怎么用白酒腌制小蔥，魚腥味一點沒除就吃下去了

魚要除腥味，用姜就行了。我做魚也很少用到酒或者料酒的。

沒關系，就是味道不好。

沒事，如果你想除腥味兒，用牛奶最好

你想使魚既香又不腥，炒、煎、炸前先用料酒、胡椒粉、鹽腌制就好。若是淡水魚可加姜絲或姜蓉腌制。

用姜汁酒腌制一下 再煮就行了

原料:　　1：卷心菜、黃瓜、長豆角、尖椒等（統(tǒng)共約四斤，也就是兩千克左右）?！　?：醬油兩斤、白糖24克、白酒24克、大蒜隨意、生姜15克、花生油100克、味精25克、鹽50克?！　√厣?看美麗契約腌清脆爽口小咸菜。　　操作:　　1、備料?！　?、原料2的所以材料都放進鍋里，熬至開鍋?！　?、關火，倒入容器放涼。　　4、原料1的所有原材料焯水，撈出，晾干水分?！　?、將晾干水分的菜放進盛液體原料的容器里，研制8小時以上。　　6、腌好的咸菜可以吃了，清爽酥脆。　　貼士：因為晾菜的時間需要的比較長，所以我是先焯水菜，過兩三個小時才熬液體原料的。

你好！小蔥洗凈晾干放入瓷器內，鋪一層小蔥放一層鹽與雞精。24小時即食。我的回答你還滿意嗎~~

和腌蘿卜一樣的方法，

自己買本菜譜看

白蘿卜咸菜

腌大蔥　　原料配方 大蔥1千克 胡蘿卜500克 精鹽50克 辣椒面100克 醬沙丁魚50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法 1.選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘，然后用水漂洗兩遍撈出。2.選細長的胡蘿卜洗凈，堅切成薄片，用鹽腌30分鐘，與蔥放在一起。3.把醬沙丁魚煮好，放涼后用篩子篩一篩。4.把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。5.把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個一捆捆好，整齊地放入壇中，數(shù)日即可食用。蔥葉洗凈，控干水，切斷備用。喜歡吃辣的：可以加鹽生腌。吃不得辣的：煮開八角花椒水，趁滾開的時候，立刻倒入切好的蔥葉上，加鹽。此法腌制的蔥葉香甜爽口，很是美味。

腌大蔥原料配方 大蔥1千克 胡蘿卜500克 精鹽50克 辣椒面100克 醬沙丁魚50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法 1.選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘，然后用水漂洗兩遍撈出。2.選細長的胡蘿卜洗凈，堅切成薄片，用鹽腌30分鐘，與蔥放在一起。3.把醬沙丁魚煮好，放涼后用篩子篩一篩。4.把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。5.把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個一捆捆好，整齊地放入壇中，數(shù)日即可食用。泡大蔥原料配方 大蔥2千克 一等老鹽水2千克 紅糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 干紅辣椒30克 食鹽50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法 1.選個大均勻，鮮嫩無傷的扁圓大蔥剝去表皮，洗凈，入清水退去漿汁，撈起瀝干，預處理7天撈起，晾干附著表現(xiàn)的水分。2.將各料調勻裝壇內，放入大蔥及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。泡2天即成。產(chǎn)品特點 色微黃、鮮嫩甘香?？少A存100天以上。腌香蔥原料配方 香蔥5000克 精鹽750克制作方法 1.將香蔥去掉黃葉，根須，洗凈控干水分后待用。2.蔥放入盆中加鹽搓擦一下，裝入干凈的壇內壓緊，封好口，放約15～20天左右即可食用。食用時也可加少許味精調拌。產(chǎn)品特點 特殊的蔥香味，酸中微帶甜味，色澤清爽，促進食欲。

大蔥腌咸菜方法：原料配方：大蔥1千克 ，胡蘿卜500克 ，精鹽50克， 辣椒面100克 ，醬沙丁魚50克 ，蒜末50克， 姜末6克 ，芝麻8克制作方法：1，選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘，然后用水漂洗兩遍撈出。2，選細長的胡蘿卜洗凈，堅切成薄片，用鹽腌30分鐘，與蔥放在一起。3，把醬沙丁魚煮好，放涼后用篩子篩一篩。4，把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。5，把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個一捆捆好，整齊地放入壇中，數(shù)日即可食用。存放注意溫度及放置場所：咸菜的溫度一般不能超過20℃，否則咸菜容易腐爛變質。在冬季也要保持一定的溫度，一般不得低于-5℃，最好在2℃~3℃為宜。貯存脆菜的場所要陰涼通風，以利于散發(fā)咸菜生成的熱量。咸菜發(fā)生腐爛、變質，多數(shù)是由于咸菜貯藏的地方不合要求，如溫度過高，空氣不流通，蔬菜的呼吸熱量不能及時散發(fā)所造成的。此外很重要的是，腌后的咸菜千萬不要太陽暴曬。

腌大蔥原料配方 大蔥1千克 胡蘿卜500克 精鹽50克 辣椒面100克 醬沙丁魚50克 蒜末50克 姜末6克 芝麻8克制作方法 1.選出鮮嫩的好蔥(根部較粗、較短、蔥白多的為好)收拾干凈，用鹽腌30分鐘，然后用水漂洗兩遍撈出。2.選細長的胡蘿卜洗凈，堅切成薄片，用鹽腌30分鐘，與蔥放在一起。3.把醬沙丁魚煮好，放涼后用篩子篩一篩。4.把煮好的醬沙丁魚澆到蔥和胡蘿卜上，把蔥和胡蘿卜泡軟。5.把蔥和胡蘿卜摻雜著幾個一捆捆好，整齊地放入壇中，數(shù)日即可食用。泡大蔥原料配方 大蔥2千克 一等老鹽水2千克 紅糖20克 白酒30克 醪糟汁20克 干紅辣椒30克 食鹽50克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克)1個制作方法 1.選個大均勻，鮮嫩無傷的扁圓大蔥剝去表皮，洗凈，入清水退去漿汁，撈起瀝干，預處理7天撈起，晾干附著表現(xiàn)的水分。2.將各料調勻裝壇內，放入大蔥及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水。泡2天即成。產(chǎn)品特點 色微黃、鮮嫩甘香?？少A存100天以上。腌香蔥原料配方 香蔥5000克 精鹽750克制作方法 1.將香蔥去掉黃葉，根須，洗凈控干水分后待用。2.蔥放入盆中加鹽搓擦一下，裝入干凈的壇內壓緊，封好口，放約15～20天左右即可食用。食用時也可加少許味精調拌。產(chǎn)品特點 特殊的蔥香味，酸中微帶甜味，色澤清爽，促進食欲。

準備材料：泥螺500克、蔥一把、生抽兩大勺、料酒少許、蒜泥少許制作步驟：1、用酒和生抽腌制過的泥螺，無需再清洗，盛盤備用2、水開放一點鹽，放泥螺焯水，不用再放料酒了，因為腌制時已經(jīng)放了酒，如果不放心可以加少許料酒3、等泥螺浮起4、盛盤5、放蒜泥，蔥，生抽，不用再放鹽了，因為腌制過，所以自帶咸味6、淋上熱油7、拌一下即可食用

用料 新鮮泥螺 1000克 鹽 適量 自制五香油 200克 白酒 50克 白糖 20克 腌泥螺（獨家)的做法 泥螺洗凈，撒上鹽，一會兒就下來好多水，別急，還得等，大約腌4-5小時，讓泥螺完全縮水才好呢！這是五香辣油。把鍋熱好，加植物油，8成熱，關火，加入拍扁的蒜，蔥段，紅辣椒段，花椒粒，大料粒，姜片.??！好齊全。待五香油涼的差不多，澆到水分幾乎被腌走的泥螺上，加點白酒，白糖，味精。好了，吃吧!小貼士大嫂在泥螺里放了胡蘿卜絲，香菜絲，我懶，下次腌時放點兒調色。五香油里我少了大蒜，因為家里用完了，呵呵！放在冷藏里，第二天吃，味道更佳!做過兩次，覺得，泥螺買回不用洗，因為用鹽腌出的水分就可以將它們洗凈，而且水洗會讓泥螺進水，不鮮。

第一步，泥螺的挑選，挑選泥螺要選體大殼薄、腹足肥厚、體內無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后，泥螺格外脆嫩肥滿時，為采捕、加工的黃金季節(jié)。第二步，鹽浸去除泥土，將選好的泥螺放入桶中，加20%--23%的鹽水(波美度為24)，迅速攪拌均勻，直至產(chǎn)生泡沫為止。然后，靜置3小時--4小時。第三步，仔細沖洗干凈，將鹽水浸泡過的泥螺撈起，攤放在篩上，用清水沖洗干凈，并稍干燥。第四步，開始著手腌制，洗凈的泥螺再放入桶中，加入20%--22%的鹽水，攪拌均勻。第二天，蓋上竹簾，壓上石頭，不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。泥螺的家常做法做法一原料：泥螺 500g配料：蔥花、姜絲、蔥絲調料：鹽、料酒、蠔油做法：1、先將泥螺清洗干凈。2、鍋里放水燒開。3、把姜蔥切絲，蔥切蔥花。4、水開后放入泥螺。5、煮至冒泡后馬上關火。6、然后把泥螺撈出瀝干水。7、接著把泥螺放入碟子里，把蔥姜花放在上面。8、加入適量鹽和料酒、蠔油。9、另起鍋，往鍋里倒入油，燒熱。10、然后把油倒入泥螺上面，會有滋滋的聲音。11、接著拌勻即可。做法二材料：泥螺500克。輔料：香菜、青紅尖椒各適量，啤酒1瓶。調料：蒜末、蔥頭、野山椒各10克，精鹽20克。做法：1、將泥螺清洗干凈，用200克啤酒浸泡12小時后瀝干水分，將香菜擇洗干凈切段洗凈切末，大蒜、青紅尖椒、蔥頭洗凈切片待用。2、將剩余的啤酒中放入精鹽、蒜末、野山椒調成醉汁，將瀝干水分的泥螺泡入醉汁中，加入精鹽、香菜末、蔥頭片、青紅尖椒片腌制，隨食隨撈裝盤即可上桌食用。

料酒：炒菜增香提味、去腥去膻 料酒一般用黃酒作為原料，加上桂皮、花椒、大料、砂仁等等香辛料加工而成，通常成品酒精濃度在10°-15°，由于酒精度數(shù)低，有黃酒的營養(yǎng)，而且還有辛香料，所以在烹調中能很好的起到增香提味、去腥去膻的作用。 在做炒菜時，如炒魷魚，一般魷魚腥味比較重，炒的時候料酒量可以稍多點，一般200克魷魚放20克料酒，還有要等魷魚下鍋后待鍋中溫度相對最高時下入料酒，這樣能很好的讓料酒中酒精揮發(fā)掉而不影響菜品的口味;建議在加水之前加入料酒，比如紅燒雞塊，一般燒制之前，要把雞塊先炒一下，在炒制的時候就可以先加料酒，這樣可以很好的把料酒中的酒味去掉，同時也能很好的去腥增香，像這種燒菜，由于燒制相對時間較長，加料酒的量可以稍多一點，一般200克雞加入30克料酒。 料酒還有就是在菜肴下鍋烹調之前進行腌制使其去腥提香，比如在做紅燒魚時，我們可以提前用料酒、姜、蔥來腌制魚肉，這樣可以讓魚肉的腥味更少，同時還會增加鮮香味，但是在做清蒸菜時就不建議用料酒，因為清蒸菜一般來說主要是吃食物的本味，如果加入含有辛香料的料酒，那么一旦過量，香料和酒精的味道就會掩蓋食材的本味，比如清蒸魚就不建議用料酒，可以適量的用黃酒和姜蔥去腥。 炒菜妙招》》》這樣炒菜不變色 菜色誘人更好吃 黃酒：腌制、烹炒、煲湯 黃酒酒味醇和，特別是黃酒中的成年花雕酒，那算是黃酒中的極品，黃酒的酒精度一般低于20%，其中含有大量的蛋白質、人體所必須的8種氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機酸、酯類物質及礦質元素。被形象地譽為“液體蛋糕”。 黃酒入菜也算是歷史悠久，黃酒是純釀造酒，和料酒的區(qū)別主要就是沒有加入辛香料，黃酒的使用方法基本和料酒一樣，除了腌制、烹炒外，通常還可以用到煲湯里。 煲湯中加入適量的成年黃酒，在長時間的煲制過程中不但能把湯里食材的腥膻味和酒精一起揮發(fā)掉，還可以讓酒精和湯中的物質在加熱的條件下生成酯類物質起到增香提味的作用。比如我們在煲雞湯時，待湯開后加入成年的黃酒或花雕會讓雞湯有濃稠的香味，一般200克雞肉，加入1000克水，再加10克黃酒或花雕酒，根據(jù)雞的老嫩燉1小時左右，可以讓肉更香，湯更美。 做湯必殺技》》》怎么把魚湯做得奶白奶白的?魚湯鮮美必備技巧 白酒：去除動物食材較重的腥膻味 白酒主要成分還是水和乙醇(酒精)，另外含有酚類化合物和構成白酒香氣成分和口味物質的酯類，在烹調中偶爾也會用到白酒，因為白酒中酒精濃度較高，能很好的去出一些腥膻味較重的動物食材，如魚、羊肉等，在腌制這些食材后同時要對這種食材進行高溫烹調(煎、炸、烤等)。 比如再做烤羊肉串時，提前可能會用白酒、姜蔥腌制，一般用的白酒都會很少，通常1斤羊肉5克白酒即可，還有一些在烹調過程中需要炸制的魚類，如干燒魚，通常也會提前把魚加入少量的白酒、姜蔥腌制，腌制時白酒的量也不能太多，一般2斤左右的魚在10克左右白酒即可。 白酒入菜要注意的是白酒的量還不能多，如果白酒過多其中高濃度的酒精會破壞肉中蛋白質和脂類，破壞菜肴的原味。從提味的角度講白酒中基本不像其它黃酒、啤酒等，基本不含糖、氨基酸等，提味明顯沒有黃酒、啤酒、料酒等，所以對于腥膻味不重的食材還是不建議用白酒。 燒菜時啤酒怎么用呢?什么時候加點米酒能讓美食錦上添花?更多做菜用酒的妙招請戳>>>做菜加點酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用(續(xù)) 做菜加點酒增香去腥膻 揭各種酒在烹飪中的妙用 啤酒：當作湯汁燒菜 啤酒是以發(fā)芽大麥為主要原料釀造，含酒精度較低約在3.5%，成分有水分、碳水化合物、蛋白質、二氧化碳、維生素及鈣、磷、鉀、鈉等物質，還含有豐富的B族維生素，煙酸含量豐富，有“液體面包”之稱。 啤酒中有大量的二氧化氮氣體易揮發(fā)，尤其是在加熱過程中揮發(fā)性更大，所以在加熱過程中烹入啤酒，酒精還沒有和腥膻物質結合就可能揮發(fā)掉達不到去腥去膻的作用，不過用來腌制一些腥膻味不算太濃的食材還算不錯，比如雞肉、豬肉等，像紅燒雞塊時，待鍋中湯汁燒開時加入啤酒也能起到一個去腥提香的作用，通常500克雞塊加100克啤酒即可，像腌制食材也可以用啤酒，如做水煮肉片前要先腌制肉片，也可以加入適量的啤酒也可以去腥提香，通常200克肉加20克啤酒即可。 還有就是直接用啤酒當作湯汁燒菜也不錯，比如啤酒鴨，在燒鴨肉時直接不用水，就用啤酒來燒制，一般500克鴨肉用1000克啤酒來燒制。 米酒：做一些甜酸味的菜肴 我們常見的米酒也叫醪糟，是經(jīng)糧食發(fā)酵而成，同樣營養(yǎng)豐富，帶有酒香味，但不同與白酒的是沒有辛辣味，而且有它本生的甜味，在烹調過程，由于糖分太高，通常會用來做一些甜酸味的菜肴，如醪糟湯圓，通常在做湯圓的湯里加入三分之一的米酒，再根據(jù)自己的口味加點糖，會讓這道甜點錦上添花。 總之，酒入菜更酒本生的酒精含量和烹調方法有直接的關系，酒精含量越高用量越少，烹調方法中加熱時間越長用量相對較多，同時煎炸等高溫烹調的食材可以稍多點，不過在烹調中高溫烹調不建議經(jīng)常的使用，因為這樣會使其食物中的營養(yǎng)素流失也會更多，同時還可能導致食物中的蛋白質、脂肪、碳水化合物在高溫中生成對我們人體有害的物質。

．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

咸雞蛋又叫腌雞蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的雞蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮雞蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗凈晾干的雞蛋逐個放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸雞蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微咸可口

將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈,待均勻沾滿鹽后,再放到不漏氣的塑料食品袋內,將袋口扎緊密封起來,一個星期之后,咸雞蛋便腌制成了。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、紙腌……各種腌法，各有短長。有人腌不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。我用沙腌，經(jīng)反復驗證比較，沙腌效果最為理想。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。三是經(jīng)久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴防干耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反復使用。 腌咸雞蛋方法（三）。裹泥法：雞蛋十斤，洗凈后晾干。再用鹽一斤七兩和紅茶五錢加半斤生水，在旺火上煮成濃汁（約二百毫升）。將這種咸茶汁和黃酒一兩半倒入黃土拌勻，均勻地裹滿雞蛋，再放入罐里密封，一個月即可

1. 口水雞現(xiàn)在也算是四川獨有的一道名菜了。他之所以叫口水雞并不是說需要口水來做。他說是這菜非常好看又非常香，一見到就開始流口水，所以說得名字口水雞了。 做口水雞我們首先就要選一只小公雞，一定要新鮮宰殺的。然后入到開水去去煮一下，去掉血水。然后再撈起來放進盆子用青水多次沖洗。然后再另外一只鍋里倒上清湯，放入洗好的雞，然后加入大蔥、生姜、干辣椒、味精等。 其實這些完全可以根據(jù)你的口味來確定的。然后蓋鍋一起煮，待雞煮熟為止。然后撈出雞裝入盤中加入醬油、味精、白糖、醋、油等原料，也可根據(jù)口味來定弄點熟花生，就做好了。這么一道美味你一定要試試

我家正在腌呢嘿嘿，就是把雞蛋洗干凈，然后放到水中，然后放入粗鹽或者平常使用的鹽都行，一般30個蛋一袋，然后放在陰暗處蓋上蓋子就行，一個月后就OK了。至于容器，只要不是塑料的都行的。

選好的雞蛋用布擦拭干凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑)。 另外，取香蔥10根打成蔥結，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。 然后把料水倒入盛滿鴨蛋的壇內并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。 最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用。 用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質量好。