虹吸法，什么是虹吸法自制葡萄酒虹吸法示意圖

自制葡萄酒用虹吸法是在二次沉淀之后，不想再把葡萄酒弄渾濁，就用虹吸法吸取上面的葡萄清液。第一次發(fā)酵后用布過濾就行了，過濾了皮渣再靜置沉淀之后才用虹吸法取酒。

不是所以都需要加熱的!加熱只是為了滅菌和滅酶用!但一般都采用的!虹吸法是利用液位差的原理取上清液的做法!即:待取液體放置一高位,盛放的放一低位,然后用一管子插到高位液體中,用一洗耳球一吸(嘴也行),液體就會出來了,再放到低位的容器里.

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虹吸法抽水是一種無外力的自流抽水方式，依靠大氣壓力提供動力。所以虹吸法抽水是無法“往上”抽水的，只能越過高處往更低的地方抽水。如上圖所示，其中有幾個要點必須滿足：1、H2>H1，否則無法抽水，也就是上面說的，只能往更低的地方抽。2、H1<10米，大氣壓強(qiáng)約為10米水柱，翻越高度超過10米時，大氣壓強(qiáng)無法提供足夠的動力。

虹吸原理就是連通器的原理。虹吸管里灌滿水，沒有氣，來水端水位高，出水口用手掌或其他物體封閉住。此時管內(nèi)壓強(qiáng)處處相等。一切安置好后，打開出水口，雖然兩邊的大氣壓相等，但是來水端的水位高，壓強(qiáng)大，推動來水不斷流出出水口。葡萄酒制作虹吸法就是指發(fā)酵好的葡萄原汁需要通過過濾的手段除去雜質(zhì)，然后換容器進(jìn)行陳釀，虹吸法能方便快捷的進(jìn)行葡萄原汁的轉(zhuǎn)移，大量的沉淀物保留在了原容器中，這樣比你直接倒要好得多。

1、采用虹吸法時，可以將發(fā)酵罐放置在較高的位置，將另外一個清潔消毒后的容器放置在低處，將虹吸管的一端插入到酒液中，另外一端插入空容器中。2、虹吸管開始僅需人工擠壓吸氣，至酒液充滿管體后再無需外力液體即可在虹吸作用下自動流向待裝容器。1、自釀葡萄酒時，在葡萄汁完成主發(fā)酵過程后就可以將葡萄皮渣與酒液進(jìn)行分離，分離時最好使用虹吸管進(jìn)行，一方面這樣可以便捷高效地將清澈的酒液抽取出來，另外也可以防止酒液過多地接觸空氣，過快被氧化導(dǎo)致香氣喪失。2、注意在虹吸的過程中，發(fā)酵罐中的虹吸管管頭不要碰到葡萄皮渣和底部的沉淀，以免影響葡萄酒的口感。當(dāng)發(fā)酵罐中的酒液即將轉(zhuǎn)移完畢時，即可將虹吸管從發(fā)酵罐中拔出。最后剩下的皮渣和部分酒液可以采用紗布進(jìn)行過濾，在保證沒有沉淀的情況下可以同虹吸出來的酒液混合。

　　虹吸是一種物理現(xiàn)象?！　『缥恚汉缥砭褪沁B通器的原理。虹吸管里灌滿水，沒有氣，來水端水位高，出水口用手掌或其他物體封閉住。此時管內(nèi)壓強(qiáng)處處相等。一切安置好后，打開出水口，雖然兩邊的大氣壓相等，但是來水端的水位高，壓強(qiáng)大，推動來水不斷流出出水口?！　『缥淼陌l(fā)現(xiàn)和應(yīng)用 　　中國人很早就懂得應(yīng)用虹吸原理。應(yīng)用虹吸原理制造的虹吸管，在中國古代稱“注子”、“偏提”、“渴烏”或“過山龍”。東漢末年出現(xiàn)了灌溉用的渴烏。西南地區(qū)的少數(shù)民族用一根去節(jié)彎曲的長竹管飲酒，也是應(yīng)用了虹吸的物理現(xiàn)象。宋朝曾公亮《武經(jīng)總要》中，有用竹筒制作虹吸管把峻嶺阻隔的泉水引下山的記載。中國古代還應(yīng)用虹吸原理制作了唧筒。唧筒是戰(zhàn)爭中一種守城必備的滅火器。宋代蘇軾《東坡志林》卷四中，記載了四川鹽井中用唧筒把鹽水吸到地面。其書載：以竹為筒，“無底而竅其上，懸熟皮數(shù)寸，出入水中，氣自呼吸而啟閉之，一筒致水?dāng)?shù)斗?！懊鞔摹斗N樹書》中也講到用唧筒激水來澆灌樹苗的方法，對于虹吸原理，中國古代也有論述。南北朝時期成書的《關(guān)尹子·九藥篇》說：“瓶存二竅，以水實之，倒瀉；閉一則水不下，蓋（氣）不升則（水）不降。井雖千仞，汲之水上；蓋（氣）不降則（水）不升?！庇袃蓚€小孔的瓶子能倒出水，如果閉住一個小孔，另一個小孔外面的空氣壓力會比瓶里水的壓力大，水就流不出來。唐代王冰《素問》注中，有關(guān)大氣壓力的物理現(xiàn)象記述得較清楚，王冰曰：“虛管溉滿，捻上懸之，水固不匯，為無升氣而不能降也；空瓶小口，頓溉不入，為氣不出而不能入也?！敝赋鲆粋€小口的空瓶灌不進(jìn)水是因為瓶里氣體出不來。宋代俞琰在《席上腐談》中補(bǔ)充了前人的發(fā)現(xiàn)，說；“予幼時有道人見教，則劇燒片紙納空瓶，急覆于銀盆水中，水皆涌入瓶而銀瓶鏗然有聲，蓋火氣使之然也；又依法放于壯夫腹上，挈之不墜。”在空瓶里燒紙，由于火把瓶里的一部分空氣趕出瓶外，火熄滅后瓶里就形成負(fù)壓，造成一定的真空，瓶外的空氣壓力就把瓶緊緊地壓在人腹上。如果把瓶放在水里，水就立即涌入瓶里。明代莊元臣在《叔苴子·內(nèi)篇》中也指出把葫蘆勺倒壓入水中，水并沒有進(jìn)入葫蘆里，這是因為葫蘆里有空氣。 　　原理概括：由于壓強(qiáng)差在起作用。當(dāng)彎管兩側(cè)中同一液面的壓強(qiáng)不同時，管中的水（或其它液體）就會向著壓強(qiáng)較小的一側(cè)流動?！　±煤缥肀仨殱M足三個條件： 　　1、管內(nèi)先裝滿液體　　2、管的最高點距上容器的水面高度不得高于大氣壓支持的水柱高度。 　　3、出水口比上容器的水面必須低。這樣使得出水口液片受到向下的的壓強(qiáng)（大氣壓加水的壓強(qiáng)）大于向上的大氣壓。保證水的流出。