1，白酒催陳機的作用是什么
白酒的人工催陳法，人工催陳的原理。顧名思義，所謂人工催陳就是采用人工的方法加速老熟作用。人工老熟（陳化）的原理1）促進締合作用 增強極性分子間的親和力，不僅增強酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能 形成更大且牢固的極性分子間的締合群； 同時，促進酯化反應(yīng)增強，使體系中的酯類分子產(chǎn)生。 某些酯類及酸類等成分也可能參與這種締合群。2）增強了各類物質(zhì)的分子活化能 提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進行，有利形 成酒的醇酯釀制香味。3）加速低沸點成分的揮發(fā) 由于分子動能的增加，使可能存在的硫 化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。傳成酒械催陳過濾設(shè)備具有雙重過濾催陳之功效，不論高、中、低度酒，不管曲酒或新工藝白酒都可以使用傳成酒械催陳過濾設(shè)備。
2，白酒催陳機的作用是什么
采用多種不同的分子篩，根據(jù)各種分子篩孔徑大小不一，作用不同的表面形式和分子篩特有的選擇性。在不破壞酒體的前提下，對酒中引起固形物的物質(zhì)和引起低溫復(fù)渾的三大酯以及酒中的渾濁和雜質(zhì)進行分級選擇性的過濾清除，從而達到降固、除濁、抗冷的作用。擴展資料：人工催陳原理一、物理法物理法催陳是從外部向白酒中的各類物質(zhì)的分子施加能量，其作用表現(xiàn)在如下三方面：（1）促進締合作用，增強了極性分子的親和力，不僅增強了酒精與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時，某些酯類及酸類等成分也可能參與這種締合群。（2）增加了各類物質(zhì)的分子活化能，提高了分子間的有效碰撞率，使酯化、縮化、氧化還原等反應(yīng)加速進行。（3）加速低沸點成分的揮發(fā)。由于分子動能的增加，使硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出。二、化學和生物化學法（1）提供了某些氧化還原劑，使氧化還原反應(yīng)及早趨于動態(tài)平衡。還可以使用添加劑，如氨基酸等物質(zhì)。（2）降低了各種反應(yīng)所需的活化能，加速了反應(yīng)的進行。（3）由于化學試劑或酶的催化作用，使酯化反應(yīng)等加速進行。有的處理方法既包括物理法，又包括化學法。例如，采用臭氧發(fā)生器的臭氧法和利用空氣壓縮機的通氣處理法等。參考資料來源：百度百科-人工催陳參考資料來源：百度百科-催陳機
3，誰能告訴我釀酒用的蒸餾甑的結(jié)構(gòu)原理
在甑蓋的出“汽”口及冷卻部分，要比過汽筒部位要低，以防止“逆流”現(xiàn)象。在結(jié)構(gòu)上，甑桶要保持一定的高度即“塔層厚度”，一般醅層厚度在0.8-1米左右。如果甑桶過低，則醅層也低，酒的度數(shù)亦低，過高則出甑會困難。從這種意義上，白酒甑桶實際上是一個填充式蒸餾塔。甑桶的操作是間歇性的。即含有60%的水分以及酒精和數(shù)量眾多的微量香味成分的固態(tài)發(fā)酵酒醅，通過人工裝甑逐漸形成甑內(nèi)的填料層，在蒸汽不斷加熱下，使甑桶內(nèi)醅料溫度不斷升高，下層醅料的可揮發(fā)性成分濃度逐層不斷變小，上層醅料的可揮發(fā)性成分濃度逐層變濃，使酒及香味成分經(jīng)過汽化、冷凝、汽化，而達到多組分濃縮，提取的目的。甑桶的作用1、發(fā)酵酒醅分離濃縮成含酒精的高度酒，在老五甑混燒工藝中，還擔負新投糧食的淀粉糊化作用。2、將發(fā)酵醅中存在的生物代謝副產(chǎn)物，即數(shù)量眾多的微量香氣成分，有效地濃縮提取到成品酒中。3、在于發(fā)酵醅中的某些微生物代謝產(chǎn)物，在蒸餾過程中進一步起化學反應(yīng)，產(chǎn)生新物質(zhì)，即通常的蒸餾熱變。4、對醅料進行殺菌、消毒，便于下排入窖配料。擴展資料蒸餾酒的制作原理是根據(jù)酒精的物理性質(zhì)，采取使之汽化的方式，提取的高純度酒液。因為酒精的汽化點是78.3℃，達到并保持這個溫度就可以獲得汽化酒精，如果再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但是在加熱過程中，原材料的水分和其他物質(zhì)也會摻雜在酒精中，因而形成質(zhì)量不同的酒液。所有大多數(shù)的名酒都采取多次蒸餾法等工藝來獲取純度高、雜質(zhì)含量少的酒液。蒸餾酒由含酒精的液體里蒸餾出來的，與原來的液體中酒精含量多少無關(guān)，由蒸餾可得到酒精，其原理很簡單。因為酒精變成氣體比水變成氣體所需的溫度要低。參考資料來源：百度百科-蒸餾酒參考資料來源：百度百科-甑
