一．白酒的發(fā)酵時(shí)間是多少呢
1．工藝不同、香型不同、等級(jí)不同其發(fā)酵期不同，少則四天多則一年。麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年，麩曲清香型普通級(jí)4天、優(yōu)級(jí)8-12天，大曲清香型普通級(jí)8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。
二．自釀白酒時(shí)入池發(fā)酵多久為好
對(duì)于白酒發(fā)酵，一般來說發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，則酒中的香氣成分多切高，一般的發(fā)酵時(shí)間為45-50天為宜。
三．白酒發(fā)酵多長(zhǎng)最好？
1．單純高粱做酒，各種香型白酒的原料發(fā)酵周期是不一樣的，比如濃香型白酒，30天以上即可蒸餾，但發(fā)酵期在60天至120天之間的很多，考慮到品質(zhì)及成本問題，一般60天就不錯(cuò)了，成本既不太高，酒的品質(zhì)也有保障。
四．釀造白酒，糧食需要發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間？
一般發(fā)酵8到十五天
