泡小米辣加多少白酒，泡椒的做法酒放多少

1.將收好的辣椒風干 2.再燒開鹽水，將辣椒稍為過一過水，撈起備用 3.準備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒 4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻 5.此時為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個東西將辣椒壓下水面 6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個月到一個半月左右

將500-1000克新鮮小米裝入廣口瓶中，再倒入白酒，白酒漫過小米即可，加蓋密封浸泡15天以上，不過這個得用谷養(yǎng)康零添加泡酒專用酒來泡，不添加食用酒精、香精、甜味劑、色素、口感劑等酒類添加劑等，京東上有。

任務占坑

關于用什么酒泡酒米最好，這個問題現(xiàn)在基本多認同為曲酒最佳，我一直用38℃的錦竹大曲。在酒的用量及泡法上我想講一點，很多釣友在泡酒米的帖子里都說加酒量要沒過小米（碎大米）一點。其實完全沒必要，因為小米自身并不能吸收太多酒量這樣多余的酒和濕答答的小米在使用中并不方便。我的方法是：用小米/瓶+曲酒(加至米的1/3)，搖勻平放。用大米/瓶+曲酒至米一半（米的1/2），搖勻平放。這樣泡好后的酒米很滑爽沒有多余的酒份，酒味也適中【大致上是：1斤米用2量左右的酒；以下用量同！】。本人還喜歡在泡制各種酒米時加入蜂蜜或紅糖，個人覺得蜂蜜含有多種營養(yǎng)物質和特別的味道能提高酒米的誘魚效果。而紅糖主要是增加甜味特別是在泡制中藥酒米時能適當減弱藥材自身含有的辛、澀、苦味。

準備好小米辣、鹽、米酒根據(jù)以下步驟操作。1、挑選出新鮮外表好的小米辣，小米辣清洗干凈，晾干水分，用牙簽戳個小洞洞，方便入味。2、備鹽，和米酒，燒點開水冷卻，要完全冷卻才用。3、將小米辣裝進盆里，倒入鹽，攪拌均勻。5、倒進米酒，繼續(xù)攪拌均勻。6、攪拌均勻，靜置半小時，途中每隔5分鐘攪拌一次。7、將冷卻的開水倒進壇子里，放點鹽，再將小米辣裝進壇子里，蓋上蓋子，壇子邊源放清水密封。8、一周后開壇，將底上的小米辣翻至上面來，上面的小米辣放到底下，這樣小米辣才入味。

用食用米醋就可以啦，但不是山西老陳醋，那個太難吃了，一定要米醋浸泡才好吃的，看你要泡多少，來選定泡制的容器，一般玻璃罐子就行，泡制時按一定比例加點味精及鹽，還可以放上幾個大蒜，泡制的時候切忌不要讓小米辣弄到油。不然會腐爛的哦！具體方法：用適量的水燒開把鹽和味精融化后，晾涼，與買來的米醋一起攪拌，再把準備好的小米辣（洗過之后晾干、沒有生水的哦),放到容器里，給它注入調制好的米醋，即可，醋要把小米辣完全浸泡才行！我就這么做到，還是蠻受歡迎的，香脆可口！喜歡的話試一試！

不對，一個是酸味，一個是辣味，怎么沒主食材！

用8%的鹽水，加一點白醋泡10天以后就可。如太辣，可加一點白糖切細，用油爆炒后加一點鹽，味道特好，可下面或做調料

小米辣的腌制方法如下：主料：小米辣500g輔料：芹菜適量、食用鹽適量、生姜適量、白酒適量、涼白開水適量步驟一：小米辣去蒂。步驟二：洗凈后晾干水份。步驟三：芹菜、姜洗凈切好備用。步驟四：在容器內按1：10的比例放入食用鹽和涼開水。步驟五：放入小米辣、芹菜與姜片。步驟六：倒入適量的白酒。步驟七：蓋上蓋子腌制20天即可使用。

小米辣的做法如下：一、材料雞胗300g、青小米辣100g、紅小米辣50g、（腌）野山椒30g、香菜段30g、鹽3g、雞粉3g、生粉5g、料酒2g、味極鮮5g、油適量、蔥姜蒜各5g二、做法1、雞胗洗凈切片。2、加鹽、雞粉、料酒腌10分鐘。3、促油至熟。 5、鍋內留油，炒香蔥姜蒜。6、下野山椒、青紅小米辣炒香。7、加入雞胗，調味炒勻。8、出鍋時加香菜段炒勻。

小米辣洗凈，水晾干后整個的放入生抽中，再加幾粒剝好的大蒜，蓋上蓋半個月左右就可以吃，如果嫌慢可以把辣椒剪短后泡，三幾天就可以，但是剪得時候要小心手被辣疼。個人覺得用生抽和大蒜泡是最好吃的

首先,最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是, 可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的. 注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了. (一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌: (1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右. 鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止. 花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系. (2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內,然后加一兩高粱酒. 其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的. (3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種) 其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快. (4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同). 2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候 是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡, 就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了! (5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了). 泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要. 撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉. 祝賀你成功! 注意事項: 瓶子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行. 絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水. 為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌. (二) 泡制 (1)選含水份少的蔬菜,如蘿卜(什么蘿卜都行),卷心菜(洋白菜),豆角,青椒,辣椒等. 夏天的話,西瓜皮也可以,把表面的硬皮削去后,晾干. 出水多的蔬菜不能用,像西紅柿,大白菜. 黃瓜沒試過,如果哪位試過泡黃瓜,請來這里告訴大家一聲. (2) 蔬菜洗干凈后,切成大快或條(不要太小),瀝干水份. (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶內,蔬菜必須完全淹沒在水里,然后密封瓶口.

原料：青紅小辣椒（1個），水（200g）， 鹽（一湯匙），干花椒（20~30粒），老姜片（5~10片），白酒（適量）步驟：1、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片與干花椒一起放進鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解后，再燒開。2、向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。當然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什么的。注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水哈。

給你臺灣最出名滴小吃 臭豆腐里滴泡菜 臺灣滴臭豆腐好吃...當然少不了它里面配加滴泡菜 臭豆腐泡菜 材料： 高麗菜、紅蘿卜、紅辣椒、蒜末、 梅粉、 醋、細糖 做法： 1．高麗菜粗梗去掉，洗過手剝片狀→紅蘿卜切絲備用→紅辣椒切細備用。 2．將高麗菜、紅蘿卜絲加鹽出水→加入蒜末、紅辣椒。 3．將醋、細糖一碗，攪拌均勻加入步驟2→揉搓后加入梅粉，腌一小時即可。

小米辣、冷開水、玻璃罐、 玻璃罐裝滿小米辣，不要擠壓，以罐口下1.5厘米為佳， 倒上冷開水，制罐口下0.5厘米。 密封好。放在太陽曬不到的地方。 注意不可沾到油，小米辣不可以有壞的。 放上一個星期就好。

韓國泡菜白菜用鹽腌一天沖水加蒜末梨末韓國辣椒面韓國辣椒醬米酒味精糖 好吃

就用純甜酒水加兩蓋子的白酒，還是就是足夠的鹽就行了，這樣泡出來的菜超級好吃，不信試試．可以反復用的不會壞，用水的話很容易起白，也沒那么好吃

用手整咯！唔通用腳咩！

泡菜制作三關鍵：容器、鹽水、調料。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。 制備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。 泡菜鹽水的配制對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。 調料是泡菜風味形成的關鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質，紅糖、干紅辣椒則起調和諸味、增加鮮味的作用。 香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。 泡制泡菜時，應注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。 泡菜食用有講究泡菜在食用前應先鑒別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過咸過酸或苦的泡菜，都是不合格的，應慎食。 一般食用合格泡菜有四種方法：本味，泡什么味就吃什么味，不再進行加工或烹飪；拌食，在保持泡菜本味的基礎上，視菜品自身特性或客觀需要，再酌加調味品拌之，如泡蘿卜加紅油、花椒末等；烹食，按需要將泡菜經(jīng)刀功處置后烹食，有素烹、葷烹之別，如泡豇豆，同干紅椒、花椒、蒜苗熗炒，還可與肉類合烹；改味，將已制成的泡菜，放入另一種味的鹽水內，使之具有復合味。 食用泡菜還應注意食用量，吃多少就從泡菜壇內撈出多少，沒食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜變質。

泡菜制作三關鍵：容器、鹽水、調料。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應掌握原料性質，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調料、裝壇等技術。 制備泡菜的容器應選擇火候老，釉質好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當令、質地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。 泡菜鹽水的配制對泡菜質量有重要影響，一般選擇含礦物質較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質良好，含苦味物質極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調理，泡菜鹽水會達到滿意的要求和風味。 調料是泡菜風味形成的關鍵，包括佐料和香料。佐料有白酒、料酒、甘蔗、醪糟汁、紅糖和干紅辣椒等。蔬菜入壇泡制時，白酒、料酒、醪糟汁起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌的作用，甘蔗可以吸異味、防變質，紅糖、干紅辣椒則起調和諸味、增加鮮味的作用。 香料，包括白菌、排草、八角、三奈、草果、花椒、胡椒。香料在泡菜鹽水內起增香、除異去腥的功效，其中三奈可以保持泡菜色鮮，胡椒用來除去腥臭味。 泡制泡菜時，應注意將泡菜壇洗凈、拭干，先放鹽水淹過原料，再蓋上壇蓋，用清涼水摻滿壇沿。蔬菜裝壇方法有干裝壇、間隔裝壇、鹽水裝壇三種。 泡菜食用有講究泡菜在食用前應先鑒別泡菜成品的質量，合格的泡菜成品應清潔衛(wèi)生，具有新鮮蔬菜固有的色澤，香氣濃郁，組織細嫩，質地清脆，咸酸適度，稍有甜味和鮮味，尚能保持原料原有的特殊風味。凡是色澤變暗，組織軟化，缺乏香氣，過咸過酸或苦的泡菜，都是不合格的，應慎食。 一般食用合格泡菜有四種方法：本味，泡什么味就吃什么味，不再進行加工或烹飪；拌食，在保持泡菜本味的基礎上，視菜品自身特性或客觀需要，再酌加調味品拌之，如泡蘿卜加紅油、花椒末等；烹食，按需要將泡菜經(jīng)刀功處置后烹食，有素烹、葷烹之別，如泡豇豆，同干紅椒、花椒、蒜苗熗炒，還可與肉類合烹；改味，將已制成的泡菜，放入另一種味的鹽水內，使之具有復合味。 食用泡菜還應注意食用量，吃多少就從泡菜壇內撈出多少，沒食用完的泡菜不能再倒入壇內，防止壇內泡菜變質。

原料：青紅小辣椒（1個），水（200g）， 鹽（一湯匙），干花椒（20~30粒），老姜片（5~10片），白酒（適量）步驟：1、鍋小火燒干發(fā)熱后，將姜片與干花椒一起放進鍋里，小火炒香，放鹽和冷水燒開放涼。注意：鹽和水的比例，差不多每1公斤水加2兩鹽，需待鹽完全溶解后，再燒開。2、向鍋里倒入適量白酒，輕輕攪拌一下，這一鍋就是我們常說的曲子么？將曲子倒入洗干凈的泡菜壇，放入青紅小辣椒即可。當然，還可以放自己喜歡各種蔬菜，比如紅蘿卜、白蘿卜或者長豇豆什么的。注意：泡菜壇最好選擇壇口密封嚴密，不透氣的。這樣才能使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。泡制的各種蔬菜入壇前，一定要洗凈晾干，另外，取泡菜時使用的筷子，切不可帶油或水哈。

韓國泡菜白菜用鹽腌一天沖水加蒜末梨末韓國辣椒面韓國辣椒醬米酒味精糖 好吃

給你臺灣最出名滴小吃 臭豆腐里滴泡菜 臺灣滴臭豆腐好吃...當然少不了它里面配加滴泡菜 臭豆腐泡菜 材料： 高麗菜、紅蘿卜、紅辣椒、蒜末、 梅粉、 醋、細糖 做法： 1．高麗菜粗梗去掉，洗過手剝片狀→紅蘿卜切絲備用→紅辣椒切細備用。 2．將高麗菜、紅蘿卜絲加鹽出水→加入蒜末、紅辣椒。 3．將醋、細糖一碗，攪拌均勻加入步驟2→揉搓后加入梅粉，腌一小時即可。

就用純甜酒水加兩蓋子的白酒，還是就是足夠的鹽就行了，這樣泡出來的菜超級好吃，不信試試．可以反復用的不會壞，用水的話很容易起白，也沒那么好吃 答案補充 如果你是用玻璃罐做泡菜的話，用５斤米酒水加兩蓋子白酒就行了