外形像書(shū)籍的白酒是什么，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的富貴吉祥52度500ml大象形狀的瓷瓶收藏品有證

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您的問(wèn)題，茅臺(tái)鎮(zhèn)產(chǎn)的富貴吉祥，52度，500ml，大象形狀的瓷瓶，收藏品，有證書(shū)，一般在138元；不過(guò)國(guó)內(nèi)各地價(jià)格有差異！

蔣老師說(shuō)的糯米釀的應(yīng)該是黃酒(很甜/江西叫花雕),白酒好像是白米做的(淡淡的,有點(diǎn)米香味道),高粱酒是高粱還有好幾樣加起來(lái)做的(很香,濃香),以上也是個(gè)人見(jiàn)解,不知對(duì)不對(duì),不對(duì)請(qǐng)別見(jiàn)笑,我也好那么一二口 .我們家不例外以前也做黃酒,很甜,做法基本上和上面的阿燕師傅說(shuō)的相同.[]

敘永特產(chǎn)--大竹筍 大竹筍又名煙筍，以鮮大竹筍為原料，去除筍殼，經(jīng)過(guò)干制加工而成。筍長(zhǎng)不超過(guò)30厘米，筍身干凈，肉厚而嫩，無(wú)粗老纖維為佳。 食用方法： 先用清水浸泡數(shù)小時(shí)，待筍泡漲后，用刀滾刀切或?qū)⒐S劈為兩半，切成3-4厘米長(zhǎng)的節(jié)放在沸水里煮15分鐘左右，撈起再用清水浸泡使其充分發(fā)脹待用（在夏季浸泡最好在2日內(nèi)食用，除此以外的冬季可在5日內(nèi)食用，但必須每天換水一次，）可紅燒各種肉食品，火鍋、涼拌等隨君享用。 敘永特產(chǎn)--天然綠色鮮苦筍 觀興曲酒廠位于赤水河的源頭之上，氣候溫和，一年四季均可釀酒，赤水河源水質(zhì)好，無(wú)污染，自然甘甜，是釀酒的絕佳之處，因而所釀之酒品質(zhì)優(yōu)，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。 敘永名茶--草坪翠芽 敘永黃草坪茶坊：生產(chǎn)毛峰、毛尖、特綠茶為主。突出：“草坪翠芽”品牌的生產(chǎn)，此茶以福鼎大白茶的早春獨(dú)芽為原料，其成品茶外形尖削，色澤翠綠，香氣高鮮，湯色清綠明亮，滋味鮮醇甘美，沖泡時(shí)，茶芽徐徐下沉、根根直立于杯底、如雨后春筍般，極具品飲、觀賞價(jià)值，2006年而獲中國(guó)（成都）國(guó)際茶博會(huì)銀獎(jiǎng)，后來(lái)又獲西部地區(qū)名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品稱(chēng)號(hào)，入選《四川名茶》一書(shū)。 敘永名酒--稻香村 “稻香村”優(yōu)質(zhì)濃香型純糧白酒，濃郁不失幽雅，純正而細(xì)膩，綿甜爽靜，回味悠長(zhǎng)，給人一種高品味的享受， 該酒上市后深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

張衡，字平子，南陽(yáng)西鄂(今河南南陽(yáng)市石橋鎮(zhèn)636f70793231313335323631343130323136353331333431373866)人，我國(guó)東漢時(shí)期偉大的天文學(xué)家、數(shù)學(xué)家、發(fā)明家、地理學(xué)家、制圖學(xué)家、文學(xué)家、學(xué)者。主要成就開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)天文、地理研究之先河，代表作品有《靈憲》、地動(dòng)儀、《四愁詩(shī)》等。于公元139年逝世。為了紀(jì)念張衡的功績(jī)，人們將月球背面的一個(gè)環(huán)形山命名為“張衡環(huán)形山”，將小行星1802命名為“張衡星”。后世稱(chēng)張衡為“科圣”。張衡利用當(dāng)時(shí)的機(jī)械技術(shù)，巧妙地把計(jì)量時(shí)間用的壺漏與渾象聯(lián)系起來(lái)，即以漏水為原動(dòng)力，并利用漏壺的等時(shí)性，采用齒輪系統(tǒng)把渾象和表示時(shí)間的壺漏結(jié)合在一起，以流水下落的力量帶動(dòng)齒輪，通過(guò)齒輪的轉(zhuǎn)動(dòng)帶動(dòng)渾象每日均勻地繞軸旋轉(zhuǎn)一周，達(dá)到可自動(dòng)地與地球同步運(yùn)轉(zhuǎn)的水平，自然而然地把天象演示出來(lái)。 水運(yùn)渾象在中國(guó)古代天文學(xué)上具有重大的科學(xué)價(jià)值，是世界最早利用水力轉(zhuǎn)動(dòng)的渾天儀。它在天文儀器史上占有重要地位，對(duì)中國(guó)后來(lái)的天文儀器影響很大。唐宋以來(lái)就在它的基礎(chǔ)上進(jìn)行更完善的改進(jìn)，發(fā)展成更復(fù)雜的天象表演儀器和世界最早的天文鐘。 地動(dòng)儀是世界第一架觀測(cè)地震的儀器，于公元132年制成。張衡把它放置在洛陽(yáng)的靈臺(tái)，同渾象、渾儀、圭表、刻漏等天文儀器一起，供觀測(cè)天文之用。 《后漢書(shū)·張衡傳》中記載著候風(fēng)地動(dòng)儀制造的情況及其形狀、構(gòu)造和功能等情況。 候風(fēng)地動(dòng)儀用青銅鑄成，圓徑8尺，通高約11尺5寸，頂上有個(gè)凸起的可以啟閉的蓋子，外形像個(gè)酒壇子。地動(dòng)儀的周?chē)窗朔礁皆O(shè)八條垂龍，八條龍口中各銜銅珠，地上并設(shè)八個(gè)向上張口的銅蟾蜍，與龍頭上下對(duì)應(yīng)，候風(fēng)地動(dòng)儀利用慣性原理，在儀器內(nèi)部中央，立有一根“都柱”，即倒立狀的慣性震擺。圍繞都柱設(shè)有八條滑道，滑道上面裝有八組“牙機(jī)”，即傳動(dòng)杠桿，其外端呈曲尺形，穿有樞軸，通出儀器外面與龍頭上頜接合。 一旦發(fā)生較強(qiáng)烈的地震，“都柱”因震動(dòng)失去平衡而觸動(dòng)“八道”中的一道，使相應(yīng)的龍口中的銅球失控而掉入蟾蜍口中，發(fā)出聲響，用以報(bào)警。觀測(cè)人員根據(jù)銅球“振聲激蕩”便可知道地震發(fā)生的方向和時(shí)間。 候風(fēng)地動(dòng)儀靈敏度很高，最低可測(cè)地震烈度為三度左右的地震。據(jù)記載，曾接收到震中在隴西、而洛陽(yáng)人未曾感受到的地震情況，開(kāi)創(chuàng)了人類(lèi)使用科學(xué)儀器觀測(cè)地震的歷史，為后人積累了許多防震抗震的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。 張衡的候風(fēng)地動(dòng)儀是當(dāng)時(shí)世界上遙遙領(lǐng)先的偉大發(fā)明，它的基本構(gòu)造附合物理學(xué)的原理，比歐洲早了1700多年。

張衡是我國(guó)古代很牛的一位科學(xué)家，他的成就是多方面的，是東漢時(shí)期偉大的天文學(xué)家、數(shù)學(xué)家、發(fā)明家、地理學(xué)家、文學(xué)家。其中在發(fā)明方面的具體物件有： 地動(dòng)儀 公元132年（陽(yáng)嘉元年），張衡在太史令任上發(fā)明了最早的地動(dòng)儀，稱(chēng)為候風(fēng)地動(dòng)儀。據(jù)《后漢書(shū)·張衡傳》記載：地動(dòng)儀用精銅鑄成，圓徑八尺，頂蓋突起，形如酒樽，用篆文山龜鳥(niǎo)獸的形象裝飾。中有大柱，傍行八道，安關(guān)閉發(fā)動(dòng)之機(jī)。它有八個(gè)方位，每個(gè)方位上均有一條口含銅珠的龍，在每條龍的下方都有一只蟾蜍與其對(duì)應(yīng)。任何一方如有地震發(fā)生，該方向龍口所含銅珠即落人蟾蜍口中，由此便可測(cè)出發(fā)生地震的方向。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，與所設(shè)制，符合如神，自從有書(shū)籍記載以來(lái)，是沒(méi)有過(guò)的。曾經(jīng)一龍機(jī)發(fā)，地不覺(jué)動(dòng)，雒陽(yáng)的學(xué)者都責(zé)怪不足信，幾天之后，送信人來(lái)了，果然在隴西地發(fā)生地震，眾人于是都服其神妙。自此之后，朝廷就令史官記載地動(dòng)發(fā)生的地方。 關(guān)于地動(dòng)儀的結(jié)構(gòu)，流行的有兩個(gè)版本：王振鐸模型，即“都柱”是一個(gè)類(lèi)似倒置酒瓶狀的圓柱體，控制龍口的機(jī)關(guān)在“都柱”周?chē)?。這一種模型已被基本否定。 另一種模型由地震局馮銳提出，即“都柱”是懸垂擺（見(jiàn)袁宏《后漢紀(jì)》），擺下方有一個(gè)小球，球位于“米”字形滑道交匯處（即《后漢書(shū)·張衡傳》中所說(shuō)的“關(guān)”），地震時(shí)，“都柱”撥動(dòng)小球，小球擊發(fā)控制龍口的機(jī)關(guān)，使龍口張開(kāi)。另外，馮銳模型還把蟾蜍由面向樽體改為背向樽體并充當(dāng)儀器的腳。該模型經(jīng)模擬測(cè)試，結(jié)果與歷史記載吻合。 世界上地震頻繁，但真正能用儀器來(lái)觀測(cè)地震，在國(guó)外，是19世紀(jì)以后的事。候風(fēng)地動(dòng)儀是世界上的地震儀之祖。雖然它的功能尚只限于測(cè)知震中的大概方位，但它卻超越了世界科技的發(fā)展約1800年。 渾天儀 漏水轉(zhuǎn)渾天儀是一種水運(yùn)渾象。用一個(gè)直徑四尺多的銅球，球上刻有二十八宿、中外星官以及黃赤道、南北極、二十四節(jié)氣、恒顯圈、恒隱圈等，成一渾象，再用一套轉(zhuǎn)動(dòng)機(jī)械，把渾象和漏壺結(jié)合起來(lái)。以漏壺流水控制渾象，使它與天球同步轉(zhuǎn)動(dòng)，以顯示星空的周日視運(yùn)動(dòng)，如恒星的出沒(méi)和中天等。它還有一個(gè)附屬機(jī)構(gòu)即瑞輪冥菜，是一種機(jī)械日歷，由傳動(dòng)裝置和渾象相連，從每月初一起，每天生一葉片；月半后每天落一葉片。它所用的兩級(jí)漏壺是現(xiàn)今所知最早的關(guān)于兩級(jí)漏壺的記載。 河南南陽(yáng)張衡博物館內(nèi)渾天儀 (3張) 張衡在創(chuàng)作了渾天儀之后曾寫(xiě)過(guò)一篇文章。此文全文已佚。只是在梁代劉昭注《后漢書(shū)·律歷志》時(shí)作了大段引述而使之傳世。劉昭注中把這段文字標(biāo)題為《張衡渾儀》。稱(chēng)之為“渾儀”可能是劉昭所作的一種簡(jiǎn)化。在古代，儀器的定名并不嚴(yán)格。雖然后世將“渾儀”一詞規(guī)范為專(zhuān)指觀測(cè)儀器，但在隋、唐以前，“渾儀”也可用于表演儀器。 瑞輪莢 瑞輪莢是張衡別出心裁創(chuàng)造的自動(dòng)日歷，它模仿神話中奇樹(shù)蓂莢的特征，靠流水作用，從每月初一開(kāi)始，一天出現(xiàn)一片葉子，到滿月出齊15片，然后每天再收起一片，到月末為止，循環(huán)開(kāi)合。這個(gè)神話曲折地反映了堯帝時(shí)天文歷法的進(jìn)步。張衡的機(jī)械裝置就是在這個(gè)神話的啟發(fā)下發(fā)明的。聽(tīng)謂“隨月盈虛，依歷開(kāi)落”，其作用就相當(dāng)于現(xiàn)今鐘表中的日期顯示。 指南車(chē) 張衡制造的指南車(chē)?yán)脵C(jī)械原理和齒輪的傳動(dòng)作用，由一輛雙輪獨(dú)轅車(chē)組成。車(chē)箱內(nèi)用一種能自動(dòng)離合的齒輪系統(tǒng)，車(chē)箱外殼上層置一木刻仙人，無(wú)論車(chē)子朝哪個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)，木人伸出的臂都指向南方。 計(jì)里鼓車(chē) 張衡創(chuàng)造的計(jì)里鼓車(chē)是用以計(jì)算里程的機(jī)械。據(jù)《古今注》記載：“記里車(chē)，車(chē)為二層，皆有木人，行一里下層擊鼓，行十里上層擊鐲”。記里鼓車(chē)與指南車(chē)制造方法相同，所利用的差速齒輪原理，早于西方1800多年。 獨(dú)飛木雕 張衡制作獨(dú)飛木雕，是模仿鳥(niǎo)類(lèi)高空翱翔的滑翔翼型設(shè)計(jì)。 地形圖 張衡也研究過(guò)地理學(xué)，根據(jù)他研究和考察的心得，畫(huà)過(guò)一幅地形圖。唐張彥遠(yuǎn)《歷代名畫(huà)記》卷三云：“衡嘗作地形圖，至唐猶存。”

酒的起源有幾種傳說(shuō)：上天造酒說(shuō),猿猴造酒說(shuō),儀狄造酒說(shuō),杜康造酒說(shuō).(見(jiàn)頁(yè)尾:酒文化的鏈接) 考古資料對(duì)釀酒起源的佐證: 谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對(duì)釀酒的起源有一定的參考作用。 （1）裴李崗文化時(shí)期（公元前5000-6000年） （2）河姆渡文化時(shí)期（公元前4000-500年） 上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存，均具備釀酒的物質(zhì)條件。 （3）磁山文化時(shí)期 磁山文化時(shí)期距今7355-7235年，有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專(zhuān)家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3，折合重量5萬(wàn)公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類(lèi)似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期，谷物釀酒的可能性是很大的。 （4）三星堆遺址 該遺址地處四川省廣漢，埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器，其器形有杯，觚，壺等。其形狀之大也為史前文物所少見(jiàn)。 （5）山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬 1979年，考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器，包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊，濾酒所用的漏缸，貯酒所用的陶甕，用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類(lèi)型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者（王樹(shù)明:"大汶口文化晚期的釀酒"，《中國(guó)烹飪》，1987.9）。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖，據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期，酒器就更多了。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期，夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)。 現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法: 1、酒是天然產(chǎn)物 最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，在漫漫宇宙中，存在著一些天體，就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精，如制成啤酒，可供人類(lèi)飲幾億年。這說(shuō)明什么問(wèn)題？正好可用來(lái)說(shuō)明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類(lèi)不是發(fā)明了酒，僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（學(xué)名是乙醇，分子式為C2H5OH），許多物質(zhì)可以通過(guò)多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，轉(zhuǎn)變成酒精；只要具備一定的條件，就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國(guó)晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫(xiě)道:"酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。"在這里，古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人?？傊祟?lèi)開(kāi)始釀造谷物酒，并非發(fā)明創(chuàng)造，而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對(duì)此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將之浸入水中，便發(fā)酵成酒，即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒，并逐漸接受了天然酒這種飲料，于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒，久而久之，就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?，F(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，采集的野果含糖分高，無(wú)須經(jīng)過(guò)液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。 2、果酒和乳酒－－第一代飲料酒 人類(lèi)有意識(shí)地釀酒，是從模仿大自然的杰作開(kāi)始的.我國(guó)古代書(shū)籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識(shí)》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問(wèn)在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中，堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載，當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識(shí)釀造的酒，而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代，人們以采集和狩獵為生，水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻，美味可口的果酒，另外，動(dòng)物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，極易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中，記載有一種"醴酪"，即是我國(guó)乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說(shuō)及釀酒原理的推測(cè)，人類(lèi)有意識(shí)釀造的最原始的酒類(lèi)品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣?dòng)物的乳汁極易發(fā)酵成酒，所需的釀造技術(shù)較為簡(jiǎn)單。 3、谷物釀酒始于農(nóng)耕時(shí)代還是先于農(nóng)耕時(shí)代？ 探討谷物釀酒的起源，有兩個(gè)問(wèn)題值得考慮：谷物釀酒起源于何時(shí)？我國(guó)最古老的谷物酒是屬于哪類(lèi)？對(duì)于后一個(gè)問(wèn)題，在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí)，有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來(lái)的，這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了，漢代劉安在《淮南子》中說(shuō):"清盎之美，始于耒耜"?，F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法，有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度，有了剩余糧食后，才開(kāi)始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代，如在1937年，我國(guó)考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái)。"這種觀點(diǎn)在國(guó)外是較為流行的，但一直沒(méi)有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì)，美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)人類(lèi)學(xué)家索羅門(mén)·卡茨博士發(fā)表論文，又提出了類(lèi)似的觀點(diǎn)，認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒，人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來(lái)的谷物可以釀造成酒，而后開(kāi)始有意識(shí)地種植谷物，以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代，人類(lèi)的主食是肉類(lèi)不是谷物，即然人類(lèi)賴(lài)以生存的主食不是谷物，那么對(duì)人類(lèi)種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國(guó)外發(fā)現(xiàn)在一萬(wàn)多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開(kāi)始釀造谷物酒，而那時(shí)，人們?nèi)匀贿^(guò)著游牧生活。綜上所述，關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn)，即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出，對(duì)傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討，對(duì)酒的起源和發(fā)展，對(duì)人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展都是極有意義的。 中國(guó)飲食:酒文化網(wǎng)頁(yè)鏈接: http://qiwa.smx.com.cn/yswh/jdwh/ShowClass2.asp?ClassID=2

很早了 西游記里面的神仙都喝酒 但是不抽煙 哈

額

贈(zèng)品促銷(xiāo)是很多企業(yè)普遍采用的促銷(xiāo)方法之一。贈(zèng)品促銷(xiāo)屬于一種間接的讓利促銷(xiāo)，相對(duì)于直接的降價(jià)，它同樣能達(dá)到降價(jià)促銷(xiāo)的促銷(xiāo)效果，但負(fù)面影響小得多。降價(jià)促銷(xiāo)容易使顧客對(duì)商品的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑，特別會(huì)影響商品的零售價(jià)格穩(wěn)定；而贈(zèng)品促銷(xiāo)就不會(huì)有這種情況，它給顧客帶來(lái)的是一份意外的驚喜，可以迅速的提升產(chǎn)品的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)和市場(chǎng)占有率?！　≠?zèng)品促銷(xiāo)是通過(guò)贈(zèng)品的魅力去吸引顧客購(gòu)買(mǎi)促銷(xiāo)商品的。因此，選擇什么樣的贈(zèng)品，如何使贈(zèng)品的成本盡可能低、吸引力盡可能大，就成為贈(zèng)品促銷(xiāo)成敗的關(guān)鍵。 　　　　如何選擇贈(zèng)品　　1.有吸引力　　一般來(lái)說(shuō)，愈是不常見(jiàn)的贈(zèng)品愈具有較強(qiáng)的吸引力，所以，需選擇新、奇、特的東西作為贈(zèng)品。企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)，選擇贈(zèng)品可以跟著流行時(shí)尚走。　　〔案例：好贈(zèng)品，吸引人〕　　龍津啤酒在促銷(xiāo)品上也是標(biāo)新立異，贈(zèng)送給顧客的是一個(gè)會(huì)說(shuō)話的開(kāi)瓶器，以激發(fā)人們的好奇心，銷(xiāo)售急劇上升?！　?.物美價(jià)廉　　開(kāi)發(fā)贈(zèng)品要兼顧成本和品質(zhì)，對(duì)于大眾消費(fèi)品來(lái)說(shuō)，本來(lái)產(chǎn)品的價(jià)值就不高，贈(zèng)品成本太高，企業(yè)難以承受，但是贈(zèng)品一定要有品位，制作要精美，而且經(jīng)久耐用，否則顧客看到贈(zèng)品檔次低，會(huì)認(rèn)為產(chǎn)品也檔次低。一個(gè)粗制濫造的贈(zèng)品，只會(huì)損害到產(chǎn)品形象。　　〔案例：雪蓮紅花補(bǔ)酒物美價(jià)廉的贈(zèng)品〕　　雪蓮紅花補(bǔ)酒包裝內(nèi)裝有一個(gè)非常精致的電話本，有四個(gè)并列的火柴盒大小。封二、封三介紹制酒的工藝，以及該企業(yè)的質(zhì)量服務(wù)承諾。電話本特意放在酒盒內(nèi)，送給顧客一個(gè)意外的驚喜。一般顧客都很珍惜電話本，一物兩用，既做了廣告，也方便了顧客?！　?.多樣化　　不同的顧客喜好都不相同，單一的贈(zèng)品不可能讓每個(gè)人都喜歡，因此開(kāi)發(fā)贈(zèng)品時(shí)盡量多一些品種，以便顧客選擇，同時(shí)較多的贈(zèng)品，也便于設(shè)計(jì)促銷(xiāo)方案?！　?.推陳出新　　贈(zèng)品切忌一成不變，要經(jīng)常推陳出新，否則就不能引起顧客的興趣。如某奶粉廠家，從98年就開(kāi)始一直到現(xiàn)在都是送牛奶杯，有的顧客的家里都有數(shù)十個(gè)牛奶杯了?！　≠?zèng)品的選擇，一定要有階段性，在合適的時(shí)期送合適的贈(zèng)品，不同時(shí)期送不同贈(zèng)品，不能一種贈(zèng)品送到底?！　?.簡(jiǎn)單方便　　贈(zèng)品盡量是簡(jiǎn)單、易用、易攜帶的相關(guān)產(chǎn)品。比如酒產(chǎn)品可贈(zèng)送酒杯、酒壺、開(kāi)瓶器等酒具，同時(shí)贈(zèng)品必須易于了解，即不需要加以詳細(xì)說(shuō)明，顧客一眼就能看出它是什么，怎樣使用，有多大實(shí)用價(jià)值?！　?.個(gè)性化　　贈(zèng)品最好還要有自己的個(gè)性，即差異性。只有這樣才能走進(jìn)顧客的心里去。缺乏特點(diǎn)和個(gè)性的贈(zèng)品不但不能引發(fā)顧客購(gòu)買(mǎi)的欲望，有時(shí)甚至還讓顧客產(chǎn)生厭煩心理。如CAMEL香煙的瑞士軍刀、雷達(dá)表、野營(yíng)帳篷、行軍袋等突出了產(chǎn)品的個(gè)性定位，相當(dāng)?shù)摹翱帷保钍苣繕?biāo)顧客的喜愛(ài)?！　?.使用頻率高　　贈(zèng)品一般都是低值易耗品。比如贈(zèng)洗滌用品，迎合了家庭主婦的胃口，就很受歡迎。如果贈(zèng)送一兩年也不使用一次的贈(zèng)品，顧客拿回家放起來(lái)直到丟掉也沒(méi)有用過(guò)一次，那么贈(zèng)品也就“白送”了，失去了贈(zèng)品本身的意義，對(duì)顧客沒(méi)有價(jià)值。　　處理好贈(zèng)品與產(chǎn)品、品牌的關(guān)系　　1.贈(zèng)品要有品牌提示的作用　　很多企業(yè)一方面為自己的品牌傳播而苦惱，一方面又總是忽略贈(zèng)品這個(gè)小媒體。因此在不讓顧客反感的基礎(chǔ)上，企業(yè)應(yīng)該把品牌的名稱(chēng)、LOGO、廣告語(yǔ)等印制在贈(zèng)品上面，讓贈(zèng)品發(fā)揮媒體的傳播作用?！　　舶咐嘿?zèng)品也是媒體〕　　百威啤酒和可口可樂(lè)在國(guó)內(nèi)的一次聯(lián)合促銷(xiāo)當(dāng)中的贈(zèng)品，是印有百威或可口可樂(lè)商標(biāo)的服裝和刻有這種商標(biāo)的玻璃器皿?！　∮秩缒称放契r奶開(kāi)發(fā)了一種與新鮮屋包裝一模一樣的收音機(jī)作為贈(zèng)品，效果也很好?！　?.贈(zèng)品要突出產(chǎn)品的賣(mài)點(diǎn)和定位　　贈(zèng)品要與產(chǎn)品的特性和定位相吻合，以便突出產(chǎn)品的功能和賣(mài)點(diǎn)，達(dá)到促銷(xiāo)和宣傳的雙重目的?！　　舶咐喊偈驴蓸?lè)的贈(zèng)品，突顯“新一代的選擇”〕　　百事可樂(lè)的定位是“新一代的選擇”，其贈(zèng)品的設(shè)計(jì)就十分注意突出這一定位。韓日世界杯期間，百事可樂(lè)推出的球星造型和球星資料卡就很受年輕的球迷喜歡，為了集齊自己喜歡的球星，很多球迷大量的購(gòu)買(mǎi)百事可樂(lè)。　　3.贈(zèng)品與產(chǎn)品要有相關(guān)性　　贈(zèng)品若與產(chǎn)品的特性或使用有相關(guān)性，則促銷(xiāo)的誘因更大，并方便顧客使用產(chǎn)品。如購(gòu)買(mǎi)袋裝奶粉送儲(chǔ)粉罐，有利于保存奶粉，防止受潮；購(gòu)買(mǎi)咖啡送咖啡杯，顧客飲用方便；買(mǎi)牛奶送面包；買(mǎi)襯衣送領(lǐng)帶；買(mǎi)鼠標(biāo)送膠墊，買(mǎi)電腦送“機(jī)罩”等?！　』蛘弋a(chǎn)品屬于同一類(lèi)用品，比如：同屬于電器、家居用品等，這樣在廣告宣傳上容易找到共同點(diǎn)。而類(lèi)似于“買(mǎi)電腦送調(diào)味品”，把兩件關(guān)聯(lián)不大的產(chǎn)品湊在一起，難免在活動(dòng)傳播上會(huì)大費(fèi)腦筋，而且不容易為顧客所記憶?！　?.贈(zèng)品不能喧賓奪主　　商品是“紅花”，贈(zèng)品就是“綠葉”。贈(zèng)品永遠(yuǎn)是為襯托、宣傳商品而設(shè)計(jì)的。如果過(guò)分地嘩眾取寵，就有喧賓奪主之嫌，促銷(xiāo)商品反而變?yōu)榇黉N(xiāo)贈(zèng)品了?！　≠?zèng)品對(duì)商品的襯托、宣傳作用，主要體現(xiàn)在它們的搭配上?！　、賰r(jià)格搭配。贈(zèng)品的價(jià)格要比商品低，要拉開(kāi)距離。如購(gòu)買(mǎi)一瓶醋，贈(zèng)一瓶醬油，就不合理。這既不符合經(jīng)濟(jì)合理性原則，也讓顧客對(duì)醬油的質(zhì)量產(chǎn)生懷疑。　?、谕庑误w積的搭配。一般來(lái)講，贈(zèng)品在體積上應(yīng)小于商品，贈(zèng)品過(guò)大，商品卻小，就顯得不協(xié)調(diào)。贈(zèng)品遮蓋了商品，違背促銷(xiāo)的目的。一般認(rèn)為贈(zèng)品體積不宜超過(guò)商品的2/3。　　　　處理好贈(zèng)品和目標(biāo)顧客的關(guān)系　　不同的產(chǎn)品，目標(biāo)顧客也就不同，開(kāi)發(fā)贈(zèng)品時(shí)一定要仔細(xì)研究顧客的需求是什么。如奶粉的目標(biāo)顧客是中老年人，他們喜歡的贈(zèng)品是實(shí)用性要強(qiáng)，因此雨傘、圍裙、茶杯等日常用品就很受他們的喜歡?！　￠_(kāi)發(fā)贈(zèng)品一定要考慮贈(zèng)品除了即時(shí)地刺激顧客購(gòu)買(mǎi)，還要讓贈(zèng)品能吸引顧客持續(xù)購(gòu)買(mǎi)本產(chǎn)品，直至成為忠誠(chéng)的顧客。如通過(guò)開(kāi)發(fā)系列化的贈(zèng)品就可達(dá)到這樣的目的?！　≠?zèng)品的開(kāi)發(fā)最好能做到系列化，迷人的、成套的贈(zèng)品可有效地增加顧客的重復(fù)購(gòu)買(mǎi)。現(xiàn)在成套的贈(zèng)品日漸流行。贈(zèng)品不是由單件物品構(gòu)成，而是由一套多件物品構(gòu)成。如一套餐具，一套酒具，一套茶具，一套郵票，一串珍珠項(xiàng)鏈，一套廚房用具，一套書(shū)籍，一套玩具，一套化妝品等?！　　舶咐合盗匈?zèng)品吸引顧客多次購(gòu)買(mǎi)〕　　美國(guó)一家商店規(guī)定，顧客每周在該店購(gòu)物達(dá)到一定金額，可得到一套中國(guó)瓷器中的一件。顧客只有連續(xù)20多周光顧該店購(gòu)物，才能得到這一整套中國(guó)瓷器。　　又如麥當(dāng)勞的SNOOPY娃娃就有很多款，而且都賦予了不同的年齡、性格、喜好等人性化的東西，小朋友為了集齊他們，也就會(huì)經(jīng)常光顧麥當(dāng)勞餐廳了。　　又如某品牌的奶油，贈(zèng)品是一本菜譜，在這本菜譜的40種菜式中，每一種都要求炒菜時(shí)加進(jìn)這種奶油，這樣的贈(zèng)品同樣能增加人們對(duì)這種奶油的消費(fèi)量。　　　　贈(zèng)品促銷(xiāo)的幾點(diǎn)注意　　贈(zèng)品要重視價(jià)值而非價(jià)格。企業(yè)希望贈(zèng)品的成本較低，最好在所賣(mài)產(chǎn)品的利潤(rùn)空間之內(nèi)；而對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，贈(zèng)品的價(jià)值當(dāng)然越大越有吸引力。因此，贈(zèng)品的實(shí)際成本必須在企業(yè)可承受的范圍內(nèi)，但在顧客眼里看上去又要有比較高的價(jià)值。怎樣才能做到達(dá)一點(diǎn)呢?　　1.“有價(jià)無(wú)市”的禮品往往成為首選。最有吸引力的贈(zèng)品，是顧客只能從促銷(xiāo)活動(dòng)中獲得而無(wú)法從其他渠道獲得的贈(zèng)品，這樣的贈(zèng)品會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的促銷(xiāo)力?！　?.選擇零售利潤(rùn)較高的商品作贈(zèng)品。顧客看一個(gè)贈(zèng)品的價(jià)值高低，往往是以它的零售價(jià)來(lái)衡量的。有的商品零售價(jià)雖高，但進(jìn)貨價(jià)卻較低，批零差價(jià)大。在選擇贈(zèng)品時(shí)，應(yīng)該選用這樣的商品，如服裝、化妝品、小家電產(chǎn)品、玩具等等?！　”热鐚W(xué)英語(yǔ)用的隨身聽(tīng)，零售價(jià)300多元，進(jìn)貨價(jià)只有100多元，就屬于這樣的商品。　　3.改造進(jìn)價(jià)低的贈(zèng)品。通過(guò)改造贈(zèng)品可以提高贈(zèng)品在顧客心目中的價(jià)值感，讓顧客看不出贈(zèng)品的真實(shí)價(jià)值?！　　舶咐河刑厥庖饬x的嬰兒湯勺〕　　某嬰兒食品的贈(zèng)品是一把小湯匙，湯匙價(jià)值很低，很普通，但在這把湯匙上刻上了嬰兒姓名和出生日期后，并且只有過(guò)生日的小孩才可以獲得，就賦予了它特殊的意義，成了孩子童年有意義的紀(jì)念品。　　4.選擇廠家自己生產(chǎn)的其他產(chǎn)品?！　?.好的贈(zèng)品不妨要求顧客加錢(qián)。有的贈(zèng)品很有吸引力，不妨要求顧客加錢(qián)才可以獲得，廠家可收回部分成本，降低了總的促銷(xiāo)成本?！　×硗猓?zèng)品促銷(xiāo)應(yīng)以顧客參與活動(dòng)的便利性為原則，贈(zèng)品促銷(xiāo)是由銷(xiāo)售部門(mén)和賣(mài)場(chǎng)來(lái)推行的，如何讓顧客易于參與，如何讓銷(xiāo)售部門(mén)和賣(mài)場(chǎng)易于操作也是非常重要的。顧客的參與成本決定著活動(dòng)參與程度的高低和活動(dòng)的成敗，參與成本越高，參與程度越低，反之亦然。顧客的參與成本包括其金錢(qián)成本、時(shí)間成本、人力成本。顧客參與成本高低的權(quán)衡指標(biāo)是顧客獲得的贈(zèng)品價(jià)值是否大于他付出的成本，這是一個(gè)相對(duì)成本。容易獲得才可以激發(fā)大家參與，促銷(xiāo)的“勢(shì)”才容易造出來(lái)，否則，贈(zèng)品讓人感覺(jué)與自己無(wú)緣，那贈(zèng)品只能算是“樣品”。“可遇而不可求”是贈(zèng)品促銷(xiāo)時(shí)應(yīng)該避免的。

　　清油火鍋的操作2009-08-27 12:47一、怎樣制作清油火鍋 　　1，清油火鍋的一些市場(chǎng)現(xiàn)象，為什么比較流行（包括那些地方流行等）。 　　清油火鍋是重慶、成都新派火鍋的重要（主要）代表之一。清油，四川本地也稱(chēng)菜籽油，它以選用當(dāng)年產(chǎn)的油菜花籽壓榨出的食用油脂。成品色澤金黃透亮，富含油菜籽的特殊的香氣，一般在烹調(diào)食用前先煉熟后食用。清油火鍋顧名思義，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（后注）、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火鍋。它猶如當(dāng)年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術(shù)革新與創(chuàng)新上做出了重大的突破。 　　2，清油火鍋與傳統(tǒng)的牛油火鍋有那些不同（在風(fēng)味上，營(yíng)養(yǎng)上，食用形式上等方面都可以著筆）。 　　它擺脫了重要的傳統(tǒng)火鍋原料--牛油的束縛，采用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因?yàn)檫@樣，才形成了它的賣(mài)點(diǎn)：健康飲食，為現(xiàn)時(shí)代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。 　　從它的興起開(kāi)始，便以綠色、健康、清爽的特點(diǎn)迅速火爆蔓延開(kāi)來(lái)。而它的流行并非偶然，而是迎合時(shí)代的發(fā)展，迎合大眾飲食健康需求的必然產(chǎn)物，也造就了一批走在市場(chǎng)前端的商業(yè)（行業(yè)、企業(yè)）弄潮兒。 　　清油為植物油，不像牛油這樣的動(dòng)物性油脂有很高的膽固醇。吃起來(lái)不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒后比牛油吃起來(lái)更清爽，更容易營(yíng)養(yǎng)吸收。 　　要做好清油火鍋，首先是原材料的選擇。因?yàn)橐龀龈咂焚|(zhì)的火鍋，選上乘的原材料是重要的第一步。原材料猶如火鍋的靈魂一般重要。清油火鍋制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫縣豆瓣醬、青花椒、紅花椒、鮮青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、蔥姜蒜、洋蔥等。 　　【清油火鍋原料選購(gòu)攻略】 　　下面，筆者大致介紹一下清油火鍋主要原材料的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)及儲(chǔ)藏等適宜： 　　1、 菜籽油：菜籽油的產(chǎn)地一般在四川、陜西兩個(gè)省份的貨源最為上乘。清油一般選擇色澤金黃透亮，氣味芳香馥郁，且是當(dāng)年產(chǎn)的菜籽油為佳。清油包裝標(biāo)準(zhǔn)分散裝和品牌包裝兩種。金龍魚(yú)就有專(zhuān)門(mén)的菜籽油，但價(jià)格比散裝菜籽油稍高。在儲(chǔ)存的時(shí)候注意放在干燥通風(fēng)的地方，蓋子要蓋嚴(yán)，避免空氣進(jìn)入。在采購(gòu)時(shí)注意量的控制，一般控制在3個(gè)月以內(nèi)的儲(chǔ)存期較為合適。 　　2、 干辣椒：一般以二金條辣椒為采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。選購(gòu)時(shí)以色澤紅艷均勻，黃色辣椒少，籽少，肉質(zhì)厚實(shí)，干燥為標(biāo)準(zhǔn)，如果辣椒肉質(zhì)濕氣較重，多數(shù)為保鮮冷凍品，因?yàn)樯碳以谶M(jìn)購(gòu)辣椒時(shí)水分重，回來(lái)如果不進(jìn)冷庫(kù)儲(chǔ)存則容易水分散失或者發(fā)生霉變。干辣椒如果一次采購(gòu)的量大，建議使用剩下的辣椒在晴天放到室外曬一下，稍微干燥些，不容易變壞。儲(chǔ)存時(shí)注意選擇干燥通風(fēng)處。 　　3、 郫縣豆瓣：在火鍋界有條不成文的規(guī)定，但凡選購(gòu)豆瓣，都郫縣所產(chǎn)最佳。一般選擇郫縣所產(chǎn)的火鍋專(zhuān)用豆瓣或者紅油豆瓣。粗細(xì)在0.5厘米見(jiàn)方的。推薦品牌：鵑城牌郫縣豆瓣。選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：以水分含量少、咸度始終，色澤紅艷油潤(rùn)，醬香濃郁為選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。一般火鍋使用豆瓣分兩種：一是顏色棕紅，顏色微深的醬香型豆瓣，二是上面提到的紅油豆瓣或者火鍋專(zhuān)用豆瓣。 　　4、 青花椒：一般有三種：干青花椒：色澤青綠，干燥、花椒籽少，麻香濃郁為佳。 　　5、 鮮青花椒：色澤碧綠，油潤(rùn)，清香、麻味濃郁，由于不容易保存，多為真空袋裝凍品。產(chǎn)地一般為四川茂紋縣及重慶巴南等地的花椒生產(chǎn)基地為主。儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)：冰箱冷凍冷藏，注意密封好拆開(kāi)的袋口。 　　6、 豆豉：以重慶永川豆豉、潼川豆豉為主。選購(gòu)時(shí)以顆粒松軟油潤(rùn)，醬香濃郁，無(wú)雜質(zhì)為佳。一般為真空袋裝，儲(chǔ)存時(shí)選擇以陰涼處為主。 　　7、 關(guān)于香料選購(gòu)：由于香料產(chǎn)地大部分來(lái)自馬來(lái)西亞等地區(qū)，在選購(gòu)時(shí)注意辨別貨源的大致采摘時(shí)間非常重要，因?yàn)橄懔隙鄶?shù)都帶揮發(fā)性油脂，所以在鑒別時(shí)以香味散發(fā)濃郁，干燥的粉塵較少，外觀均勻飽滿無(wú)霉變等特點(diǎn)來(lái)選購(gòu)。特別注意有些特別香料的識(shí)別：如八角（大料）有真假之分，假的八角尖帶鉤，很多無(wú)八個(gè)角，且無(wú)什么香味，假八角含有毒性。又如桂皮在選擇的時(shí)候以皮的厚薄均勻，內(nèi)壁棕色，大小均勻。外皮棕灰，入口咀嚼的時(shí)候有甜味，且疙瘩較少者為優(yōu)。白扣這樣的香料別讓美麗的名字所誤導(dǎo)，一般選擇白扣的時(shí)候以顆粒飽滿，且微微泛黃的的才好。至于香料的儲(chǔ)存，除了要干燥通風(fēng)外，筆者建議火鍋等專(zhuān)業(yè)店面應(yīng)該配置獨(dú)立的香料架，并且每樣香料擁有一個(gè)獨(dú)立的容器盛裝，且有蓋，在容器外部應(yīng)該有醒目的品名及安全存量的標(biāo)識(shí)，在選擇原料價(jià)格飛漲且香料價(jià)格本來(lái)就高的時(shí)候特別應(yīng)該注意這點(diǎn)。 　　其他原料在這里就不一一敘述了，讀者可參考相關(guān)書(shū)籍資料采購(gòu)。 　　3清油火鍋的詳細(xì)制作過(guò)程（原料精確到克，操作過(guò)程越詳細(xì)越好）。 　　【清油火鍋制作攻略】 　　筆者在這些年的火鍋制作中，與重慶、成都各大火鍋連鎖企業(yè)的廚師長(zhǎng)都有進(jìn)行全面的技術(shù)交流學(xué)習(xí)，在各家清油火鍋制作的基礎(chǔ)上做了系統(tǒng)的綜合，筆者就此介紹一種綜合后的清油火鍋制作方法，希望讀者朋友能加以批評(píng)改進(jìn)。 　　配方：此配方的比例可以根據(jù)各地口味特點(diǎn)做適當(dāng)調(diào)整 　　菜籽油50公斤斤干辣椒7-10公斤優(yōu)質(zhì)火鍋豆瓣3-5公斤青花椒2-2.5公斤豆豉0.5-1公斤冰糖1.5斤醪糟兩瓶（約600克）白酒75克大蔥1000克姜片1000克洋蔥片1000克蒜500克香菜250克 　　香料配方： 　　草果50克白扣100克八角250克桂皮250克香葉50克靈草100克排草100克肉寇60克小茴香350克大茴香30克丁香60克 　　操作流程： 　　1、 提前把上述香料用料酒浸泡3小時(shí)以上，時(shí)間久些香料在酒精的稀釋下，能更好的溶于料酒中，也可使香料的味道長(zhǎng)時(shí)間充分析出在油里面。并且能去除香料的藥味，異味，澀感。突出清油火鍋的清香味。 　　2、 青花椒提前泡半小時(shí)到1小時(shí)。 　　3、 把干辣椒制作成糍粑辣椒（后注），豆瓣剁成糍粑辣椒同樣粗細(xì)； 　　4、 菜籽油入大鍋中或者大不銹鋼桶內(nèi)，煉熟后關(guān)火，待油溫降至5-6成熱時(shí)再起火，下蔥節(jié)、姜片、蒜瓣（拍松）、洋蔥片、香菜稍晚下入，小火炸至金黃色時(shí)香撈出。 　　5、 鍋置火上，菜籽油燒至6-7成熱時(shí)，下豆瓣小火炒至香味飄出，且生豆瓣味沒(méi)有的時(shí)候下入糍粑辣椒、姜片2斤、蒜瓣1斤，改大火炒制。 　　6、 當(dāng)再次開(kāi)鍋后，下入冰糖、醪糟、料酒改中火繼續(xù)炒制。 　　7、 當(dāng)炒制大約2小時(shí)左右，辣椒八-九成熟時(shí)，下入豆豉、香料，花椒繼續(xù)炒至辣椒油亮、香味濃郁、干香四溢時(shí)關(guān)火。將750克白酒慢慢倒入，邊攪邊倒，倒的時(shí)候，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，酒強(qiáng)烈的揮發(fā)性質(zhì)會(huì)使油溢出，燙傷操作者。倒完白酒攪勻加蓋即可。待次日加熱加水（最好使加蓋悶2-3天使之各原料充分溶解發(fā)酵，這樣效果更佳），將紅油打出即為清油火鍋紅油。 　　注①：糍粑辣椒的制作過(guò)程：將干辣椒剪成1.5厘米左右的節(jié)，去籽后，入桶內(nèi)加清水浸泡2-3小時(shí)，當(dāng)泡至辣椒變脹，充分吸收水分后撈出，入清水鍋中煮30分鐘后撈出，控干水分。用絞肉機(jī)絞制成0.5厘米見(jiàn)方的細(xì)塊（指甲的一半略?。?，糍粑辣椒制作完畢。 　　注意事項(xiàng)：煮制干辣椒時(shí)，水不宜加太多，剛好淹沒(méi)干辣椒即可。 　　【鍋底兌制】 　　紅湯清油火鍋鍋底兌制：火鍋盆內(nèi)加雞精40克、味精40克、鹽適量，姜片20克（夏天可以使用仔姜片）、料酒10克、醪糟20克、五香粉5克、冰糖5克、高湯1000克，攪勻后下入老油2.5千克、鮮青花椒50-100克（根據(jù)當(dāng)?shù)叵埠脕?lái)定）、蔥節(jié)、鮮二金條辣椒(根據(jù)當(dāng)?shù)貋?lái)定)，即可出鍋。 　　鴛鴦火鍋鍋底兌制紅湯部分參照上述比例縮小1/2，白湯與傳統(tǒng)鴛鴦火鍋類(lèi)似，也可以在白湯中加入少許鮮仔姜等增加風(fēng)味特色。 　　【清油火鍋時(shí)尚味碟】 　　一、首推全清油味碟： 　　制法：清油煉熟后加姜蔥等浸炸入香味，冷卻后備用。 　　調(diào)制：火鍋味碟（8-10厘米直徑）一個(gè)、清油兩湯匙、花生碎3克、炸黃豆5克、小蔥花少許。另：可以根據(jù)個(gè)人愛(ài)好添加蒜泥及香菜等。 　　特點(diǎn)：清鮮爽口、清油味純正，原汁原味。 　　二、香麻味碟： 　　制法：清油煉熟炸香打渣后，低油溫下鮮青花椒慢火浸炸至麻香味濃郁時(shí)（不能炸得太干），加蓋悶1-2天。 　　調(diào)制：同全清油味碟，可以根據(jù)喜好加入適量花椒油、香油等。 　　特點(diǎn)：麻味純正，能補(bǔ)充鍋底煮制時(shí)間久后麻味等散失的缺點(diǎn)。 　　4制作清油火鍋的關(guān)鍵以及食用燙涮原料的一些注意事項(xiàng)。 　　①選料一定要認(rèn)真，質(zhì)量必須上乘。特別是菜籽油、豆瓣、香料等的選購(gòu)。如果對(duì)這些原料的選購(gòu)不是很在行，可以請(qǐng)對(duì)這些原料比較了解的人一起到市場(chǎng)采購(gòu)，以保證鍋底品質(zhì)。 　　②菜籽油本身生味較重，在煉制時(shí)一般采用中火煉制。在煉制過(guò)程中，盡量不要攪動(dòng)，當(dāng)泡沫隨著油溫升高散盡時(shí)，可以關(guān)火降溫，炸姜蔥蒜瓣等。。 　　③香料泡的時(shí)間一定要夠，這樣香味才能充分溶解。而且能減少中藥味 　?、艹粗仆瓿蓵r(shí)，應(yīng)立即加蓋悶嚴(yán)，悶1-2天，中途不能開(kāi)蓋。這樣能使原材料充分溶解發(fā)酵，達(dá)到火鍋的綜合滋味。 　　為什么？我不知道，我只能告訴你做法。呵呵！