1. 烘焙食品添加劑大全列表
常見的食品添加劑如下：1、抗氧化劑抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質(zhì)，常用于需要長(zhǎng)期保存或食用周期較長(zhǎng)的食品。食品被氧化后，不僅色、香、味等方面發(fā)生不良變化，還可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。2、漂白劑這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強(qiáng)還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。 亞硫酸鹽在人體內(nèi)可被代謝成為硫酸鹽，通過解毒過程從尿中排出。亞硫酸鹽這類化合物不適用于動(dòng)物性食品，以免產(chǎn)生不愉快的氣味。亞硫酸鹽對(duì)維生素B1有破壞作用，故B1含量較多的食品如肉類、谷物、乳制品及堅(jiān)果類食品也不適合。因其能導(dǎo)致過敏反應(yīng)而在美國等國家的使用受到嚴(yán)格限制。3、著色劑又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類?！?、護(hù)色劑護(hù)色劑又稱發(fā)色劑。在食品的加工過程中，為了改善或保護(hù)食品的色澤，除了使用色素直接對(duì)食品進(jìn)行著色外，有時(shí)還需要添加適量的發(fā)色劑，使制品呈現(xiàn)良好的色澤 5、酶制劑酶制劑指從生物（包括動(dòng)物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量。 6、增味劑是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。 7、防腐劑是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑?！?、甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：天然甜味劑和人工合成甜味劑。擴(kuò)展資料六種可怕的食品添加劑1、蔗糖聚酯蔗糖聚酯是一種脂肪替代品。從薯片到冰激凌，很多點(diǎn)心中都含有蔗糖聚酯。由于人體消化酶無法分解這種大分子，因此這種食品添加劑不利于控制體重。從嚴(yán)格意義上來說，蔗糖聚酯屬于食品原料，和其他降低脂肪吸收的因素一樣，它也會(huì)影響脂溶性維生素的吸收。2、糖精糖精是最古老的甜味劑，其成本較低，一般用于冷飲、飲料、果凍、冰棍、蜜餞、糕點(diǎn)等。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，糖精會(huì)增加實(shí)驗(yàn)鼠膀胱癌危險(xiǎn)。由于糖精有微弱的苦味，不可能被大量使用，現(xiàn)在市面上用糖精作為甜味劑的包裝食品已經(jīng)比以前少了很多。3、溴酸鉀溴酸鉀在發(fā)酵、醒發(fā)及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用，有助于面粉定型及烘焙，在焙烤業(yè)被認(rèn)為是最好的面粉改良劑之一。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，溴酸鉀可導(dǎo)致甲狀腺癌和腎癌。我國明令禁止食品中添加溴酸鉀，因此若購買正規(guī)食品，便不會(huì)遇到含有溴酸鉀的麻煩。4、丁基羥基茴香醚（BHA）和二丁基羥基甲苯（BHT）BHA和BHT是石油衍生抗氧化劑和防腐劑，常用于油炸食品、方便面等。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，這兩種添加劑有致癌危險(xiǎn)。如果油脂不使用抗氧化劑，其氧化帶來的風(fēng)險(xiǎn)要高于BHA和BHT，若使用量在安全范圍內(nèi)，并不會(huì)對(duì)人體造成危害。5、氫化植物油氫化植物油是飲食中反式脂肪的主要來源，常用于制作炸薯?xiàng)l、炸雞塊、蛋糕等食品。哈佛大學(xué)一項(xiàng)研究稱，反式脂肪導(dǎo)致的心臟病死亡病例每年約7萬人。目前我國反式脂肪酸人均攝入量在安全范圍內(nèi)，因此消費(fèi)者不必過度擔(dān)心，但為了自身健康，應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入。
2. 蛋糕常用食品添加劑
買的小蛋糕放太多的添加劑有幾個(gè)原因：
1大批量生產(chǎn)，要控制產(chǎn)量與質(zhì)量，要求配方相對(duì)穩(wěn)定。
2產(chǎn)品需要較長(zhǎng)保質(zhì)期和儲(chǔ)存期，特別是常溫下。
3保證運(yùn)輸不出問題或者少出問題。
4由于大批量生產(chǎn)，為了保證產(chǎn)品到顧客手中不出質(zhì)量問題和衛(wèi)生問題。總而言之大批量生產(chǎn)及大批量的售賣保證不出問題需要添加劑的協(xié)助
3. 烘焙食品添加劑大全列表最新
對(duì)于面條，焙烤發(fā)酵食品一般添加丙酸及其鈣鹽作為食品添加劑，因?yàn)檫@種食品添加劑可抑制霉菌的生長(zhǎng)，而不對(duì)制作食品有益的菌（如酵母）造成影響
4. 烘焙食品添加劑大全列表圖
甜蜜素
甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑 。其甜度是蔗糖的30～50倍。也就是說，30g糖用量，1g甜蜜素就能搞定。
吃多了甜蜜素，會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。
所以，特別甜的面包甜點(diǎn)不要吃！
泡打粉
泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，在制作蛋糕、包子、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大，主要作用是讓它們快速疏松膨脹，與酵母的生物發(fā)酵不同，泡打粉屬于化學(xué)發(fā)酵。
吃多了含泡打粉的面點(diǎn)，會(huì)影響人神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育，兒童更要特別注意，甚至影響智力。泡打粉大多含明礬，國家規(guī)定食品中鋁的含量應(yīng)不大于25mg/kg，歐盟標(biāo)準(zhǔn)更是低于10mg/kg，但是街上一些店使用含鋁泡打粉做出來的面點(diǎn)，一般含鋁量會(huì)達(dá)到100-700mg/kg。
所以，偶爾吃不打緊，吃多了可不行！
5. 烘焙添加劑用量表
做面包防腐劑放1.5克合適。因?yàn)榉栏瘎┏远嗔藢?duì)人體有害，所以烘焙行業(yè)規(guī)定防腐劑只能放千分之一點(diǎn)五！也就是說1000克面團(tuán)中只能放1.5克防腐劑！這樣防腐劑加入面粉中攪拌最好！防腐劑現(xiàn)在是不允許添加的化學(xué)物質(zhì)，而且也不是按100g比或是1000g的比例算，正確的表達(dá)是千分之幾或是百分之零點(diǎn)幾。
6. 糕點(diǎn)添加劑
制作當(dāng)高需要蛋糕油、膨松劑、塔塔粉等添加劑。
一、蛋糕油
1、主要成分：是多種復(fù)合的乳化劑。
2、主要優(yōu)點(diǎn)：縮短打蛋時(shí)間，提高蛋糕面糊的穩(wěn)定性，改善蛋糕質(zhì)量，增
大蛋糕體積，延長(zhǎng)蛋糕保鮮期，提高出品率。
二、膨松劑
1、化學(xué)膨松劑主要起到使糕點(diǎn)、蛋糕、餅干體積膨脹、組織疏松、改善口感等作用。
2、最常用的化學(xué)膨松劑是復(fù)合膨松劑。
三、塔塔粉
塔塔粉是一種酸性鹽，即酸性酒石酸鉀，它的主要作用是降低蛋白的堿性。
7. 烘焙類食品添加劑
在制作面包、蛋糕的過程中，我們常常會(huì)看到一些不太常見的材料，這些添加劑有的是為了增加成品的口感，像是泡打粉、面包改善劑。有的是為了增加成品的風(fēng)味，像可可粉、綠茶粉等等。當(dāng)然，美勝烘焙在制作曲奇餅時(shí)，并沒有加入食品添加劑來增加曲奇的口感和延長(zhǎng)保存期，但作為烘焙新手我們?cè)诩依镏谱鲿r(shí)可以添加一些，避免失敗，現(xiàn)在大概了解一下就可以。 干燥酵母粉：是使面包等點(diǎn)心發(fā)酵的酵母。酵母與糖作用后，產(chǎn)生二氧化碳與酒精，當(dāng)烘焙受熱后，酒精被蒸發(fā)，而二氧化碳會(huì)擴(kuò)張，即產(chǎn)生膨大效果，應(yīng)放在不透光的容器中，冷藏保存。 泡打粉（發(fā)粉）：作用是使產(chǎn)品膨大，可改善產(chǎn)品組織顆粒及每一個(gè)氣室的組織，使蛋糕組織有彈性，面糊的蛋白質(zhì)增加韌性，防止氣室互相粘黏，蛋糕組織更加細(xì)密。 小蘇打粉：呈細(xì)白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性較重的蛋糕及小西餅中，尤其在巧克力點(diǎn)心中使用，可酸堿中和，使產(chǎn)品顏色較深。 塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白堿性和煮化糖漿的作用，在打發(fā)蛋白時(shí)添加，可增強(qiáng)蛋白的韌性，使打好的蛋白更加穩(wěn)定。 乳化劑（蛋糕乳化劑）：可幫助油、水在攪拌過程中更好的融合、乳化，不會(huì)油水分離，可使面糊比重降低，蛋糕品質(zhì)得到改善。 面包改良劑：用在面包配方中可改善面包的操作性、體積、組織及柔軟性，延緩面包老化變硬，延長(zhǎng)保存期限。 魚膠粉（吉利丁粉）：是動(dòng)物膠，由動(dòng)物的骨骼中提煉出來的蛋白質(zhì)膠質(zhì)，常用于冷凍西點(diǎn)、慕斯蛋糕類的膠凍之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水軟化后再隔水融化使用。 魚膠片（吉利丁片）：是動(dòng)物膠經(jīng)脫色去味后制成片狀，使用時(shí)先要浸泡在冰水中軟化后，擠干水分再融化使用。 瓊脂：是由海藻類的石花菜所提煉制成，有條狀及粉狀，需在熱水中加熱溶解后使用，做出的成品口感較脆硬且不透明，放置室溫下不會(huì)溶化，常用在一些中式凍類甜點(diǎn)中。 可可粉：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉狀，可混合在餅干、蛋糕或撒在西點(diǎn)蛋糕表面增加風(fēng)味及裝飾。 綠茶粉：是采用幼嫩茶葉經(jīng)脫水干燥后，在低溫狀態(tài)下將茶葉瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉超微細(xì)粉，常用在蛋糕、面包、餅干或冰淇淋中以增加產(chǎn)品的風(fēng)味。
8. 烘焙增香有哪些添加劑
香蘭素是一種合成香精。其是從蕓香科植物香莢蘭豆中提取的一種有機(jī)化合物。香蘭素具有香莢蘭豆香氣及濃郁的奶香，起增香和定香作用，廣泛用于化妝品、煙草、糕點(diǎn)、糖果以及烘烤食品等行業(yè)。
在烘焙中，香蘭素廣泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可達(dá)25%—30%，或直接用于餅干、糕點(diǎn)，用量0.1%—0.4%，冷飲0.01%—0.3%，糖果0.2%—0.8%
9. 烘焙食品添加劑大全列表圖片
糕點(diǎn)中的食品添加劑有吉士粉，泡打粉，面包改良劑，枧水等。以上就是幾種糕點(diǎn)中常用的食品添加劑，當(dāng)然制作不同的糕點(diǎn)，食品添加劑也是有所不同的。食品添加劑應(yīng)該嚴(yán)格按照國家規(guī)定的用量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行添加，如果食品添加劑使用過多，就會(huì)對(duì)身體造成一定危害。
10. 餅干食品添加劑
餅干里有添加劑是因?yàn)槭称诽砑觿┦菫榱藢?shí)現(xiàn)某種工藝目的才用的，比如蓬松、起酥、調(diào)味等。
食品添加劑的品種多少和安全性沒有必然聯(lián)系，一個(gè)產(chǎn)品里面用幾十種食品添加劑也不意味著添加的食品添加劑多，而只是品種多而已說明不了什么。