用茅臺(tái)燉大鍋菜怎么做，燉大鍋菜的做法大全

材料血腸100克，豬排180克，花椰菜100克，三角豆(罐頭)100克，香葉2片，土豆200克，白酒100毫升，水1升，雞上湯300毫升，鹽和胡椒粉適量。做法(1)將白酒、水和雞上湯放入煲內(nèi)，加入少許鹽、胡椒粉和香葉調(diào)味。(2)隨即加入豬排和花椰菜，以小火約煮2小時(shí)，待涼，放入冰柜。(3)豬排冷卻后，取出切片；花椰菜留用。(4)土豆去皮，放入湯中，小火約煮30分鐘，加入血腸及三角豆約煮5分鐘。(5)將切片豬排及花椰菜放回湯中煮熱，即可與血腸、三角豆及土豆一同享用。

大鍋菜 主料：大白菜切塊1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克． 調(diào)料：調(diào)和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許． 做法： 1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用； 2.炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當(dāng)油6成熱時(shí)將肉片及蔥花同時(shí)放入鍋中炒制，當(dāng)有蔥香味時(shí)放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可．

說句實(shí)話 大鍋菜很難做 怎么做都沒小鍋菜好吃 你不防經(jīng)常做些燉菜 因?yàn)闊醪诵枰獰踝?火候時(shí)間長 炒菜 對火候時(shí)間短 用大鍋根本就炒不到小鍋的味道 因?yàn)?味道均勻了 火候大了 火候夠了 味道不均勻 所以用大鍋燉菜就會(huì)好吃了

買菜回來，開始上片片了哦！ 第一：材料: 蔥、姜、蒜各少許，瘦豬肉、白菜（冬瓜也很好吃）、紅薯粉 材料少了老豆腐一項(xiàng)，一定要北方老豆腐哦！ 第二：做法： 1、將老豆煎好備用 2煎好的老豆腐、將大白菜切成大塊，輕炒yixia 3、將瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下 4、將蔥、姜、蒜切成喜歡的樣子，裝碗備好 將紅薯粉洗好備用 好，最后一步： 將蔥姜蒜爆香，下肉肉炒熟，將煎好的豆腐放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾下，倒入溫水，放紅薯粉，大火 煮，煮到紅薯粉8成熟、放炒好的白菜，將菜全部煮熟，起鍋即可。 注意： 1、如果煎豆腐、炒白菜都有放鹽，這個(gè)時(shí)候就沒有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的 時(shí)候都沒有放鹽，那放溫水下去的時(shí)候就要放鹽了，否則菜容易沒有味道。 2、還有要注意水要放多一點(diǎn)，因?yàn)榧t薯粉吸水，放少了容易粘鍋且紅薯粉容易感覺沒 有煮熟。

傳統(tǒng)大鍋菜的做法：【主料】五花肉300克【輔料】紅薯粉200克、白菜8片葉子、肉丸10個(gè)、香菇20朵、土豆2個(gè)、西紅柿2個(gè)、香菜3棵【調(diào)料】花生油適量、食鹽15克、醋5克、冰糖5粒、八角1個(gè)、老抽10克、香油2克、水適量步驟：1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入鍋焯水后用溫水沖洗掉表面的浮末，控干水分后加鹽1大勺和老抽腌制15分鐘；2.香菇提前泡發(fā)后多沖洗兩遍，然后擠干水分用刀一切為二；3.大白菜用鹽水泡15分鐘，控水后用手撕成小片備用(白菜幫撕的時(shí)候要分層撕，撕的塊小一點(diǎn))；4.土豆削皮后切滾刀塊，用水洗掉表面的淀粉；5.紅薯粉條剪成合適的長度，用溫水泡軟；6.西紅柿洗凈后切塊，香菜洗凈后切小段，加入適量的醋和少量香油拌勻；7.炒鍋內(nèi)放適量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；8.待炒鍋內(nèi)出現(xiàn)深棕色的泡沫時(shí)放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；9.下土豆和香菇翻炒2分鐘；10.放撕好的大白菜，調(diào)入適量的鹽，大火翻炒至白菜變軟；11.加入切好的西紅柿，翻炒均勻；12.加入適量的白開水和泡好的紅薯粉條，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮至粉條變軟無硬心；13.粉條燉的差不多時(shí)下肉丸子，繼續(xù)小火燉煮至肉丸子熱透(這時(shí)可以嘗一下湯的咸淡再酌情加鹽)；14.出鍋前調(diào)入拌好的香菜即可食用；烹飪技巧：1.這道菜的調(diào)味主要在腌制五花肉和炒白菜這兩個(gè)步驟，腌制五花肉一定要到位要不然后期燉的時(shí)候五花肉的咸味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時(shí)放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調(diào)味，一般有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的咸淡控制的很好了，如果你覺得把握不好的話炒白菜的時(shí)候少放鹽，等粉條燉的差不多時(shí)嘗一下湯的咸淡再酌情放鹽；2.大鍋菜里的材料可以按照自己喜好調(diào)整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。

大鍋菜的做法很簡單，把幾種家常菜蔬放進(jìn)大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了“大鍋菜”。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當(dāng)然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜歡吃。 大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當(dāng)然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時(shí)候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。 大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進(jìn)山珍海味，反倒失了味道。所謂“百菜白菜美，諸肉豬肉香”。 大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作“大鍋菜”，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作“燉大菜”，相比“大鍋菜”，已不是原來面目。 在講究儀表、注重風(fēng)度的諸多場合，在要求體型、講求口味的時(shí)候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。 配料：大白菜2棵或冬瓜1個(gè)，五花豬肉500克，海帶200克，豆腐300克，粉條250克。 做法：1、蔥姜蒜少許，油200克，八角2個(gè)，醬油醋料酒糖鹽適量。 2、把豬肉切成薄片，冬瓜或白菜切成大片，海帶切絲，豆腐切成小塊， 粉條洗凈備用。 3、炒鍋上油200克，放糖燒到冒煙時(shí)迅速把肉放進(jìn)去，然后翻炒，放八角 蔥姜蒜和各種調(diào)料，然后放大白菜或冬瓜進(jìn)去，炒熟道有水浸出(或放 水適量)放海帶和豆腐燉15分鐘，再放粉條繼續(xù)燉15分鐘即可出鍋。

做大鍋菜，用的是那種很大很大的大鐵鍋，鐵鍋固定在一個(gè)泥抹的大灶臺(tái)上，旁邊是風(fēng)箱?，F(xiàn)在多數(shù)改成用電吹風(fēng)來吹了，不再用人力拉風(fēng)箱。五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切塊，海帶泡軟，還有粉條、事先炸好的豆腐塊、素丸子等等，以及蔥、姜、蒜、大醬、鹽等等調(diào)味料。鍋里倒上油，灶下燒上柴火，風(fēng)箱呼噠噠一拉，火旺起來，油熱后，放入花椒，再從醬罐中舀起一大勺醬放入油中，用大鐵鏟（像鐵锨一樣的）翻炒數(shù)下，在“滋啦啦”的響聲中，濃郁的醬香很快就飄滿了整個(gè)院子。醬炒出味后，放蔥、姜、蒜、肉片下鍋翻炒。然后鍋中添水，放入豆腐素丸子，拉滿風(fēng)箱，加大火力直至把水燒開，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉塊放進(jìn)去，加鹽，水開后改小火慢燉。最后把粉條、海帶放進(jìn)去燉到軟熟就可以?；鹆?。 做好的大鍋菜，熱騰騰香噴噴，真讓人饞涎欲滴。每人用大號(hào)的粗瓷碗盛上一大碗，滴上幾滴醋，就著自家蒸的新出鍋的大白饅頭，一口菜一口饅頭，那滋味兒，一個(gè)字，美呀！有的人會(huì)忍不住喝上三大碗，末了兒還要把碗里剩下的菜汁兒一滴滴滴入口中，再咂吧咂吧嘴，打個(gè)飽嗝，摸摸肚皮，舒服！ 大鍋菜可以用多種烹制方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹制方法及其注意事項(xiàng)作一簡要介紹。 一、炒 這是大鍋菜用得最多的烹制方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。 1、炒大鍋葷菜 炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時(shí)，應(yīng)將主料(肉類或禽類)事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋后相互粘連；輔料(蔬菜)應(yīng)選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐干等；炒菜時(shí)的用油量也應(yīng)稍大一些。 炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時(shí)，主料(肉類或禽類)碼芡要厚一些、干一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出后，再下鍋與輔料一起炒制成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料(蔬菜)則應(yīng)事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋后水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹制成菜，以縮短其正式烹調(diào)時(shí)間并保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應(yīng)事先調(diào)制好，滋汁的用量也應(yīng)少于小鍋菜，但滋汁要調(diào)得比小鍋菜的濃稠一些。 其原因是：炒大鍋菜時(shí)火力不足，原料中的水分不易蒸發(fā)，因此滋汁中不應(yīng)有太多的水分?？偟膩碚f，炒這類大鍋葷菜實(shí)際上已不是傳統(tǒng)意義上的"炒"，倒是有點(diǎn)像在"燴"菜了。即先在鍋內(nèi)放油燒熱，再下入小配料(姜蔥蒜等)熗香，然后下入經(jīng)過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。 2、炒大鍋素菜 炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時(shí)火力要旺，油溫要高；原料下鍋后要快速翻動(dòng)，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生后才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將"炒菜"變成"煮菜"；也可將某些原料(如青筍尖)入沸水鍋中氽一水后，再下鍋進(jìn)行炒制，以縮短其炒的時(shí)間。另外還需注意一點(diǎn)，炒綠葉類蔬菜時(shí)切忌加蓋，否則會(huì)將菜葉燜黃。 炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時(shí)，先應(yīng)當(dāng)根據(jù)原料的特性去進(jìn)行不同的初步處理，如土豆(切絲)沖凈淀粉后，要先入沸水鍋中氽一水，再下鍋進(jìn)行炒制；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生后，再下鍋炒制；青筍(切片或切絲)、南瓜(切絲)、蒜薹(切節(jié))都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然后才下鍋炒制。 炒大鍋素菜時(shí)還應(yīng)注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因?yàn)槌刹似疱佈b入大盆后，菜肴的余熱還會(huì)將原料進(jìn)一步"漚"熟(即常說的"后熟")。另外，炒素菜的大鍋?zhàn)詈脤ｅ亴Ｓ?，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜(特別是烹制燒燴菜)，以保持炒鍋的滑爽，防止后面炒素菜時(shí)粘鍋。 二、燒 也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。

火大、油多、味精起坨坨

大鍋菜做法 原料:五花肉 土豆 圓白菜茄子洋蔥雞腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜) 配料:豆瓣醬干紅辣椒蒜 1.該切絲的切絲,切片的切片 2.油熱后,放入干紅辣椒\蒜炸出香味. 3.放入五花肉片 4.加入豆瓣醬\鹽\少許糖\料酒,如果覺得顏色淺可加少許老抽調(diào)色. 5.按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角\雞腿蘑 6.再加入茄子 7.再把其它的菜加入,炒熟,出鍋. 8.也許不是最漂亮的,但絕對是最實(shí)惠又下飯的家常大鍋菜就出鍋了! 大鍋菜的制作材料： 主料：大白菜切塊1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克． 調(diào)料：調(diào)和油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許． 教您大鍋菜怎么做，如何做大鍋菜 做法： 1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用； 2.炒鍋上火，倒入調(diào)和油，當(dāng)油6成熱時(shí)將肉片及蔥花同時(shí)放入鍋中炒制，當(dāng)有蔥香味時(shí)放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可 冬瓜大鍋菜的做法 1、第一步，材料準(zhǔn)備：冬瓜2-3斤，削皮切為稍厚的片，西紅柿2個(gè)切成不大不小的滾刀塊 ，帶皮五花肉半斤切片，粉條半斤，蔥切絲，姜切三兩薄片 、八角、花椒、 食鹽、雞精、花生油、香油、料酒 2、第二步：鋼精鍋中加少量水，再將冬瓜、西紅柿、粉條依次放入，加鹽1匙，醬油、八角，大火燒開，中火燉之。 3、第三步：炒鍋中加稍多的油燒熱，放入姜片、八角、花椒煸炒出香味，放入肉片，翻炒，肉變白后，加入醬油、鹽、料酒，把肉炒成紅色，加入水適量， 燒開，加蓋燉10分鐘。 4、第四步：冬瓜燉30分鐘后，將肉連湯加入鋼精鍋內(nèi)，再燉10分鐘。 5、第五步，加入雞精、香油、蔥絲即可 湯濃，色紅，西紅柿酸甜可口，天然酸味，肉香不膩，冬瓜入口綿軟，粉條軟而不爛，每人一碗，配以杠面饅頭，實(shí)屬夏季開胃菜肴。 東北大鍋菜 做法簡單，家里現(xiàn)有的葷、素放一起燉。 材料：丸子，煮好的五花肉，炸的老豆腐，海帶，粉條，大白菜，蘑菇。 做法：1.肉切片放蔥姜炒出油，放醬油上色后盛出。 2.炒片好的白菜幫，海帶，加高湯，放丸子，豆腐，燒好的肉，根據(jù)個(gè)人 口味加鹽，醬油。 3.燒開后放粉條，等粉條燉入味放白菜葉。 4.出鍋前放味精胡椒粉。

其實(shí)就是你平時(shí)做菜增個(gè)十倍二十倍的量的事！大鍋菜，最主要的就是一定要大火，要不然菜熟得不均勻，不好吃?。ㄈ绻闫綍r(shí)做一兩個(gè)人的菜都搞不定，那就麻煩了！

川味的菜。你可以在下午時(shí)間去 菜館一條街去去，那種地方下午廚師多

主料：猴頭菇、豆腐、馬蹄配料：蘋果、豆芽、牛奶、鹽、糖、素雞粉、胡椒粉做法：猴頭菇剁成細(xì)末，豆腐用刀壓成泥，馬蹄切成丁，這三種主料按照6:3:1的比例放在盆里，加入鹽、糖、素雞粉、胡椒粉（有每種調(diào)料幾勺的說明，但我沒記住……無非就是一勺兩勺的），順一個(gè)方向攪動(dòng)，揉成團(tuán)放在油鍋里炸。主料比例不能錯(cuò)，否則會(huì)散。涼油下鍋，保持中小火。炸熟放在一邊。最神奇的部分來了，也就是素獅子頭的湯，節(jié)目組在路上隨機(jī)請路人品嘗，都覺得鮮美，都說像是雞湯。但其實(shí)是蘋果和豆芽熬成的（不會(huì)是發(fā)生了什么化學(xué)反應(yīng)吧，怎么出了雞湯味道呢？）。蘋果切成片（節(jié)目里是帶皮的），豆芽洗凈，放進(jìn)一鍋涼水里煮，煮的差不多了，把蘋果豆芽撈出來，往湯里放一杯牛奶（牛奶很重要，是湯色變成奶白色的根本原因），加鹽、素雞粉等調(diào)料（也說了各自幾勺，還是沒記住……）。然后把炸好的素獅子頭放進(jìn)去燉。這道菜做出來，湯色奶白，素獅子頭金黃，湯面上漂著幾根碧綠的油菜和鮮紅的枸杞。好像是有枸杞，沒太注意，因?yàn)闈M眼都被奶白色的湯占據(jù)了，覺得湯一定很好喝，看起來就很美味。最吸引人的部分、也是最不可思議的部分就在蘋果豆芽牛奶熬出雞湯味那一節(jié)，真的能行嗎？如果真的能成，以后就不用費(fèi)勁兒用雞肉熬雞湯了，蘋果豆芽還不多的是，呵呵。

主料：大白菜切塊1500克,河北腌熟肉切片250克,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．(可根據(jù)個(gè)人喜好添加，黃瓜條，茄子塊，番茄) 調(diào)料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．做法： 1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用； 2.炒鍋上火，倒入大豆油，當(dāng)油6成熱時(shí)將肉片及蔥花同時(shí)放入鍋中炒制，當(dāng)有蔥香味時(shí)放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。

大鍋菜最好的是白菜 油熱后，放入白菜，翻炒 至菜色變啦 要炒時(shí)間長一點(diǎn) 放水 再開后 加入粉條 在開 加入鹽巴 再放味精或雞精

買菜回來，開始上片片了哦！ 第一：材料: 蔥、姜、蒜各少許，瘦豬肉、白菜（冬瓜也很好吃）、紅薯粉 材料少了老豆腐一項(xiàng)，一定要北方老豆腐哦！ 第二：做法： 1、將老豆煎好備用 2煎好的老豆腐、將大白菜切成大塊，輕炒yixia 3、將瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下 4、將蔥、姜、蒜切成喜歡的樣子，裝碗備好 將紅薯粉洗好備用 好，最后一步： 將蔥姜蒜爆香，下肉肉炒熟，將煎好的豆腐放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾下，倒入溫水，放紅薯粉，大火 煮，煮到紅薯粉8成熟、放炒好的白菜，將菜全部煮熟，起鍋即可。 注意： 1、如果煎豆腐、炒白菜都有放鹽，這個(gè)時(shí)候就沒有必要放了，如果煎豆腐和炒白菜的 時(shí)候都沒有放鹽，那放溫水下去的時(shí)候就要放鹽了，否則菜容易沒有味道。 2、還有要注意水要放多一點(diǎn)，因?yàn)榧t薯粉吸水，放少了容易粘鍋且紅薯粉容易感覺沒 有煮熟。

西坡肘子： 1． 肘子十五磅 （Walmart Super Center 有售， 一般需買兩個(gè)）。 2． 在肘子無皮的一面，用刀劃十字以進(jìn)味兒。 3． 糖、料酒、生抽、老抽各一杯（1 cup），姜片、花椒、大料、蔥、蒜各適量。混在一起，做成調(diào)料。 4． 先將調(diào)料放入盆中，再把肘子放入調(diào)料中滾一下，然后將皮面朝上。加蓋浸泡十小時(shí)左右。 5． 放入烤箱烤兩小時(shí)于250°C。 6． 將烤箱溫度調(diào)至200°C，再烤五、六個(gè)小時(shí)。 7． 開吃。 菜名： 豬肉燉粉絲 材料： 1個(gè)10磅左右的豬腿，2包粉絲 調(diào)料： 醬油，料酒，鹽，糖，蔥，姜，大料 做法： (1) 將豬腿用熱水煮一下去血。(2) 豬腿放入鍋中，加入各種調(diào)料適量，加水淹沒豬腿，375F烤90分鐘，加入粉絲再烤20分鐘。 菜名： 土豆燉牛肉 材料： 10磅牛肉，10磅土豆 調(diào)料： 鹵包， 醬油，鹽，糖（少許，可選） 做法： (1) 將牛肉切塊后用熱水煮一下去血水，或浸泡一會(huì)兒去血水。 (2) 將牛肉加水燒開后加入鹵包，醬油，鹽小火燉1小時(shí)，將土豆削皮切塊加入牛肉再一起燉30分鐘。 菜名： 白斬雞 材料： 20磅1/4(quarter)雞 調(diào)料： 醬油，麻油，辣椒油，鹽，糖，蔥 做法： 將雞用水煮開后小火燉40分鐘，放涼，斬成小塊。將調(diào)料調(diào)在一起，灑在雞塊上。 要訣： 辣椒油可自制。將油燒熱，不要燒滾，放入辣椒粉。 菜名： 麻辣豆腐 材料： 12盒豆腐，1瓶同志牌辣椒豆醬(一大匙，共用半瓶)。 調(diào)料： 醬油，鹽，淀粉，蔥，香油（可選） 做法： 自家炒鍋放入少許油，燒熱，加入一大匙辣醬，加入3-4盒切好的豆腐（根據(jù)炒鍋的大?。?，加入鹽，醬油，燒開，小火燉10分鐘。加入蔥、淀粉起鍋。 菜名： 肉末豆腐 材料： 12盒豆腐，2磅肉沫，蘑菇（可選），蝦皮（可選）。 調(diào)料： 醬油，鹽，蔥，胡椒粉，五香粉 做法： 自家炒鍋先將肉末炒熟，根據(jù)炒鍋的大小，將豆腐分幾次炒，炒時(shí)加肉末，各樣調(diào)料，一起燉10分鐘。加入蔥起鍋。 菜名： 雞湯蛋羹 材料： 48個(gè)雞蛋，8盒雞湯（chicken broth）,1盒玉米（可選），少許香菇(可選) 調(diào)料： 無。 做法： 將雞蛋打入鍋中，打勻，加入雞湯打勻。蓋上蓋子，放入烤箱用250-275F烤50-60分鐘,玉米和香菇可在烤了40分鐘后加入。 菜名： 茶葉蛋 材料： 6-8打雞蛋（72-96個(gè)），越小越好 調(diào)料： 醬油，花椒，綠茶 做法： 將雞蛋煮熟，浸入冷水后，將雞蛋敲裂，將茶葉、花椒、醬油加水煮滾。雞蛋放在鍋中，煮好后的調(diào)料浸過雞蛋，放置1天，倒去調(diào)料。 菜名： 番茄炒蛋 材料： 3打雞蛋（36個(gè)），12~15個(gè)大番茄。 調(diào)料： 鹽，糖 做法： 自家炒鍋倒油，炒雞蛋，加入切塊的西紅柿，加鹽，糖同炒。根據(jù)自家炒鍋的大小分幾次。 菜名： 綠白菜花 材料： 6棵綠菜花（Broccoli），4棵白菜花 調(diào)料： 鹽，香油 做法： 將菜花放入滾開的水中，水一沸騰，將菜花撈出，加入鹽，香油即可 菜名： 蒜香海帶 材料： 4包海帶絲，1包豆芽 調(diào)料： 糖，醋，料酒，香油，蔥，蒜 做法： 將海帶絲泡干凈，加鹽煮熟，將豆芽用水煮沸，拌入各樣調(diào)料 菜名： 蛋皮粉絲 材料： 3包粉絲，12個(gè)雞蛋，一棵白菜 調(diào)料： 糖，醋，料酒，香油，鹽，蔥 做法： 將粉絲加鹽煮熟，用涼水沖涼，將白菜切條狀，加少許鹽煮熟。用雞蛋攤成蛋皮，或炒雞蛋，加調(diào)料拌入 菜名： 糖番茄 材料： 20個(gè)大番茄 調(diào)料： 糖 做法： 將番茄洗凈，切成圓片，將糖灑在上面 菜名： 可樂雞翅 材料： 15磅雞翅 調(diào)料： 1瓶可口可樂，6~8瓣八角，5個(gè)小干辣椒，生姜適量，鹽 做法： 將雞翅洗凈（注意拔去殘留的雞毛）放入深鍋，倒入可樂，加八角，辣椒，生姜，煮40分鐘（筷子可輕易插入），加鹽再煮約20 分鐘。 特點(diǎn)： 簡單易行，肉質(zhì)細(xì)嫩可口。 菜名： 涼拌芹菜 材料： 4棵芹菜，40根小肉腸或2袋花生米，2袋腐竹 調(diào)料： 香油，鹽 做法： 將各種調(diào)料切丁，用鹽水一一煮熟，倒入香油。 菜名： 獅子頭 材料： 5磅肉末,1顆白菜,1包粉絲,3個(gè)雞蛋 調(diào)料： 半把蔥，適量姜，醬油，糖，鹽，香油，黑胡椒（可選） 做法： 將蔥、姜切末與肉末拌在一起，加醬油，糖，放少許鹽，少許黑胡椒，適量油；將雞蛋打好與肉末拌在一起。用手捏雞蛋大小的獅子頭40-50個(gè)。將烤箱預(yù)熱到350-400F，將獅子頭放入烤盤烤 10-15分鐘（可能要分幾次烤），烤出的汁一定保留。將白菜切好，白菜根部炒一下，一層白菜，一層獅子頭，一層粉絲一起燉，趁熱食用 菜名： 紅燒茄子 材料： 12條大茄子，1個(gè)大青椒，1瓶油 調(diào)料： 糖，鹽，辣椒醬，蒜 做法： 將茄子切塊，用油（油幾乎淹沒茄塊）煎至焦黃盛出來。用少許油炒辣椒醬，加入茄子，青椒片，鹽適量，糖足量，用鏟攪拌均勻，約1分鐘后加入蒜末出鍋。 特點(diǎn)： 好吃便宜但做來費(fèi)事，糖要較多，蒜不能少。 菜名： 涼拌黃瓜 材料： 20~25條黃瓜 調(diào)料： 糖，香油，鹽 做法： 將黃瓜去皮，去瓤，用鹽腌一下，去水，切成條，加糖和香油調(diào)味 菜名： 簡易涼面 材料： 4磅Spagatti， 1包綠豆芽，1瓶哈哈豆瓣（不辣） 調(diào)料： 蔥，香油，鹽 做法： 將Spagatti煮熟，用冷水沖涼，將綠豆芽煮沸，加入蔥，鹽，香油，豆瓣醬調(diào)味