做豆醬用多少度白酒，豆?jié){為什么到80度在點(diǎn)豆腐腦

內(nèi)酯用少量高度白酒或食用酒精溶解再加水化開后，把90度的豆?jié){沖入其中然后在維持85度以上半小時即成溫度控制在85度，保溫15分鐘，酸只有兩種原因；溫度太高，葡萄糖內(nèi)酯過量

聽說過啤酒白酒講度數(shù)，其實豆?jié){也論"度"講，豆?jié){的度數(shù)衡量的是其中蛋白質(zhì)的含量，通常會在生產(chǎn)過程中用糖度計測定固形物的折射率，從而間接監(jiān)測蛋白質(zhì)含量。所以，"8度"豆?jié){，顧名思義就是用糖度計測定蛋白質(zhì)含量為"8度"，"換算成百分比大約是2.8%，而零售渠道常見的豆?jié){蛋白質(zhì)含量在2%左右。"說明你的8度豆?jié){非常的香濃醇厚。

用料主料：黃豆200克輔料：細(xì)砂糖20克、醬油5湯匙、八角2個、食鹽2克1、干黃豆挑選下，揀去劣質(zhì)黃豆，及混入黃豆里的雜質(zhì)；干黃豆放入清水，浸泡8個小時，我早上上班前泡的，下班回來就可以開工了。2、浸泡好的黃豆，洗凈后備用。3、黃豆放進(jìn)鍋里，加入適量清水，清水漫出黃豆的高度，同黃豆高度一致。4、放入細(xì)砂糖、醬油、八角。5、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火。6、小火燜煮至黃豆熟透，這個時候要守在鍋邊，多翻動下黃豆，以免粘鍋。7、調(diào)入鹽，將黃豆翻炒均勻。8、關(guān)火，盛出即可。