6斤豬肉給多少白酒腌制，6斤豬肉做臘肉要放多少克鹽

一般是10斤肉用2-3兩鹽！臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其它地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)作“臘肉”。臘肉以其在臘月制作而聞名，是過(guò)年必備的食品，可是不同的地方的臘肉的做法是不一樣的，所以有了不同的類(lèi)別，比如中國(guó)的南方主要是以腌臘豬肉較多，北方以腌牛肉為主。不同的地方做法不同，口味就不同，因而各具特色。

一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點(diǎn)白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天， 三天后把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾干，或者掛在風(fēng)口處風(fēng)干。

九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒?！　∨浞?10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒?！　∵x料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克?！　∏逑?用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水?！　‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻?！　∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次?！　∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定。

3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說(shuō)的。

做臘肉要用53度的白酒，做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉500克、鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆一、五花肉洗完，切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，腌制一個(gè)小時(shí)左右！二、在剩余的輔料里把白酒以外的都倒在一個(gè)小盆里面，加熱至混合均勻，有點(diǎn)微微冒煙，放涼備用！三、在徹底放涼的輔料混合夜里面加入白酒，攪拌均勻！四、把兩個(gè)保鮮袋套一起，把五花肉放進(jìn)去，再把輔料混合液全部倒進(jìn)去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天給袋子翻下，保證肉的每個(gè)地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉給拿出來(lái)，拿掉粘在肉上的花椒大料，用繩子把肉給綁起來(lái)，放在陰涼通風(fēng)的地方晾曬7天左右即可。

腌臘肉會(huì)用到白酒，而且是高度數(shù)的腌臘肉放白酒的作用泡制臘肉用酒是為了去腥騷,晾曬的過(guò)程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干凈涼干，然后用白酒抹到肉上，再抹上鹽，鹽稍抹厚點(diǎn)每個(gè)部位都要抹上，接著灑些花椒，最后蓋上蓋。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以掛起涼曬。腌臘肉的做法1、最好是買(mǎi)二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬(wàn)不要用水洗)。2、將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋。3、將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動(dòng)一次。4、7天之后,把肉拿出來(lái)晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方。5、晾了一周后,把肉取下來(lái),將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時(shí)間。6、最重要的一點(diǎn)：一定要用風(fēng)吹，這個(gè)是風(fēng)吹臘肉的重點(diǎn)。7、要吃的時(shí)候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃。(蒸的時(shí)間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制)

額

腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風(fēng)，冬天曬日，均俟微干收用。又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內(nèi)，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動(dòng)。要用，照層次取起，仍留鹽水。土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進(jìn)已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個(gè)月以后，豬肉便腌好了。食用時(shí)從罐里取出，其顏色似新鮮豬肉，蒸食、煮食均可，其味鮮香可口。 花腰傣做的酸腌豬肉是很講究的，殺了豬后，先把豬毛去凈，然后用柴火把整個(gè)豬烤黃，破肚沖洗后、劃成塊在沸騰的開(kāi)水里稍煮片刻，便撈出豬肉切成小薄片，放在大缸里，拌上佐料（鹽巴、辣椒、儒米炒黃磨成的面、白酒、香料等），攪拌均勻，用合適的壇子腌好，密封壇子口，以防變質(zhì)，時(shí)隔半年后，便開(kāi)壇食用，其味最佳，酸醇香脆，是上等的下飯菜。

腌豬肉簡(jiǎn)介腌豬肉主要是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民最通用的一種的貯藏肉的方法。冬去春來(lái)，聰明的歷代河套人民便將豬肉切成一寸見(jiàn)方的塊炒熟炒透，待肉塊呈焦紅色出鍋后冷卻，在缸內(nèi)將肉鋪平后灌油貯藏。這種腌豬肉通常能貯存到來(lái)年秋冬季節(jié)。腌塊肉腌塊肉即肥豬的后腿瘦肉去皮切成10厘米左右長(zhǎng)，8厘米左右寬，5厘米左右厚的肉塊，用鹽巴水浸潰12個(gè)小時(shí)左右，待鹽分透入肉塊濾去鹽水，晾至半干備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒人盆內(nèi)，撒上適量白酒蓋嚴(yán)，使其爆發(fā)膨脹備用。再將紅辣椒面、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻，倒人盆里的塊肉中搓揉，使肉塊浸透以上佐料，一并放人瓦罐中腌制，一年之內(nèi)經(jīng)酵母菌發(fā)醉腌潰成熟，即可生吃，也可蒸吃。其特點(diǎn)是鮮紅、味美、辛酸，是吃飯、下酒的最好佳肴.

一斤豬肉放16克鹽，以下是腌豬肉的做法。主料：豬肉2500g 輔料：高度白酒200g、老抽80g、糖20g、鹽80g、五香粉10g、辣椒粉15g、花椒粉10g步驟：1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。3.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類(lèi)調(diào)料充分吸收水分。4.肉切條5.倒入調(diào)味料6.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍7.腌制3天的肉8.一頭扎眼兒，用繩子串著9.全部掛起來(lái)，放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)月左右10.風(fēng)干了10天的樣子。成品圖是風(fēng)干了16天后的成品。

腌咸肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：腌 腌咸肉的制作材料：主料：豬肉(瘦)5000克調(diào)料：鹽250克,花椒8克 教您腌咸肉怎么做，如何做腌咸肉才好吃1.將豬肉切成500克重長(zhǎng)條狀，洗凈晾干。2.燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。3.把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時(shí)，加入硝水?dāng)噭颍讶鈼l上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。 4.約腌20天左右，將肉條取出，用繩扎緊掛在當(dāng)風(fēng)地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時(shí)不壞。 腌咸肉的制作要訣：硝水，就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液可以使腌肉變紅但是對(duì)人體有一定傷害，所以不能大量食用了

腌豬肉一斤豬肉要放16克鹽，4克糖，40克酒主料豬肉500g 輔料高度白酒40g，草菇老抽,16g，糖4g，鹽16g，五香粉2g，辣椒粉3g，花椒粉2g 步驟1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。3.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類(lèi)調(diào)料充分吸收水分。4.肉切條5.倒入調(diào)味料6.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天，每天要把肉翻一遍7.腌制3天的肉8.一頭扎眼兒，用繩子串著9.放室外通風(fēng)處風(fēng)干半個(gè)月左右即可

一斤放一羹鹽，放6小羹醬肉做法不同，用鹽量也不同，下面的比例僅供參考：材料：五花肉2000G，老抽350G，白酒500G，鹽10G，糖100G，八角，陳皮。（白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過(guò)肉味就可以了。） 肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱(chēng)前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子；后肘， 也稱(chēng)后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。材料豬后退、大棒骨、黃豆醬、紅燒醬油、冰糖、蔥段、姜片、香葉、丁香、桂皮、大料(八角)、鹽、味精、料酒、食用油做法1、把肘子去骨，拔掉豬毛后用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)(剔除的骨頭砸開(kāi)備用，這個(gè)可以買(mǎi)的時(shí)候讓賣(mài)家做)2、肘子清理干凈后放入一個(gè)大盆里，均勻涂抹黃豆醬后倒入料酒，放入蔥段、姜片、大料、鹽、生抽，密封后腌制24小時(shí)。3、鍋中倒入涼水，下入腌制好的肘子，大火燒開(kāi)，撇去血沫，帶肘子變色后撈出。4、晾涼后，用粗點(diǎn)的線把肘子捆緊備用。5、涼鍋放入適量的冰糖，小火慢慢熬成湯汁。待糖汁變成深紅色冒泡時(shí)放入捆好的肘子，上色均有后撈出。6、湯鍋?zhàn)鰶鏊?，下入大棒骨，大火燒開(kāi)后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制時(shí)用的調(diào)料，再放入一勺子黃豆醬、紅燒醬油和鹽，調(diào)好味后大火燒10分鐘左右，改小火，燉2-2個(gè)半小時(shí)(中間要把肘子翻幾次個(gè))7、當(dāng)用筷子能輕松扎透肘子的時(shí)候就可以撈出來(lái)了，晾涼后可以切片食用。小訣竅1、醬肘子最好選豬后腿，因?yàn)楹笸缺惹巴群?，后腿帶著棒骨，筋多膠質(zhì)好，肉厚口感好，切出來(lái)有層次外觀好，還能有多種吃法。(帶洞的就是后腿)2、先用白水煮肘子，一定要煮兩次，第一遍水是去臟沫，肘子直接放在冷水里，水要沒(méi)過(guò)肘子，水一開(kāi)就把肘子撈出來(lái)。3、放大棒骨是為了提湯的鮮美，想想高湯燉的肘子能不好吃嘛!4、我喜歡先煮過(guò)肘子之后再綁繩子，覺(jué)得還這樣比生的時(shí)候容易多了，不會(huì)打滑。5、大豆醬的香味是竅門(mén)，可以讓肉的味道更醇厚，有回味。6、冰糖冰光可以著色，還可以使肘子看起來(lái)更有光澤。7、如果不想吃醬肘子，可以把肘子做好后連湯帶肘子倒入炒鍋里，小火收汁，味道而也不錯(cuò)。

一勺

五斤肘子放多少鹽

準(zhǔn)備材料：五花肉 500g、生抽 2勺、鹽 30g、料酒 2勺、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 3g。1、第一步把準(zhǔn)備好的五花肉用清水清洗干凈，放一旁備用。2、然后往鍋里放入準(zhǔn)備好的鹽、八角、辣椒和花椒，使用小火，用鏟子炒勻，關(guān)火放涼。3、放涼后倒入準(zhǔn)備好的生抽、料酒、花椒粉，用手抹在肉上。4、然后放入容器內(nèi)，放置一周。5、一周后取出，穿上繩子，掛通風(fēng)處自然風(fēng)干，風(fēng)干后即可取下，這樣豬肉就已經(jīng)腌制好了。

準(zhǔn)備材料：五花肉：1500g：生抽：90g、老抽：70g、鹽：50g、冰糖：30g、白酒：30g：花椒、八角：適量。1、五花肉洗凈，晾干。放入盒子里2、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻3、約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過(guò)了一夜4、再過(guò)一天后，稍見(jiàn)發(fā)亮5、過(guò)了兩三天，見(jiàn)肉收緊，稍稍出油6、約一周后，可見(jiàn)泛出很多油，就可以了

不知道你腌制多少豬肉啊，這里就告訴你一個(gè)適于少量腌制的方子吧取精鹽半斤，花椒粉一兩，桂皮粉一兩，豬肉兩斤。將精鹽、花椒粉、桂皮粉入無(wú)油的鐵鍋中，用文火炒出香味，帶有輕微鹽粒爆響的聲音時(shí)?；?，將炒好的鹽裝在干凈無(wú)水的瓷盤(pán)里備用將豬肉切成一寸半寬、一尺多長(zhǎng)的條形，上面均勻的抹上炒好的鹽，用筷子架起來(lái)，下面放置好容器，這樣放置一會(huì)兒，使豬肉排出一部分水分，然后在均勻的給它涂上炒鹽，這樣反復(fù)三次。將處理好的豬肉用細(xì)繩系好，掛在透風(fēng)陰涼處風(fēng)干一個(gè)星期即可。

蔥姜蒜 加上料酒 鹽！

豬五花肉買(mǎi)回來(lái)不要洗。在五花肉上抹上鹽和花椒，要抹均勻。然后掛在通風(fēng)的地方風(fēng)干就可以了。（腌制時(shí)鹽要下重點(diǎn)，煮的時(shí)候多加水，還要把皮子燒發(fā)黃再煮）

家制豬肉脯的做法： 工藝： 暗爐烤 口味： 甜味 主料： 豬肉(肥瘦)500克 輔料： 雞蛋75克 調(diào)料： 醬油30克 白砂糖75克 胡椒粉5克 味精3克 家制豬肉脯的做法介紹 1.切塊：將豬肉去掉筋膜、洗凈，切成小塊。 2.腌制：放入盆中，加醬油、白糖、雞蛋（打散）、胡椒粉和味精，揉搓拌勻，腌制4至6小時(shí)（反復(fù)揉搓），待豬肉吸足料液后撈出，瀝凈。 3.烘烤：將小肉塊放入65e的電烤箱中，烘烤40至50分鐘即成（電烤箱門(mén)應(yīng)留小縫，以便水分揮發(fā)）。若無(wú)電烤箱，亦可放入平底鍋。用文火慢慢烤熟至干。