白酒五香定義是什么，上火忌吃什么

忌辣椒油炸食品

辛辣刺激的食物

麻、辣、之、物

桔子，西瓜

不要喝白酒，不要吃辛辣食品，不要吃燒烤食品，不要吃魚，不要吃羊肉、狗肉等！多吃一些清火的菜，如：水芹菜、綠豆芽、苦瓜、豆腐燒平菇等！祝你身體安康！

上火忌吃辣、膨化食物

奧爾良烤雞翅的制作方法材料：10個(gè)雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅干辣椒、五香粉、黑胡椒。作法： 1.如果速凍雞翅，請先解凍。把10個(gè)新鮮雞翅放一個(gè)可微波爐內(nèi)加熱器皿內(nèi)。 `2.加入少量醬油，放2勺醬油足可。3.加入料酒或紅酒，約2勺子，主要用于去掉雞翅腥味。 4.加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。 5.將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。 6.蓋蓋子將雞翅放冰箱冷藏室腌制，電視講最一宿（所以一定要提前準(zhǔn)備能現(xiàn)吃現(xiàn)做。如果實(shí)很急，也要腌制2-3個(gè)時(shí)，充分進(jìn)味兒）。 7.將腌制雞翅取出，涂抹蜂蜜（這樣色澤味道才對）可根據(jù)口味適當(dāng)增加蜂h 蜜涂抹少。 8.將涂抹蜂蜜雞翅放進(jìn)微波爐，高加熱（一般3個(gè)苗那檔）11分鐘即可。 微波爐烤雞翅1、雞翅中洗凈，用刀在兩面分別劃出2～3個(gè)口，為了腌的時(shí)候入味。2、這是最重要的一個(gè)步驟，就是腌制。在碗里倒入醬油、蠔油、鹽、味精、花椒粉、孜然粉、白糖、料酒若干，放入姜、蔥若干，反正就是有什么調(diào)料都倒里面一些即可。將雞翅放入，涂抹均勻。腌制時(shí)間最好可以達(dá)到2個(gè)小時(shí)以上，隔一段時(shí)間翻一下。最后，最好灑一些黑胡椒粉，味道會(huì)好一些。3、腌好了，就可以放微波爐烤了。微波爐有沒有燒烤功能無所謂，沒有的話就開最高火。先轉(zhuǎn)3分鐘，拿出來翻個(gè)面，再轉(zhuǎn)2～3分鐘，大功告成。

親鴿的嗉囊腺所分泌的一種富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，用來喂飼幼鴿，這種物質(zhì)稱為鴿乳。嗉囊腺平時(shí)不進(jìn)行分泌活動(dòng)，在垂體產(chǎn)生促乳素時(shí)，嗉囊腺開始活躍。當(dāng)血液中促乳素增多時(shí)，親鴿恰好開始育雛。促乳素僅能促使嗉囊中增加鴿乳，在喂食過程中，由于幼雛擠壓親鴿胸部，才開始有用鴿乳育雛反應(yīng)。鴿乳呈淺黃色的乳汁液,營養(yǎng)豐富。含水分64.3%.蛋白質(zhì)18.8%.脂肪12.7%.灰分1.6%.鈉鐵2.6%.此外還有激素.消化酶.抗體及其它微量元素,容易吸收。用鴿乳喂幼鴿既方便又有營養(yǎng)。幼鴿在鴿乳中獲得抗體,產(chǎn)生免疫力,抵抗外來病菌。鴿乳中的生物活性物質(zhì)還能作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng),甚至參與其形成的過程。鴿乳的質(zhì)量好壞影響幼鴿的性格和賽績。鴿乳中的生物活性物質(zhì)存在于一種叫做酪蛋白的蛋白中,這種蛋白分布在幼鴿的胃中分解所形成的鏈相當(dāng)長,消化起來非常慢,因此能夠透過腸壁進(jìn)入血流,然后進(jìn)入大腦。 實(shí)驗(yàn)表明:這種蛋白的作用類似激素,能作用于許多系統(tǒng)。如果成鴿注射少量這種蛋白智力就會(huì)有很大的提高,能很快從復(fù)雜的磁場地區(qū)解脫出來,包括盲區(qū)。顯著提高信鴿的辨向能力.自我保護(hù)能力。

親鴿的嗉囊腺所分泌的一種富含蛋白質(zhì)的物質(zhì)，用來喂飼幼鴿，這種物質(zhì)稱為鴿乳。嗉囊腺平時(shí)不進(jìn)行分泌活動(dòng)，在垂體產(chǎn)生促乳素時(shí)，嗉囊腺開始活躍。當(dāng)血液中促乳素增多時(shí)，親鴿恰好開始育雛。促乳素僅能促使嗉囊中增加鴿乳，在喂食過程中，由于幼雛擠壓親鴿胸部，才開始有用鴿乳育雛反應(yīng)。親鴿只有在孵化到第17-18天才有鴿乳分泌。所以養(yǎng)殖戶在用鴿子孵化機(jī)進(jìn)行人工孵化出來的幼鴿，在拼給親鴿喂養(yǎng)時(shí)，一定要把握好時(shí)間，不要提前了造成親鴿沒鴿乳喂幼鴿而把它餓死，造成損失。

乳鴿就是小鴿子

鴿乳和乳鴿是不同的兩個(gè)概念。鴿乳是指成年鴿子在繁殖下一代因?yàn)閺目诶锿鲁鰜斫o小鴿子吃的乳汁。因?yàn)轼澴邮浅运氐模强盔澣殚L大的。鴿乳怎么來的，櫻花飛舞說的很清楚，我不重復(fù)。 繁殖期間的成年鴿子，不管是雄性，還是雌性都有這個(gè)功能。小鴿子剛出生的頭幾天，大鴿子吐出來的真的就象乳汁一樣。到后來乳汁里就會(huì)帶有碎物。到小鴿子快滿月時(shí)，吐出來的幾乎就是整粒的原物。 因?yàn)轼澣闋I養(yǎng)非常豐富，所以小鴿子才會(huì)從剛出生時(shí)不到手指頭大，在二十幾天里長到將近一斤。 而乳鴿是指二十幾天的小鴿子。乳鴿做菜吃營養(yǎng)是十分豐富的，又非常好吃的。各位朋友不妨買兩只回來試試。

乳鴿是鴿子的一種秘制乳鴿原料： 乳鴿20只、干海椒節(jié)30克、花椒10克、王守義十三香粉20克、老姜片150克、江津白酒100克、秘制鹵水5千克、脆皮汁2000克、花生殼、茶葉、松柏枝、木炭各適量、色拉油1000克、椒鹽味碟10個(gè)、香菜150克。 制法： 1.先將乳鴿溺死，然后將其投入到60℃左右的燙水中浸泡約2分鐘撈出，從頭到尾拔凈毛，并除去嘴和腳上的老皮，再用溫水洗凈鴿身，隨后用小刀從鴿子肛門處開口，掏出內(nèi)臟和食管、氣管，洗凈血水后搌干水分，將鴿子裝入一大盆內(nèi)，加入精鹽、干海椒節(jié)、花椒粒、十三香粉、老姜片、白酒等拌勻碼味 J夏季碼味約2小時(shí)；春、秋季約5小時(shí)；冬天約8小時(shí)。 2.大鍋上火，摻入清水燒開，放入碼好味的乳鴿，燙至緊皮時(shí)撈出，晾干水分，然后掛入熏爐內(nèi)，點(diǎn)燃花生殼、茶葉、松柏枝、木炭，但使其沒有明火，關(guān)上爐門，熏約20分鐘，開爐翻動(dòng)一次，再熏約20分鐘出爐，放入秘制鹵水桶鍋中，澆沸后轉(zhuǎn)小火鹵約10分鐘，關(guān)火，再燜約20分鐘撈出，用沸水沖洗凈乳鴿表面的油污，趁熱用潔凈毛巾搌干水分，再用毛刷在鴿身均勻地刷上脆皮汁，掛在陰涼通風(fēng)處晾干。 3.凈鍋上火，入色拉油燒至四成熱，放入2只晾干的乳鴿（1份菜的量），用小火慢慢地將其浸炸至色呈棕紅且表皮酥脆時(shí)撈出，斬成條，擺入盤中還原成鴿形，點(diǎn)綴上15克香菜，隨1個(gè)椒鹽味碟上桌即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 色澤棕紅美觀，乳鴿外酥內(nèi)嫩，五香煙熏味濃

介紹： 在制作工藝上，粵菜“燒烤”同樣沒有停滯不前。如傳統(tǒng)的“燒乳豬”，現(xiàn)時(shí)就已改為皮酥起麻的“麻皮乳豬”。這個(gè)“麻皮乳豬”的得來還有一段故事：大約在上世紀(jì)七十年代中期，香港是沒有“燒乳豬”這個(gè)品種的。 有一次，某富商要舉辦一個(gè)盛大的酒會(huì)，點(diǎn)名要“燒乳豬”以助氣氛，并要求乳豬不能刺口和不帶骨。不帶骨易辦，因?yàn)閭鹘y(tǒng)粵菜一直就有工藝成熟的片皮“光皮乳豬”，但可惜只著重赤皮美觀，卻缺乏酥化。要做到不刺口，的確給香港的廚師帶來了挑戰(zhàn)。于是他們便在回大陸學(xué)習(xí)燒乳豬的同時(shí)，對制作配方也進(jìn)行系統(tǒng)的研究。最后總算弄清楚了，原來在燒烤過程中，麥芽糖起著焦化著色作用，白醋起著脆皮作用，而加入度數(shù)高的白酒，則起到了酥化的效果。要知道在這之前，傳統(tǒng)的“光皮乳豬”的配方恰恰就缺少了白酒這個(gè)成份。據(jù)說這次酒會(huì)后來辦得非常成功，“麻皮乳豬”也就這樣誕生了。之后此品種作為“新派粵菜”的一員，亦回流至廣州，震蕩和沖擊著“傳統(tǒng)粵菜”。 麻皮乳豬糖漿配方 白醋５００克, 玫瑰露酒５０克, 麥芽糖（飴糖）４０克 ,五香鹽配方 精鹽３５０克, 白糖１５０克 ,沙姜粉５０克 ,芝麻醬５０克 ,花生醬５０克 ,乙基麥芽酚１０克 注：“麻皮乳豬”有兩種上菜方法，一為“片皮”，一為“斬件”，前者跟甜醬、千層餅、細(xì)砂糖和蔥球，后者跟甜醬和細(xì)砂糖即可。 制作: （1）選重量約４５００～５０００克的乳豬，開腔取臟，再取出豬腦、扇骨，此步驟稱為“開膛”；在開膛的整個(gè)過程切勿弄破豬皮，以免影響成形美觀。 （2）然后，將乳豬放入加有食粉的開水中，略燙２～３分鐘，取出馬上投入流動(dòng)的清水中過冷，此步驟稱作“燙水”； （3）待乳豬完全冷卻后，即可掛在鐵架上，讓它自然流干水分；繼而將乳豬皮朝底平放在工作臺(tái)上，用“五香鹽”涂勻骨與肉，腌數(shù)分鐘，然后用乳豬叉順著小腿鎖骨和第三條排骨穿入牙骨底，再用長木撐壓在脊骨，用兩條短木撐分壓在排骨與小腿鎖骨位，接著用細(xì)鐵絲分別捆好豬手和豬腳，最后反轉(zhuǎn)乳豬，用手掌輕輕地拍平豬身，此步驟被稱作“上叉”； （4）待乳豬上好叉后，將乳豬皮朝上平放在工作臺(tái)邊，用清水洗凈豬皮，再用干毛巾抹干豬皮上的水分，繼后便可用排毛刷均勻地刷上“糖漿”，此步驟稱作“上皮”； （5）之后將乳豬放入“掛爐”中用先旺后慢的爐溫焙至皮面干爽，這一步驟大約需１小時(shí)左右，此步驟稱作“焙皮”； （6）待乳豬焙干，從爐中取出，待其自然晾透；此時(shí)即到“燒豬”的步驟，另起明爐，待木炭燒旺后，用長鑊鏟將木炭耙成小山狀，然后右手拿著毛巾托著豬叉，左手握著叉棒不斷地轉(zhuǎn)動(dòng)著乳豬，首先燒豬腔，目的是將豬腔內(nèi)的水分略微烘出，之后按尾部、腩部、頸部再到豬頭的順序迅速轉(zhuǎn)動(dòng)，使乳豬均勻受熱，待豬皮轉(zhuǎn)白但未變紅時(shí)，即可大膽地減慢轉(zhuǎn)動(dòng)速度，讓豬皮大面積受火，令豬皮爆起“麻皮”，這樣邊起“麻皮”邊迅速地刷上生油。刷生油的目的：一可減低和平衡豬皮溫度，避免燒焦，二可利用油溫幫助爆起“麻皮”，三可油潤豬皮。在燒烤的過程中，尤要注意頸背，因此部位的豬皮較薄和較嫩，故較容易“起麻”，但由于其皮較薄和較嫩，也很容易被烤焦；待乳豬均勻地爆起“麻皮”后，再迅速轉(zhuǎn)動(dòng)，以令豬皮色澤均勻和令豬皮更松化；“麻皮乳豬”的最佳色澤是均勻的大紅色。待燒烤２０～２５分鐘后，用鐵針分別刺入頸背和臀部，如見能流出清油即證明乳豬已被燒熟。

麻皮?[má pí] 一年生草本，高l-3m。莖直立，表面有縱溝，密被短柔毛，皮層富纖維，基部木質(zhì)化。掌狀葉互生或下部對生，全裂，裂片3-11枚，披針形至條狀披針形，兩端漸尖，邊緣具粗鋸齒，上面深綠色，有粗毛，下面密被灰白色氈毛。

用中草藥香料煮成。各有各自的口味和配方都不一樣，要越煮久的就越好，一般要五六年才算好！

百度網(wǎng)頁—查就知道

桂林米粉鹵水配方： 300克桂林米粉鹵水1包 480克八寶湯料王200克。(加鹽少許,可根據(jù)自已口味而定) 用豬骨或牛骨1一2公斤,加水15公斤左右，用猛火燒沸,再改用小火煨燉2小時(shí),食用前加入以上配料拌勻,再用文火保溫在90度左右,.不用再加其它調(diào)料.

紅鹵是利用醬油（老抽）、紅糖等深色調(diào)味品調(diào)制的，比較適用于鹵制牛肚、豬雜、禽蛋類等等。紅鹵口感非常濃郁，熱食、涼菜均可，尤其適合在秋冬季節(jié)食用；白鹵，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調(diào)料制成的，口感比較清爽，適用于鹵質(zhì)水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果等等，一般無須長時(shí)間燉煮，多用浸泡的方式，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。白鹵比較適合在夏季食用。鹵水濃郁的味道來源于各種香料的中和，有的既能作為調(diào)味品，但同時(shí)也是中藥材，所以好的鹵汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進(jìn)血液循環(huán)，當(dāng)然調(diào)料也不是越多越好。其實(shí)鹵水用到的都是常見的調(diào)料，我們以紅鹵為例子，介紹一些常見的鹵水用料。常用到的調(diào)味品有：良姜：別名：小良姜、高良姜。無論入藥還是食用，一般都使用根莖部分。良姜具有強(qiáng)烈的辛辣氣味。此外，良姜研磨成粉末后，是“五香粉”的主要原料之一。其他作用：有溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛的作用。白芷：食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風(fēng)寒，頭痛，鼻塞等癥狀。同時(shí)還能祛風(fēng)散寒，通竅止痛，消腫排膿。蓽撥：也叫鼠尾。常配高良姜。蓽茇氣味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。草蔻：又稱草豆蔻、草蔻仁。為草蔻植物的干燥種子團(tuán)，也是一種香辛調(diào)味料。草蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。另外，有人認(rèn)為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果色黑油亮，外殼較硬，內(nèi)有細(xì)籽，又名草果仁，他們屬于不同的香料。白蔻：又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經(jīng)，有化濕溫中、行氣止嘔之功，常用于治療濕阻脾胃、氣機(jī)失調(diào)或脾胃。香砂：香砂一般作為藥材使用，對于治療胃部疾病非常有效。其他的調(diào)料比如：八角、桂皮、丁香、干辣椒、小茴香、香葉等等，基本都是家家常備的調(diào)味品，用途也比較廣。需要注意的是，小茴香和孜然在外觀上有點(diǎn)相似，但是只需要聞一下，就能立即辨別出來了。鹵水的其他調(diào)料：蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒、陳皮等等。這些更是我們熟知的調(diào)料，就不一一介紹了。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對于體質(zhì)比較虛弱的人有一定好處。老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據(jù)食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而后者則以淡色為宜。如果鹵味要隔夜后才食用，鹵水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。一般情況下，鹵水鹵過的食物越多，香味就越發(fā)濃郁，所謂的千年鹵水嘛，就是這個(gè)意思。但是鹵水如何保存也是一個(gè)關(guān)鍵問題：鹵水晾涼后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要長時(shí)間放于塑料盒子、不銹鋼鍋中，不利于保存。通常鹵水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的鹵水冷凍保存，這樣放置的時(shí)間會(huì)更長一些。每次用完的鹵水，一定要仔細(xì)的將里面的蔥、姜等雜質(zhì)過濾干凈，再可以冷藏保存，否則很容易變質(zhì)。鹵制羊肉、豆腐等一類易酸的食物時(shí)，最好取出一部份鹵水單獨(dú)煮，不要放在這個(gè)鹵水中，否則鹵水過不了幾天就變質(zhì)了。鹵制肉類、禽蛋時(shí)，可以先將其進(jìn)行焯燙，煮去表面的血污，再放入鹵水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且鹵汁的味道也不會(huì)受腥味影響。一鍋簡單的鹵水大概比例是：40ml老抽、100克紅糖、30鹽、蔥1根、姜6-8片，香葉4-5片、桂皮一段（4厘米長左右），八角1個(gè)、干辣椒3個(gè)、良姜一塊、丁香3粒、蓽撥1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3個(gè)（片）左右。將干香料放入紗布包中扎緊，湯鍋中加入500克左右的水，大火燒沸后，轉(zhuǎn)成小火煮出香味后即可。鹵水在以后的利用中，可以根據(jù)味道隨時(shí)添加香料，香味會(huì)越來越濃郁。希望能幫到你哦

助人最快樂，我要回答定義定義一：鹽類含量大于5%的液態(tài)礦產(chǎn)。聚集于地表的稱鹵水或湖鹵水。聚集于地面以下者稱地下鹵水。與石油　　茶卡鹽湖的湖鹵水［1］聚集一同的稱石油鹵水。　　定義二：在烹飪美食過程中，經(jīng)過各種食用香料調(diào)制而成的液狀物質(zhì)，也被常稱之為鹵汁，用于制造各類鹵菜?！　《x三：鹵水的學(xué)名為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。鹵水點(diǎn)豆腐是膠體聚沉的過程，未發(fā)作化學(xué)反響。

八寶，你。

醫(yī)認(rèn)為，血是水谷經(jīng)過氣的作用轉(zhuǎn)化而成的，其生成與心、脾、胃、腎有著密切的關(guān)系。生成后的血與心、脾、肝分別主宰其運(yùn)行和儲(chǔ)藏，心生血、肝藏血、脾統(tǒng)血。血與氣的關(guān)系密切，不僅血的生成與氣有關(guān)，而且血的運(yùn)行也需要靠氣的推動(dòng)。因此，氣虛常常會(huì)導(dǎo)致血虛，血虛亦有氣虛存在；補(bǔ)血時(shí)要兼顧到補(bǔ)氣。血虛包括貧血、神經(jīng)官能癥、某些虛弱癥、月經(jīng)不調(diào)等癥，可表現(xiàn)為面色不華或萎黃、心悸眩暈、氣短無力、體虛疲乏、指甲色淡、月經(jīng)不調(diào)、失眠多夢、經(jīng)后腹痛、脈細(xì)、舌質(zhì)淡等。對于血虛，可以選用當(dāng)歸、白芍、熟地、阿膠、何首烏、龍眼、紫河車等中藥治療；由于氣虛常伴隨血虛存在，所以，還可以適當(dāng)補(bǔ)充一些補(bǔ)氣的藥，如黃芪、黨參、甘草等，能夠增強(qiáng)補(bǔ)血的效果。常用的補(bǔ)血方劑有四物湯、當(dāng)歸補(bǔ)血湯、十全大補(bǔ)湯等。常用的補(bǔ)血中成藥有當(dāng)歸補(bǔ)血膏、桑葚蜜膏、阿膠補(bǔ)血膏、健血沖劑、延年益壽精、養(yǎng)血生發(fā)膠囊、歸芍地黃丸等。當(dāng)歸養(yǎng)血膏具有養(yǎng)血益氣、活血調(diào)經(jīng)的功能，主治血虛血虧兼有血瘀氣虛所導(dǎo)致的面色萎黃、眩暈乏力、頭昏頭痛、心悸神疲、肌肉消瘦、月經(jīng)不調(diào)等癥狀。每次15克，每日兩次，用溫開水沖服。桑葚蜜膏具有養(yǎng)血潤燥、滋補(bǔ)肝腎之功效，主要治療肝血虧虛、腎陰不足導(dǎo)致的失眠健忘、頭暈?zāi)堪怠⒕衿v、須發(fā)早白及年老血虛、腸燥便秘的等癥。每次15-30克，每日2次。溫開水沖服。脾胃虛寒泄瀉者勿用。阿膠補(bǔ)血膏具有養(yǎng)血滋陰、補(bǔ)中益氣之功效，主治久病體弱、血虧陰傷、目暗不明、視物昏花、月經(jīng)量少、虛勞咳嗽等癥。每次20毫升，每日早晚各一次。溫開水沖服。健血沖劑具有養(yǎng)血益氣、祛瘀生新之功效，主治放療、化療后的白細(xì)胞減少癥，以及職業(yè)性原因不明的白細(xì)胞減少癥。每次15克，每日3次，溫開水沖服。延年益壽精具有補(bǔ)益精血、養(yǎng)肝滋腎之功，主治肝腎精血虧虛所引起的頭暈?zāi)炕?、耳鳴耳聾、肢體麻木、腰酸腿軟、須發(fā)早白等癥。每次10毫升，每日2次。早晚服用。養(yǎng)血生發(fā)膠囊具有養(yǎng)血補(bǔ)腎、祛風(fēng)生發(fā)之功效，主治血虛腎衰所導(dǎo)致的脫發(fā)、病后產(chǎn)后脫發(fā)、脂溢性脫發(fā)、頭皮發(fā)癢等癥。每次4粒，每日3次。歸芍地黃丸具有補(bǔ)血滋陰之功，主治血虧陰虛導(dǎo)致的頭昏眼花、目暗不明、心悸怔忡、失眠多夢、潮熱盜汗、口燥咽干、兩脅疼痛、月經(jīng)不調(diào)等癥。每次1丸，每日2次1、氣虛：氣虛之體的主要表現(xiàn)為；少氣懶言、全身疲倦乏力、聲音低沉、動(dòng)則氣短、易出汗，頭暈心悸、面色萎黃、食欲不振，虛熱，自汗，脫肛，子宮下垂，舌淡而胖，舌邊有齒痕，脈弱等，為功能減退，不一定有病，氣虛者需補(bǔ)氣，補(bǔ)氣的藥物可選用人參、黃芪、黨參等。補(bǔ)氣虛食品：牛肉、雞肉、豬肉、糯米、大豆、白扁豆、大棗、鯽魚、鯉魚、鵪鶉、黃鱔、蝦、蘑菇等?？山?jīng)常交替選服。氣虛忌食物品：山楂、佛手柑、檳榔、大蒜、苤藍(lán)、蘿卜纓、芫荽（香菜）、蕪菁（大頭菜）、胡椒、蓽撥、中指、紫蘇葉、薄荷、荷葉；忌食或少食：蕎麥、柚子、柑、金橘、金橘餅、橙子、荸薺、生蘿卜、地骷髏、芥菜、薤白、君達(dá)菜、砂仁、菊花、茶葉及煙酒。相應(yīng)膳食：懷山百合蓮子湯；參藥煨乳鴿；五香牛肉；花生米大棗燒豬蹄；2、血虛：血虛之體的主要表現(xiàn)為；面色萎黃蒼白，唇爪淡白，頭暈乏力，眼花心悸，失眠多夢，大便干燥，婦女經(jīng)水愆期、量少色淡、舌質(zhì)淡、苔滑少津，脈細(xì)弱等：進(jìn)補(bǔ)宜采用補(bǔ)血、養(yǎng)血、生血之法，補(bǔ)血的藥物可選用當(dāng)歸、阿膠、熟地、桑椹子等。補(bǔ)血虛食品：烏骨雞、黑芝麻、胡桃肉、龍眼肉、雞肉、豬血、豬肝、紅糖、赤豆等，可經(jīng)常交替選用：血虛忌食物品：荸薺、大蒜；相應(yīng)膳食：當(dāng)歸熟地烏骨雞；懷山牛腩煲；懷菊帶魚；玫瑰懷菊露；忌食或少食：海藻、草豆蔻、荷葉、白酒、薄荷、菊花、檳榔、生蘿卜等。

貧血(anaemia)是指全身循環(huán)血液中紅細(xì)胞總量減少至正常值以下。但由于全身循環(huán)血液中紅細(xì)胞總量的測定技術(shù)比較復(fù)雜，所以臨床上一般指外周血中血紅蛋白的濃度低于患者同年齡組、同性別和同地區(qū)的正常標(biāo)準(zhǔn)。國內(nèi)的正常標(biāo)準(zhǔn)比國外的標(biāo)準(zhǔn)略低。沿海和平原地區(qū)，成年男子的血紅蛋白如低于12.5g/dl，成年女子的血紅蛋白低于11.0g/dl，可以認(rèn)為有貧血。12歲以下兒童比成年男子的血紅蛋白正常值約低15％左右，男孩和女孩無明顯差別。海拔高的地區(qū)一般要高些。氣血不足即中醫(yī)學(xué)中的氣虛和血虛。氣血不足的結(jié)果會(huì)導(dǎo)致臟腑功能的減退，引起早衰的病變。氣虛：即臟腑功能衰退抗病能力差。氣虛則畏寒肢冷、自汗、頭暈耳鳴、精神萎靡、疲倦無力、心悸氣短、發(fā)育遲緩。血虛：面色無華萎黃、皮膚干燥、毛發(fā)枯萎、指甲干裂、視物昏花、手足麻木、失眠多夢、健忘心悸、精神恍惚。

氣血虛是中醫(yī)的一個(gè)病證，貧血是西醫(yī)的一個(gè)病名，概念不同。中醫(yī)的病證可以產(chǎn)生多個(gè)病，反過來多個(gè)病可以是一個(gè)病證產(chǎn)生的。所以中醫(yī)的特點(diǎn)是辨證論治，講的是治病求本。就氣血虛來講可以產(chǎn)生貧血這個(gè)病，也可以產(chǎn)生其他別的病。

血虛和貧血不是一回事，血虛是中醫(yī)理論中的概念，貧血是西醫(yī)詞匯，兩者不能完全等同。雖然很多被中醫(yī)講為血虛的人，在血常規(guī)中檢查會(huì)發(fā)現(xiàn)貧血的情況。但是也有很多情況下，血虛的人檢查并不貧血。因?yàn)槿绻l(fā)現(xiàn)人們面色淡白或萎黃，唇舌爪甲色淡，頭暈眼花，心悸多夢，然后在脈象上是細(xì)弱的，中醫(yī)會(huì)辨證為氣血不足，是不需要檢查結(jié)果作為支撐的，但是貧血必須有血常規(guī)的檢驗(yàn)報(bào)告。

不是同一個(gè)概念。氣血不足即中醫(yī)學(xué)中的氣虛和血虛。而貧血，在一定容積的循環(huán)血液內(nèi)紅細(xì)胞計(jì)數(shù)，血紅蛋白量以及紅細(xì)胞壓積均低于正常標(biāo)準(zhǔn)者稱為貧血。

熏醬熟食通常情況下，一般所指熏醬熟食是一回事，其實(shí)是兩種不同味道的熟食，醬，即是通過老湯醬鹵的熟食，如：醬豬蹄，醬豬頭肉，醬牛肉等為醬熟食。熏，即是煙熏熟食，熏熟食是要通過醬鹵這個(gè)過程，之后進(jìn)行熏熟食，其實(shí)熏醬熟食是兩個(gè)不同概念的熟食，因都是熟食，誰也不怎么去尋根問底的。以上由婁國民熟食提供

家常醬牛肉 原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，花椒，干辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥 、老抽、料酒、白糖適量。 做法： 1.牛肉洗凈過水瀝干，將牛肉切幾大塊。 2.洗凈鍋，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥（蔥切段）、牛肉 、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋后轉(zhuǎn)小火60分鐘， 醬牛肉有關(guān)圖片(17張) （期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待涼后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個(gè)小時(shí)，以便牛肉更進(jìn)味 周末制作醬牛肉 1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用 2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。 3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時(shí) 加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。 4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進(jìn)開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時(shí)后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上， 醬牛肉其他系列(19張) 竹板上加重物壓住。 5.出鍋：壓鍋后，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個(gè)小時(shí)出鍋。出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時(shí)，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要點(diǎn)：肉熟后留湯,下次煮續(xù)用多次使用形成老湯煮肉味道更好。 大師級(jí)醬牛肉 材料準(zhǔn)備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調(diào)料，生姜。 制作方法： 1、將買回的整個(gè)新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水里浸泡，反復(fù)換幾次水，把血水充分泡出； 2、之后用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個(gè)人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調(diào)料、幾片生姜，不需要放水，再泡一小時(shí)以上； 3、最后放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香； 4、燉好后自然放涼，之后放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個(gè)味道別提多好了。 做法一 用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根 做法： 1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。 做法二 主料：牛肉（小腿） 1000克 醬牛肉 [1] 調(diào)料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節(jié)，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙 口味：醬香味 準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘 人數(shù)：2人份 烹飪時(shí)間：60分鐘 做法： 1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱后，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出后，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。 2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中（或自制紗布料包中，桂皮和香葉由于容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。 3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開后放入牛肉，繼續(xù)用大火煮約15分鐘，轉(zhuǎn)入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風(fēng)、陰涼處放置2小時(shí)左右。 4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時(shí)。 5、燜好后盛出，冷卻后切薄片即可。 烹飪小技巧： 1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關(guān)鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會(huì)比較松散，口感略差。 2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時(shí)間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦 做法三 原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點(diǎn)筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等 做法： 1、牛肉洗凈切大塊；沸水后用涼水沖凈； 2、汆水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調(diào)味料，然后倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉； 3、“咕嘟”中~ 4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個(gè)半小時(shí)），要留些湯汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3個(gè)小時(shí)更入味。涼后切片，切時(shí)逆著肉的紋路，否則肉會(huì)散的。 做法四 主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個(gè)、大蔥1根、生姜1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量 配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙 制作方法： 1、將蔥洗凈后切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段； 2、將肉洗凈后放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水； 3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時(shí)，然后改用小火燉2小時(shí)以上； 4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼后切成薄片裝盤，最后撒上辣椒和香菜即可。 做法五 原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。 制作： 1、將牛肉用鹽反復(fù)揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95℃左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個(gè)小時(shí)（中間需將牛肉翻動(dòng)1-2次），待牛肉酥爛時(shí)，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。[2] 做法六 原料：牛腱肉、蔥姜、八角、花椒、桂皮、香葉、老抽、糖、鹽、白酒等。 做法： 1、牛腱子肉放入清水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止。 2、找一塊紗布，將八角、桂皮、香葉、花椒等香料放入，用線封口。 3、鍋中加入清水，水中加入半小杯白酒，將牛肉放入，開火煮，煮至牛肉顏色變白，體積縮小即可關(guān)火，然后將牛肉取出，用涼水沖洗干凈備用。 4、電鍋里放入牛肉，加入切片的蔥姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和適量鹽，最后將縫好的料包放入。 5、往鍋中加入適量開水，蓋上鍋壓上閥，定好時(shí)間（40分鐘）即可，等涼后即可撈出切片。 小貼士： 1、做醬牛肉首先要選好肉，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃。 2、牛肉要事先用清水浸泡，將血絲泡出后，成品味道更好。 3、牛肉先飛水然后再過涼，這樣做出的牛肉爛而不散，口感極好，加入白酒去腥。 4、花椒、香葉、桂皮等香料放入自制紗布包里，比鐵制的調(diào)料盒更容易散發(fā)味道。 5、加入老抽上色、鹽調(diào)味，但一定記得加一勺糖，可以使醬牛肉的味道更鮮美。[3]