彩椒辣椒醬加多少白酒合適，泡小彩椒加的什么白酒比較好

完全可以添加一點(diǎn)點(diǎn)白酒，白酒有除醒增味的作用，同時(shí)有殺菌，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)之功效，但要注意添加用量，過(guò)多可能讓人無(wú)法接受

將選好的辣椒漂洗干凈，放在太陽(yáng)下曬干水滴后，將辣椒豎割一小口（大約5厘米左右），目的是為了加快腌制的速度。放置一夜，讓辣椒散盡曬后的余熱。 2.加工配料：每腌制5公斤辣椒需稱取套油（即濃度比醬油高的調(diào)料或醬油）12.5公斤、豆油250克、純糧食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鮮姜片500克（蒜丁、姜片在封口前放入）。將豆油燒開(kāi)，香料（花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮）經(jīng)過(guò)油炸，然后倒入套油或醬油，熬開(kāi)后倒入白糖2公斤，鹽1公斤，繼續(xù)熬半小時(shí)，讓鹽和糖充分溶化，這樣腌出的辣椒不甜也不咸，如果喜食咸可以加入2.5公斤鹽。 腌制過(guò)程：將辣椒一層層在器皿中擺好，把切好的蒜丁及姜片均勻地?cái)[放在最上面，把已冷涼的套油或醬油倒入壇中，為防辣椒上漂，可在辣椒層上壓一物，然后倒入白酒即封口。待30天左右即可取食，開(kāi)啟封口時(shí)滿屋清香，取后仍要及時(shí)封口以免落入雜菌。吃完辣椒后，套油或醬油仍可做菜用，而不會(huì)壞掉。

我們這的人都喜歡拿醬油腌， 最好用海天醬油哦！ 加少許白酒和冰糖

材料泡菜壇子清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量做法1、在一個(gè)干凈無(wú)油的鍋內(nèi)加入準(zhǔn)備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。2、將冷卻的鹽水倒入泡菜壇子中，水的量應(yīng)該在泡菜壇子的2/3處。3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。4、加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風(fēng)干一天，減少水分含量）以后的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區(qū)出產(chǎn)的“二荊條”紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要讓辣椒全部浸沒(méi)在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜壇子。5、蓋上泡菜壇子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風(fēng)的地方，保持水槽內(nèi)清水不要干，7-10天后泡辣椒就做好了。

主料五彩椒1100克蒜頭500克輔料冰糖100克海天金標(biāo)生抽適量高度酒10克 步驟醬泡五彩椒的做法步驟11.在鄉(xiāng)下買(mǎi)了兩斤五彩椒。醬泡五彩椒的做法步驟22.清洗干凈。醬泡五彩椒的做法步驟33.配料大合照。醬泡五彩椒的做法步驟44.剝干凈蒜頭。醬泡五彩椒的做法步驟55.把冰糖，五彩椒，蒜頭全部放入密封瓶。醬泡五彩椒的做法步驟66.倒入醬油，記得每天都要壓壓辣椒，要把醬油過(guò)面，不然容易發(fā)霉。醬泡五彩椒的做法步驟77.大概兩個(gè)星期就能吃了。

大醬一代 （不想老做的話就多買(mǎi)點(diǎn)）大蒜切成很細(xì)的沫，糖 鹽 在買(mǎi)新鮮的紅辣椒 不要干辣椒 口味依自己 這是我自己做蒜蓉辣醬的時(shí)候的做法

做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬:選成熟新鮮、紅色辣椒為原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹桿不斷攪拌,洗去粘附的泥紗等污物,撈起裝蘿瀝干,倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎,加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg,明礬0.1kg混勻,裝入泡菜壇,約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加獨(dú)特。 　　 2、辣椒油:選辣椒果鮮紅的干椒為原料,去蒂和籽,用水洗凈瀝干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi),加熱,待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離,約涼3min左右,將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi),用筷子翻動(dòng),使其受熱均勻。等油涼后,撈出辣椒,剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒:選無(wú)蟲(chóng)傷,無(wú)腐粒的青辣椒洗凈,涼干表水后放入缸中,一層辣椒一層鹽,最后用重物壓緊辣椒(100kg鮮辣椒加鹽16kg),腌制3d后,將鹽鹵水瀝出,煮沸后攤冷,再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉,放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒:(1)方法:將辣椒洗凈,去除蟲(chóng)傷、腐爛的,將白糖調(diào)入醬油內(nèi);將辣椒放入缸內(nèi),一層辣椒一層鹽,再將醬油從上方淋下,辣椒上方用重物壓緊,2-3d后,將醬油鹵水瀝出,煮沸攤涼,連同辣椒一塊裝入壇內(nèi),5d后即可食用。(2)原料配比:大紅辣椒100kg,食鹽10kg,上等醬10kg,白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加適量鹽和白酒(要用50度以上的,做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香),用干凈瓶子或罐裝好,在面上倒一層酒,密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出,不可沾油,否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油,把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好,隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目,從采購(gòu)好的紅辣椒,大蒜,買(mǎi)一袋袋的鹽,到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆,忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可,當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種,大的燈籠椒或小的普通辣椒都可,當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定,都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活,得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?然后加鹽,加時(shí)逐步地加,一邊攪勻,嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存,帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油,至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái),蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃,但味道還沒(méi)有浸透,而且蒜還很辛辣,要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸,開(kāi)胃可口,可以當(dāng)小菜直接吃,也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜,還有炒魔芋豆腐,或者做炒飯,嫩黃的雞蛋,鮮紅的辣椒丁,潔白的米飯,很好吃的。 再寫(xiě):自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個(gè)好字了得 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會(huì) 我也是噬辣不要命的,經(jīng)常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可還是沒(méi)記性,每當(dāng)辣癮上來(lái),我就刻苦鉆研、挖掘辣味, :( 后來(lái)從水煮肉的過(guò)程中發(fā)現(xiàn),要使辣椒油更香更辣,不論用辣椒面還是碎辣椒,最好都先在燒熱的干鍋中,把辣椒(面)先稍炒一下(火別太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。

材料： 新鮮紅辣椒，3斤； 大蒜，半斤；西紅柿，若干個(gè)（也可以加入蘋(píng)果）； 雞精，適量； 黃豆醬，一袋； 白砂糖，半斤。 做法： 1.將紅辣椒、大蒜、西紅柿分別研碎 2.將研碎的辣椒和西紅柿放入一個(gè)容器，并加入黃豆醬和砂糖，攪拌均勻 3.在鍋中倒入少許油，將攪拌好的辣椒、西紅柿、黃豆醬、砂糖煮熟（目的是可以較長(zhǎng)久的儲(chǔ)藏） 4.冷卻后，加入大蒜和雞精，攪拌均勻(注意大蒜一定不能提前加入，如果加入之后煮熟會(huì)丟失大蒜原有的味道） 好啦，這個(gè)時(shí)候就可以吃啦，香噴噴的朝族辣醬，好吃看得見(jiàn)^_^

推薦韓式辣椒醬： 材料： A 糯米粉60克 水60克 B 味噌50克 砂糖20克 辣椒粉20克 C 醋半茶匙 酒半茶匙 鹽半茶匙 做法： 1 姜材料B拌勻備用。 2 糯米粉與水混合揉成團(tuán)，分成二等份壓平。 3 將壓平的糯米團(tuán)放入燒開(kāi)的水中，煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入做法1，充分拌勻，再加入材料C，拌勻即可。 用途：作為各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途廣泛。剛完成的韓式辣椒醬式呈現(xiàn)紅色的，隨著發(fā)酵時(shí)間越久，顏色越深，味道越香醇。（我覺(jué)得可以做泡白菜用哈。） 2原料：黃醬1斤，糖稀（最好是韓國(guó)的）半斤，辣椒面2－4兩，看個(gè)人口味而定。 做法： 將黃醬放入一個(gè)有蓋的小盆里，倒入糖稀，攪勻，蓋蓋，放入微波爐內(nèi)加熱。具體多長(zhǎng)時(shí)間我不太清楚，不過(guò)我知道等黃醬冒泡之后，拿出就可以了。晾涼之后，倒入辣椒面，攪勻，再放入微波爐內(nèi)加熱，同樣冒泡后拿出，放入味精。 這就大功告成了，保證比超市里賣(mài)的韓國(guó)辣醬要好吃！

牛肉辣醬 　　 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。 　　貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃。 　　 。 花生辣醬 　　 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。 　　貼士：此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛(ài)食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。 　　 。 麻辣豆醬 　　 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 　　貼士：這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

作辣椒醬其實(shí)最重要的是油溫。如果你想做想辣但不是很辣的辣椒醬，關(guān)鍵是在于油溫的高低。你可以選擇很辣的辣椒面，當(dāng)油完全燒好時(shí)，不要急著放入辣椒面里，等它冷卻三四分鐘，你可以用手感覺(jué)油溫，不是太熱的時(shí)候就可以倒入了，如果想辣，油溫低些，如果只想要辣香而不想辣的話，油溫高些。在辣椒醬里面還可以放少少許的芝麻，花生，不用加姜末什么的

就是 把辣椒和西紅柿按3:1的比例 調(diào)和 在加上芝麻和香油 這是我的方法 具體的是要按照自己的喜愛(ài)和口味來(lái)定

買(mǎi)一點(diǎn)紅辣椒,要有水分的,干的不行,在洗靜后用粉碎機(jī)粉碎,在粉的同時(shí)可以加點(diǎn)花椒,八角,大蒜等香料.如果太辣了可以多加一點(diǎn)鹽,直到你感覺(jué)到合適為止.如果太咸了就加雞精也可以適當(dāng)?shù)募右稽c(diǎn)醋.

蒜蓉辣醬 　　做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 　　貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 　　剁鮮辣椒 　　做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 　　貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開(kāi)胃。 　　甜辣面醬 　　做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 　　貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。

淳安辣椒醬 所屬菜系 粵菜 所屬類型 另類飲食 基本特點(diǎn) 淳安辣椒醬，是浙江省的一大名產(chǎn)。它以鮮辣味美，清香可口，制作簡(jiǎn)便，能長(zhǎng)存久放而又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱。 制作方法　將黃豆（大豆）煮熟，攤開(kāi)晾干，然后把 炒熟的米粉摻進(jìn)豆里攪拌。米粉用量以能將潮濕的熟豆拌至分散為顆粒而止。再用塑料薄膜覆蓋發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間視豆的外表生長(zhǎng)出金黃色的豆花為宜（有時(shí)也可能長(zhǎng)灰色的）。再把發(fā)酵好的豆豉曬至無(wú)水分為止。最后將鮮椒洗凈、曬癟、切碎，和曬干的豆豉及30％的食鹽摻在一起，反復(fù)攪拌，直至豆豉發(fā)潮潤(rùn)濕為止。為使辣椒醬味道更鮮美，可適當(dāng)加入少許生姜、大蒜、茴香等佐料。用一口適量的瓷壇，將辣椒豆豉置于壇內(nèi)，密封壇口存放。存放3~8個(gè)月后，即成，可食用。 蒜蓉辣椒醬做法的詳細(xì)圖解 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！ 最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。 朝鮮族傳統(tǒng)食品--辣椒醬的做法（摘自網(wǎng)上） 辣椒醬的做法： 一、材料： 其實(shí)，辣椒醬中的主要成分就是辣椒粉（要顆粒最小的那種，辣的程度依個(gè)人口味），麥芽糖（實(shí)在沒(méi)有可以用白糖，但是跟麥芽糖的味道要差好多的）和黃豆（這個(gè)一定要是黃豆，綠豆和小豆都不行哦）。辣椒和麥芽糖從辣椒醬的味道上可以猜到，黃豆就顯得奇怪了。但這的確是事實(shí)，小弟學(xué)藝不精，原因就說(shuō)不清楚了，但是，辣椒醬的粘稠和黃豆是有很大關(guān)系的。配料就是食鹽了。也可以依自己的口味加一些其他的東西，如姜汁、蒜泥等（你想吃什么就加什么，這方面就仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智了）。但是建議在辣椒醬完成以后，食用時(shí)添加（否則萬(wàn)一味道不好，豈不是壞了一大壇子的辣椒醬？）。黃豆的量應(yīng)該是成品的2/3左右，也就是說(shuō)，你想做一盒辣醬，就要準(zhǔn)備一盒的黃豆。（為什么不是2/3盒？---黃豆是圓的，中間有空隙！笨蛋?。?二、加工過(guò)程： 1、發(fā)酵 辣椒醬做法的主要難點(diǎn)，是在黃豆的加工上。而且聽(tīng)說(shuō)，黃豆加工的好壞直接影響了辣椒醬的食用效果。而黃豆的加工就在“發(fā)酵”兩個(gè)字上。 首先，將黃豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可讓黃豆發(fā)出小芽來(lái)。只要讓黃豆充分吸水就可以了。 其次，將泡好的黃豆放在大鍋中，加水用文火煮。期間，無(wú)水添水，直到黃豆煮到爛熟，用手指輕輕一捏就粉碎的程度（需時(shí)較長(zhǎng)，切不可睡覺(jué)，黃豆要是糊了，你就要吃到糊味辣椒醬了）。具體時(shí)間，小弟沒(méi)算過(guò)，應(yīng)該在2小時(shí)以上。 再次，將煮好的黃豆搗爛。搗爛的方法很多，少量的就不說(shuō)了（開(kāi)動(dòng)腦筋哦。給點(diǎn)提示，最笨的方法就是放到碗里用勺子碾。---累死你。）。大量的可以放在一個(gè)布口袋里用腳踩。（別嫌臟，很多食品都是用腳做出來(lái)的，例如：豆沙。自己吃的，踩之前怎么也得洗干凈腳哦。再者，手真的比腳干凈么？）。千萬(wàn)別自做聰明用塑料口袋，想知道后果可以自己試試。嘿。等黃豆成為了豆泥（標(biāo)準(zhǔn)是抓起一把豆泥，只能看到不到10個(gè)的豆瓣就可以了。你要是掰開(kāi)數(shù)我也沒(méi)辦法。），就算完成了。 最后，把豆泥做成規(guī)則形狀?？梢允菆A的，也可以是方的，但是注意，單位體積不要超過(guò)25*15*15cm3的長(zhǎng)方體。將做好的豆泥塊置于溫暖干燥的地方（溫度不可低于15攝氏度，否則黃豆不好發(fā)酵的。），之后，等待。。。。等多長(zhǎng)時(shí)間呢？以小弟的經(jīng)驗(yàn)可能要3個(gè)月以上，如果溫度高可能2個(gè)多月就好了。這里給大家一個(gè)鑒別是否發(fā)酵好了的絕招，就是當(dāng)你實(shí)在忍受不了它發(fā)出的氣味時(shí)，就說(shuō)明他發(fā)酵好了。（如果，不到兩個(gè)月你就忍受不了了，有兩個(gè)選擇，一是度日如年的等待第60天的到來(lái)，一是馬上把豆塊扔掉，到超市買(mǎi)一罐辣椒醬好好吃一頓。你絕對(duì)不可以用沒(méi)發(fā)酵到60天的黃豆來(lái)糟蹋其他的原料了。） 看了發(fā)酵的過(guò)程，行家就會(huì)說(shuō)了，你這不是做面醬呢么？對(duì)了，到這為止，跟做面醬沒(méi)什么區(qū)別。人家又說(shuō)了，那你不早說(shuō)。早說(shuō)？那我寫(xiě)這么多字誰(shuí)看去啊。嘿。。。別擔(dān)心白看了文章，下面就不同了。 2、發(fā)酵以后（實(shí)在想不起應(yīng)該用什么題目） 如果你發(fā)現(xiàn)豆塊上有綠霉、黑霉，那也是正常現(xiàn)象，你可以用水洗，用刷子刷，除掉它們，之后要

你去吃火鍋。上面打出來(lái)的燈籠椒打包回家放幾塊豆腐鹵，熟芝麻。放在攪拌機(jī)里打碎就好了。非常好吃。

做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買(mǎi)一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 我是四川人，嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！ 我覺(jué)得自己從中國(guó)帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來(lái)一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 傣家油辣椒 這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來(lái)的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過(guò)勁兒來(lái),因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開(kāi)水泡飯就辣椒啥菜都沒(méi)吃過(guò).到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過(guò)還是請(qǐng)大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開(kāi)中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。

磨碎、添加材料、熱油爆炒

做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬的做法1：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 辣椒醬的做法2：原料為辣椒粉、蔥伴侶豆瓣醬。鍋內(nèi)放油，油稍熱的時(shí)候，加入辣椒粉，然后加入豆瓣醬，用勺子攪拌。待看到油已經(jīng)變紅的 時(shí)候關(guān)火．放涼后，可以裝瓶．味道感覺(jué)和超市里賣(mài)的老干媽香辣醬差不多 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無(wú)蟲(chóng)傷，無(wú)腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲(chóng)傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來(lái)的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過(guò)再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購(gòu)好的紅辣椒，大蒜，買(mǎi)一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜粒混和均勻，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國(guó)產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來(lái)很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過(guò)程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來(lái)，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒(méi)有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開(kāi)胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來(lái)炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來(lái), 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來(lái)) 就合適了, 如果沒(méi)有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 我是四川人，嗜辣，做菜求簡(jiǎn)單，為了不污染環(huán)境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關(guān)鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細(xì)的辣椒面，有點(diǎn)象做韓國(guó)泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。把植物油燒辣后用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開(kāi)水中一焯去掉生味即可，個(gè)人認(rèn)為是芹菜最簡(jiǎn)單，最好吃的做法，一定要加點(diǎn)醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油，資格！ 我覺(jué)得自己從中國(guó)帶的最好的廚具是沙鍋，新式的，直火不裂的那種，用不同肉料熬底，羊肉，雞肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，蝦，小香腸，土豆片，粉絲，漁丸等等，各來(lái)一些，有菜有肉有湯，再做一碗由醬油，味精，辣椒油，鹽，老干媽組成的蘸水蘸 著吃，巴適。 辣椒油——涼拌必備 鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入干凈無(wú)水空碗 待油溫稍降（扔進(jìn)一根姜絲沒(méi)有立即炸焦即可），加入少許姜絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動(dòng) 放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個(gè)月 涼拌菜時(shí)加入兩勺，非常美味 傣家油辣椒 這是從我一個(gè)朋友那偷學(xué)來(lái)的,他可是如假包換的傣族.記得第一次他給了我一大瓶,一個(gè)星期后我咳了一個(gè)多月才緩過(guò)勁兒來(lái),因?yàn)槲乙粋€(gè)星期二十幾餐全是開(kāi)水泡飯就辣椒啥菜都沒(méi)吃過(guò).到了北美就可以放心大吃特吃了. 不過(guò)還是請(qǐng)大家注意適量,身體要緊!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少許, 蒜半個(gè)切粒(也可以多放點(diǎn),香!), 鹽和雞粉適量 做法1: 將辣椒面, 蒜粒和鹽一起放如冷油中攪勻, 開(kāi)中火, 待油滾后一分鐘(聞著沒(méi)有生味就行),放入花椒粉和雞粉, 熄火,靜置到?jīng)黾纯? 做法2: 先將油燒倒八成熱把蒜粒和鹽炸香后,改小火放入辣椒面慢慢攪動(dòng)至無(wú)生味, 放入花椒和雞粉熄火即可. 這種做法的特點(diǎn)是: 蒜粒(可以切大一點(diǎn),多放一點(diǎn))吃起來(lái)又香又酥脆,我通常都是用這個(gè)方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少隨個(gè)人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然會(huì)持續(xù)滾一段時(shí)間,所以請(qǐng)放到安全的地方以免發(fā)生以外燙傷事件,尤其是離小孩子遠(yuǎn)一點(diǎn)!!! 油辣椒做法 備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。 制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛(ài)吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。 貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。 。 剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬(wàn)不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開(kāi)胃。 。 甜辣面醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 貼士：做醬時(shí)，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時(shí)，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中，注意密封。 。 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），干黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內(nèi)倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然后將以上調(diào)料倒入，翻炒均勻后，再燉一會(huì)就可以了。 貼士：吃面條時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，味香濃。 。 花生辣醬 做法：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，咸鹽2勺，味精少許。將辣椒和花椒烘干，搗成碎末；熟花生褪皮，然后，將花生仁搗碎；將搗碎的3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時(shí)會(huì)有嗆鼻的辣味竄出，然后加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時(shí)，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個(gè)玻璃瓶中，隨吃隨取。 貼士：此醬做法簡(jiǎn)單，成本低廉，原料方便，既好吃又實(shí)惠，味道比老干媽、老干爹之類強(qiáng)多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料，也可加重辣椒分量；如不愛(ài)食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。 。 麻辣豆醬 做法：鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗，開(kāi)洋（小蝦干）25克，黃酒半匙，細(xì)鹽14匙，白糖少許，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開(kāi)洋用黃酒、清水浸約30分鐘，使其漲發(fā)；洗凈鍋，放花生油，燒至油七成熱時(shí)，放蠶豆瓣煸炒，加開(kāi)洋、細(xì)鹽、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻后，即可起鍋、裝盆了。 貼士：這種醬麻辣鮮香，開(kāi)胃爽口。制作的時(shí)候，必須用熱油將豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黃；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以確保其醬的爽嫩清香口感。

自制蒜蓉辣椒醬 準(zhǔn)備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子。注意：整個(gè)制作過(guò)程中一定不能用有水或者油的東西！而且材料也不能帶有水！準(zhǔn)備工作：將辣椒和蒜洗干凈，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑。┎说逗驼璋逡蚕锤蓛?，晾干。 辣椒和蒜的比例可根據(jù)個(gè)人的喜好。然后將辣椒和蒜分別剁碎。打碎到自己覺(jué)得滿意的程度就行了。將打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒鹽。 加高度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點(diǎn)，適量放一點(diǎn)就可以了 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時(shí)候記得戴上一次性手套，不然手會(huì)被辣椒辣的很難受哦！最后，就裝到瓶子里，封好！封存一個(gè)月就可以吃了！記住中途可別打開(kāi)瓶子哦！做好的辣椒醬，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會(huì)壞的！時(shí)間越長(zhǎng)還會(huì)越香呢！ 當(dāng)然還有一個(gè)前提，每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會(huì)變質(zhì)的。