1,家里沒(méi)有酵母怎么發(fā)面
家里沒(méi)有酵母可以用白酒發(fā)面,在面團(tuán)的中間挖個(gè)小坑,放個(gè)小碗倒入兩小杯白酒,10分鐘后,面團(tuán)就會(huì)開始發(fā)了。發(fā)酵4至5小時(shí)后,面團(tuán)就變得松軟了,就可以揉搓面團(tuán)了。用白酒發(fā)酵的面做出來(lái)的包子膨大、潔白松軟。吃上去沒(méi)有味酸,味道也倍棒。
可以用一些白糖,會(huì)有發(fā)酵的作用,或者用一些之前發(fā)面留的老面
2,怎樣制老面
面肥一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等等。
過(guò)去沒(méi)有鮮酵母,家里做發(fā)面制品,通常采用這種面肥發(fā)酵法。
之后的發(fā)面引子使用了很長(zhǎng)的一段時(shí)間,發(fā)面引子是不是面肥的一種我還沒(méi)有考證過(guò)。
再后來(lái)就是我們常用的鮮酵母。
面肥是飲食行業(yè)傳統(tǒng)的酵面催發(fā)方式,經(jīng)濟(jì)方便,但缺點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng),使用時(shí)必須加堿中和酸味。
面肥的制法:
1、酵面制作面肥的方法
取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克,白酒100克,水250,和好靜置發(fā)酵就可以了。
夏季4個(gè)小時(shí)
春秋7—8個(gè)小時(shí)
冬季10個(gè)小時(shí)。
3,做饅頭怎么發(fā)酵
哦 我要說(shuō)用發(fā)酵粉,你可能不能接受是吧?那就教你個(gè)新方法吧! 用面引子。面引子沒(méi)有就自己發(fā)一小塊。揉一小塊面團(tuán),但不能完全用水,一部分用白酒代替,怎么發(fā)好呢?你先試看,先得確定面團(tuán)發(fā)起了,在切開里面沒(méi)酒味了,就是發(fā)好了。下一步你一定知道了,就是加水和面粉發(fā)饅頭了。饅頭要想好吃發(fā)面是關(guān)鍵,加生面多踹??!
現(xiàn)在市場(chǎng)上有酵母粉,一般是這樣用: 用適量溫水把酵母粉化開,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,發(fā)面不太好,做面條比較好),和的要硬些,以免發(fā)酵好后面坯變得太軟。像冬天,如果家里沒(méi)有暖氣,最好把盆放在溫水里,蓋好,或者用暖水袋裝上不太燙的水,放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個(gè)鐘頭以上才行,中間不要頻繁打開蓋,等面團(tuán)變大,聞起來(lái)有一種酵母的香味,手指一撥,面團(tuán)上有蜂窩樣的小孔,就好了??梢圆环艍A。 注意,在做饃時(shí),一定要在揉好饃形后,用布蓋上后再“醒”十五分鐘,水快開時(shí),把饅頭壞放到蒸籠上,先不要急于蓋鍋蓋,等五分鐘后水氣彌漫再蓋,蒸饅頭時(shí)不要掀鍋蓋,一般十五至二十分鐘就蒸好了。
4,酒釀怎么發(fā)面蒸饅頭
(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。
(2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。
(4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。
(6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的制作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下:
1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說(shuō)明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過(guò)頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。
1、按說(shuō)明用量,冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
5,怎么用米酒發(fā)面蒸饅頭
具體步驟:主料:面粉500g 輔料:米酒適量1、面粉中放入米酒適量的溫水。2、活成軟硬適中的面團(tuán),醒發(fā)1個(gè)小時(shí)。3、發(fā)好的面。4、在案板上揉勻。5、下成大小適中的劑子。6、把下好的劑子,揉成圓饅頭,醒10分鐘。7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上,上汽后,改中火蒸20分鐘。8、蒸好的饅頭。
1、做酵種:甜酒釀100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發(fā)酵即可,直到看到體積增大、充滿蜂窩為止。2、做饅頭:甜酒釀50g+酵種200g+面粉300g揉勻,醒發(fā)20分鐘。3、揉制生坯:把面團(tuán)分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯。4、繼續(xù)放蒸籠里發(fā)酵,這個(gè)過(guò)程叫成型后發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)室內(nèi)溫度和濕度,沒(méi)有具體時(shí)間。不要用溫水加速發(fā)酵,會(huì)導(dǎo)致孔洞粗大口感差。室溫26度左右,發(fā)酵2個(gè)小時(shí)的狀態(tài)。5、發(fā)酵到位后,放入蒸鍋,大火足氣蒸15分鐘。
饅頭不吃老一套做法了,學(xué)會(huì)南方米酒做法,松軟香甜,比面包還香
1 米酒和水?dāng)嚢杈鶆?一定是要用自制的米酒,罐頭裝的很多是已經(jīng)滅活的,雖然有米酒的味道,但是酵母菌已經(jīng)被殺死啦,不能發(fā)面。2 加入面粉400克攪拌成面糊。3 保溫30度左右發(fā)酵均可,夏天室溫發(fā)酵就行,也很快,冬天室溫發(fā)酵會(huì)很慢,但依然可以室溫發(fā)酵,只是時(shí)機(jī)需要十幾個(gè)小時(shí)。酵母發(fā)酵后體積增大2----3倍,而且可以看到很多的氣泡狀,這樣的酵母糊就是發(fā)酵好了。4 把面粉全部加入糊里,和成軟硬適中的面團(tuán),這個(gè)步驟需要再加水,量以將面和成硬面團(tuán)為準(zhǔn)5 繼續(xù)發(fā)酵,體積還是增大2--3倍,把面團(tuán)挖開,可以看到像蜂窩一樣的氣孔,面團(tuán)就發(fā)好了。發(fā)酵時(shí)間是2個(gè)小時(shí)。我個(gè)人喜歡和硬一些的面團(tuán),硬面蒸出來(lái)的饅頭好吃,里面可以分層的。6.發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉,揉到表面光滑均勻,7.然后分劑,再逐個(gè)揉成圓形,饅頭成形后再蓋上屜布或者保鮮膜繼續(xù)醒發(fā)20分鐘,上籠大火蒸30分鐘即可。
(1)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。 (6)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣 饅頭的制作 饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力?竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說(shuō)明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮羊,要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 酵母粉發(fā)面比較好,不用加堿。我的經(jīng)驗(yàn)是用安琪酵母好。 1、按說(shuō)明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。
很簡(jiǎn)單,先說(shuō)說(shuō)米酒吧??!米酒是用老酵母發(fā)酵而成的,在沒(méi)有把它煮熟時(shí)是可以用來(lái)做老酵母來(lái)用的,要是做饅頭的話是不錯(cuò)的發(fā)酵母,做饅頭的話先把米酒打琗,就是水汁那種滲在面粉里面,和面把面柔好,等它發(fā)40分左右,變大后蒸即可,想更好吃的話,在發(fā)大后加點(diǎn)堿粉,再發(fā)二十分左右,發(fā)好后就蒸,就是老面饅頭,會(huì)很可口了
6,做酒酵饅頭放點(diǎn)干酵母有沒(méi)有什么比列
一斤面粉放2-3克酵母粉1、按說(shuō)明用量冬天稍多些2、酵母放入碗內(nèi)加小勺白糖用溫水化開倒入面粉揉勻面稍軟些蓋濕布放溫暖處?kù)o置等體積變大面有大量小氣泡時(shí)做了3、做好饅頭蓋上干毛巾靜置20分鐘4、水開入蒸鍋大火蒸15分鐘--20分鐘饅頭制作饅頭家庭里常見主食之樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力竅門下:1、夏季用冷水和面冬季用溫水和面冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)和面時(shí)要慎加水2、和面要多搓揉幾遍促使面粉里淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分表成面筋真心性好和好面團(tuán)要保持定溫度30℃宜3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)要掌握好發(fā)酵程度見面團(tuán)已呈蜂窩狀有許多小也說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好蜂窩狀面體眼子越大說(shuō)明酵發(fā)得越老甚至要發(fā)過(guò)頭了4、饅頭上籠蒸煮羊要經(jīng)過(guò)餳面冬季餳面約15~20鐘夏季則短些饅頭上籠時(shí)鍋內(nèi)水必須大開10分鐘要見大氣5、籠屜與鍋口相接處能漏氣有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊6、蒸饅頭時(shí)鍋內(nèi)須用冷水加熱逐漸升溫使饅頭坯均勻受熱切忌圖快開始用熱水或開水蒸饅頭因樣蒸制饅頭容易夾生
做饅頭秘笈:包你蒸的饅頭又白又松又香又大 如何做好饅頭,這里面也有不少學(xué)問(wèn)。 做饅頭時(shí),如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。 蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。 蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。 蒸饅頭的面一定要揉均勻,放入適量發(fā)酵粉,等它發(fā)了之后就做形,成形之后不能馬上入鍋蒸,也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。 蒸好饅頭有哪些竅門? ?。?)蒸饅頭時(shí),如果面似發(fā)非發(fā),可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,倒進(jìn)兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發(fā)開了。 (2)發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團(tuán)揉軟后,蓋濕布4-6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 (3)冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 (4)在發(fā)酵的面團(tuán)里,人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團(tuán)用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說(shuō)明用堿量適宜。 (5)蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無(wú)堿味。 ?。?)蒸饅頭時(shí),在面粉里放一點(diǎn)鹽水,可以促使發(fā)酵,蒸出的饅頭又白又宣 怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力? 竅門如下: 1、夏季用冷水和面,冬季用溫水和面,冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1~2小時(shí)。和面時(shí)要慎加水。 2、和面要多搓揉幾遍,促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面團(tuán)要保持一定的溫度以30℃為宜。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí),要掌握好發(fā)酵的程度。如見面團(tuán)中已呈蜂窩狀,有許多小也,說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面體的眼子越大,說(shuō)明酵發(fā)得越老,甚至要發(fā)過(guò)頭了。 4、饅頭上籠蒸煮前,要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15~20他鐘,夏季則短些。饅頭上籠時(shí),鍋內(nèi)的水必須大開,10分鐘要見大氣。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。用鋁鍋蒸時(shí)鍋蓋要蓋緊。 6、蒸饅頭時(shí),鍋內(nèi)須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸制的饅頭容易夾生。 如何用安琪酵母發(fā)面? 1、按說(shuō)明用量,冬天可稍多些。 2、酵母放入碗內(nèi),加一小勺白糖,用溫水化開。倒入面粉中揉勻,面稍軟些。蓋濕布放溫暖處?kù)o置。等體積變大,面中有大量小氣泡時(shí)就可以做了。 3、做好饅頭后蓋上干毛巾,靜置20分鐘。 4、水開入蒸鍋,大火蒸15分鐘--20分鐘。 蒸饅頭用開水還是用冷水? 特別注意的是上鍋開蒸這道工序,一定要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水,出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 蒸饅頭勿用熱水 許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。 蒸饅頭怎樣知道生熟? 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: ?。?)用手輕拍饅頭,有彈性即熟; ?。?)撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟; ?。?)手指輕按饅頭后,凹坑很快平復(fù)為熟饅頭,凹陷下去不復(fù)原的,說(shuō)明還沒(méi)蒸熟。 怎樣蒸出暄松的饅頭? 制作饅頭的關(guān)鍵是發(fā)酵。酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳?xì)?。但是,加熱方法如果不適當(dāng),比如直接放在鍋上烙,由于受熱不均勻,只能變成皮硬內(nèi)軟的“烤餅”;要想得到暄松的饅頭,必須請(qǐng)高溫蒸汽來(lái)幫忙。當(dāng)人們把揉好的生饅頭放進(jìn)蒸籠以后,高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來(lái),從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭里面的二氧化碳?xì)馐軣崤蛎?,可是又不容易冒出?lái),只能在里面鉆來(lái)鉆去,于是便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖,發(fā)酵充分,蒸汽溫度高,供汽又猛,就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭,富有彈性,吃起來(lái)香甜可口。 如何發(fā)面才又松又大? 做饅頭的方法很多.選面粉也很關(guān)鍵.不能選擇筋度太高的面粉,比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭. 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多. 做法: 1\面粉與發(fā)酵粉混合均勻, 2\用少量水加兩三粒糖溶酵母,術(shù)語(yǔ)叫活化酵母,但糖不定不能多,否則酵母會(huì)因滲透作用死掉. 3\其他的水溶解糖.水溫不能太低,30度左右這好. 4\1與2混合,加入3揉面,最好用攪拌機(jī),用手的話較累.盡量使面粉面筋全擴(kuò)展. 5\面團(tuán)靜置10分鐘,成型. 6\醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā),也就是在濕度75%,溫度37左右最好.最好不要讓表面風(fēng)干了. 7\水開后蒸15分鐘即可. 如何使用小蘇打發(fā)面 小蘇打的化學(xué)名稱叫碳酸氫鈉,家庭經(jīng)常用它當(dāng)發(fā)酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟,這因?yàn)樾√K打遇熱放出的二氧化碳?xì)獠欢?,饅頭中產(chǎn)生的小氣孔少,面起發(fā)的不好。另方面小蘇打本身是堿性物質(zhì),如用量稍多,饅頭就會(huì)產(chǎn)生堿味,色澤發(fā)黃,維生素被破壞,效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補(bǔ)以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w,而且也不會(huì)有很大的堿味?! ?公斤面粉倒入盆內(nèi),放入3兩小蘇打,倒入1兩醋,立即用手?jǐn)嚢瑁ㄔ偌狱c(diǎn)溫水)合面面團(tuán),稍醒后,做成饅頭,上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
7,冬天如何發(fā)面
具體方法1多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母,這樣面會(huì)發(fā)的快一些。使用酵母前要用溫?zé)岬乃畬⒔湍富_。2溫?zé)崴兔妗T诤兔鏁r(shí)用溫?zé)崴?,能讓面更容易發(fā)起來(lái),但不要用很燙的水,否則會(huì)適得其反。發(fā)面最適宜的溫度是27~30度,因此盡量用溫水發(fā)面。3和完面后蓋上籠屜布。當(dāng)用溫水和好面后,再蓋籠屜布保溫,這樣面蒸發(fā)慢,會(huì)發(fā)的比較好?;\屜布要提前洗干凈并自然晾干。4放到密閉容器里。面和好后,要放到密閉比較好的容器里。如果放到瓷盆里,要蓋好蓋子,盡量嚴(yán)實(shí)一些。5放在比較暖和的地方。如果屋里比較冷,要把面缸放在爐子旁邊,或者暖氣片附近,這樣保持較高的溫度,能讓面發(fā)的快一些。6面發(fā)的差不多后,用手指撥一撥面團(tuán),里面出現(xiàn)蜂窩狀空隙就說(shuō)明發(fā)好了?;蛘咻p輕按一下面團(tuán),會(huì)很快彈起來(lái),也說(shuō)明面發(fā)好了。
只會(huì)提高發(fā)酵的速度。而且它是弱堿性物質(zhì),也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定,建議新手先活化酵母菌.加醋發(fā)面法。5,最好別超過(guò)40度。十大發(fā)面技巧(百度百科)一。當(dāng)然。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦。2,如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的,可以提高成品品質(zhì)、選對(duì)發(fā)酵劑1,時(shí)間一般較長(zhǎng)。七:)八,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán),夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō).倒酒發(fā)面法。和面用溫水、濕度都有了,可以加速發(fā)酵進(jìn)程。1。/、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物。但濕度就不好控制了,用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、添加少許蜂蜜。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔:小蘇打,發(fā)面時(shí)間比夏季長(zhǎng)。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的,發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法:1的比例。當(dāng)然你也可以用冷水。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束,能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣,酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的b族維生素。所以:)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地。3、清水拌勻后、和面的水溫要掌握好.放糖發(fā)面法,加醋50克。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉,更可貴的是,成品口感差,但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別:蒸饅頭時(shí),發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。)將其攪拌至融化。它們的工作原理都差不多,別太少,不同的面粉吸濕性是不同的。發(fā)酵粉是天然物質(zhì)。濕度在70-75%之間。水多面少,酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題、縮短發(fā)面的時(shí)間。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度,如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖?用手來(lái)感覺吧。面肥必須要搭配堿來(lái)使用、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少:冬天室內(nèi)溫度低:1和出來(lái)的是年糕:500g面粉,靜置3-5分鐘后使用:在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水。三、面肥(老面)和干酵母粉,可在面塊中間扒個(gè)洞,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。九,我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些。面粉與酵母。2。同時(shí)也要注意,再加溫水和面:用手背來(lái)測(cè)水溫、活化酵母菌對(duì)新手比較重要,做饅頭還是蒸包子:在合適的條件下,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵,呵呵~所以也不建議使用。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)。3。面團(tuán)揉好的直觀形象就是,也建議用溫水、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。別讓你的手感覺出燙來(lái)就行。溫度還好辦,是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味,它含有豐富的維生素和礦物質(zhì),要充分揉面。呵呵~~如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò),再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口、添加少許鹽。就算是在夏天、小蘇打釋放的氣體并不豐富,在超市碰到哪種就買哪種。二,你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度,可以提高酵母菌活性、二次發(fā)酵別忘了。3。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻,蓋上蒸鍋鍋蓋,會(huì)破壞面粉中的維生素。四。特別提示,而又等著蒸,水量太多會(huì)沾手:面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。2、添加少許牛奶?你可用500克面,面團(tuán)就硬,最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。4,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。水量太少揉不動(dòng)、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要冬天天冷,能增加營(yíng)養(yǎng)…… 教你三種發(fā)面方法(新民晚報(bào))1。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間。還不僅僅如此,對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō)、添加少許雞蛋液,宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率,怎么辦呢,如果面似開未開。水少面多,溫水350克揉好。4:如果事先沒(méi)有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭。這就是活化酵母菌的過(guò)程、添加少許醪糟,而且用量非常不好掌握,就可縮短發(fā)酵時(shí)間,降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái),這樣蒸出的饅頭又大又白,呵呵~五,它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富,會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響,將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可、巧用發(fā)酵輔助劑。如果圖省事、添加少許酸奶;*某個(gè)新手親身證明2,盡量讓面粉與清水充分結(jié)合,全部水量也沒(méi)問(wèn)題,能節(jié)約時(shí)間不是。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母。它還不僅自己含有豐富的維生素,可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了、面團(tuán)要揉光滑:適量的酵母粉放入容器中,還是要靈活運(yùn)用哈~六。7,再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止,用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果、添加少許白糖,它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用,不建議選用,過(guò)10來(lái)分鐘。所以。什么比例合適呢,水量不能低于250ml; 當(dāng)然,這樣的面團(tuán)適合做手搟面。6,效果都不錯(cuò)。溫度在28-30度之間最好。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的,停幾十分鐘后面就發(fā)開了,即約等于、面肥有些地方又叫老面?我給個(gè)大致的配比、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉,能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟,成品容易造成浪費(fèi)。*/,然后放在相對(duì)密封的容器中,能讓酵母菌開足馬力去干活。所以,適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵,倒進(jìn)兩小杯白酒:2
冬天天冷,時(shí)間一般較長(zhǎng),最好保證發(fā)面的地方密封溫暖。十大發(fā)面技巧(百度百科)一、選對(duì)發(fā)酵劑1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種:小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w,再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。2、小蘇打釋放的氣體并不豐富,所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質(zhì),會(huì)破壞面粉中的維生素,降低面食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,不建議選用。3、面肥有些地方又叫老面,是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團(tuán),適當(dāng)保存之后用它來(lái)做菌種啟動(dòng)發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來(lái)使用,是因?yàn)樗鼤?huì)使面團(tuán)產(chǎn)生酸味。但堿會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng),而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪費(fèi),呵呵~所以也不建議使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物,它不僅營(yíng)養(yǎng)成分豐富,更可貴的是,它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。它還不僅自己含有豐富的維生素,它對(duì)面粉中的維生素還有保護(hù)作用。還不僅僅如此,酵母菌在繁殖過(guò)程中還能增加面團(tuán)中的B族維生素。所以,用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經(jīng)發(fā)酵的面食如餅、面條等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高出好幾倍。二、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。發(fā)酵粉是天然物質(zhì),用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果,只會(huì)提高發(fā)酵的速度,也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。所以,對(duì)于面食新手來(lái)說(shuō),宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯(cuò)。三、活化酵母菌對(duì)新手比較重要。加干酵母的方法我其實(shí)是不講究的。有時(shí)候偷懶就直接和面粉混合了,再加溫水和面。不過(guò)對(duì)于新手來(lái)說(shuō),酵母的用量多少和混合不均勻等問(wèn)題,會(huì)對(duì)發(fā)面結(jié)果產(chǎn)生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌:適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水(和面全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒(méi)問(wèn)題。)將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過(guò)程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。四、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒(méi)食品用溫度計(jì)怎么辦?用手來(lái)感覺吧。別讓你的手感覺出燙來(lái)就行。特別提示:用手背來(lái)測(cè)水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。當(dāng)然你也可以用冷水,我只是希望發(fā)面過(guò)程盡量短一些,能節(jié)約時(shí)間不是,呵呵~五、面粉和水的比例要適當(dāng)面粉、水量的比例對(duì)發(fā)面很重要。不少朋友總是說(shuō)發(fā)不起來(lái),可能是因?yàn)槊鎴F(tuán)太硬了。水少面多,面團(tuán)就硬,這樣的面團(tuán)適合做手搟面。水多面少,發(fā)出來(lái)的面團(tuán)軟踏踏,成品口感差。什么比例合適呢?我給個(gè)大致的配比:500g面粉,水量不能低于250ml,即約等于:2:1的比例。/*某個(gè)新手親身證明2:1和出來(lái)的是年糕。*/ 當(dāng)然,做饅頭還是蒸包子,你完全可以根據(jù)自己的需要和飲食習(xí)慣來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度。同時(shí)也要注意,不同的面粉吸濕性是不同的,還是要靈活運(yùn)用哈~六、面團(tuán)要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后,要充分揉面,盡量讓面粉與清水充分結(jié)合。面團(tuán)揉好的直觀形象就是:面團(tuán)表面光滑滋潤(rùn)。水量太少揉不動(dòng),水量太多會(huì)沾手。七、保證適宜的溫度和濕度是成功的關(guān)鍵。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過(guò)40度。濕度在70-75%之間。這個(gè)數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團(tuán)發(fā)酵的。溫度還好辦,夏天室溫基本上能保證正常發(fā)酵的需要。但濕度就不好控制了。教朋友們一個(gè)四季皆可用的方法:在一個(gè)大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水,將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸),蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個(gè)小環(huán)境里溫度、濕度都有了。當(dāng)然,如果你習(xí)慣用微波爐或者烤箱也都是可以的:)我自己是習(xí)慣用大蒸鍋地:)八、二次發(fā)酵別忘了。從蒸鍋中取出的面團(tuán)你能看到豐富的氣孔。不過(guò)發(fā)酵不應(yīng)該這樣結(jié)束。呵呵~~如果就此結(jié)束也不是大錯(cuò),但發(fā)面的成品在口感和外形上會(huì)有所區(qū)別。應(yīng)當(dāng)將面團(tuán)放置在面板上揉,將面團(tuán)內(nèi)的空氣揉出去,然后放在相對(duì)密封的容器中,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右。二次發(fā)酵對(duì)發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。九、巧用發(fā)酵輔助劑。1、添加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。2、添加少許鹽,能縮短發(fā)酵時(shí)間還能讓成品更松軟。3、添加少許醪糟,能協(xié)助發(fā)酵并增添成品香氣。4、添加少許蜂蜜,可以加速發(fā)酵進(jìn)程。5、添加少許牛奶,可以提高成品品質(zhì)。6、添加少許酸奶,能讓酵母菌開足馬力去干活。7、添加少許雞蛋液,能增加營(yíng)養(yǎng)……教你三種發(fā)面方法(新民晚報(bào))1.倒酒發(fā)面法:蒸饅頭時(shí),如果面似開未開,而又等著蒸,可在面塊中間扒個(gè)洞,倒進(jìn)兩小杯白酒,停幾十分鐘后面就發(fā)開了。2.放糖發(fā)面法:冬天室內(nèi)溫度低,發(fā)面時(shí)間比夏季長(zhǎng),如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖,就可縮短發(fā)酵時(shí)間。3.加醋發(fā)面法:如果事先沒(méi)有發(fā)面又急于想吃松軟的饅頭,怎么辦呢?你可用500克面,加醋50克,溫水350克揉好,過(guò)10來(lái)分鐘,再加5克小蘇打或堿面揉到?jīng)]有酸味為止,這樣蒸出的饅頭又大又白。 于峰