一．自釀果酒怎么做
1．自釀果酒做法食材新鮮的、完整沒(méi)有傷口的葡萄。如果是做蘋(píng)果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。一般帶蓋子的瓶子均可，但最好用玻璃瓶。
2．榨汁機(jī)。如果加里沒(méi)有榨汁機(jī)，可以取兩個(gè)大小不消毒過(guò)的碗，用小碗的底壓葡萄使之破裂。70%的酒精或洗潔精或開(kāi)水，消毒用。
3．步驟/方法材料的選擇與處理選擇新鮮的、完整沒(méi)有傷口的葡萄，榨汁前先將葡萄沖洗，但不要反復(fù)多次沖洗，防止洗去附著在葡萄表面的酵母菌。
4．之后再出去枝梗，因?yàn)槿ブ笥袀?，易被雜菌污染。如果是做蘋(píng)果酒桃子酒等，就需要加酵母菌。干酵母粉某些超市中有賣，可能和面粉放在一起。
5．具體使用方法請(qǐng)見(jiàn)包裝上的說(shuō)明。防止發(fā)酵液被污染(1) 榨汁機(jī)要清洗干凈，并倒置晾干，因?yàn)樗杏写罅课⑸铩?/p>
6．(2) 發(fā)酵瓶要清洗干凈，用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒，或用洗潔精洗滌，或用開(kāi)水燙然后冷卻到室溫。(3) 裝入葡萄汁后，封閉瓶口。
7．裝瓶時(shí)要留大約1/3的空間：①先讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸快速繁殖，消耗O2后再進(jìn)行酒精發(fā)酵；②防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液溢出。
8．(4) 瓶口處不要沾染上葡萄汁和果肉，防止雜菌在瓶口繁殖造成污染。(5) 在發(fā)酵過(guò)程中，每隔12h左右就將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開(kāi)瓶蓋），以放出CO防止瓶?jī)?nèi)氣壓過(guò)高引起爆裂。
9．控制好發(fā)酵條件在制葡萄酒的過(guò)程中，要將溫度嚴(yán)格控制在18~25℃，時(shí)間控制在10~12d。最后過(guò)濾過(guò)濾時(shí)有條件的話用濾紙；如果沒(méi)有用紗布過(guò)濾掉較大的果肉渣，然后靜置幾小時(shí)，此時(shí)瓶底會(huì)有一層粉末似的渣滓，慢慢傾倒出上層清液，若仍不清澈，多次重復(fù)即可。
10．個(gè)人經(jīng)驗(yàn)其實(shí)溫度控制也沒(méi)那么嚴(yán)格，但過(guò)高（比如30℃）或過(guò)低（比如10℃）效果確實(shí)不佳。葡萄皮的色素并不會(huì)有很多溶入發(fā)酵液中，因此顏色會(huì)比較淺，想看市面上的葡萄酒的顏色是不大可能的。
11．是否被雜菌污染是實(shí)驗(yàn)成敗的關(guān)鍵，我們班同學(xué)有做餿掉的。我們要時(shí)刻樹(shù)立這樣一個(gè)觀點(diǎn)：微生物就像神一樣無(wú)處不在。
12．但也不要過(guò)于擔(dān)心，正如上文所說(shuō)“在缺氧、……受到抑制”?？梢杂眉犹堑姆绞教岣呔凭珴舛龋喊l(fā)酵3天左右后向瓶中加白糖，加的時(shí)候瓶蓋不要開(kāi)太大，一次也不要加太多，防止細(xì)胞失水過(guò)多死亡。
13．但酒精對(duì)酵母菌有毒害作用，大約在濃度為10%~12%的時(shí)候酵母菌全部死亡，因此度數(shù)不會(huì)再高。如果發(fā)酵時(shí)不冒泡了，有兩中可能，一是葡萄糖不夠，二是酒精度濃度過(guò)高。
14．鑒定方法：向瓶?jī)?nèi)加適量糖，靜置一段時(shí)間，若冒泡，則是原因一，此時(shí)你可以選擇加糖提高酒精濃度，也可以選擇停止發(fā)酵；若不再冒泡，則是原因二，此時(shí)可以結(jié)束發(fā)酵了。
15．如果想縮短試驗(yàn)時(shí)間且不提高酒精濃度，可以適當(dāng)多加一些酵母菌。品嘗時(shí)請(qǐng)作好心理準(zhǔn)備，可能會(huì)很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果過(guò)于詭異請(qǐng)不要再喝。
二．怎樣釀造果酒
1．準(zhǔn)備用料：荔枝500g、白酒適量、冰糖適量荔枝連皮洗凈控水。去掉外皮備用。洗凈無(wú)水無(wú)油的廣口瓶一只。用高度白酒消毒一下廣口瓶。
2．準(zhǔn)備好冰糖，最好把大塊的敲碎一點(diǎn)。一層荔枝一層冰糖放入瓶中。倒入白酒至8分滿（一定不能倒?jié)M，防止白酒在發(fā)酵的過(guò)程中膨脹溢出）。
三．如何自制果酒
1．草莓酒 材料:草莓1公斤，蜂蜜2兩，白酒5斤。 制作方法:(1)用將成熟且無(wú)損傷的草莓，沖洗并將蒂摘掉，然后將水份徹底檫干。
2．用布袋裝好。 (2)將材料放入玻璃容器中，加入蜂蜜及白酒后，密封保存在陰涼處。 (3)3周后將材料取出。
3． 成分及功效:含有豐富的維生素C的草莓，再加上因使用含有礦物質(zhì)的及維生素等的蜂蜜，對(duì)保持肌膚的光滑美麗十分有效。
4．楊梅泡酒都是選取上好的楊梅，還有枸杞子，洗凈后加入燒酒，楊梅約占燒酒體積的三分之一到二分之一。然后密封浸泡半年以上就可以了。
四．如何自制果酒
1．大家好，我們介紹過(guò)葡萄酒的制作方法，下面我們?yōu)榇蠹医榻B其他果酒的制作方法，今天主要介紹用桔子做果酒的方法。
2． 以前干媽家開(kāi)一個(gè)大酒鋪?zhàn)?，賣各種糧食酒，每到過(guò)年總會(huì)送我一大堆泡制好的藥酒果酒，幾百塊錢的原料就可以賣到幾錢塊錢一大瓶~當(dāng)然給我喝是免費(fèi)啦~于是我也跟著學(xué)到好多泡酒的方法。
3． 如果是泡藥酒，度數(shù)高點(diǎn)60以上的最好了，如果是果酒之類的40到50就可以啦~ 原料可以用各種水果，我喝過(guò)最好喝的是山楂酸酸甜甜很開(kāi)胃，其次好喝的是甜杏泡的，再其次是水蜜桃和紅棗泡的。
4． 今天給大家教最普遍的葡萄酒，當(dāng)然如果嚴(yán)格的把口感和法國(guó)專業(yè)產(chǎn)地里的比根本不行，因?yàn)榧冋咸丫茖?duì)葡萄的光照，生長(zhǎng)，品種，制作方式，工序，儲(chǔ)藏溫度，濕度，光度都有好嚴(yán)格的要求，但是肯定比超市里賣的那些幾十塊到幾百塊的要好喝很多，而且是我們親手放的水果，貨真價(jià)實(shí)，不像超市里百元以下的基本都是勾兌的香精什么～ 我用的是杜康酒，北京打折清貨，原價(jià)６８的，現(xiàn)在１０塊錢，而且?guī)讉€(gè)品酒高手品過(guò)和原先正價(jià)時(shí)候我們喝的一樣，只是因?yàn)樯虡?biāo)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題一度不景氣，所以開(kāi)始了打折回報(bào)老顧客～我買了好幾十瓶子，打算儲(chǔ)藏五六年喝，剩下的泡果酒藥酒送人～ 原料用紫黑色飽滿甜甜的葡萄，新鮮的小蜜橘，去掉果殼的桂圓～白酒，冰糖用攪拌機(jī)打成粉，平日里做菜喝糖放入會(huì)馬上融化：） 把原料都洗凈處理好，放一層葡萄撒一層冰糖粉，再放一層桂圓（桂圓量要比葡萄少一半）最后把酒倒入密封，放閉光，恒溫地方儲(chǔ)藏，三個(gè)月后就果香四溢可以喝拉，但最佳口感是在六個(gè)月時(shí)間。
5．如果夏天四個(gè)月就可以喝啦：） 橘子的那個(gè)要挑很甜的砂糖橘味道才好，橘子皮香味濃郁可以增加酒醇厚的感覺(jué)，但最后少放幾個(gè)就可以啦，免的增加苦味，其余的都剝掉皮放進(jìn)去：） 可以在和ＢＦ第一次ＫＩＳＳ紀(jì)念日的時(shí)候泡一壺玫瑰杏子酒，來(lái)年兩個(gè)人一起喝，多浪漫啊～ 節(jié)儉小提示：橘子皮都要曬干了存放起來(lái)哦，可以做成五香陳皮煮肉煮湯的時(shí)候放進(jìn)去些，冬天泡熱水澡的時(shí)候也可以放進(jìn)去一大把洗個(gè)橘子浴，微波爐里有味道可以把新鮮的橘子皮放進(jìn)去加熱幾分鐘，打開(kāi)后橘香四溢哦：） 還可以做紅灑哦，原料是葡萄大家可以試試哦~其他參考方法： 水果的選擇:水果酒在制作時(shí)須挑選新鮮且外表無(wú)損傷的果實(shí)為最佳，果實(shí)須確實(shí)洗凈，并在陰涼處風(fēng)乾，以避免在辛苦制作完成后因而引發(fā)的成品變質(zhì)，盡量選擇酸味越強(qiáng)烈的水果，制作出來(lái)的果酒風(fēng)味越佳。
6． 容器的選擇:最好選擇能夠密封且寬口的瓶子，并以透明為最佳，這樣比較容易看見(jiàn)內(nèi)部的情形，材質(zhì)以玻璃制品為優(yōu)先，果酒在泡制 時(shí)其容量為到達(dá)容器的八分滿即可，切記勿超過(guò)以避免果酒在泡制的過(guò)程中溢出至容器外面。
7． 酒的選用:以市售酒精濃度在35度的白酒最適合，太高或太低均不適合，酒味太濃易將水果的風(fēng)味蓋住，另外對(duì)於酒的用量亦須加以注意。
8． 糖的選擇:以冰糖為最佳，因冰糖是所有糖類中最易取得，且純度最高的不易造成水果酒的顏色變化，并且最能維持水果的原來(lái)風(fēng)味。
9．另日期的標(biāo)記及果肉的取出時(shí)機(jī)，在水果酒的泡制過(guò)程中均須詳細(xì)加以留意，以避免對(duì)色，香，味所造成的破壞。
10． 以下列出數(shù)種水果的泡制及取出時(shí)間。 材料種類 梅子 蘋(píng)果 梨子 奇異果 草莓 桃子 藍(lán)莓 紅莓 李子 泡制時(shí)間（月）6 6 6333636 取出時(shí)間（月）x 3 311131x 材料種類 荔枝 葡萄 檸檬 金橘 枇杷 楊桃 桑椹 香瓜 鳳梨 泡制時(shí)間（月）666633336 取出時(shí)間（月）6x x 31x x 1 x 注:有x記號(hào)為不須取出果肉 還有一種不需要放白酒的方法，如楊梅酒 材料：楊梅、白糖 一斤楊梅大約加4兩白糖的分量，蓋蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾次。
11．15天以后就可以喝了，時(shí)間長(zhǎng)些味道更醇厚。 泡果酒不要用太高度的米酒，高度酒味也大把果香都蓋了。
12．最好用32度左右的米酒，要使口感更純，加點(diǎn)冰糖。楊梅櫻桃泡酒都好喝。把櫻桃洗凈后晾干水放已燙過(guò)晾干的玻璃瓶中，倒入米酒加點(diǎn)冰糖，密封放蔭涼處。
13．桃酒一個(gè)月左右就能喝了。當(dāng)然泡久點(diǎn)更好?？梢约狱c(diǎn)枸杞同泡。 草莓果酒的制作 1 、選料 選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病和無(wú)霉?fàn)€的果實(shí)為原料，去掉雜質(zhì)并沖洗干凈表面的泥土。
14． 2 、破碎 用破碎機(jī)將洗凈的草莓破碎，并將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發(fā)酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實(shí)表面的微生物和空氣中的雜菌。
15． 3 、調(diào)糖 按生成 1 度酒精需要 1。7 克糖的比例進(jìn)行調(diào)糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測(cè)定果漿的含糖量，不足時(shí)要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動(dòng)最適宜環(huán)境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
16． 4 、發(fā)酵 把調(diào)好的果漿裝入容器內(nèi)，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開(kāi)始發(fā)酵。過(guò) 3 — 5 天，當(dāng)殘?zhí)墙抵?1% 時(shí)發(fā)酵結(jié)束，除去果渣，將酒液移入另一容器內(nèi)。
17．置于 12 度的環(huán)境中貯存，通過(guò)汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。 5 、澄清 澄清劑可用 0。
18．04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時(shí)后加熱融化，至 60 — 70 度時(shí)倒入酒中，攪勻后采用過(guò)濾機(jī)過(guò)濾即可。
19． 6 、調(diào)酸 主要是調(diào)糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應(yīng)達(dá) 12% — 16% ，含酸 0。5% ，酒精 12 — 14% ，不足時(shí)可加入砂糖、檸檬酸和脫臭 蘋(píng)果酒 （CIDER） 配料：升蘋(píng)果酒， 2根桂皮枝， 1-2杯褐色的糖制作方法： 將蘋(píng)果酒倒進(jìn)一個(gè)大壺（最好不是金屬的）里在爐上加熱，加入褐色的糖攪拌，直到充分溶解。
20．加入桂皮枝。用中火加熱備用。小心不要使之完全沸騰。若沸騰先從火上拿開(kāi)一會(huì)兒。蘋(píng)果酒會(huì)燒出一些殘?jiān)?，如果加熱時(shí)間太長(zhǎng)就沒(méi)有味道了。
21．加熱時(shí)間大約為1小時(shí)。然后整個(gè)房間都會(huì)彌漫著圣誕的氣息?。?水果雞尾酒 材料：（6-8人份）： 草莓12顆、葡萄柚1個(gè)、奇異果2個(gè)、白酒一杯半、蘇打水（汽水）一杯半、砂糖3大匙、冰塊適量。
22． 葡萄柚剝皮切成小塊備用，草莓洗凈切半，奇異果也去皮切成小塊備用。 用2大匙熱水把砂糖先溶化，在雞尾酒的容器內(nèi)放入糖水、酒、蘇打水（汽水）及切好的水果攪解剖學(xué)，再放入適量的冰塊即可。
23． 梅子果酒 把梅子洗凈用涼開(kāi)水過(guò)一下晾干水。放入玻璃瓶中倒入二十幾度的白酒。(米酒)。加冰糖。
24．比例可以是梅子:酒:冰糖=1:1:0。5。糖分幾次添加。不要一次加完。糖多可以減低酒的度數(shù)。不喝酒的可適當(dāng)加多點(diǎn)。
