豬肉為什么加白酒，豬肉放白酒淹是好處還是壞處

是好處。高度白酒有滅菌功效，腌肉不容易變質(zhì)。

額

白酒里放豬肥膘五花肉的主要是用來(lái)調(diào)味，能使白酒更醇厚，增加和保持白酒的香味。

制臘肉放點(diǎn)酒是為了去腥騷，晾曬的過(guò)程中能使肉更香。放點(diǎn)糖是為了提鮮，讓臘肉的味道咸中有香。

鹽5g大概一茶匙，糖5g一茶匙，料酒10g一飯勺，打字不易希望采納

釀酒放豬肉意思就是用肉來(lái)釀酒，這是廣東佛山石灣一種十分奇特的釀酒方式。肥豬肉被酒浸成棕紅色，豬肉能吸附米酒中的異味雜質(zhì)，豬肉泡在酒中與酒液融合，形成獨(dú)特的豉香。用肉和大米共同釀制的酒從外表看分外濃稠，最特別的是，盛入杯中的酒色澤金黃，很快就上下分層。下層清澈，上層卻分明是厚厚的油脂，浸過(guò)肉的酒還需過(guò)濾才可以喝，過(guò)濾好的酒液晶瑩剔透，已經(jīng)完全沒(méi)有之前的油以及雜質(zhì)，喝起來(lái)完全沒(méi)有豬肉的味道，有點(diǎn)豆豉的味道。擴(kuò)展資料：用豬肉釀酒是佛山一個(gè)獨(dú)特的工藝，它是在1895年由陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳，在經(jīng)營(yíng)酒莊的時(shí)候發(fā)明的。因?yàn)楫?dāng)時(shí)那個(gè)環(huán)境，有一些用蒸餾酒來(lái)浸泡動(dòng)物類(lèi)或者植物類(lèi)的藥材這種習(xí)俗，所以鑒于這種現(xiàn)狀就發(fā)明了豬肉釀酒。用豬肉浸泡的白酒在傳統(tǒng)上就是比不浸泡的那個(gè)米酒，口感會(huì)圓潤(rùn)甘滑。就整個(gè)風(fēng)味比以前會(huì)多了很多風(fēng)味物質(zhì)，所以深受珠江三角洲老百姓的喜愛(ài)。早在宋代，人們就曾用羊肉入酒，而清末出現(xiàn)的豬肉釀酒則是嶺南人的專(zhuān)利。肉與酒的融合，在這片土地上千變?nèi)f化，成為了一個(gè)地方的象征，成為了一種符號(hào)。肉釀酒絕不僅僅是一桶佳釀，同時(shí)也是嶺南文化歷史的沉淀。

味道好

腌制蒜苔時(shí)，里面添加適量白酒，既可以殺菌，又能夠增味，口感更好了。

也就是除腥味得

放酒的話(huà)比較鮮

防腐，不會(huì)變質(zhì)!

吃了不會(huì)死

不能見(jiàn)鬼嘍

可以??！都說(shuō)大口喝酒大塊吃肉

紅糖腹脹，韭菜上火，豬肉性反，白酒上火，生姜，栗子腹脹，都盡量別一起吃; 甘溫，癆熱，癰疽者忌吃

可以吃

別和豬皮一起吃就可以了，特別是帶毛的豬皮，每天吃有生命危險(xiǎn)，這是真的

q 去掉腥味

烹飪用酒統(tǒng)稱(chēng)"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類(lèi)的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。 　　黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類(lèi)物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉，達(dá)到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒，同樣也可以除去膻腥氣。 　　黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚(yú)、肉的滋味變得更加鮮美。 　　黃酒中的氨基酸還能與調(diào)料中的糖形一種誘人的香氣，使菜肴香味濃郁。

為什么炒菜的時(shí)候要放料酒？相信很多人和我一樣有這個(gè)疑惑，為什么在燉肉的時(shí)候要放料酒？很多人說(shuō)是為了祛除腥味，既然是去除腥味為什么不直接放黃酒呢？或者白酒？為此專(zhuān)門(mén)做了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，燉肉的時(shí)候分別放了料酒、黃酒、白酒三種去腥。結(jié)果料酒的效果最好，黃酒的次之、白酒的一般。料酒的成分是黃酒加香料，所以在去腥的效果上更加提味。但是黃酒和白酒就沒(méi)有這個(gè)功能，同時(shí)白酒的度數(shù)比較高，不適合作為炒菜的佐料。黃酒度數(shù)不高，酒味溫和作為炒菜的佐料也是可以的。所以黃酒也可以代替料酒，只是沒(méi)有加料酒做出來(lái)香而已。并不是因?yàn)楸阋?，其?shí)黃酒和料酒的價(jià)格是差不多的。料酒屬于酒嗎，能不能當(dāng)酒喝？很少有人喝料酒，不是因?yàn)樗荒芎?，只是味道難喝。同時(shí)因?yàn)榧尤肓颂嗟南懔?，鹽分很多，直接喝對(duì)身體損害太大，舉個(gè)例子白酒里面加了鹽，誰(shuí)愛(ài)喝呀？

去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。最好是用白酒，白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。

食材食譜熱量：2988.5(大卡)主料五花肉 500克、啤酒 500毫升方法/步驟1. 將切塊的五花肉，冷水下鍋，2. 大火煮開(kāi)，3. 撈出血沫，撈出瀝水，4. 鍋中倒油，中火加熱，下焯水的五花肉塊翻炒至顏色變黃，5. 加入冰糖、醋和紅燒醬油，翻炒上色，6. 倒入啤酒，7. 加入八角、蔥段、姜片和桂皮，大火燒開(kāi)鍋，加蓋，轉(zhuǎn)中小火燉50分鐘，8. 加入1小勺鹽，再燉10分鐘，9. 最后大火收湯即可。注意事項(xiàng)：1. 啤酒的用量可根據(jù)個(gè)人口味添加，也可以用一半啤酒一半水來(lái)燉肉。2. 最后大火收湯時(shí)一定要用鏟子不停翻動(dòng)，避免粘鍋。