不用發(fā)酵的白酒能做什么，做拐棗酒不發(fā)酵有什么辦法的

重新制作

白酒無(wú)論固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵，都是需要蒸餾才能夠提取酒液的。

酒都是碳水化合物發(fā)酵生成的。沒(méi)發(fā)酵就不會(huì)生成酒。

需要吧

可以。

沒(méi)喝完的酒可以用來(lái)做什么　　1.清洗加工魚(yú)以后，手上會(huì)有腥味。若用少量白酒洗手，再用水清洗，手上的腥味即可去掉。　　2.雞在宰殺前10~20分鐘，給它灌1湯匙酒，燙毛后，逆著毛皮反卷，即能很快把毛拔凈?！　?.在面發(fā)得不理想的情況下蒸饅頭，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃?！　?.紅燒羊肉時(shí)，開(kāi)鍋后每500克羊肉加9~12毫升燒酒，可除膻味，且易燒爛?！　?.頭痛、牙痛時(shí)，可用酒精或白酒棉球塞入耳道內(nèi)，癥狀即可緩解。

小超市里就有賣(mài)的洋河大曲就可以，你說(shuō)的那兩種應(yīng)該也會(huì)有效果的，只是我沒(méi)有試過(guò)，你自己試試看吧。

我還不知道白酒能發(fā)酵我一般都是用啤酒

二鍋頭是燒酒不是曲酒，就是這股子酒精味道，所以我很不喜歡。

二鍋頭是燒酒不是曲酒，就是這股子酒精味道，所以我很不喜歡。

五糧液效果可以～～～茅臺(tái)更佳

哎，原來(lái)買(mǎi)錯(cuò)了，我說(shuō)怎么用這個(gè)打了窩子之后除了殘條啥都木有引來(lái)呢、、、、、求問(wèn)，我如果去超市買(mǎi)那種酒釀或者酒糟的話，是不是效果會(huì)好一點(diǎn)兒？我們附近都沒(méi)賣(mài)曲酒的。

在家做米酒雖然有很多帖子介紹過(guò)很多種做米酒的方法，但還是經(jīng)常有網(wǎng)友問(wèn)做米酒的細(xì)節(jié)。為了有個(gè)詳細(xì)的說(shuō)明，這次我做米酒時(shí)，特意盡量精確地做了記錄，拿來(lái)給網(wǎng)友分享具體過(guò)程。0、我是12月5日晚上大約21:30做的米酒，過(guò)程如下：1、取糯米1磅，洗凈（其實(shí)，我平時(shí)做米酒根本沒(méi)給米稱(chēng)過(guò)份量，很多時(shí)候還是用大米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱(chēng)米，覺(jué)得有些好笑……）2、洗過(guò)的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了一小杯涼開(kāi)水，也是為了盡快散熱），3、我買(mǎi)了2袋酒曲，碗里打開(kāi)的是一整袋酒曲。每袋有30克，這次我用了約10克的酒曲。4、將大約10克的酒曲用小勺攆成細(xì)末。5、另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個(gè)沙鍋當(dāng)做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲，6、再用飯鏟鋪上一層糯米飯，再在米飯上均勻地撒一層酒曲……7、最上一層是酒曲（我一共鋪了5層酒曲，4層糯米飯），然后蓋上蓋，用一浴巾包裹好，放在暖氣口。（因?yàn)殇伵疵罪埖倪^(guò)程中，飯已經(jīng)變涼，為了使米飯有一定的溫度，便于酒曲發(fā)酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開(kāi)的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋在沙鍋上、包好。）8、5日當(dāng)晚0:30時(shí)左右，我轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆。9、6日清晨上班前7點(diǎn)，又轉(zhuǎn)動(dòng)了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。10、6日晚下班后約19點(diǎn)，我又把沙鍋蓋拿去放在打開(kāi)的爐火上略燒了大約10秒，使蓋子變熱，然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉(zhuǎn)動(dòng)米酒盆。11、7日清晨約9:30點(diǎn)，打開(kāi)米酒盆，已經(jīng)是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現(xiàn)象）12、往米酒里加了些涼開(kāi)水（目的是給米酒降溫，終止發(fā)酵，稀釋米酒），然后蓋上蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點(diǎn)?。ㄆ鋵?shí)，7日晚上就可以做夜宵了。）13、如果你恰好買(mǎi)到珍珠湯圓和桂花，就可以用這些做一碗美味的醪糟湯圓了?？上抑毁I(mǎi)到了珍珠湯圓，沒(méi)買(mǎi)到桂花。幾點(diǎn)補(bǔ)充：1、米酒的做法根據(jù)各人的習(xí)慣和各地區(qū)的條件差異而有所不同，有的是在糯米飯做熟后，就加足涼開(kāi)水，然后再加入酒曲；也有人把酒曲用溫開(kāi)水調(diào)開(kāi)，倒在糯米飯中攪拌后發(fā)酵……但結(jié)果都是一樣的。2、做米酒的過(guò)程中，切記保持手和一切容器、工具的干凈，不能粘有油和生水，否則米酒會(huì)生綠毛或黑毛。如果米酒做好后，表面有一點(diǎn)點(diǎn)綠毛或黑毛，用勺去掉，米酒還是可以吃的，如果綠毛或黑毛遍布米酒的內(nèi)部，還是別吃為好。3、這里的米酒實(shí)際就是酒釀，和有些地方所說(shuō)的用米做成的酒是不同的。

醪糟發(fā)了兩天還沒(méi)發(fā)好，還能吃嗎？

我想做成酒精度16度時(shí)間需要多長(zhǎng)時(shí)間。請(qǐng)做米酒師傅指點(diǎn)一下？

米酒沒(méi)發(fā)酵好還能吃嗎

這是不行的。發(fā)酵是分解釀酒的必須過(guò)程。必不可少的。祝你生活愉快

問(wèn)：為什么要去掉頭酒，頭酒怎么去，去掉多少？答：頭酒叫清洗設(shè)備的酒，所以要去掉。把前面的酒分開(kāi)接，去掉一兩左右足夠。（家庭釀酒量少，頭酒含雜醇可以暫不考慮）問(wèn)： 發(fā)酵到底是需要密封還是不需要密封？怎么密封？答：按發(fā)酵需求來(lái)講，糧食糖化時(shí)才需要微量氧氣，糖化完后不在需要氧氣，所以發(fā)酵后期一定要密封，密封必須半密封，也就是說(shuō)保證發(fā)酵氣體能排出，外面空氣無(wú)法進(jìn)入。（密封的目的是為了杜絕空氣中的細(xì)菌感染，同時(shí)避免酒蒸發(fā)）問(wèn)： 新手釀酒選什么樣的酒曲好？答：使用正規(guī)大廠生產(chǎn)的酒曲（因?yàn)楹芊€(wěn)定）。 對(duì)于剛接觸釀酒的來(lái)講基本上不要追究酒曲的原因，新手釀酒失敗或者味道不好大部分原因，1.是衛(wèi)生問(wèn)題，2.發(fā)酵的管理過(guò)程，3.溫度控制，4.糧食的好壞；導(dǎo)致的，當(dāng)以上條件滿足的情況下，再去追究酒曲 和水質(zhì)。問(wèn)： 淘寶網(wǎng)看到很多不同樣式的蒸酒器到底哪個(gè)更好？答：都可以，沒(méi)有哪個(gè)更好也沒(méi)有更壞，只有看是否更適合您：所以買(mǎi)之前三思判斷方法：1.冷卻效果 ；2.容量大?。ㄈ萘刻∨袛喾椒ǎ喝萜鞯闹睆胶透撸?； 3.材質(zhì)；4.款式造型結(jié)構(gòu)是否合理 ；5.使用是否方便（至于味道和出酒率在于發(fā)酵，出酒速度取決于火力和蒸餾方式，火力大的情況下冷卻效果不夠酒就會(huì)揮發(fā)，所以冷卻效果一定要跟的上）問(wèn)： 影響酒的味道跟那些因素有關(guān)？答：1. 發(fā)酵用具無(wú)異味 2.糧食有關(guān) 3. 發(fā)酵環(huán)境及設(shè)備衛(wèi)生 4.溫度控制 5.無(wú)添加添加劑的新酒必須通過(guò)自然存放味道才好 7.個(gè)人口味區(qū)別（根據(jù)自己釀就經(jīng)驗(yàn)可以釀出自己喜歡的味道） 在以上因素滿足的情況下就要看酒曲和水質(zhì)。問(wèn)：熟料發(fā)酵的糧食重量是指生的糧食，還是煮熟的糧食？答：所有的重量都按生的糧食計(jì)算的問(wèn)：生料發(fā)酵需要攪拌，熟料的呢？答：不管是生料還是熟料發(fā)酵，只要是加水浸泡發(fā)酵的統(tǒng)稱(chēng)“液態(tài)發(fā)酵”發(fā)酵操作參照液態(tài)發(fā)酵表問(wèn)：發(fā)酵完畢后，沒(méi)有蒸餾怎么辦？答：發(fā)酵完畢后，密封起來(lái)，不用再攪拌了，多放10天更好，但不要超過(guò)1個(gè)月問(wèn)：我把幾種糧食，或一兩種糧食一起發(fā)酵行嗎？答：不行的，每種糧食的淀粉含量不一定，糖化程度也不一樣，每種糧食必須單獨(dú)發(fā)酵，發(fā)酵好之后，可以一起蒸餾。問(wèn)：發(fā)酵過(guò)程中，酒醅上面飄著白沫，發(fā)臭是怎么回事？答：雜菌感染了，發(fā)酵失敗了，只能重新做了問(wèn)：泡過(guò)泡菜的壇子能用來(lái)發(fā)酵嗎？答：泡菜用的壇子是堅(jiān)決不能用于發(fā)酵的，里面會(huì)有其它細(xì)菌，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵失敗問(wèn)：發(fā)酵攪拌時(shí)，能不能抱著發(fā)酵容器搖晃呢？答：不可以的，一定要用攪拌棍，攪拌到氣泡冒完為止，發(fā)酵也需要氧氣問(wèn)：發(fā)酵完畢后，蒸餾時(shí)還需要加水嗎？答：采用液態(tài)發(fā)酵，不需要加水，如果你發(fā)現(xiàn)水太少可以適量加水。問(wèn)：蒸出來(lái)的酒為什么會(huì)渾濁？答：渾濁原因幾種情況渾濁，1.設(shè)備問(wèn)題，當(dāng)火力太大，蒸餾液態(tài)離蒸汽導(dǎo)管太近，當(dāng)水沸騰涌入到蒸汽導(dǎo)管里了，導(dǎo)致酒渾濁。2.尾酒渾濁，一般在25-40度的酒之間有段酒容易渾濁，(因?yàn)楫?dāng)酒糟里的酒精逐漸減少，導(dǎo)致酒糟溫度上升，渾濁高沸點(diǎn)物質(zhì)就出來(lái)了，只有一小段)解決辦法1.把渾濁的這段酒單獨(dú)接接觸來(lái)，可進(jìn)行低火復(fù)蒸，也可以放入下鍋酒一起蒸餾。2.把渾濁的酒通過(guò)一段時(shí)間存放，原本混著的酒變清澈了，有絮狀物質(zhì)沉淀在底部，通過(guò)吸管分離可以解決問(wèn)：尾酒度數(shù)很低，但需要高度酒，怎么辦？？1.把度數(shù)很低的酒進(jìn)行第二次蒸 出來(lái)的酒度數(shù)就高了。問(wèn)：白蘭地是怎么蒸餾的呢？答：將發(fā)酵好葡萄酒倒入容器內(nèi)，蒸餾出來(lái)的就是白蘭地，當(dāng)然也可以用過(guò)濾后的葡萄渣蒸餾（不過(guò)渣蒸出來(lái)的白蘭地味道不正，不推薦）。問(wèn)：蒸餾過(guò)程中，循環(huán)水熱了需要更換嗎？答：當(dāng)循環(huán)水燙手時(shí)就要盡快更換，以便最好的冷卻酒蒸器。問(wèn)：水泵長(zhǎng)期在水里工作會(huì)漏電嗎？答：完全不會(huì)，我們水泵是森森品牌，它就是在水里工作，可放心使用。問(wèn)：蒸酒過(guò)程中，用什么火力？答：如果水渣一起蒸餾，先將大火燒開(kāi)后，中小火開(kāi)始出酒；如果水渣 分離蒸餾，可以把火適當(dāng)開(kāi)大，這樣出酒更快。問(wèn)：釀酒器中的蒸片是做什么的？答：這個(gè)是用于蒸餾熟料發(fā)酵的，蒸片上撲層布，將發(fā)酵好的糧食倒進(jìn)去，渣就過(guò)濾到布上，液態(tài)就流入鍋底。 問(wèn)：糧食沒(méi)有發(fā)酵完能蒸餾嗎？答：如果采用固態(tài)蒸餾法即使沒(méi)發(fā)酵完也可以蒸，液態(tài)蒸餾法不能蒸餾，沒(méi)發(fā)酵完還含有很多淀粉，蒸餾時(shí)會(huì)糊鍋，而且糧食未發(fā)酵完蒸餾很浪費(fèi)，因?yàn)榈矸圻€未完全轉(zhuǎn)化成酒。問(wèn)：蒸餾糊鍋是什么原因？（糊鍋一般是液態(tài)蒸餾容易出現(xiàn)）答：糧食沒(méi)發(fā)酵完（主要原因） 水太少、火太過(guò)猛、蒸餾設(shè)備受熱處太單薄都能導(dǎo)致糊鍋 解決辦法： 1.糧食發(fā)酵完后再存放2天， 2.水要適當(dāng)（至少水要漫過(guò)糧食的一半），太少了會(huì)焦鍋 3.把渣放一些在蒸格上 4.火不要太大 5.受熱鍋采用復(fù)底（一般發(fā)酵徹底，適當(dāng)?shù)乃?，采用?fù)底鍋，電磁爐可以開(kāi)到最大都不會(huì)糊鍋的）問(wèn)： 一斤糧食出多少酒？（溫馨提示---自釀酒追求酒質(zhì)量）答：影響出酒率因素，1.糧食 按順序高到低：糯米，大米，高粱，玉米2.發(fā)酵是否徹底 3.發(fā)酵方式。（液態(tài)發(fā)酵產(chǎn)量高 1斤大米出半斤以上的酒）4.蒸餾方式：（同樣的發(fā)酵糧食液態(tài)蒸餾至少比固態(tài)蒸餾高四分之一）問(wèn)：液態(tài)發(fā)酵表面一層白色膜是什么？答：屬于霉菌，導(dǎo)致的原因多種1.容器或者糧食粘了油，鹽之內(nèi)的2.發(fā)酵緩慢，導(dǎo)致其他細(xì)菌強(qiáng)先繁殖。（溫度低是導(dǎo)致發(fā)酵緩慢的常見(jiàn)原因）3.加水過(guò)多，發(fā)酵后期由于發(fā)酵水酒度太低無(wú)法抑制其他細(xì)菌。