1. 馬芬蛋糕為什么不蓬松
如果馬芬蛋糕發(fā)不起來(lái)，主要考慮是不是泡打粉量不足或者失效。泡打粉非常容易變質(zhì)失效，而且超過(guò)保存期限，也會(huì)慢慢失效。所以要妥善保存在陰涼干燥的室溫下，并且隨時(shí)注意保存期限是否有效，才能使泡打粉發(fā)揮最好的發(fā)酵作用。馬芬為什么不蓬松1,泡打粉失效2、材料配比不合適，尤其是面粉放得太多，或者是糖放得太少3、雞蛋最好用專門的打蛋機(jī)或者家用攪拌機(jī)打，手工打出來(lái)的效果不好4、烤蛋糕的溫度不夠
2. 馬芬蛋糕口感太干
蛋糕回縮有幾個(gè)原因。
1.蛋白沒(méi)有打發(fā)好。盡量打發(fā)到直立小尖角。
2.蛋黃糊沒(méi)有調(diào)好。有顆粒。
3.進(jìn)烤箱之前沒(méi)震，里面有氣泡
4.出鍋沒(méi)有震出熱氣，沒(méi)有倒扣。
5.沒(méi)烤熟，氣溫不夠。
一般這幾點(diǎn)做到了不會(huì)回縮 多嘗試幾次就好了 不要灰心慢慢來(lái)
3. 馬芬蛋糕不松軟
這取決于蛋糕的品種，種類不一樣，對(duì)蛋糕糊的稀稠度的要求也不一樣。像戚風(fēng)蛋糕，如果你要蛋糕烤出來(lái)的高度高并且松軟，那你的蛋糕糊就不能太稀，打好的蛋糕糊最好能寫出八字不太容易消失為準(zhǔn)；如果要烤成蛋糕片，那么蛋糕糊就可以稍稍的稀一點(diǎn)。像馬芬蛋糕，因?yàn)槔锩婕恿伺荽蚍?，所以稀一點(diǎn)稠一點(diǎn)都是可以的。
4. 馬芬蛋糕為什么不開(kāi)裂
蛋糕表面裂開(kāi)的原因一般有三種:
1、 烘烤溫度過(guò)高。
蛋糕表面溫度上升太快，導(dǎo)致表面過(guò)快上色并結(jié)皮，但內(nèi)部卻還沒(méi)有完全膨發(fā)起來(lái)。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹的時(shí)候，會(huì)將結(jié)皮的表面頂破，形成開(kāi)裂。
解決方法:降低烤箱的溫度。
2、 配方中濕性材料比例過(guò)重。
一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或增加少許面粉。
3、倒入模具內(nèi)的面糊量太多。
面糊漲滿模具以后繼續(xù)膨脹，最終從頂部裂開(kāi)。這種情況下開(kāi)裂的面糊同時(shí)會(huì)伴隨著一個(gè)高高的蘑菇頂，將面糊量減小一點(diǎn)就可以了。
5. 瑪芬蛋糕為什么不松軟
現(xiàn)流行的蛋糕種類及其之多，馬芬杯蛋糕我認(rèn)為也就是大家平時(shí)說(shuō)的杯子蛋糕，其實(shí)這樣的馬芬杯蛋糕說(shuō)起來(lái)容易，但是能做好也是要基本功的，要求不高，即熟了、口感可以就ok，但是追求完美的就需要一些技巧了。
那么現(xiàn)在說(shuō)一下馬芬杯蛋糕不熟或是不松軟的原因有可能存在的原因：（由于親沒(méi)有圖片或是烘烤數(shù)據(jù)的配帶提問(wèn)，只能根據(jù)一些常出現(xiàn)的情況回答了）
1.有可能烘烤時(shí)間不足（多數(shù)原因）
2.有可能操作過(guò)程中手法不當(dāng)導(dǎo)致（多數(shù)原因）
3.亦或者材料配比比例也會(huì)影響
所以呢，親可以私信把你使用的做法和烘烤的數(shù)據(jù)和成品圖發(fā)給小編，小編可以參與分析，再試試方法哦~小編也是一個(gè)烘焙愛(ài)好者~歡迎交流
6. 馬芬蛋糕不蓬松的原因
馬芬蛋糕冰箱冷藏保存。保質(zhì)期一般是一個(gè)星期左右。
馬芬蛋糕初始在英國(guó)是英式松餅的叫法，后來(lái)到美國(guó)經(jīng)過(guò)改良成為一種經(jīng)典的美式簡(jiǎn)易蛋糕。
它的特點(diǎn)是使用化學(xué)膨脹劑如小蘇打，泡打粉等來(lái)作為蛋糕發(fā)大的主要?jiǎng)恿?，配方中的雞蛋、黃油可以選擇打發(fā)也可以選擇不打發(fā)，只要將材料充分拌勻，不起筋，沒(méi)有干粉，都能制作松軟的蛋糕。這是一款可以說(shuō)是零失敗風(fēng)險(xiǎn)的蛋糕制作工藝，對(duì)設(shè)備和工具也沒(méi)有嚴(yán)格的要求，適合所有人制作。沒(méi)有烤箱的話，直接用電飯鍋都能像煮飯一樣直接制作。
目前紙杯蛋糕的糕體也主要是馬芬蛋糕，因?yàn)樗诟卸嘧?，由于工藝的關(guān)系在添加輔材的時(shí)候幾乎可以說(shuō)是隨心所欲，想變成什么口感都成，只要你的食材能夠于蛋糕的口感能機(jī)結(jié)合起來(lái)，被人廣泛的接受和喜愛(ài)。
7. 烤好的馬芬蛋糕為什么會(huì)回縮呢
馬芬蛋糕烤完縮回不可以補(bǔ)救在烤。如果烤過(guò)火了出現(xiàn)回縮，補(bǔ)救方法是縮短烘焙時(shí)間或降低烘焙溫度。
原因：內(nèi)部組織被長(zhǎng)時(shí)間高溫烘烤，導(dǎo)致內(nèi)部骨架結(jié)構(gòu)變脆，就像骨質(zhì)疏松一樣，很容易就折斷了，尤其是蛋糕外圍受熱嚴(yán)重，骨架脆的更厲害，支撐不住蛋糕體，所以從側(cè)面收腰塌陷。
8. 馬芬蛋糕里面很濕軟
第一個(gè)回縮原因：沒(méi)烤熟。
還有一種沒(méi)烤熟的情況：烤制過(guò)程很不錯(cuò)，出爐之后，也很完美，但是倒扣以后，發(fā)現(xiàn)中間塌陷嚴(yán)重，切開(kāi)會(huì)發(fā)現(xiàn)，這種面包，周圍組織還不錯(cuò)，但中間較濕。
這種也屬于未完成熟透狀態(tài)。因?yàn)榈案馕赐耆焱?，組織未成形，內(nèi)部水份較多，自身重量足以將其壓扁。以上兩種情況解決辦法：降低烘烤溫度，延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，表面覆蓋錫紙。
不確定蛋糕完成熟透，不能出爐，可通過(guò)按壓表面，立即反彈就說(shuō)明熟透了，若回彈很慢，說(shuō)明未熟透，仍需繼續(xù)烘烤。
9. 馬芬蛋糕怎么膨脹歪了
蛋糕剛烤完很蓬松，但是取出來(lái)一會(huì)兒就塌了，是因?yàn)闇囟炔钤斐傻?，烤箱中的溫度特別高，蛋糕本身就特別膨脹，因此顯得非常蓬松，再把蛋糕放到室內(nèi)溫度，因?yàn)闊崦浝淇s，很快就會(huì)出現(xiàn)塌陷問(wèn)題
10. 為什么馬芬蛋糕很硬
蛋糕很硬是由于溫度過(guò)高導(dǎo)致蛋糕表面水分蒸發(fā)過(guò)快所致。
糖與蜂蜜倒入碗中，打入全蛋。
加入一個(gè)全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個(gè)蛋黃，拌勻
分次加入牛奶，拌勻
將碗入在熱水中，用電動(dòng)打蛋器低速打起泡，再換高速打發(fā)，打至蛋糊變?yōu)榘咨?，提起打蛋器花紋也不消失，體積膨脹。
在打發(fā)的蛋糊里分兩次篩入低粉，用刮刀從底部向上翻拌均勻。拌勻后，加入油，再拌勻。
模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
烤箱提前預(yù)熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘