本文目錄一覽
- 1,怎樣才可以把白酒醞釀濃厚
- 2,如何提高白酒的出酒率
- 3,我自己烤白酒可是溫度低了不能完全發(fā)酵我應(yīng)該怎樣提高室內(nèi)溫度
- 4,釀酒房子溫度太低如何保溫發(fā)酵
- 5,釀白酒用什么材料發(fā)酵最好溫度要怎么保持
- 6,怎樣才能提升酒得岀酒率
1,怎樣才可以把白酒醞釀濃厚
買瓶好的白酒把白酒找個(gè)地方埋起來(lái) 就行啦 過(guò)個(gè)一兩年再喝 就很香了
2,如何提高白酒的出酒率
嚴(yán)格按照工藝執(zhí)行,發(fā)酵過(guò)程監(jiān)督好升溫情況。蒸餾白酒時(shí)候控制好裝甑要點(diǎn)。主要體現(xiàn)在:入池水分、配料比例決定發(fā)酵糧醅的疏松程度、窖池維護(hù),窖池升溫幅度控制在15攝氏度左右。提高出酒率因素分析很多,每一項(xiàng)都要做好。
提高大米出酒率關(guān)鍵在酒曲質(zhì)量和工藝條件的控制,嚴(yán)格控制大米浸泡、蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾各個(gè)環(huán)節(jié)。建議使用部分糖化酶與酒用活性干酵母。
3,我自己烤白酒可是溫度低了不能完全發(fā)酵我應(yīng)該怎樣提高室內(nèi)溫度
是固態(tài)白酒嗎?溫室不需要刻意提高,只要加曲時(shí)溫度不是很低,快速入池,密封好,曲藥量足夠發(fā)酵用的話,應(yīng)該可以發(fā)酵完全的。你也可以把窗戶用塑料布隔一下,只要不進(jìn)太多風(fēng)應(yīng)該沒(méi)事的。再一個(gè),低溫發(fā)酵時(shí)間雖然長(zhǎng)點(diǎn),但有利于酒香的緩慢生成。
白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型,入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些,但因夏季溫度高,不容易降溫;冬季一般入池溫度16度以上,發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上,這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化,第7-9天升到最高,隨后的日子是生香酯化階段。
4,釀酒房子溫度太低如何保溫發(fā)酵
最簡(jiǎn)單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了,也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個(gè)室溫達(dá)到三十度,只能是對(duì)廠房進(jìn)行保溫處理,然后鍋爐連接溫氣片,對(duì)廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的!生料釀酒對(duì)溫度的要求是很高的,生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵,如果溫度低于15度,你可千萬(wàn)別發(fā)酵,這樣會(huì)造成出酒率底、高度酒少,低度酒多,發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),還有可能一點(diǎn)酒都不出哦!一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫,這樣效果更佳,不過(guò)要經(jīng)常攪拌,這樣溫度才均勻。
用蒸汽加熱。
5,釀白酒用什么材料發(fā)酵最好溫度要怎么保持
釀制白酒當(dāng)然是多糧混合作為原料發(fā)酵最好了,像五糧液就是五種糧食釀造的酒,九糧液就是九種糧食做的酒。但國(guó)內(nèi)很多廠家因原料成本問(wèn)題,只用高粱釀制白酒,有的品質(zhì)也是不錯(cuò)的。發(fā)酵溫度要分夏季和冬季,又細(xì)分入窖溫度和品溫這些,夏季入窖溫度盡量低,冬季可以稍高一些,對(duì)于不同香型的白酒、在不同地域釀制,這些溫度要求也是不一樣的。
可以繼續(xù)發(fā)酵。糧食釀酒過(guò)程升溫是正常的,降溫也是正常的,通常清香白酒降溫就可以取出蒸餾白酒了,當(dāng)然還可以繼續(xù)發(fā)酵幾天,一般發(fā)酵期在25~30天。濃香型白酒發(fā)酵,需要降溫時(shí)間較長(zhǎng),主要為了后期產(chǎn)酯更高。一般發(fā)酵期達(dá)到70天左右。所以降溫了到出窖蒸餾持續(xù)一個(gè)月時(shí)間。
6,怎樣才能提升酒得岀酒率
白酒釀造過(guò)程控制好入池條件,出酒率自然會(huì)提升。入池條件控制主要包括:1、入窖池發(fā)酵前的水份大小,濃香型白酒入池發(fā)酵(南方雨水充沛的)水份54~56%,北方地理位置干燥,入池水分57~59%2、入池溫度,南北方?jīng)]太多區(qū)別,與配料比例有關(guān),糧醅比例控制在1:3~4之間,溫度控制在18~20℃,配醅量大,入池溫度適當(dāng)提高。清香二次清工藝,大楂入池發(fā)酵溫度控制在10度左右。3、配料方面,追求出酒率,輔料稻殼使用比例可以放大一點(diǎn),一般控制在30~35%,做到入窖糧醅疏松有彈性(骨力)最佳。追求質(zhì)量時(shí)候輔料使用比例要減少到25~30%。地缸發(fā)酵的二次清工藝二楂加入輔料10%左右。當(dāng)然任何東西都不是定死的,根據(jù)上下排發(fā)酵情況,現(xiàn)場(chǎng)調(diào)整。
渴了不喝水喝酒,酒量就會(huì)大幅度提升。