腸衣用酒白酒腌多久，灌香腸10斤肉放多少鹽多少黃酒或白酒放多少糖

精肉10斤放鹽2.5兩，黃酒3兩，白酒2兩，白糖6兩，味精0.5兩，胡椒粉0.5兩。主料：食鹽150g調(diào)料：十三香45g、辣椒粉200g、花椒粉50g、白酒200ml、白糖50g灌香腸的做法：1、鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鐘。2、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點(diǎn)厚度的片。3、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌勻，腌4個(gè)小時(shí)。4、灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進(jìn)去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。5、灌一段就用棉線系上，分成一段一段的香腸。6、灌好的香腸掛在日曬通風(fēng)處，晾曬一周以上，就可以吃了。參考資料來源：百度百科--香腸配料

14斤香腸大概放1.2兩鹽，3.1兩白酒。做香腸時(shí)要先用清水洗去腸衣表面的臟東西，然后再將腸衣放入清水中加入適量的高度白酒，將腸衣浸泡30分鐘，加白酒可以起到殺菌的作用。如10斤豬肉，加1兩鹽，3兩白糖，3兩白酒，1兩十三香，7兩生抽，攪拌均勻，腌制30分鐘。四川麻辣香腸的做法豬肉洗凈后瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鐘，然后反復(fù)搓揉3至4次，洗去表面的鹽，最后換成清水浸泡備用，生姜洗凈后用壓蒜器壓出姜汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀。肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻轉(zhuǎn)均勻，然后沿著同一個(gè)方向攪打，直到肉開始粘連出筋。將洗凈后腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結(jié)。將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止。將灌好的一條香腸平均分成3至4份，用棉線扎緊，然后用針在香腸上扎一些小眼。做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風(fēng)干，用松柏枝煙熏，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

制作材料：豬肉(后臀肉去皮)，豬小腸，鹽，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。具體步驟：1、將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里。2、依照個(gè)人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí).由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí).3、在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時(shí)候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了.4、將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時(shí)候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了。做法之二所需材料：豬肉5000克花椒面75克鹽125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量雞精少量腸衣干凈的棉線或者細(xì)繩子具體步驟：1、將豬肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉條，肉條約1厘米寬，3厘米長。2、將所有調(diào)料放進(jìn)切好的肉條中，拌勻，腌制12-24小時(shí)。3、將買來的腸衣清洗干凈，腸衣不是太好清洗，在清洗的時(shí)候加入一些小蘇打會好清洗一些，將洗好的腸衣晾干待用。4、如果有灌制香腸的專用工具最好，沒有的話找個(gè)大可樂的瓶子，從1/3處剪開，上半部分的可樂瓶子就可以充當(dāng)一個(gè)灌制香腸的工具了。5、等肉腌制好以后，就可以開始灌香腸了，將腸衣的一頭套在自制的可樂瓶子的瓶口上，另一頭打結(jié)，使灌入的肉不會漏，然后將腌好的肉一塊塊地從可樂 瓶中灌入腸衣，灌入腸衣的肉要用手不停地往下趕，使其充滿腸衣，這個(gè)過程比較費(fèi)事，如果有灌香腸的工具會省事一些。當(dāng)腸衣快灌滿時(shí)，要用筷子將肉條推入腸衣內(nèi)，保證腸衣的上下都飽滿，最后將腸衣打結(jié)密封。6、等整根香腸灌滿以后，用牙簽在香腸表面扎一些小孔，以利于通氣，然后用線將其分段，大約15厘米一段，每段之間用線扎緊，一定要扎緊啊，不然煮的時(shí)候香腸容易散。 7、分好段的香腸就算基本完成了，將其晾曬在背陰通風(fēng)的地方，一周以后就可以食用了，香腸如果晾曬在室外的話，晚上一定要將其收回室內(nèi)，避免露水打濕香腸。吃的時(shí)候取適量香腸，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有條件的話，用柏樹枝將香腸熏過味道會更好，具體做法是，在香腸晾3-5天后，將香腸懸掛在一個(gè)密封的容器內(nèi)（比如大鐵桶），桶下面生火，將柏樹枝葉（還可以放一些干橘皮）放入桶底，加熱以后的柏樹枝冒，用柏樹枝的熏香腸，熏一天即可，熏好的香腸或者臘肉會特別香，將其晾曬使火氣稍散即可食用。