白酒多少度可以做甜酒，怎樣自制酒精度30度甜米酒

估計你說的米酒是指醪糟--時間增加，酒度增加，甜度變小。只是你想做酒精度高的米酒，酒曲選擇是關(guān)鍵，要不你怎么都上不來高度，反而容易酸敗。

米飯伴曲搭窩糖化，窩水滿后加入一定比例白酒，就可以釀出來30度的甜米酒了。也是香雪酒的基本操作方法。

甜酒發(fā)酵溫度可以超過40度。發(fā)酵甜酒時，40攝氏度的溫度剛剛好，并且還會加速甜酒的發(fā)酵。但是溫度超過50或60度以后，發(fā)酵菌會被燒死。而溫度過低，發(fā)酵的時間就會延長。甜酒其實就是江米酒，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。糯米酒色淡紅，所以又稱“紅酒”，由于它滲進(jìn)了沸水，故又稱“水酒”。

先把糯米洗凈再泡上一天,泡到用手捻糯米就碎了就可以了.然后上鍋蒸熟,蒸的時間看米的多少一般20-30分鐘就好了,盛出放在一個干凈的容器里.涼到30度左右把酒曲放入攪拌均勻,封好.30度左右的天氣24-36個小時就好了,溫度低要時間長一些. 酒曲用的量要看米的多少來定,酒曲上有說明的.我常做.祝你成功!

糧食的甜白酒，一般里面都加了糯米！

自己加冰糖，或加蜂蜜就行了，千萬不要加甜蜜素。

用糯米煮熟，在加酒曲豁在一起，裝在一個密封的容器里！等他發(fā)酵。

1、糯米酒發(fā)酵時要將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），利用中溫發(fā)酵，如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫。做酒釀的說明最好是控制在28-33度，32度是最適合的溫度。有專門的酒釀機(jī)，設(shè)定的就是這個溫度。 2、糯米酒又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟。主要原料是糯米，先將糯米蒸熟，冷卻后再進(jìn)行發(fā)酵4-5天有酒香的時候就可以食用。釀制工藝簡單，口味香甜醇美。

30-40把糯米用水浸泡一夜。 。把酒藥放進(jìn)一個能封口的朔料袋(Sandwich Bag)，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細(xì)。 做法： 。用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 。把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。 。把糯米飯放入金屬容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 。用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。 。容器上面蓋一張保鮮膜(Plastic Wrap), 放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好象浮在酒里就可以了。 心得： 。制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡。建議使用前把器具用洗碗液(Dishwashing Liquid)洗干凈，用熱水燙一遍，再拿紙巾(Paper Towel)抹干凈。 。最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 。酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。 。如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。 。酒釀對溫度的要求很嚴(yán)格，要在30-40度間。老一輩用棉被包住糯米飯來發(fā)酵，太冷要加熱，太熱要散熱。用烤箱的燈來加熱是恒溫，比較方便，但是費電。

你好！清虛道人決定成全這對金童玉女，送霍桓開山藥鋤?；艋敢拱腓彵谌胧?，睡在青娥側(cè)旁，只想一近芳澤。武家擔(dān)心事情鬧大，沒有報官?；艋盖笥H，遭拒。如有疑問，請追問。

咨詢記錄 · 回答于2021-11-30 做甜酒的最佳溫度是多少 您好，甜酒發(fā)酵的最佳溫度為20°C-30°C。釀造米酒的溫度是為了保證米發(fā)酵的時候能夠有好的環(huán)境，也是適合酵母菌生長的環(huán)境，這樣才能更好的保證成功率。一般酵母菌在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下, 不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃。所以在釀造甜酒的時候最好能保證在這個溫度范圍內(nèi)，有溫度計就最好了。

甜白酒的制作 原理：植物淀粉發(fā)酵即生成酒精 原料：大米，玉米，粟，甜酒曲，水等。 儀器：盆，罐，桶，生物實驗中用飯缸，溫箱等。 實施步驟： 甜白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。夏季，l－2天即可成甜白酒；冬天，約需3－5天，但如果把酒飯放在靠近火塘的地方，成酒也較快。，控裝在陶罐內(nèi)，撒上自制酒曲，約一小時后即可飲用，其味清涼甜美。在實驗中放入溫箱中，一至二天，即可食用。甜白酒實質(zhì)上是在糧食中的淀粉完全糖化、而酒化過程即將開始時而形成的水酒，甘甜可口，只隱約透出酒的醇香，是老幼咸宜的飲料! 你要自己做啊，做好了請我吃！

糯米甜酒的制作方法 糯米甜酒(廣西驗方) [ 配 方 ] 糯米4000克，冰糖500克，米酒2000克，甜酒粉適量。 [ 制 法 ] 將糯米淘后，置盆中加入適量水，在鍋中蒸飯，候剛熟透時取出攤開降溫。當(dāng)降至40～50℃時（手角糯米飯感到溫手），即可均勻撒上甜酒粉，然后裝入容器密封，外裹棉被或稻草等保溫。夏日24～32小時，冬日40～48小時可開封，加入米酒及冰糖再次密封，次日便可飲用。 [ 功 效 ] 溫中益氣，補(bǔ)氣養(yǎng)顏。適用于產(chǎn)后虛弱，面色不華，自汗，或平素體質(zhì)虛弱，頭目眩暈，面色萎黃，少氣乏力及中虛胃痛，便溏等癥。 [ 服 法 ] 每日1次，每次飲服50～200毫升。酒量小者可加入適量水及雞蛋，煮成雞蛋糖水服用。 [ 注 意 ] 發(fā)熱或口苦，便秘者忌服。 如果滿意 請給我100%好評哦 謝謝啦!

材料糯米，酒曲做法1.糯米淘洗干凈，加清水泡20個小時左右（放進(jìn)冰箱），泡好的米加水放進(jìn)微波爐煮成米飯。2.蒸好的糯米飯倒入洗菜的籃子里，對著水龍頭沖啊沖，沖到米飯溫?zé)釙r止。3.沖過涼的糯米飯拌入酒曲，拌勻后，放進(jìn)一個大盆里（俺家沒有瓦盆之類的東東，只好用這個了），再在米飯表面灑少許酒曲，中間挖一坑。取一只洗凈的酸奶盒，去掉其底部，并將其放入中間的坑中，順便再在里面留少許酒曲。4.蓋上盆蓋，并用毛巾將其裹好，放進(jìn)冰淇淋保溫袋里，拉上拉鏈。5.30個小時后，打開包裝，沒有聞到酒香，嘗了一下，也沒有甜味，繼續(xù)捂著；55個小時后，打開包裝，嗯。。。有點酒香了，嘗了一口，稍稍有些甜味，嘿嘿，再繼續(xù)捂著；80個小時后，打開包裝，好香，好甜，去掉包裝，端起盆來。

制作條件： 1．買到酒曲和糯米。 2．穩(wěn)定的30℃左右的發(fā)酵條件（夏季除了空調(diào)房一般的可以了）。 3．勤勞智慧的MM。 步驟： 1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯： 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）。 2．拌酒曲： 用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。 3．保存： 用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。 4．發(fā)酵： 將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發(fā)酵。 5．中間可以檢查，看有無發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發(fā)酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。 注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。 2．做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油 3．發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 4．練習(xí)掌握一個度：如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

在發(fā)酵的時候放的越久，度數(shù)越高。但畢竟是米酒，再高高不到哪去。

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1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小時，泡好后，用手輕輕一按，米粒斷開，就說明泡好了?！　?. 蒸糯米的時候，最好隔紗布，如果糯米表面比較干，可以稍微撒上些水?！　?. 蒸好的糯米顏色透亮，口感黏，沒蒸好的比較硬?！　?. 糯米蒸好后，要迅速降溫，翻拌均勻，把糯米打散開?！　?. 為了讓甜酒曲均勻的拌到糯米中，一定要用溫水化開，溫水溫度不超過30度。(28度是最佳)(25度-32度)　　6. 裝糯米的容器要消毒，整個過程中，不能沾生水。 如果沾上了細(xì)菌，米酒表面會長白毛，厲害點兒的就會長有顏色的毛，那就不能吃了

食材：糯米5斤，甜酒曲10克，涼開水100克。制作方法：1. 先把糯米清洗3遍左右，反復(fù)搓洗，一定要看到最后洗的一遍水清澈為好。2. 把洗好的糯米進(jìn)行浸泡，冬天浸泡12小時，夏天進(jìn)行6小時即可，手可以把糯米捏成粉末即可。3. 把泡好的糯米瀝干，然后放在蒸籠上進(jìn)行蒸制，蒸制時，用筷子把糯米插幾個小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯米。大概蒸制20分鐘即可。4. 蒸制好的糯米裝入盆中，用電風(fēng)扇進(jìn)行快速降溫，快速降溫可以防止糯米粘連，糯米溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。5. 然后加入白開水進(jìn)行拌勻，讓米粒一顆顆松散開，接著就可以加入酒曲了，酒曲不建議大家用網(wǎng)上買的粉末酒曲，很難做成功了，建議使用圓形的酒曲，然后自己捏成粉末，放入糯米中，這樣做出來的味道更好。6. 然后放入在瓷瓶中，必須壓緊，然后中間挖一個洞，觀察米酒是否發(fā)酵好。7. 夏天發(fā)酵36小時即可成功，冬天48小時即可。注意事項：1.酒曲決定了制作是否成功。2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油污。3.最好用專業(yè)做米酒的機(jī)器，可以恒溫發(fā)酵，提高制作成功率。4.米酒做好了，可以加入適量的涼開水，進(jìn)行發(fā)酵6小時，這樣喝起來，湯汁都是白的。5.發(fā)酵中的糯米，不建議加糖，會導(dǎo)致米酒太甜，難以下口。這就是做好米酒的所有步驟和注意事項。

1 奶奶說，如果想讓米酒度數(shù)高，后勁足，必須選擇優(yōu)質(zhì)大米，大米最好選擇長顆粒的江米，那種飯米做出來的味道差一些。而且江米的出產(chǎn)地最好是東北，或者純北方，一年只收一季的那種。2 接下來就是將泡好的江米蒸熟。用的電飯鍋，加水寧多勿少，放涼至三十五度左右(手感溫?zé)?，加入甜酒曲，適量溫開水至漿糊狀，(留一點兒甜酒曲備用)，充分拌勻。蒸飯時水加多了，就不用再加水了。3 制作好的糯米飯置于帶蓋兒的容器中，扎好眼兒，插入糯米飯的中央。預(yù)留的一點兒甜酒曲加入少量溫開水溶解，倒入插在糯米飯中間的瓶中，可以起到加速發(fā)酵的作用，蓋好蓋子，放置一天一夜就會聞到酒香了，也會看到開始出酒了。

.我用碗量的米，具體沒稱，4.5寸的飯碗大概三碗； 容器是5L壓力鍋的內(nèi)膽； 一般壓力鍋有兩個內(nèi)膽，其中一只我專門用來做米酒! 把米淘洗干凈，加入沒過米半指高的水，浸泡糯米，夏天因為室溫高，要放冰箱里，晚上的時候放進(jìn)去，早上可以拿出來做，記得找一個有蓋子的容器，不要讓糯米沾上雜菌，沒有蓋子也要覆蓋上鮮膜!等糯米浸泡好以后，因為是放到冰箱里，所以容器會有水分滲出，一定要放到室溫再擦干水分，然后放進(jìn)壓力鍋，將浸泡過的糯米煮成濃稠的粥； 我是把浸泡糯米的水都倒掉，然后再把水加到容器最高水位線下一點，因為每次都是這么做，所以沒有具體量比例，如果想少做一點，唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是煮出來的糯米粥非常濃稠，就可以了!攪拌一下，因為糯米很有粘性，攪拌的時候能非常明顯的感覺到粘稠，這一步是因為壓力鍋的特性，如果是砂鍋或者別的鍋煮的，可能就不需要這一步，直接等粥涼到不燙手，手摸上去有點溫溫的就可以! 注意表面不要干皮，時不時攪拌一下，或者蓋一下蓋子!

1.桂花甜酒釀　　糯米提前一晚浸泡入涼水中；　　把水控干后放入鋪有干凈籠布的籠屜上鍋蒸，水開后中火蒸20分鐘即可；　　把蒸好的糯米飯放入干凈無油的大碗中，倒入適量的涼開水；　　用飯勺翻一下使糯米飯顆粒松散，溫度控制在30°-35°左右（就是比手溫略低的溫度）后將涼開水倒出；　　將甜酒曲均勻的撒在糯米飯上，加兩杯涼開水，用飯勺將甜酒曲和糯米飯充分拌均勻；　　把拌好的糯米飯放入用熱水燙過干凈無油的保鮮盒內(nèi)壓實，用筷子在中間戳一個洞，蓋上蓋子后放置溫暖處；　　放置24-36小時后，看到保鮮盒內(nèi)的糯米飯完全浮起來，打開蓋子倒入一小杯涼開水，使其停止發(fā)酵；　　把甜酒釀放入冰箱過夜后就可以吃了?！　?.甜酒釀　　泡水：先用水將糯米泡4-6小時。　　蒸熟：蒸屜上墊一層蒸籠布，糯米濾干放在布上蒸熟。大概需要半小時。可以嘗一下糯米的口感，跟熟飯一樣的軟度就可以了。如果太硬可灑點水拌勻再蒸一會。蒸好后，用筷子攪散，晾涼至30℃左右。　　拌酒曲：拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。米粒太熱或太涼，都會影響酒曲發(fā)酵。將酒曲均勻地撒在糯米上（留下一點酒曲最后用），邊撒邊用勺翻動糯米，使酒曲和糯米盡量混均勻?！　⊙b瓶：把米裝到干凈的容器中。做酒釀的一切器物都不能沾生水和油，否則會發(fā)霉長毛。用勺在米的中間掏出一小窩，把四周輕輕壓實，抹平表面，將前面剩下的酒曲撒一層在上面，并撒一點在小窩里，倒入一點涼開水（水在向糯米滲透的過程中，可以均勻溶解拌在糯米中的酒曲，有利于更好發(fā)酵）。　　發(fā)酵：蓋上蓋子，放在30℃左右的環(huán)境中發(fā)酵，如果室溫不夠，可以用厚毛毯將容器包上保溫。裝瓶一天后如果還沒有動靜，也沒有酒香味，則可能是溫度不足，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，促使發(fā)酵。我是在吃完飯之后，把電飯鍋內(nèi)膽拿出來（里面用手摸上去還有一點點溫），將瓶子放進(jìn)去一會。　　過程：大概需要一、兩天時間（主要與溫度有關(guān)）。中間可以檢查看看有無動靜，如果有咕嚕咕嚕響就是好現(xiàn)象。完成發(fā)酵的糯米顆粒是軟的，有汁液，香甜。發(fā)酵時間越長，酒味越濃，看個人喜好了。發(fā)酵好的酒釀裝瓶放在冰箱里，越放酒香越濃?！　∨疵?000克。 2、甜酒藥?！　≈谱鳌　倹龊退缮⒚罪? 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用?！　〖尤刖魄l(fā)酵　　酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮?！　∈秤梅椒ā　≈苯邮秤茫洪_瓶后用勺取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。 作醪糟（酒釀、甜酒）飲料： A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。

甜酒，又稱江米酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米。　　制作步驟：　　1、浸泡　　將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可　　2、蒸飯　　在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會?！　?、淋飯　　將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少?！　?、落缸　　將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。

做法： 材料:糯米2斤 甜酒曲(超市有售,并有用量) 準(zhǔn)備工具:一個盛酒釀的容器,最好是陶瓷的易保溫; 盆或簸箕,將蒸熟的糯米飯散熱及拌勻酒曲所用; 棉絮或其它保溫材料,用于制作酒釀在發(fā)酵過程中保溫用; 蒸鍋,將糯米蒸熟用. 制作過程: 1、將糯米提前一天洗凈用清水浸泡（用手一捻即碎為好）； 2、將泡好的糯米濾干水后放入蒸鍋蒸熟、蒸透（時間久一點較好）； 3、在蒸的時候乘空檔，在一碗溫水（大飯碗、大約三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大約提前十至十五分鐘最好） 4、將蒸好的糯米飯倒入盆中來回翻動令其降溫到四十五來度，有手摸有點燙手；（太涼，很難發(fā)酵；太熱，菌會被燙死） 5、將酒曲均勻地混入糯米飯中，手要快速的將其拌勻，快速的將其放入準(zhǔn)備好的陶瓷罐里封好蓋，訊速放入準(zhǔn)備好的保溫棉中蓋好； 6、當(dāng)你聞到空氣中有股甜香的酒釀味時，酒釀大功告成了（千萬別中途揭開棉絮去看，會閃火的。夏天兩天就可以發(fā)酵好）； 7、取出酒釀后，如果你覺的太甜，或酒味不夠濃，可以加入三、四大碗的涼開水，一、兩匙的白酒再在室溫下發(fā)酵一下即可，放入冰箱冰涼來喝，那滋味美呀，想想都咽口水； 注：全過程中一定不能粘油，一定衛(wèi)生，速度要快；家里如果請客剩下一鍋剩飯，也可以拿來做酒釀，只是味道沒法跟糯米做的比。 醪糟家庭簡易版做法： 1、做米飯：大米、糯米均可，米用水泡一下，有時間多泡會，沒時間多放些水； 2、晾涼加水：米做好后找一帶蓋的干凈容器（所謂干凈指不能有油的，容器的油污不洗干凈的話制作過程中米會長毛），把米舀到容器里，米飯量為容器的1/3為宜，晾到稍有余溫后加水（水也一定要干凈不能有油，可用礦泉水，也可用涼開水），加水量為攪拌沉淀后高出米飯二指為宜； 3、加米酒曲：根據(jù)米飯制作量多少加入適量酒曲，我一般加1/3的量，攪拌均后容器加蓋放在暖和的地方（冬天我放在暖氣上），24小時后即可加熱食用。（記住，加酒曲的時候，水溫高的話，做出的醪糟會發(fā)酸，水溫涼的話則甜中帶酸，口感好）。 　　很簡單的，我米飯做多的時候就做醪糟，一個冬天不知做了多少回，家里人都愛吃。吃的時候放白糖為好，放冰糖發(fā)酸。做的多一次吃不完的話，可放入冰箱存放。要是夏天的話，從冰箱拿出做好的醪糟，喝一口，那個爽啊......不說了，快做吧。

釀客家甜酒方法：材料：糯米 曲餅 白酒 方法：蒸熟糯米 冷清 放進(jìn)陶瓷缸 加曲餅 用布封好缸口 注意保暖 溫度保持在常溫 然后每天倒一些純米酒 能濕潤糯米就行 反復(fù)10天以上即可

做好的醪糟繼續(xù)發(fā)酵，就會變成米酒（甜酒）。 醪糟做起來其實很容易，只需要買到甜酒曲再把握好溫度，就能得到一大盆酒香四溢的醪糟，這篇咱們講醪糟的做法，下篇再說我最愛的醪糟小湯圓。自制材料：糯米1000克、安琪甜酒曲4克、純凈水600克做法：提前將糯米洗凈后浸泡過夜，直到米粒一捻就碎。 蒸鍋墊上屜布，將泡好的糯米撈出放入蒸鍋中，中間戳幾個孔（便于糯米熟透），蓋蓋大火蒸30分鐘左右至糯米熟透。 將蒸好的糯米取出放入大盆中攤開晾涼，晾到30度左右時（手摸起來略溫）撒上3克的甜酒曲和純凈水拌勻。 將拌好的糯米放入一個戴蓋的容器中，壓實，中間挖一個到底的圓洞，將剩余的甜酒曲均勻灑在表面，我順手扔了幾粒枸杞。 蓋上容器的蓋，放在30°的環(huán)境中發(fā)酵36-40小時（溫度低的話發(fā)酵時間更長，冬季可以放在暖氣附近），直至糯米中間出水，散發(fā)酒香即可，做好的醪糟可以放入冰箱冷藏保存。 多說兩句：可以用圓糯米也可以用長糯米，最好用圓糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。 蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內(nèi)外溫度均為30度，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。 發(fā)酵一定要放在30°左右溫暖的地方，冬季可以放在暖氣附近，或者使用專門的低溫發(fā)酵箱。 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，不然會繼續(xù)發(fā)酵變成米酒。 安琪甜酒曲在超市有售。詳細(xì)的圖文并茂制作過程，在百度搜索“花生人”，在站內(nèi)搜索“醪糟”