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1,怎么儲藏酒
儲藏酒,首先要收藏高度酒,低度酒沒有升值空間,其次要收藏名酒,茅臺53度500ML,五糧液52度500ML包裝首選。收藏前要先把瓶口封好,防止進氣跑酒,方法先用保鮮膜裹一下瓶口,再用生膠帶把瓶口纏死,酒立著放在見不到陽光陰涼處,保持恒溫,避免高溫,這樣收藏的酒可以長期保存。
2,怎樣窖存白酒
低度白酒(32度以下)的話保質(zhì)期比較短,放越久味道會變得不好,普通白酒(32度以上)保質(zhì)期較長,存放時要注意蓋得嚴密,盡量不見風,不接觸空氣,而且裝白酒的容器不要裝太滿,這樣放的比較久。
沒必要。 原漿白酒在壇子貯存1年左右即可。成品酒沒必要。壇子是陶制,具有去雜味的作用。成品酒雜味很小,或者沒有雜味。所以沒必要再次用陶壇貯存。白酒廠已經(jīng)做好了。o(∩_∩)o~ 若想貯存10年或者更長時間,這個想法不錯。建議你貯存53度左右白酒。這個度數(shù)的白酒里面酒精分子與水分子基本相等。最適合貯存白酒的酒度。 白酒貯存環(huán)境:避光、相對恒溫(不要晝夜溫差大)、密閉即可。 你說的地下(做到了恒溫、避光)貯存當然可以。密閉性需要自己檢查一下包裝物(瓶蓋),方法:將酒倒立觀察一天,看看瓶口即可。 以上這幾點做到酒水就沒問題了。答題不易,望采納。
3,白酒如何儲存
1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期,中期主要是酒體味感的變化期,后期主要是酒體風格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出,醇厚、協(xié)調(diào)、細膩感非常好;而自然貯存的酒體香氣大,但醇厚感、細膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。
2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程,陳釀白酒是多種物質(zhì)動態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律,對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。結(jié)果表明,高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少,相應的酸含量增加;而低度酒和降度酒在貯存過程中質(zhì)量變化較大,香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡,使酒中酸增加,酯類減少。 清香型白酒貯存過程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,后期趨于平穩(wěn)狀態(tài),低度酒比降度酒升、降幅度明顯;高級醇有先升后降趨勢。貯存時間要掌握好“度”,過度老熟不僅不能提高質(zhì)量,反而會降低質(zhì)量。
4,怎樣保存白酒
1要密封好2要避光3放在陰涼干燥處20度以下溫度做到以上3點即可。
1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期,中期主要是酒體味感的變化期,后期主要是酒體風格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出,醇厚、協(xié)調(diào)、細膩感非常好;而自然貯存的酒體香氣大,但醇厚感、細膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過程是一個復雜的物理、化學變化過程,陳釀白酒是多種物質(zhì)動態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律,對貯存時間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進行了分析研究。結(jié)果表明,高度酒在貯存過程中比較穩(wěn)定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少,相應的酸含量增加;而低度酒和降度酒在貯存過程中質(zhì)量變化較大,香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡,使酒中酸增加,酯類減少。 清香型白酒貯存過程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,后期趨于平穩(wěn)狀態(tài),低度酒比降度酒升、降幅度明顯;高級醇有先升后降趨勢。貯存時間要掌握好“度”,過度老熟不僅不能提高質(zhì)量,反而會降低質(zhì)量。
5,白酒怎么樣儲存
大部分人對白酒的資本常識知道的很少其實你說要在自己的Yuan子里藏酒,不是不行,但那是需要很多條件的,例如:原酒,裝酒用的器材,還有就是儲藏條件,大部分人都一位酒越放越香,其實這句話是有條件的,那是原酒而且是在一定環(huán)境下是越放越香的,至于像市場上買的瓶裝酒,都是有保質(zhì)期的,因為她不是原酒,但即使是原酒它的儲藏條件也不達不到,因為瓶裝酒都是進行過勾兌的,里面加的有水有香料,還有一些化學物品,有了這些東西酒才會出現(xiàn)這香型哪香型的令一個就是度數(shù)的不同的,因為酒的純度發(fā)生的改變時間廠里,就會發(fā)生化學反應,所以說酒都有保質(zhì)期,你要是想儲藏酒的話,到酒廠買一些原酒用陶器罐裝,另外還要保持好它的溫度和濕度,還有就是透氣性等條件,具體可參考酒廠儲藏酒的要求。
瓶口用臘封,埋于地下,但多年后,也會少的。
封閉好埋在地下
埋在地下 越久越好
裝在干凈的琉璃瓶或陶器中密封,埋到土里!
無論開沒開封,點一支蠟燭,將蠟液滴在瓶口處,我家這樣封過一瓶酒,封了14年,好得很
6,白酒怎么保存
白酒一般是沒有保質(zhì)期的,但這并不意味著酒存放的時間越長越好。 低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易引起性能改變,失去白酒本來固有的特性.國家為了嚴格規(guī)定,要求乙醇含量10%以下的飲料酒等,必須標注保質(zhì)期。 白酒易揮發(fā)、滲漏,氣溫升高還會外溢。因此,散裝白酒在零售、使用時必須注意以下幾點:⑴蓋嚴 在付貨暫停時,要將酒容器的蓋蓋好,封嚴,以防揮發(fā),減少酒的風耗。⑵勿太滿 容器不要裝得太滿,以免氣溫升高造成酒的外溢。還要經(jīng)常檢查酒的容器,發(fā)現(xiàn)滲漏,要及時采取措施處理。⑶減少損耗 售取酒時不要距離容器太遠,并要用酒盤接酒。售取酒的工具用完后要及時放回缸內(nèi),以保持工具的潮濕,減少酒的皮沾。隨著科學技術(shù)的不斷發(fā)展,機械化、自動化的貯售酒工具將日趨增多,要很好地學習和掌握其使用方法?! 獊碓矗簩⑾嗪途乒倬W(wǎng)(http://www.jxhjt.com/news/industry-news/254-2013-07-11-07-31-34)
首先要確定要保存的是糧食酒 現(xiàn)在勾兌酒居多 沒有保存價值
如果是瓶裝酒 用蠟把口封好 再用錫紙或塑料袋將瓶口扎緊 存放陰涼處即可
如果是散酒則選擇大點的玻璃瓶或陶缸之類 用泥將口封嚴 有條件不妨放在地窖中埋入土中 容器不能用塑料制品
另 儲藏的酒最好是高度數(shù)的
白酒最好保存在地窖里,恒溫恒濕,保存時間長,比較好。
7,如何儲存原酒
一、重視濃香型原酒的貯存1.原酒貯存方式的選擇 傳統(tǒng)貯存為地上貯存方式,由于酒庫溫度受外界氣溫影響很大,冬夏氣溫相差30℃以上,原酒在這種方式的貯存中不利于酒的老熟,原因在于:酒庫溫度過低,新酒中的硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等物質(zhì)不易揮發(fā),另外,新酒中的醇、酸、醛、酯等微量成分之間的氧化、酯化反應緩慢,原酒的老熟期相應延長,不利于原酒的老熟;溫度過高,有利于酒中新酒味物質(zhì)的揮發(fā),酒的醇、酸、醛、酯等微量成分之間氧化酯化反應速度加快,原酒的老熟期本該相應縮短,但由于溫度過高,乙醇和水的蒸發(fā)相應加快,而原酒中的香味成分隨之不斷揮發(fā),導致整個原酒體系中的各平衡常數(shù)為變動的值,原酒中的各種反應、分子間的締合均處于變動的狀態(tài),整個體系總處于一個不平衡的狀態(tài),這種動態(tài)的白酒體系很難達到最終的平衡,同樣不利于酒的老熟。 地下貯存的好處在于:酒庫受外界氣溫影響較小,酒庫溫度相對恒定,一般為15℃—28℃之間,在這樣的溫度下,新酒中的硫化氫、硫醚等揮發(fā)性硫化物以及原酒中少量的丙烯醛、丁烯醛、游離氨等新酒味物質(zhì)得到有效揮發(fā)的同時,去除了原酒中的新酒味,而原酒中的乙醇水損耗很小,原酒中的香味成分損耗較小,這樣既有效保留了原酒中的有益微量成分,又使原酒中的醇、酸、醛、酯之間的氧化、酯化反應以及乙醇—水分子間氫鍵的締合,其它微量成分之間、分子間的締合在相對穩(wěn)定自然的狀態(tài)下進行,最終達到整個體系的平衡。當整個體系處于一種相對靜態(tài)的穩(wěn)定的平衡中時,各平衡常數(shù)均為定值,從而真正達到原酒老熟的目的,使酒體更加綿柔、醇和。 在參閱大量科技資料和不斷實驗的基礎(chǔ)上,筆者認為,選擇地下貯存與地上貯存相結(jié)合的方式最為適宜,因為地下貯存雖有利于酒的老熟,但建筑成本高,不易推廣。兩者結(jié)合,根據(jù)季節(jié)的不同,選擇不同的貯存方式,既相應縮短了酒的老熟期,也減少了酒的損失以及酒中香味成分的損耗,并且有利于推廣應用。 2.原酒貯存容器的選擇 作為濃香型原酒的貯存容器,一般為陶壇、不銹鋼罐、酒海等。 2.1 陶壇容器的特點:由于陶壇材料分子間排列疏松、空隙大,具有一定的透氣性,貯存陶壇中的原酒通過材料分子間的空隙吸收氧氣,適量的氧有利于酒的氧化;另外,陶壇中含有多種金屬元素,會不同程度地滲入到酒中,特別是其中的Cu、K能夠促進原酒的老熟,增加酒的醇和,所以陶壇貯存原酒有利于酒的氧化,并對酒的老熟起到一定的催化作用,相應縮短了原酒的老熟期。 2.2 不銹鋼容器的特點:由于其分子結(jié)構(gòu)排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對酒的氧化作用相對緩慢,對酒的老熟作用不如陶壇容器好。 2.3 酒海容器的特點:用動物血料涂制而成,由于濃香型原酒酸度高,香味成分復雜,長時間貯存酒會變黃,另外,酒海的防腐層一旦破裂,血料中的鹽類析出與酒中和物質(zhì)發(fā)生化學變化,血料中鐵質(zhì)元素析出后與酒中的物質(zhì)反應而生成紅棕色沉淀,上述反應導致酒中固形物增高,所以一般不宜用酒海長時間貯存濃香型原酒。 從上述可看出,陶壇貯存原酒效果最佳,但由于陶壇容器小,占用面積大,貯存成本高,不易推廣;而不銹鋼容器貯存效果雖不如陶壇,但由于其貯存量大,占地面積相對較小,經(jīng)濟耐用,而被廣泛采用。筆者認為,選擇陶壇與不銹鋼容器相結(jié)合的方式,既可以取得較好的貯存效果,又克服了兩者的缺點,易于在企業(yè)推廣。 3.濃香型原酒貯存時間的確定 一般來講,陶壇貯存7—8個月;不銹鋼罐貯存一年左右,若采用陶壇與不銹鋼罐結(jié)合的方式,貯存時間可相應縮短,如陶壇貯存三個月,不銹鋼罐貯存6—7個月也可達到白酒老熟的目的。另外,調(diào)味酒的貯存應采用陶壇,時間至少一年,好的調(diào)味酒應達到三年以上的貯存時間。 4.原酒貯存期間應選用科學有效的人工催陳方法 筆者認為,人工催陳方法的選用,應遵循既要有良好的效果,又操作簡單、易于掌握的特點為好。我公司采用加入富含Cu、K和高活性氧的多元礦物質(zhì)濃縮液與定期氣體攪拌相結(jié)合的方法,起到了良好的人工催陳作用,原因在于多元礦物質(zhì)濃縮液中高活性氧能加快原酒的氧化反應,所含有的Cu、K等多種元素能夠有效促進原酒的老熟,去除原酒中的新酒味;而定期氣體攪拌能夠讓多元礦物質(zhì)中的高活性氧、Cu、K等金屬元素與原酒充分混和均勻,充分接觸反應,加快酒的老熟過程,也保證了所貯存酒的質(zhì)量具有均一性和統(tǒng)一性。 在原酒貯存中,我們還采用預先加水降度再貯存的方法,有效解決了原酒降度后由于各平衡體系被打破,乙醇—水分子間氫鍵締合作用減弱而導致酒體粗糙、辛辣,而不得重新進行長時間貯存的難題。另外,還可采用將原酒經(jīng)分子篩顆?;钚蕴课竭^濾后再貯存的方法,分子篩對于酒的老熟有促進作用,活性炭將酒中的高級脂肪酸酯類吸附的同時,酒中的新酒味物質(zhì)也被有效吸附,從而加快整個白酒體系氧化、酯化反應的進行,縮短了酒的老熟期。 還應注意的是,原酒的貯存中,容器頂部應留下10%%—15%%的空間,以利于酒的氧化;貯存期間,罐口應封好,以防止酒的損失。 二、正確對待成品白酒的貯存 1.成品白酒的貯存目的:經(jīng)組合、勾兌調(diào)味后的白酒,由于各微量成分之間的平衡被打破,乙醇—水分子之間氫鍵的締合作用減弱,所以,口感不是很協(xié)調(diào),有刺激和辛辣感,經(jīng)過貯存,白酒中的整個體系重新達到平衡,酒體協(xié)調(diào)、醇和。 2.貯存容器:一般選擇不銹鋼罐,因為成品白酒勾調(diào)量大,不銹鋼罐具有體積大,貯存量多,占地面積小,不泄漏,易于推廣的特點。 3.貯存時間:成品白酒貯存時間不宜太長,原因在于成品白酒經(jīng)過勾兌調(diào)味后,各微量成分之間已基本平衡,較短時間就可達到貯存目的;另外,成品白酒酒度相對較低,乙醇含量少,特別是在夏季高溫季節(jié),氧化反應加快,酸度增高,酒中總酯降低,導致白酒味酸而淡,酒體不協(xié)調(diào)的同時,長時間貯存酒損增大。 低度白酒的貯存以一個月左右為宜,高度白酒的貯存期可相應長些,另外,貯存容器頂部也應留有10%%左右的空間,以滿足白酒中緩慢氧化反應所需要的氧。 4.成品白酒也應進行人工催陳 我們曾做過多次試驗,將富含高活性氧和Cu、K等多種金屬元素和礦物質(zhì)的多元礦物質(zhì)濃縮液加入到低度成品白酒中。大量實驗證明,加入多元礦物質(zhì)濃縮液的短時間內(nèi),酒體綿軟、醇和的同時,長時間的貯存后,酸的含量上升極少,總酯含量下降不明顯,這充分說明,多元礦物質(zhì)、濃縮液中的高活性氧以及富含的K、Cu等多種金屬元素和礦物質(zhì)不僅具有縮短白酒貯存時間和良好的人工催陳效果,而且還具有抑制酸的生成,穩(wěn)定總酯含量的作用,由于酸、酯平衡成品白酒在貯存過程中口感、風格極其穩(wěn)定,故而正確人工催陳方法對穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量具有不可替代的作用,特別是對于低度白酒而言。 5.在成品白酒貯存中,我們經(jīng)過不斷探索采用配酒罐與貯存罐相分離的方式,對于同一種白酒的貯存,各貯存罐之間采取串聯(lián)的方式,當貯存期滿,酒由最后一個貯存罐發(fā)出,發(fā)酒量應控制在每罐容積的1/5—1/4為好,然后,由前一罐將酒補入其中,依此類推,另外每當有酒補入,則用氣體攪拌,以保證補入的酒與罐中剩余的充分混和均勻,以最大限度地保證成品白酒在具有基本相同貯存時間的前提下,具有穩(wěn)定性、均一性和口感的統(tǒng)一性,避免了同一種白酒,由于不同批次,不同罐號,不同貯存時間而導致的口感、風格存在較大差異的現(xiàn)象,同時,此方法也保證了白酒的先進先出,有助于穩(wěn)定和提高成品白酒質(zhì)量。 三、科學的酒庫管理應與分析檢測、感官品評有機結(jié)合,才能充分達到穩(wěn)定和提高濃香型白酒質(zhì)量的目的。 1.原酒的入庫,感官品評,分析檢測,質(zhì)量分級,貯存,領(lǐng)用必須有嚴格的規(guī)定。 1.1 原酒必須經(jīng)感官品評,氣相色譜檢測完畢,確定質(zhì)量等級后,方可入庫貯存。 1.2 入庫后,應在陶壇掛卡標明:入庫時間,口感風格描述,各微量成分含量、酒精度、質(zhì)量等級等內(nèi)容。 1.3 陶壇貯存期滿后,把口感、風格描述一致或相近的,質(zhì)量等級相同的酒并入體積較大的同一不銹鋼罐中貯存。 1.4 不銹鋼罐原酒滿后,氣體攪拌混和均勻,經(jīng)嚴格的品評檢測后,掛卡標明:酒精度、總酸、總酯,各微量成分含量、質(zhì)量等級、口感描述、滿罐時間等內(nèi)容。 1.5 不銹鋼罐貯存期滿后,經(jīng)感官品評,分析檢測后,酒庫人員嚴格按照白酒小樣勾兌調(diào)味方案來進行白酒的組合勾兌調(diào)味,確定各類原酒、調(diào)味品的用量。 1.6 酒庫要建立原酒貯存臺賬,對原酒的入庫時間、貯存時間、質(zhì)量分級、口感風格描述,分析檢測結(jié)果,貯存領(lǐng)用有詳細明確的記錄。 2.成品白酒的組合、勾兌、調(diào)味的有關(guān)規(guī)定 2.1 酒庫人員必須嚴格按照白酒小樣組合勾兌調(diào)味方案,來選用領(lǐng)取各類原酒、調(diào)味酒,貯存期不到的酒不用,并嚴格按照工藝流程操作。 2.2 調(diào)酒完畢,經(jīng)品評檢測合格后,掛卡標明此批白酒感官品評描述,分析檢測結(jié)果、結(jié)論等內(nèi)容。 2.3 酒庫人員要建立成品白酒組合、勾兌調(diào)味臺賬,做好相關(guān)記錄。 3.成品白酒在貯存中定期復評、定期復檢以及發(fā)酒的規(guī)定 3.1 在貯存中采用配酒罐與貯存罐相分離的方式,以避免不同批次、不同罐號,同種白酒之間口感不同的現(xiàn)象,保證成品白酒質(zhì)量的穩(wěn)定性、統(tǒng)一性、均一性。 3.2 對于貯存的白酒應定期復評、復檢,品評檢測合格后,方能向包裝車間發(fā)酒,若復評、復檢不合格,應及時進行勾兌調(diào)味,直至品評檢測合格為止。 3.3 掛卡標明:白酒的貯存時間,及復評、復檢發(fā)酒的記錄。 3.4 建立臺賬,做好白酒貯存期間的各項記錄,包括人工催陳方法的記錄。
(1) 陶土容器(陶壇)。我國名優(yōu)酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為理想的儲存容器。但不同產(chǎn)地的陶壇由于其材質(zhì)和工藝不同,其貯酒老熟效果有很大的差異。已有資料表明,陶壇坯胎結(jié)構(gòu)比較粗糙,吸水率大,一般壁厚為2cm左右,周身存在許多氣孔,空氣中的氧易進入陶壇中,促使酒體內(nèi)氧化反應加速進行。此外,陶壇含有多種金屬氧化物?! 〗饘匐x子在貯酒的過程中溶于酒中,對白酒的老熟有促進作用。新蒸餾的酒辛辣、沖、暴香并有糠糟味,老熟可以去雜增香,減少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。陶土容器的封口常用塑料布扎口,再用面板、木板或沙袋壓緊。在儲存的過程中也有滲漏和揮發(fā)現(xiàn)象?! ⊥ǔ@鲜教諌瘽B漏在3%-5%,新式陶壇滲漏約1%左右。酒廠在使用新陶壇之前,先裝上水進行試用,檢驗是否有暗紋或其它原因滲漏,使用的過程中也不斷檢查,但老式陶壇的滲漏仍無法避免。這是陶壇自身材質(zhì)和制作工藝決定的?! 。?)血料容器。用荊條或竹蔑編成筐,或用木箱、水泥池內(nèi)壁糊有豬血料作為傳統(tǒng)貯酒容器之一。所謂血料,是用豬血和石灰調(diào)制成一種可塑性的蛋白膠質(zhì)鹽,遇酒精即形成半滲透的薄膜。其特征是水能滲透而酒精不能滲透。對酒精含量為30%以上的酒有良好的防漏作用,稱為“酒?!?。 ?。?)金屬容器。鋁罐是早期貯酒容器之一。在使用的過程中,隨著儲存時間的延長,酒中的有機酸對鋁有腐蝕作用并產(chǎn)生混濁沉淀,大型酒企早已停止使用,目前都使用不銹鋼大罐。不銹鋼大罐結(jié)構(gòu)穩(wěn)定,其特點由于原酒分子結(jié)構(gòu)排列緊密,材料中含有較多的Fe、Ni、Mn等金屬元素,所以對酒的氧化作用相對緩慢,不會影響儲存白酒的質(zhì)量?! 。?)水泥池容器。采用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)制成水泥池,內(nèi)壁貼面有桑皮紙豬血貼面,陶瓷板貼面,玻璃板貼面,環(huán)氧樹脂或過氯乙烯涂料。水泥池壁厚一般在15cm-25cm左右,墻體用防滲漏材料制成。
密封好以后,埋在2尺左右的黃土里,我記得小時候爺爺就是那樣做的,個人建議,希望采納,謝謝。