒在液體中。 整個鹽漬發(fā)酵期間，應置日光下， 提高發(fā)酵溫度有條件可人工保溫在35--40℃，促進發(fā)酵。 在自然發(fā)酵條件下需1年才能完成發(fā)酵。 （二）提取特等魚露 不同種類的魚經(jīng)腌漬發(fā)酵后，可提取不同量的特等魚露。 鰣溫魚可提取含氨基酸態(tài)氮1%以上的特等魚露30%--33%。 （三）煮魚水 把腌過魚后的腌魚水煮沸除去液面上漂浮的雜質(zhì)， 調(diào)整其波美度為18—22。 （四）配制 提取特等魚露后的原料即魚鮭，按不同比例加進煮魚水， 白天日曬攪拌，日曬夜露15—30天，過濾后配制成各級魚露。 1、優(yōu)等魚露 在魚鮭中加入5倍量的煮魚水，日曬攪拌1個月以上。 用細布做成的袋子過濾24小時，過濾時再加進20%特等魚露。 如用煮腌魚水，需加30%--35%魚鮭，日曬過濾方法同上， 再加入25%--30%特等魚露，過濾成琥珀色清沏液體， 余渣反復使用。 2、一級魚露 用腌魚水加油站5%--50%魚鮭，在缸內(nèi)攪拌，日曬夜露， 使含氮物溶出，30天后即成半成品。曬制時間越長越好， 過濾后的紅色透明液體，即為成品。余渣留布袋內(nèi)，反復提取使用。 3、二級魚露 將煮魚水加入42%--25%魚鮭，在缸內(nèi)攪拌日曬。 若用煮鹽水需加魚鮭40%，日曬攪拌15天后過濾。 過濾液為橙黃色透明液體。過濾袋內(nèi)的魚鮭作為煮水用， 缸底的魚刺曬干作為飼料。 4、三級魚露 煮魚水加入10%--15%魚鮭，在缸內(nèi)攪拌。若用煮鹽水， 需加20%魚鮭?；蛴弥迫《夢~露的魚鮭， 加適量特級魚露的魚鮭，日曬攪拌15天以上過濾。 過濾液為黃色透明液體，過濾袋內(nèi)殘渣作飼料用。 （五）成品檢驗 按質(zhì)量標準，調(diào)整氨基酸態(tài)氮的含量，如果氨基酸態(tài)氮含量太高， 用三級魚露調(diào)整。 三、成品感官指標 一級品 魚露呈橙紅到棕紅色，透明無懸浮物和沉淀物，具固有香味， 無異臭味。 四、魚露生產(chǎn)質(zhì)量控制 1、防止黑變 魚露黑變的主要原因是原料中混進蝦類，因蝦類酷氨酸含量較高， 在發(fā)酵過程中，酷氨酸以及色氨酸會氧化導致魚露黑變。 控制魚露黑變的關(guān)鍵點是原料的整理，如已混進蝦類， 挑出另行處理。 2、防止沉淀 成品魚露在貯存一段時間后，有時會出現(xiàn)絮狀沉淀。 發(fā)生的主要原因是發(fā)酵時間短，蛋白質(zhì)水解不完全或魚露酸堿度、 含鹽量不適當引起的。控制的關(guān)鍵點是延長發(fā)酵時間， 使蛋白質(zhì)水解完全；調(diào)配魚露的煮魚水要充分冷卻， 待可凝性蛋白質(zhì)析出后過濾；調(diào)整魚露pH到5.2，消除結(jié)品。 對過濾的魚露清汁成品進行質(zhì)量檢驗， 應按照標準調(diào)整氨基酸態(tài)氮含量。如氨基酸態(tài)氮含量太低， 可加入過量特等魚露。 出口魚露采用玻璃瓶和塑料桶包裝，裝瓶前必須再用棉花細布過濾， 以除去脂肪。 五、淡水魚下腳料制作魚露新工藝 （一）工藝流程 下腳料--＞蒸煮--＞冷卻--＞加酶水解--＞殺酶--＞ 加鹽--＞冷卻--＞接種--＞發(fā)酵--＞過濾--＞罐裝--＞ 殺菌--＞冷卻--＞成品 （二）操作要點 ①將淡水魚魚頭、魚皮、魚刺、以及魚肉漂洗水整理好待用。② 將上述原料蒸煮15分鐘，冷卻至室溫。③加入原料重0.15%（ W/W）的復合蛋白酶和18%--22%的食鹽，pH調(diào)至7， 水解1.5小時后殺酶。④接入魚露發(fā)酵菌種，37℃ 保溫發(fā)酵3個月。⑤過濾、分裝后，采用100℃、15分鐘殺菌， 冷卻至室溫，即為成品。

魚露又稱魚醬油、鱭油，早我國已有數(shù)百年的生產(chǎn)歷史，目前產(chǎn)量每年約10萬噸以上。進入20世紀，東南亞成為魚露產(chǎn)銷最集中的地區(qū)。二次大戰(zhàn)后，魚露更成為餐飲業(yè)、方便食品配料和食品加工業(yè)必不可少的天然調(diào)味品。目前，我國廣東、福建等省均有魚露生產(chǎn)，尤以福州市所產(chǎn)最為有名。 魚露是以海產(chǎn)小魚如 鳀魚、三角魚、小帶魚、馬面鲀等為原料，用鹽或鹽水腌漬，經(jīng)長期自然發(fā)酵，取其汁液濾清后而制成的一種現(xiàn)鮮味調(diào)料。它雖有魚腥氣味，卻深受廣東、福建等地區(qū)人民的喜愛。 魚露的制作因地區(qū)和習慣的不同，其制作方法也可分為兩種； （1）在整條魚或魚體的一部分中加入食鹽，使其分解后制成的魚露。 （2）在魚的煮湯和煎汁或提取液中加入適量的食鹽而制成的魚露。 魚露由于是采用富含蛋白質(zhì)的魚類作為生產(chǎn)原料。因此它的物理性狀和化學成分與普通的疆域有所不同，營養(yǎng)價值也比普通醬油高。呈味成分主要有呈鮮味的肌苷酸鈉、烏苷酸鈉、琥珀酸鈉等。咸味仍以食鹽為主。魚露中所含的氨基酸很豐富，含量較多的是賴氨酸、谷氨酸、天門冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。魚露以透明清澈、氣香味濃、不發(fā)黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色為上品。如果是呈乳狀渾濁，即屬次品。 魚露在我國廣東、福建等地使用較廣。可用于湯類、魚貝類、畜肉、蔬菜等菜肴的調(diào)味，如“魚露介藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可用作烤肉、烤魚串、烤雞的調(diào)味料，如“酒炙鱸魚”一菜，即以魚露為蘸碟。魚露的烹調(diào)運用與醬油相似，可賦咸、起鮮、增香、調(diào)色。因其含有多種呈鮮味的成分，味道極其鮮美，風味與普通醬油顯著不同，是某些高檔菜式的理想調(diào)味料。適用于煎、炒、蒸、燉等多種技法，尤宜調(diào)拌，或作蘸料，也可兌制鮮湯和用作煮面條的湯料。民間還常用其腌制雞、鴨、肉類

內(nèi)容相當多，提供一篇參考：中國的白酒分類，可按以下六種方法進行：　　一、按使用的主要原料可分為：①糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等?！　《?、按生產(chǎn)工藝可分為：①固態(tài)法白酒。原料經(jīng)固態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)固態(tài)蒸餾而成。為我國傳統(tǒng)蒸餾工藝。②液態(tài)法白酒。原料經(jīng)過液態(tài)發(fā)酵，又經(jīng)過液態(tài)蒸餾而成。其產(chǎn)品為酒精，酒精再經(jīng)過加工如串香、調(diào)配后為普通白酒，俗稱大路貨白酒。③調(diào)香白酒。用固態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成。④串香白酒。液態(tài)法生產(chǎn)的白酒或用液態(tài)法生產(chǎn)的酒精經(jīng)過加香調(diào)配而成?！　∪?、按糖化發(fā)酵劑可分為：①大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。②小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。③快曲酒。　　四、按香型可分為：①濃香型（亦稱瀘香型、五糧液香型和窖香型）白酒。②清香型（亦稱汾香型、醇香型）白酒。③醬香型（亦稱茅香型）白酒。④米香型（小曲米香型）白酒。⑤其他香型（亦稱兼香型、復香型、混合香型）白酒?！　∥濉串a(chǎn)品檔次可分為：①高檔酒。是用料好、工藝精湛、發(fā)酵期和貯存期較長、售價較高的酒，如：名酒類和特曲、特窖、陳曲、陳窖、陳釀、老窖、佳釀等。②中檔酒。工藝較為復雜、發(fā)酵期和貯存期稍長、售價中等的白酒，如：大曲酒、雜糧酒等。③低檔酒。亦稱大路貨，如；瓜干酒、串香酒、調(diào)香酒、糧香酒和廣大農(nóng)村銷售的散裝白酒等?！　×淳凭靠煞譃椋孩俑叨染疲ㄖ饕?0°左右的酒）。②降度酒（一般指降為54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

中國白酒的特點、名稱和起源 中國白酒是世界著名的六大蒸餾酒之一（其余五種是白蘭地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中國白酒在工藝上比世界各國的蒸餾酒都復雜得多，原料各種各樣，酒的特點也各有風格，酒名也五花八門。 中國白酒在飲料酒中，獨具風格，與世界其他國家的白酒相比，我國白酒具有特殊的不可比擬的風味。酒色潔白晶瑩、無色透明；香氣宜人，五種香型的酒各有特色，香氣馥郁、純凈、溢香好，余香不盡；口味醇厚柔綿，甘潤清冽，酒體諧調(diào)，回味悠久，那爽口尾凈、變化無窮的優(yōu)美味道，給人以極大的歡愉和幸福之感。 我國白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度數(shù)這樣高的酒在世界其他國家是罕見的。近幾年，國家提介降低白酒度數(shù)，有不少較大的酒廠，已試制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出現(xiàn)市場初期，大多數(shù)消費者不太習慣，飲用起來總覺著不夠味，“勁頭小”。90年代初，城市消費者已經(jīng)開始習慣低度白酒，在宴席上已經(jīng)逐漸成為一個較好的品種了。 白酒以前叫燒酒、高糧酒，建國后統(tǒng)稱白酒、白干酒。為什么叫白酒、白干和燒酒？白酒就是無色的意思，白干酒就是不摻水的意思，燒酒就是將經(jīng)過發(fā)酵的原料入甑加熱蒸餾出的酒。 白酒的名稱繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干為原料生產(chǎn)出來的酒。有的以產(chǎn)地命名，如：茅臺、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、蘭陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。還有的按發(fā)酵、貯存時間長短命名，如：特曲、陳曲、頭曲、二曲等。二鍋頭、回龍酒等，則又是以生產(chǎn)工藝的特點命名的。二鍋頭是我國北方固態(tài)法白酒的一種古老的名稱?，F(xiàn)在有的酒仍叫二鍋頭。現(xiàn)在的二鍋頭是在蒸酒時，掐頭去尾取中間餾出的酒。真正的二鍋頭系指制酒工藝中在使用冷卻器之前，以古老的固體蒸餾酒方法，即以鍋為冷卻器，二次換水后而蒸出的酒。所謂回龍酒，就是將蒸出的酒重烤一次，即為回龍酒。 我國白酒起源于何時，眾說不一，尚無定論。 一種說法，起源于詔代，在唐代文獻中，燒酒、蒸酒之名已有出現(xiàn)。李肇（公元806年）寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”（唐代普遍稱酒為“春”）；雍陶（公元834年）詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安?！笨梢娫谔拼瑹浦褟V泛流傳了。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數(shù)斤的煙熏令如漆，然后入酒，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之。”趙希鵠寫的《調(diào)燮類編》中說：“燒酒醉不醒者，急用綠豆粉粉蕩皮切片將筋撬開口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又說：“生姜不可與燒酒同用。飲白酒生韭令人增病。飲白酒忌諸甜物”（卷三）。 以上引文中所說的“燒酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？單從名字相同還不可定論。有人認為我國民間長期相沿，把蒸酒稱為燒鍋，燒鍋生產(chǎn)的酒即為燒酒。但燒鍋之名起源于何時，尚待考證。故白酒起源唐代，其論據(jù)尚欠充分。 另一種說法，元代時（1271—1368年）由國外傳入。 元時中國與西亞和東南亞交通方便，往來頻繁，在文化和技術(shù)等方面多有交流。有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒，遠從印度傳入。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐，曾途經(jīng)阿刺伯，將酒法傳入中國?！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番語也。”現(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒，在元代曾一度傳入中國。 再一種說法，是明代藥物學家李明珍（1518—1593年）在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也，自元時始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟，和曲釀甕中十日，以甑蒸好，其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！边@段話，除說明我國燒酒創(chuàng)始于元代之外，還簡略記述了燒酒的釀造蒸餾方法，故人以為可信。 中國白酒的香型 我國白酒的香型，目前被國家承認的只有5種：即醬香、濃香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取決于生產(chǎn)工藝、發(fā)酵、設(shè)備等條件。也就是說用什么樣的生產(chǎn)工藝、發(fā)酵方法和什么樣的設(shè)備，就能生產(chǎn)什么樣香型的酒。如：醬香型白酒是采用超高溫制曲、涼堂、堆積、清蒸、回沙等釀造工藝，石窖或泥窖發(fā)酵；濃香型白酒是采用混蒸續(xù)渣工藝，陳年老窖或人工老窖發(fā)酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工藝和地缸發(fā)酵；米香型白酒是采取濃、醬兩種香型酒的某些特殊工藝釀造而成；其他香型的酒如西鳳、董酒、景芝白干等，其生產(chǎn)工藝也各有千秋。 醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順。含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變。 濃香型白酒：亦稱瀘香型、五糧液香型，以瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。濃香型白酒的種類是豐富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口團，有的是落口散，但其共性是：香要濃郁，入口要綿并要甜（有“無甜不成瀘”的說法），進口、落口后味都應甜（不應是糖的甜），不應出現(xiàn)明顯的苦味。濃香型酒的主體香氣成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要諧調(diào)，其中主體香（窖香）要明確，窖泥香要有，也是這種香型酒的獨有風格，但不應出頭，糟香味應大于香味，濃香要適宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦稱汾香型，以山西汾酒為代表，屬大曲酒類。它入口綿，落口甜，香氣清正。清香型白酒特點的標準是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊逑阈桶拙瓶梢愿爬椋呵?、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字到底。 米香型白酒：亦稱蜜香型，以桂林象山牌三花酒為代表，屬小曲酒類。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎(chǔ)上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與b-苯乙醇為主體組成的幽雅清柔的香氣。一些消費者和評酒專家認為，用蜜香表達這種綜合的香氣較為確切。概括為：蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味（允許微苦）。 其他香型酒：亦稱兼香型、復香型、混合香型、屬大曲酒類此類酒大都是工藝獨特，大小曲都用，發(fā)酵時間長。凡不屬上述四類香型的白酒（兼有兩種香型或兩種以上香型的酒）均可歸于此類。此酒的代表酒——國家名酒董酒、西鳳酒?？诟刑攸c：綿柔、醇甜、味正、余長，其特有風格突出。 中國白酒知識介紹 - 博覽群識