做雞爪放多少白酒，怎么在家做鳳爪

準(zhǔn)備工作：冷開(kāi)水一盆（最好事先在冰箱冷藏），泡椒浸泡水一盆（冷開(kāi)水+泡椒水+泡椒+鹽）1、將鳳爪洗凈后先用開(kāi)水過(guò)一遍，去除浮沫。2、將鳳爪重新入鍋中，加入水蓋過(guò)鳳爪，煮30分鐘。3、從鍋中撈出鳳爪倒入事先準(zhǔn)備的冷開(kāi)水中浸泡20~30分鐘，一定要超過(guò)鳳爪。4、撈出鳳爪倒入泡椒浸泡水中，放入冰箱冷藏室中，24小時(shí)后即可食用。

泡椒鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：清爽涼菜 泡椒鳳爪的制作材料： 主料：雞爪,花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門(mén)的泡菜鹽,如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒 教您泡椒鳳爪怎么做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇 2、野山椒一瓶 3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲) 將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門(mén)的泡菜壇子,密封一星期后就得了。 這里特別解釋一下這個(gè)泡菜水: 用涼白開(kāi),花椒,鹽（最好當(dāng)然是專門(mén)的泡菜鹽，如果沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系,用一般的鹽也可以), 八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

、雞爪剁去足趾，入開(kāi)水中略燙一下?lián)瞥?，再用大蒜。老姜。野山椒。鹽水。紅椒浸泡

用泡椒，生姜，鹽，味精在一起煮開(kāi)，在放糟鹵，最后把白水煮好的雞爪放在湯里浸泡。

?。?！雞爪煮完必需沖洗干凈，冷卻。用來(lái)浸泡的湯汁也必需冷卻?。?

將雞爪在大水中汆熟。 撈起。 拔去大骨。（可以省略） 買(mǎi)瓶頭的糟鹵，調(diào)好咸淡，將雞爪放入。 在冰箱冷藏室放2小時(shí)以上就有糟香味了?？沙粤?。

先把雞爪收拾干凈，剪指甲，然后一分為二，在小火煮。煮好的雞爪放進(jìn)去放進(jìn)有大蒜糖醋醬油和味精拌好的調(diào)料中拌拌等入味就好

你說(shuō)的是不是上海菜里面的 《糟鹵風(fēng)爪》又名酒糟雞爪 先將新鮮的雞爪洗干凈順著剁成塊一般一個(gè)雞爪剁4塊再用開(kāi)水（里面加蔥，姜，八角）燙熟不能燙過(guò)剛熟即可過(guò)涼空干水后放進(jìn)容器里加香糟鹵沒(méi)過(guò)雞爪蓋上蓋子放進(jìn)保鮮冰箱腌6個(gè)小時(shí)后就可以了。我一般是晚上做腌一宿。

泡椒鳳爪 [所需材料] 材料：大鳳爪數(shù)個(gè)配料：山海椒、花椒調(diào)味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量。 [烹飪過(guò)程] 1、 精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好） 7、裝盤(pán)。 [備注] 1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。

把買(mǎi)好的雞爪放鍋里煮熟后,倒如入從泡菜壇里取出的泡菜水,加入芹菜段,洋蔥,野山椒一瓶,放至3到4個(gè)小時(shí)就可以吃了.也可以加點(diǎn)的豬耳朵片在里面.味道好級(jí)了

1、雞爪洗凈放入花椒、八角、蔥、白酒、生姜煮至8成熟，放入涼水中沖一下待用。 2、瓶裝的海椒放入鍋里燒開(kāi)，加入白糖，白醋，生姜，蔥，胡椒，鹽，雞精放涼放入雞爪。蓋上蓋放入冰箱3日后就可以吃了。

我媽媽常做泡雞爪，我看到她買(mǎi)兩斤雞爪，用鍋?zhàn)又笠幌隆Ｈ缓笤谘b起來(lái)```放半斤泡椒，半斤專用的料酒，放上幾天就可以了

首先選好的雞腳，將雞腳煮八分熟，冷卻。 第二，買(mǎi)四川制的泡椒兩瓶，將雞腳和泡椒裝入大容器在家入適當(dāng)鹽，泡2到3天就可以食用。

先把購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的雞爪洗干凈，然后在開(kāi)水鍋里面稍微燙一下，弄出來(lái)，在準(zhǔn)備一些涼開(kāi)水，把雞爪放進(jìn)準(zhǔn)備好的專門(mén)做泡制食品的陶瓷壇子里，然后根據(jù)雞爪的多少放入那種泡的袋裝或瓶裝的青色小尖椒、胡椒顆粒、花椒顆粒、姜切成片、適量的鹽和味精，倒入涼開(kāi)水，攪拌均勻，壇子蓋上蓋子，蓋口邊緣要經(jīng)常加水，不然空氣進(jìn)入雞爪就很可能會(huì)腐蝕，因?yàn)檫@種泡制食品是進(jìn)行無(wú)菌發(fā)孝的，空氣進(jìn)去了一切都等于白做了。切記。希望你能做出一壇美味可口的泡椒鳳爪?。?！

材料： 一斤半雞爪 泡椒、剁椒、花椒、白醋、白糖、白酒、水、鹽、雞精、蒜蓉、姜片適量 雞爪做法： 1、洗凈的雞爪“修甲”切成兩塊，用開(kāi)水焯一焯去掉雪藏味 2、兩食指大的姜塊切片+適量白酒+水煮滾，把雞爪扔下去，煮20分鐘左右，煮到水面上漂浮著一層“黃油” 3、撈起煮好的雞爪在水龍頭下沖水，沖走雞爪身上的油啊味啊……10分鐘左右就可以看到一個(gè)個(gè)看起來(lái)QQ的雞爪啦 4、接下來(lái)這一步是漂白啦，我沒(méi)多講究，因?yàn)槭亲约撼缘模啦幻腊锥疾畈欢?，?jīng)過(guò)以上處理的雞爪其實(shí)已經(jīng)挺白的了，所以我只是泡冰水而已，30分鐘換一次冰水，我換了4次 醬汁做法： 白醋、白糖、水以1：1：2的比例調(diào)好煮滾后，下花椒煮至有香味飄出，臨關(guān)火前下泡椒和剁椒，稍微煮30秒左右，關(guān)火后下剁好的蒜蓉，并加入適量的鹽、雞精調(diào)味，冷卻后就可以用啦 泡冰水美白后的雞爪撈起瀝干水后放入醬汁中，密封后放冰箱，一個(gè)晚上就能吃啦，不過(guò)味道還不是很濃郁，24小時(shí)后美味，48小時(shí)后是無(wú)敵美味了 材料:雞爪 配料:白醋 水 糖 它們的比例是:3:1:1當(dāng)然,還需要一點(diǎn)鹽做為調(diào)味,至于紅辣椒,青辣椒,姜片,蒜,喜歡加多少就多少吧..... 做法:幫雞爪修甲后,斬件,然后放入開(kāi)水里煮熟,當(dāng)然,那個(gè)水需要加點(diǎn)白酒,姜末,用作辟味!!這個(gè)很重要!!! 把煮好的雞爪放流動(dòng)的涼水沖洗.....把那個(gè)油啊,姜末啊,味道啊,全都沖走!!然后用半瓶醋精兌水,再把雞爪煮一遍~~~這個(gè)程序是為了幫雞爪美白美白~~~~各位同志~~外面賣的白云鳳爪是用雙氧水漂白的......恐怖嗎??咱用醋精美白已經(jīng)是很安全了.....這個(gè)浸泡時(shí)間大約是30-40分鐘... 然后撈上來(lái),放容器里用自來(lái)水沖沖沖~~~~~~沖一到兩小時(shí)吧!!!自來(lái)水不用很大的水柱啦~~~~慢慢一條水線就可以了..... 好了....現(xiàn)在輪到煮腌汁了!!! 把那個(gè)按比例好的醋水糖放鍋里煮開(kāi)....然后放涼,放容器里~~在冰箱把它冰凍了!!!這個(gè)步驟可以提前準(zhǔn)備哦!!! 把漂白的雞爪撈上來(lái),瀝干水分,和哪些青紅辣椒,蒜姜一起放到醋水里~~合上蓋子,在冰箱里過(guò)一個(gè)晚上可以吃了,兩個(gè)晚上,味道很好....

泡椒鳳爪的做法 這個(gè)配方是我經(jīng)過(guò)多次練習(xí)后，最終選定的，同樣的做法可以延伸到豬耳朵，鴨掌，萵筍等的制作上 材料：雞爪 500克 野山椒 小半瓶 花椒 少許 大料（八角） 少許 姜 少許 料酒 適量 鹽 適量 白醋 適量 做法：1.雞爪洗凈，改刀切小件（方便入味，為了美觀也可以不切） 2.鍋里做水燒開(kāi)，放入雞爪略煮，撈出漂洗，去除血?dú)? 3.漂凈后，鍋里放清水、八角、花椒、料酒、鹽（較平時(shí)炒菜略多）、姜片和雞爪同煮（此步可以幫助雞爪入味，并去除腥味） 4.水沸后煮15分鐘左右關(guān)火，撈出雞爪，用清水充分沖洗（目的未去除膠質(zhì)和漂白，增加口感） 5.用干凈的容器裝入開(kāi)水，倒入泡椒汁和泡椒，再加入白醋、少量花椒（以上根據(jù)各人口味，喜辣的可增加泡椒汁、泡椒的用量）、料酒（1/4碗），鹽攪拌均勻后放入沖洗干凈的雞爪。大概2~3天就可以食用了。

泡椒雞爪的制作材料： 主料：鳳爪1000克,野山椒50克。 輔料：泡菜酸水一些,芹菜,花椒,味精,雞精,鹽,胡椒少許。 教您泡椒雞爪怎么做，如何做泡椒雞爪才好吃 1、精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開(kāi)(整個(gè)也行)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 3、開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 4、取老壇泡菜水(約與開(kāi)水等量)，倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合。 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 裝盤(pán)。 提示：1、蒜和山海椒在開(kāi)水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味。2、個(gè)人意見(jiàn)，加入過(guò)多西芹、紅椒等等。

正宗鹵雞爪配料配料： 雞爪 10只、精鹽 適量、純凈水 適量、老冰糖 20克、姜 兩塊、桂皮 10克、八角 兩顆、香葉 2克、草果 3克、花椒 2克、干辣椒 15克、老抽 15克、細(xì)香蔥 少量 烹飪步驟： 1.雞爪洗干凈，剪去指甲2.放鍋里除血水3.生姜切片4.除血水后沖干凈，再瀝干水份5.調(diào)料準(zhǔn)備好，清洗干凈備用6.砂鍋內(nèi)加水和調(diào)料一起煮7.煮開(kāi)后加老抽，再加雞爪進(jìn)去煮8.煮開(kāi)后加冰糖進(jìn)去煮9.小火鹵一個(gè)小時(shí)后關(guān)火，不要揭蓋，繼續(xù)悶兩個(gè)小時(shí)再開(kāi)蓋，好東西值得等待，好吃的停不下來(lái)哦烹飪小貼士： 1、調(diào)料可以根據(jù)自家的口味來(lái)酌量添加。2、雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的鈣和膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。3、選購(gòu)雞爪時(shí)，雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，沒(méi)有殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地要緊密，富有彈性。如果雞爪色澤暗淡無(wú)光，表面發(fā)黏，則說(shuō)明雞爪存放時(shí)間過(guò)久，不宜選購(gòu)。

雞爪５斤 龍鳳酒１瓶 生薑、辣椒適量 蔥６支 醬油半瓶 冰糖適量 《作法》： 1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不鏽鋼鍋浸泡６小時(shí)以上。 2.浸泡完成的材料，放入瓦斯?fàn)t中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關(guān)閉，再燜25~30分鐘。 4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入滷好的雞爪即可。 | 我來(lái)“揪” 一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對(duì)斬成兩半（如果你很有時(shí)間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個(gè)小時(shí)后就可食用了。 要點(diǎn)：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。 二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。每日1料。 藥用價(jià)值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃花菜30克。 【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，催乳通絡(luò)。 【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來(lái)的時(shí)候,撈出來(lái)控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開(kāi)后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無(wú)窮啊.試試看,保證不會(huì)失望. 五：雞爪湯（養(yǎng)顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若干 步驟: 先將上述材料洗凈,燒開(kāi)水將雞爪和豬骨氽過(guò)水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開(kāi)后用小火煨兩個(gè)小時(shí)，放入枸杞（因?yàn)樘绶湃腓坭饺菀嘴袪€）再煲半小時(shí)左右調(diào)味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~ 雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤(rùn)膚,加入紅棗后還有補(bǔ)血功用,這道湯水能潤(rùn)肺養(yǎng)顏,在秋高氣爽的日子時(shí)不時(shí)煲來(lái)喝,可是好處多多咧~~~~ 六：五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達(dá)八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。 七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開(kāi)，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤(pán)。 注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過(guò)一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見(jiàn)幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無(wú)利于健康，更是對(duì)這一步跳過(guò)不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒(méi)有另外加鹽。 八： 尖椒鳳爪 原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒 把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開(kāi)水里燙一下。然后加水以沒(méi)過(guò)雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鐘，改用小火煮10分鐘。這時(shí)的雞爪韌性很好，挑出來(lái)用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會(huì)凝凍在一起）。把處理好的雞爪放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，略放點(diǎn)鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點(diǎn)白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時(shí)可以食用，是一道美味的下酒小菜。 雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶鳳爪 用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。 制作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對(duì)破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，撕去筋。 2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒(méi)雞爪為度），泡漬4-6小時(shí)即可食用。 十：鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開(kāi)后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。待其冷卻后食用，味道鮮美奇特口感很好。 十一：虎皮鳳爪 材料：雞爪一斤、修甲后對(duì)半切好洗干凈 做法： 把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) 煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去) 炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份 炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。 醬汁燒開(kāi)后加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。 將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。 醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。

原料：[編輯本段]　　雞爪300克 　　輔料： 　　鹵湯1鍋 　　做法： 　　1、先將雞爪尖剁除，然后汆燙過(guò)，再撈出沖凈。 　　2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。 　　注意： 　　1、市場(chǎng)上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。 　　2、雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠?！“朔N鹵水制作方法詳解[編輯本段]1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時(shí)半至兩小時(shí) 2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個(gè)）、陳皮（1／4個(gè)） 做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。 3、用料：豬肉，豬骨，加入老霉豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。 做法：加水熬一小時(shí)。 4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。 做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。 5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚(yú)露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚(yú)露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開(kāi)后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開(kāi)20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時(shí)間愈長(zhǎng)愈香。 保存方法：每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚(yú)露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方) 6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚(yú)露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 做法: （1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 （2）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚(yú)露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 （3）將湯燒開(kāi)，倒入香油即可。

鹵雞爪 　是一種菜肴 ，雞爪是雞的爪子 做法：　鹵柴雞爪 [編輯本段]原料：　　雞爪300克 　　輔料： 　　鹵湯1鍋 　　做法： 　　1、先將雞爪尖剁除，然后汆燙過(guò)，再撈出沖凈。 　　2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。 　　注意： 　　1、市場(chǎng)上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。 　　2、雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。

凍鳳爪+鹵水包+湯底制作步驟:1.將晚上收來(lái)的凍鳳爪放在冷藏庫(kù)中，自然解凍至第二天早上，備用2.使用前，將鳳爪拆包，放入清水中清洗干凈3.將洗凈的鳳爪放入沸水鍋中飛水，飛好水撈出用清水洗凈備用4.把整理好的鳳爪，放入已調(diào)好的紅鹵水中鹵制，煮10分鐘5.將鹵制好的鳳爪出鍋，晾涼6.將晾涼的鳳爪稍加整理后使用或售賣

雞爪５斤　龍鳳酒１瓶　生姜、辣椒適量　蔥６支　醬油半瓶　冰糖適量 《作法》： 1.將雞爪、龍鳳酒、醬油、冰糖等材料，加水適量，放入不銹鋼鍋浸泡６小時(shí)以上。 2.浸泡完成的材料，放入瓦斯?fàn)t中以大火蒸煮。 3.待煮沸後，再以中火蒸煮15~20分鐘，將爐火關(guān)閉，再燜25~30分鐘。 4.將蔥、辣椒另炒完成後，再加入鹵好的雞爪即可。 | 我來(lái)“揪” 一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對(duì)斬成兩半（如果你很有時(shí)間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個(gè)小時(shí)后就可食用了。 要點(diǎn)：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。 二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。每日1料。 藥用價(jià)值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃花菜30克。 【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，催乳通絡(luò)。 【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來(lái)的時(shí)候,撈出來(lái)控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開(kāi)后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無(wú)窮啊.試試看,保證不會(huì)失望. 五：雞爪湯（養(yǎng)顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若干 步驟: 先將上述材料洗凈,燒開(kāi)水將雞爪和豬骨氽過(guò)水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開(kāi)后用小火煨兩個(gè)小時(shí)，放入枸杞（因?yàn)樘绶湃腓坭饺菀嘴袪€）再煲半小時(shí)左右調(diào)味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤(rùn)膚,加入紅棗后還有補(bǔ)血功用,這道湯水能潤(rùn)肺養(yǎng)顏,在秋高氣爽的日子時(shí)不時(shí)煲來(lái)喝,可是好處多多咧~~~~六：五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達(dá)八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。 七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開(kāi)，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開(kāi)，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤(pán)。 　　注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過(guò)一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見(jiàn)幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無(wú)利于健康，更是對(duì)這一步跳過(guò)不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒(méi)有另外加鹽。 八： 尖椒鳳爪 原料： 雞爪 蔥 姜 蒜 辣椒醬 鹽 糖 雞精 白酒 把雞爪剪去雞甲，洗干凈，倒入開(kāi)水里燙一下。然后加水以沒(méi)過(guò)雞爪為好，放蔥 姜 料酒大火煮5分鐘，改用小火煮10分鐘。這時(shí)的雞爪韌性很好，挑出來(lái)用涼水或純水洗干凈（不然，放在冰箱里會(huì)凝凍在一起）。把處理好的雞爪放在一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，略放點(diǎn)鹽掂幾下，再放入辣椒醬、蒜泥、雞精、少許糖 倒一點(diǎn)白酒（很香）拌勻。放在冰箱里隨時(shí)可以食用，是一道美味的下酒小菜。 雞爪的湯里可以放些黑木耳、冬瓜、番茄。 九：水晶鳳爪 用料： 白雞爪500克，老鹽水1000克，野山椒1瓶，芹菜50克，泡紅椒50克，泡子姜50克，白醋50克，醪糟汁50克，鮮花椒20粒，味精10克，精鹽10克。 制作方法： 1、將雞爪去老皮、趾尖，對(duì)破成兩塊，洗凈，入沸水氽去血水，漂好。芹菜莖切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，撕去筋。 2、鍋置旺火上，摻清水燒沸，放入雞爪煮至八成熟，撈出碼鹽后，放入玻璃泡菜壇，投入芹菜、泡子姜、泡紅椒、鮮花椒、野山椒、白醋、醪糟汁、味精，摻入老鹽水（以淹沒(méi)雞爪為度），泡漬4-6小時(shí)即可食用。 十：鹽局鳳爪 原料： 雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法： 1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開(kāi)后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。待其冷卻后食用，味道鮮美奇特口感很好。 十一：虎皮鳳爪 材料：雞爪一斤、修甲后對(duì)半切好洗干凈 做法： 把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) 煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時(shí)放進(jìn)去) 炸到變焦黃色時(shí)撈出晾干油份 炸完后講爪子放冷水里泡一個(gè)小時(shí)后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。 醬汁燒開(kāi)后加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。 將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。 醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。