白酒要陳化多久才好喝，白酒存放多少年好喝

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 三年。濃香型白酒與其他白酒不同，不是存放越久，白酒越陳越香。三年最佳，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)酒味就不夠濃烈。濃香白酒可用壇子存放，倒入白酒后，將壇子密封即可。也可以放入地下一百米的深地窖儲(chǔ)藏，在恒溫，恒濕，無(wú)光照的環(huán)境下，白酒可以相對(duì)延長(zhǎng)存放時(shí)間。

大家都知道，酒是陳的香，但事實(shí)上，不是所有的白酒都是越陳越香，酒也不是放的時(shí)間越久就越好喝，很多酒友不知道儲(chǔ)藏酒也是有期限的，從而導(dǎo)致自己存的白酒越存越?jīng)]味，越存味道越怪，其實(shí)這是因?yàn)殄e(cuò)過(guò)了白酒最佳儲(chǔ)存“適飲期”，那我們今天就來(lái)講一講到底哪些白酒適合存放？大概放幾年才好喝？一、白酒的保質(zhì)期按照白酒的相關(guān)規(guī)定，只要酒精含量≥10%vol，就可以不用標(biāo)注保質(zhì)期，所以一般白酒是沒(méi)有保質(zhì)期的，但這并不代表就可以無(wú)限保存下去，更不代表越放就越好喝。白酒中的物質(zhì)除了水和酒精以外，還有很多的微量物質(zhì)，而白酒的獨(dú)特風(fēng)味也是由這些物質(zhì)決定的，但是這些物質(zhì)在酒中的狀態(tài)和含量是會(huì)隨著時(shí)間變化的，變化也有個(gè)度，也并非會(huì)越變?cè)胶煤取６?、新酒?chǔ)存在“12987”工藝之后，得出的是新酒，新酒需要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存之后才可以出廠，因?yàn)樾戮苿傖劤鰜?lái)的時(shí)候，酒體狀態(tài)并不穩(wěn)定其中的酯類、醇類、酸類等物質(zhì)的呈現(xiàn)并不讓人滿意，這也是為什么新酒相對(duì)更加辛辣刺激、難適口的原因。所以新酒需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存，使其“陳化”之后，口感才會(huì)變好，在“陳化”的過(guò)程中，酒體會(huì)慢慢發(fā)生反應(yīng)，使酒中的物質(zhì)相互作用到達(dá)一個(gè)平衡點(diǎn)。三、不適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存的酒1、低度白酒一般50度以下的白酒不建議儲(chǔ)存，低度酒是通過(guò)降度之后形成的，長(zhǎng)期儲(chǔ)存之后，低度白酒容易被“水解”和“氧化”，酒味會(huì)變淡，低度酒一般建議在生產(chǎn)后兩年內(nèi)飲用。2、食用酒精、香精勾兌的白酒勾兌出來(lái)的白酒不是發(fā)酵出來(lái)的，雖然食用酒精和食用香精可以勾調(diào)出大多數(shù)酒的香型、滋味，但這種純粹后天調(diào)兌出來(lái)的酒體并不穩(wěn)定，建議不要儲(chǔ)存的同時(shí)，還要建議拒絕喝勾兌的酒精酒。四、適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存的酒1、高度酒50度以上的純糧固態(tài)發(fā)酵酒較為適合儲(chǔ)存的。2、醬香酒醬香酒相比其他香型來(lái)說(shuō)更適合存放，時(shí)間對(duì)醬香型白酒來(lái)說(shuō)，是畫(huà)龍點(diǎn)睛的，醬香酒內(nèi)的酒分子可以隨時(shí)間的流逝相互反應(yīng)，使酒體更加醇熟，口感更加細(xì)膩、回味更加悠長(zhǎng)。儲(chǔ)存的時(shí)間越久，酒內(nèi)的有害物質(zhì)就越少。五、存放的時(shí)間6-15年是白酒的最佳存放飲用時(shí)間，這個(gè)區(qū)間內(nèi)的老酒雖然可以直接飲用，而且也比新酒的口感柔，香氣更加突出，但是他的口感比較單調(diào)。15年以上的老酒，是不建議直接飲用的，這樣年份的老酒脂類物質(zhì)的含量較高，只是聞起來(lái)香，但是喝起來(lái)口感并不是很好，比新酒的辣和甜味都淡，酸澀和咸味會(huì)更重。六、儲(chǔ)存注意事項(xiàng)關(guān)于白酒的儲(chǔ)藏，我寫(xiě)過(guò)很多白酒儲(chǔ)藏的方法，可以在歷史文章里查看，總的來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)藏酒就是要“天時(shí)地利人和”，并且要一直保持陰涼避光、恒濕通風(fēng)、容器密閉、避免挪動(dòng)的狀態(tài)才能藏出好酒。七、結(jié)論不管是什么酒，它都有個(gè)期限，它的主要成分還是酒精和水，不同的只是酒內(nèi)物質(zhì)提供的風(fēng)味不一樣而已。

白酒是世界著名的蒸餾酒之一，以各式酒曲、酒母作為糖化發(fā)酵的核心，由此賦予了白酒以各種酯類物質(zhì)為主體的繁多香型，甚是復(fù)雜。但就算是不怎么喝白酒的人，多少也應(yīng)該聽(tīng)過(guò)“姜是老的辣，酒是陳的香”的說(shuō)法。不過(guò)這次的題目雖然簡(jiǎn)短，但也有不同的解讀方式，遠(yuǎn)不是字面上那么簡(jiǎn)單的，所以下面我們分成幾部分來(lái)詳細(xì)全面的解答一下吧?！疽弧堪拙撇⒉皇嵌家艓啄瓴藕煤鹊脑陂_(kāi)頭我們就說(shuō)過(guò)了，所謂的“酒是陳的香”這個(gè)概念深入人心，就好像“鉆石恒久遠(yuǎn)，一顆永流傳”的經(jīng)典營(yíng)銷詞一樣。但事實(shí)上并非是所有的白酒都越陳越香、越放越好喝，甚至不少白酒可以說(shuō)是越放越?jīng)]味、越放味越怪，因?yàn)榻^大多數(shù)白酒都是有最佳“適飲期”的。白酒雖然普遍不需標(biāo)注保質(zhì)期，但這并不代表它就是可以無(wú)限保存下去的意思，按照相關(guān)規(guī)定，只要酒精含量大于或者等于10%vol的情況下，就可以不標(biāo)注保質(zhì)期。但是這種“可以不標(biāo)注保質(zhì)期”可不等于“白酒可以一直存放下去”，更不代表“白酒越放就越好喝”。白酒雖然98%以上的成分是水和酒精，但那剩下不足2%占比的微量物質(zhì)卻極大程度的決定了它的口味、香氣。白酒的獨(dú)特之處也在于那占比微量的酯、酸、醇、醛等物質(zhì)復(fù)合出來(lái)的滋味，而這些物質(zhì)在酒中的狀態(tài)和含量會(huì)隨著時(shí)間流逝而發(fā)生變化，這種變化并非是越來(lái)越好的。新酒在剛剛被蒸餾出來(lái)的時(shí)候，酒體狀態(tài)并不穩(wěn)定，其中的酯類、醇類、酸類等物質(zhì)的呈現(xiàn)并不讓人滿意，這也是為什么新酒相對(duì)更加辛辣刺激、難適口的原因。所以很多酒確實(shí)需要一定的時(shí)間來(lái)“陳化”，在這段時(shí)間中酒體里會(huì)緩慢的發(fā)生氧化、酯化、水解之類的反應(yīng)，讓其中的酯類、醇類等物質(zhì)趨于一個(gè)平衡點(diǎn)?！锊贿^(guò)也有一些白酒不合適，或者說(shuō)不需要被長(zhǎng)時(shí)間存放①低度白酒：一般存酒的人不會(huì)選擇40度以下的白酒（其實(shí)50度以下就不太建議存了），低度酒越存就越容易出現(xiàn)酒味明顯降低的情況。隨著時(shí)間流逝“氧化”和“水解”導(dǎo)致的酸高酯低越來(lái)越明顯，低度白酒就會(huì)越放幾年滋味越是明顯變淡，甚至?xí)霈F(xiàn)讓人嘗起來(lái)不舒服的滋味，所以一般建議最佳飲用期在生產(chǎn)后的2年之內(nèi)。②食用酒精、香精勾調(diào)的白酒：這一點(diǎn)就無(wú)需多言了，雖然食用酒精和食用香精可以勾調(diào)出大多數(shù)酒的香型、滋味，但這種純粹后天調(diào)兌出來(lái)的酒體并不穩(wěn)定，跟走完整流程發(fā)酵蒸餾出來(lái)的白酒有本質(zhì)上的區(qū)別。而且這種區(qū)別會(huì)隨著時(shí)間的流失而被不斷的放大，最終的結(jié)果就是“差之毫厘，謬以千里”。③清香型白酒：這一條算是相對(duì)比較主觀性的建議，畢竟清香型白酒本身的主要特色就是香氣清正不復(fù)雜，而長(zhǎng)時(shí)間存放會(huì)讓其產(chǎn)生一些原本嘗不出來(lái)的滋味。簡(jiǎn)單理解也就是越存放反而還越復(fù)雜了，這與清香型白酒的本質(zhì)風(fēng)格是有沖突點(diǎn)的。【二】到底哪些白酒適合存放？大概放幾年才好喝？一般情況下如果真的想要置備一些白酒存放起來(lái)的話，以下幾個(gè)思路大家可以參考一下。①選高度酒是基礎(chǔ)：白酒在存放過(guò)程中難免會(huì)流失一些酒精，而且低度酒本來(lái)又相對(duì)的沒(méi)有那么穩(wěn)定，所以一般建議至少選擇50以上的“純糧白酒”才比較穩(wěn)妥。當(dāng)然如果能有機(jī)會(huì)親眼看到有發(fā)酵好的酒醅、真實(shí)蒸餾的固態(tài)法白酒，那算是最佳選擇之一了。②優(yōu)先選醬香酒：相比較其他白酒香型來(lái)說(shuō)，醬香酒算是最適宜存放的了。它本身的特點(diǎn)就是酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、香氣復(fù)雜而細(xì)膩，這些特點(diǎn)與存放的變化結(jié)果可謂是不謀而合。如果說(shuō)長(zhǎng)時(shí)間存放對(duì)于清香型白酒來(lái)說(shuō)是一種考驗(yàn)的話，那么對(duì)醬香型白酒來(lái)說(shuō)存放就是一種“如虎添翼”。③選名酒或者有潛力的品牌：有些時(shí)候存酒也未必是為了自己喝，或者等過(guò)了些年也未必想喝、未必能喝了，畢竟只要是酒精攝入對(duì)身體就是弊大于利的。但是能夠被妥善存放的白酒也是具有一定價(jià)值的，所以我們?cè)诓淮_定將來(lái)如何處置這些白酒的時(shí)候，可以在挑選存酒的時(shí)候優(yōu)先選擇一些品質(zhì)好的名酒，這樣哪怕自己將來(lái)不喝，它們也能以別的方式實(shí)現(xiàn)價(jià)值。至于具體“放多少年才好喝？”這個(gè)問(wèn)題，就沒(méi)辦法給出準(zhǔn)確的時(shí)間了。畢竟每款酒的自身情況不同、密封條件不同、各自的存放環(huán)境也不相同，所以這個(gè)存放的年頭就因人而異了。【三】存放白酒需要注意哪些關(guān)鍵條件？1、陰涼避光這是存放白酒的最基本條件，陽(yáng)光、高溫等條件會(huì)讓酒體越發(fā)的不穩(wěn)定，加速白酒的變味、變質(zhì)，所以這也是為什么大多數(shù)酒窖都是建在地下或者巖洞里。2、恒濕通風(fēng)溫度穩(wěn)定的重要性無(wú)須贅述，而濕度和通風(fēng)條件也是很關(guān)鍵的。一般存放酒的地方濕度可以控制在60%到70%這樣一個(gè)比較舒適的區(qū)間，如果濕度太高、太憋悶，那么可能存放環(huán)境就會(huì)產(chǎn)生一些霉腐味道，存酒的容器品相也會(huì)因?yàn)榘l(fā)霉等原因變差，對(duì)其價(jià)值也有影響。如果環(huán)境太過(guò)干燥的話，在用例如陶罐、壇子裝酒的時(shí)候，可能就會(huì)加快酒味的流失、變質(zhì)。3、確保容器密封這是存放白酒最關(guān)鍵的條件，密封條件如果有失的話，有些白酒在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)開(kāi)始變味，數(shù)月時(shí)間就已經(jīng)滋味大不如前，如果放了幾年再開(kāi)啟的話，基本上酒味就已經(jīng)很淡了。4、避免挪動(dòng)一般存放白酒還是建議準(zhǔn)備妥當(dāng)之后就將裝酒的壇子直立放好，之后只要沒(méi)有什么大的變動(dòng)就不太建議去挪動(dòng)它們了，靜置的條件有利于酒體趨于穩(wěn)定。而且避免了挪動(dòng)也可以降低意外破損的風(fēng)險(xiǎn)，試想一下，如果一壇存放了幾年的好酒因?yàn)榕矇佣财屏耍强墒菈蛐奶鄣牧??！舅摹亢?jiǎn)單的總結(jié)一下不管是什么酒，喝下去對(duì)人體起主導(dǎo)作用的就是酒精而已，其他物質(zhì)更多的只是提供風(fēng)味而已。而存放陳化針對(duì)不同的酒有不同的限度，一旦超過(guò)那個(gè)極限，酒的風(fēng)味就會(huì)盛極而衰走下坡路。所以幾乎任何一種酒都不存在“越存放久遠(yuǎn)就越好喝”的情況，但是這個(gè)“極限”就難以斷言是多少年，這得看白酒本身的品質(zhì)、存放的環(huán)境等條件。不過(guò)影響一款酒全面價(jià)值的條件可就不是酒精了，不只是白酒如此，還有很多酒類也是類似的情況。那些數(shù)十年甚至數(shù)百年的昂貴老酒，真正使其貴重的并不在于酒本身，而是歷經(jīng)風(fēng)霜、紀(jì)念意義、歷史殘留、不可復(fù)制等珍貴屬性才使其價(jià)格不菲。那么以上就是這次關(guān)于白酒存放的全部?jī)?nèi)容了，如果有所幫助的話，懇請(qǐng)幫忙轉(zhuǎn)發(fā)和收藏哦。對(duì)于美食制作、飲食知識(shí)和美食趣聞?shì)W事有興趣的朋友，可以點(diǎn)個(gè)關(guān)注和贊支持一下，以后一起分享有趣有用的相關(guān)內(nèi)容！