紅酒里放什么可以變成白酒，急急急自制葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中能否添加成品白酒

不能添加白酒的，因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵過(guò)程中本身就產(chǎn)生了酒精。再加成品白酒會(huì)破壞葡萄酒那本來(lái)的那種味道的。

不行 。。發(fā)酵的原理是細(xì)菌吃葡萄里的糖變成酒。。你個(gè)白酒有什么用。。。

制作葡萄酒是不加任何東西的，葡萄表面有一層霜粉那就是天然的酵母。經(jīng)過(guò)發(fā)酵，酵母會(huì)把糖分轉(zhuǎn)化成酒精。

不用放白酒，只需要放冰糖，網(wǎng)上有教學(xué)帖，望采納

度數(shù)高于20度的

自制的葡萄酒，這個(gè)有難度哦，希望您能成功，到時(shí)多分享一下經(jīng)驗(yàn)哈！

在開始做時(shí)可以放，比例為10斤葡萄放一兩白酒（燒酒）作引子。做好后就不能放了。

如果你是為了喝醉，那就在白酒里參水吧~至少那些有點(diǎn)良心的假酒商就是這么做的，證明它沒(méi)什么副作用~~千萬(wàn)不要用白酒參葡萄酒，不管是那種葡萄酒（國(guó)產(chǎn)假酒除外，因?yàn)樗麄儽旧砭褪腔旌蟿坏﹨⒘似渌镔|(zhì)，都會(huì)破壞她的酸和單寧的平衡度，美酒也就變成了毒藥。有沒(méi)有害我不知道，難喝的要死是一定的。最后，喝酒有害，能少喝就少喝，失戀了可以去打球，k歌，這么也比喝醉好啊~~

花青素的色素對(duì)酸堿度反應(yīng)敏感。羅馬時(shí)代晚期，阿比休斯的收藏中有一道引人注目的秘方，便是基于這項(xiàng)原理：以紅酒制出白酒。將豆粉或地蛋白放入瓶中，做長(zhǎng)時(shí)間攪拌。隔天，紅酒就會(huì)變白。白葡萄藤灰也有相同效果。藤灰和蛋白都屬堿性物質(zhì)，能讓紅酒變色。然而，我試著用蛋白來(lái)做，結(jié)果卻不盡然是白酒，倒不如稱之為灰酒。

這是不可取的，釀酒并不是說(shuō)用化學(xué)方法制作酒，特別是做白酒，它要長(zhǎng)期發(fā)酵，在合適的溫度合適地的場(chǎng)所。

嗯，可以用。把紅酒進(jìn)行提純，可以讓嗯紅酒變成白酒。

取一些液體倒在紙巾上，點(diǎn)燃，能燃燒的是白酒，不能得失醋

物理方法到是能。化學(xué)方法沒(méi)聽過(guò)，安全嗎？

放白糖，白糖更容易溶解，不需要兌白酒。自釀葡萄酒的方法如下：材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。第一步，先去市場(chǎng)購(gòu)買新鮮的葡萄，把不好的葡萄去除。第二步，葡萄摘下來(lái)后放在清水里洗一遍，然后在淡鹽水中泡半小時(shí)，再?zèng)_洗干凈。第三步，沖洗后的葡萄放在外面通風(fēng)處晾干。第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器內(nèi)，放入白糖，然后攪拌均勻后封蓋。第五步，夏季溫度高發(fā)酵一周就可以了，秋季溫度低的話要半個(gè)月的時(shí)間發(fā)酵。第六步，發(fā)酵完后，用濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)葡萄酒，第一次沒(méi)有過(guò)濾干凈的話可以多過(guò)濾幾遍再裝進(jìn)酒瓶中。參考資料：搜狗百科-自制葡萄酒

之前已經(jīng)回答過(guò)類似的問(wèn)題了，我就在抄一遍。成功的葡萄酒是這樣做出來(lái)的 ●第一步：買葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開蓋子。 ●第七步：?jiǎn)⒎?天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒蓋

白糖冰糖都可以的。不用兌白酒。因?yàn)楸旧砭蜁?huì)發(fā)酵。建議你百度搜索關(guān)鍵字"葡萄酒自制視頻"。網(wǎng)上有現(xiàn)成的教程。按照教程做即可再看看別人怎么說(shuō)的。

什么都行，白糖便宜，要是自己喝就不要兌白酒了，注意放氣，酒缸別炸了

、準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡(jiǎn)單，我使用的工具包括壇子或者舊葡萄酒瓶、大可樂(lè)瓶等，塑料或者不銹鋼飯勺一個(gè)、塑料漏斗一個(gè)，塑料虹吸管（1.5米長(zhǎng)，可到賣金魚的市場(chǎng)購(gòu)買）一根，過(guò)濾殘?jiān)脼V布（也可用新的尼龍襪）。二、選購(gòu)原料：最好選用山葡萄但它不但貴，且出酒率不高?，F(xiàn)在市場(chǎng)上葡萄品種不少，購(gòu)買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒(méi)有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。要那些小粒的品種的不要大粒的。三、清洗葡萄：葡萄很難清洗干凈，一般要多浸泡一會(huì)，最好是泡兩個(gè)小時(shí)之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將洗好的葡萄放在通風(fēng)的地方控干水份后就可以了。四、破碎裝罐，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡(jiǎn)單，就是把葡萄從梗上摘下，放在手中，然后把葡萄皮攥破即可。注意[容器不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來(lái)的葡萄酒大約在10度，類似市場(chǎng)出售的干紅。葡萄裝罐后用塑料布封好口放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問(wèn)題。室溫在18℃左右就很適宜做葡萄酒。一般說(shuō)來(lái)，裝罐后24小時(shí)即可觀察到罐內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時(shí)每天用勺子攪動(dòng)兩次，把露出來(lái)的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過(guò)5~7天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康?，此時(shí)就應(yīng)該把殘?jiān)途埔悍蛛x。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘?jiān)b進(jìn)尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘?jiān)械木埔夯玖鲀簟Ｗ詈蟀阉械木埔夯旌显谝黄?，裝進(jìn)廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時(shí)酒液很混濁，你大可不必介意。六、過(guò)濾澄清：第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，此時(shí)酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時(shí)可對(duì)罐內(nèi)酒液進(jìn)行一次過(guò)濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對(duì)含有殘?jiān)途颇嗟牟糠诌^(guò)濾，裝進(jìn)關(guān)中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請(qǐng)對(duì)其進(jìn)一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個(gè)雞蛋）磕一個(gè)小孔，把蛋清倒進(jìn)大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個(gè)雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費(fèi)力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進(jìn)罐中，用勺子將酒液充分?jǐn)嚢?，接著靜置二個(gè)星期。 七、儲(chǔ)藏和飲用：經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jī)?chǔ)藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂(lè)”的2.25升塑料瓶也不錯(cuò)，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說(shuō)儲(chǔ)存溫度最理想的是13℃）。什么時(shí)候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上二兩。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場(chǎng)上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉。 我的一點(diǎn)體會(huì) 1、不可用機(jī)器破碎葡萄粒，那樣會(huì)把籽弄碎，籽碎的酒會(huì)澀的。2、發(fā)酵時(shí)的糖不可放的太多放多了酒 的度數(shù)就高了，也就失去了喝葡萄酒的意義了。3、葡萄不易洗凈，洗時(shí)水中加些淀粉，就容易多了。

葡萄本身含糖，表皮也會(huì)附著大量野生酵母，所以即使不加糖和酵母粉，也是能夠發(fā)酵的?！　∧氵@種情況，實(shí)際上酒精發(fā)酵已經(jīng)產(chǎn)生，但由于受到醋酸菌污染而釀制成果醋了。　　果醋發(fā)酵，如以含糖果品為原料（例如你所采用的葡萄就是果醋原料之一），需經(jīng)過(guò)兩個(gè)階段，發(fā)酵原理是：先為酒精發(fā)酵階段，其次為醋酸發(fā)酵階段，利用醋酸菌將酒精氧化為醋酸，即醋化作用。醋酸菌大量存在于空氣中，種類也很多，所以釀制葡萄酒時(shí)稍有不注意，就可能受其污染而釀制成醋。瓶裝的葡萄酒在打開后放置一段時(shí)間變成醋樣的酸味，也是這個(gè)原因?！　《资呛茈y逆轉(zhuǎn)變成酒精的，所以，這次發(fā)酵基本上算失敗，可以重新進(jìn)行一次，并注意衛(wèi)生條件。另外，家庭釀酒很難購(gòu)買到專門的釀酒葡萄品種，受葡萄品種的限制，建議在發(fā)酵時(shí)加一些糖比較好。

生產(chǎn)加工工藝在葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于類型的不同其工藝流程也略有差異，但在各類型酒的釀造工藝中，仍存在著一些共同環(huán)節(jié)，歸納起來(lái)基本生產(chǎn)流程為：原料 破碎（壓榨） 發(fā)酵 分離 貯存 澄清處理 調(diào)配 除菌 封裝 成品原酒加工的基本生產(chǎn)流程為：原料 破碎（壓榨） 發(fā)酵 分離 貯存（澄清處理）原酒加工灌裝的基本生產(chǎn)流程為：原酒 澄清處理 調(diào)配 除菌 封裝 成品1、 原料生產(chǎn)葡萄酒的原料為釀酒葡萄。好的葡萄酒必須由好的釀酒葡萄來(lái)生產(chǎn)，這就是說(shuō)葡萄酒質(zhì)量先天在于葡萄原料，后天在于釀造工藝，因此選擇優(yōu)良的葡萄品種以及優(yōu)質(zhì)的原料對(duì)葡萄酒生產(chǎn)是十分重要的。所選用的葡萄要求達(dá)到：成熟度好，顆粒完整、新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病害，無(wú)藥害，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污染。2、 破碎破碎是將葡萄漿果壓除梗（或部分除梗），以利于果汁的流出。在破碎過(guò)程中必須做到：（1） 葡萄入廠后應(yīng)及時(shí)破碎以保證原料的新鮮度；（2） 應(yīng)盡量避免壓破果核和輾碎果梗；（3） 葡萄及葡萄汁不得與鐵、銅等金屬接觸：（4） 在葡萄漿入罐同時(shí)正確添加二氧化硫以便發(fā)酵順利進(jìn)行；（5） 在釀造白葡萄酒時(shí)，應(yīng)避免果汁與皮渣長(zhǎng)時(shí)間接觸。主要設(shè)備：葡萄破碎機(jī)、輸送泵。壓榨：壓榨是將葡萄漿果或皮渣中的果汁或酒擠壓出來(lái)，使皮渣變干，盡可能提高原料的利用率。在生產(chǎn)紅葡萄酒時(shí)，是對(duì)發(fā)酵后的皮渣進(jìn)行壓榨；生產(chǎn)白葡萄酒時(shí)，是對(duì)經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)除梗破碎的葡萄進(jìn)行壓榨取汁，然后發(fā)酵。在壓榨過(guò)程中為了避免壓出果皮、果梗及果籽本身所含的不良物質(zhì)，要求壓榨要緩慢進(jìn)行，壓力要逐漸增加不能過(guò)高。主要設(shè)備：壓榨機(jī)。3、 發(fā)酵發(fā)酵是在酵母作用下將葡萄變?yōu)槠咸丫频年P(guān)鍵過(guò)程。主要工藝控制點(diǎn)是：（1） 調(diào)整原料的含糖量，使發(fā)酵后的產(chǎn)品酒精度達(dá)到預(yù)定的要求。葡萄酒中酒精是由糖轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的，因此葡萄原料中糖的含量決定了發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量。一般17克糖可以發(fā)酵產(chǎn)生10ML酒精，因此要發(fā)酵得到12%（V/V）的酒精度，葡萄原料含糖量應(yīng)為204克/升。（2） 添加活性干酵母和二氧化硫，使酒精發(fā)酵順利。葡萄發(fā)酵基質(zhì)用適量二氧化硫處理后，不添加人工酵母酒精發(fā)酵也會(huì)觸發(fā)，但將人工優(yōu)選的活性強(qiáng)的酵母加入到發(fā)酵基質(zhì)中，可使酒精發(fā)酵提早觸發(fā)，殺死野生酵母。保證優(yōu)良培養(yǎng)酵母正常順利地發(fā)酵，增加葡萄酒的果香，保證發(fā)酵酒的質(zhì)量穩(wěn)定一致。（3） 控制發(fā)酵溫度和時(shí)間。酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一定的熱量，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，放出的熱量不斷增加，每生成1°酒精，溫度升高1．3°左右，發(fā)酵溫度太高會(huì)導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)感差，對(duì)酵母的生長(zhǎng)繁殖也不利，并易于引起發(fā)酵中止。通常白葡萄酒發(fā)酵溫度控制在14℃--18℃，時(shí)間15天左右。紅葡萄酒的發(fā)酵溫度控制在25℃--30℃，時(shí)間7天左右。在發(fā)酵過(guò)程中一般要采取降溫措施，通常采取的措施有：噴淋、夾層冷卻、內(nèi)插板冷卻、外循環(huán)冷卻等。（4） 紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中要定期進(jìn)行葡萄汁的循環(huán)，增加紅葡萄酒的色素物質(zhì)含量和色度。循環(huán)是紅葡萄酒發(fā)酵的重要環(huán)節(jié)。發(fā)酵主要設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。4、 分離 將發(fā)酵結(jié)束的葡萄醪液進(jìn)行分離，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。紅葡萄酒的皮渣要進(jìn)行壓榨，原酒進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵結(jié)束后，立即進(jìn)行分離，同時(shí)添加二氧化硫50㎎/L--60㎎/L，滿桶貯存。5、 貯存貯存是陳釀和老熟的過(guò)程，新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒，口味較粗糙，也極不穩(wěn)定，必須在貯酒桶中經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)期的貯存陳釀和適當(dāng)?shù)墓に囂幚?，使之發(fā)生一系列物理化學(xué)和生物變化，經(jīng)保持產(chǎn)品的果香和酒體醇厚完整，并提高酒的穩(wěn)定性，達(dá)到成品葡萄酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。主要貯酒容器：橡木桶、水泥池、金屬罐、輸送泵。6、 澄清處理原酒在貯存與陳釀期間，由于含有懸浮狀態(tài)的酵母、雜菌、凝聚的蛋白質(zhì)、單寧、酒石酸鹽類、金屬?gòu)?fù)合物以及果汁中的漿果組織碎片等，原酒是混濁的，為了除去這些懸浮物，需采取自然澄清或人工澄清。澄清的方式有：添加澄清劑、冷處理、過(guò)濾、離心等。（1） 添加澄清劑：在原酒中添加一種有機(jī)或無(wú)機(jī)的不溶性物質(zhì)（即澄清劑），通常稱之為下膠，使之與懸浮在葡萄酒中的物質(zhì)發(fā)生絮凝反應(yīng)而沉淀，將其除去使葡萄酒澄清穩(wěn)定。常用的澄清劑有：明膠、蛋清、酪蛋白、皂土、果膠 等。（2） 冷處理：將葡萄酒溫度降至接近葡萄酒的冰點(diǎn)，保溫一定時(shí)間，加速葡萄酒中酒石酸鹽類、膠體物質(zhì)、菌體及葡萄酒中鐵及磷化合物等物質(zhì)沉淀，同時(shí)加速葡萄酒的穩(wěn)定。冷處理的溫度一般控制在葡萄酒冰點(diǎn)以上0．5℃左右，冷處理時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)葡萄酒的質(zhì)量狀況而定。主要設(shè)備：冷凍機(jī)及隔熱罐或速凍機(jī)。冷凍機(jī)用于葡萄酒的冷卻降溫，隔熱罐用于冷卻后保溫貯存，條件好的企業(yè)還配備速凍機(jī)。（3） 過(guò)濾：經(jīng)過(guò)下膠處理，冷凍處理或調(diào)配的葡萄酒都需要除去沉淀物及懸浮物。在整個(gè)工藝過(guò)程中，往往需要多次分離沉淀物和混濁物，這就需要進(jìn)行過(guò)濾。過(guò)濾是將含有懸浮或沉淀物質(zhì)的酒在一定推動(dòng)力的作用下，通過(guò)過(guò)濾介質(zhì)，懸浮或沉淀微粒被截留在介質(zhì)的上面，而從毛細(xì)孔中通過(guò)的是清亮透明的酒。根據(jù)各工藝過(guò)程要求不同，過(guò)濾可分為：粗過(guò)濾、澄清過(guò)濾、除菌過(guò)濾。常用的過(guò)濾介質(zhì)有：① 織物介質(zhì)：濾棉、金屬絲網(wǎng)等；② 粒狀介質(zhì)：硅藻土、珍珠巖粉、纖維素等；③ 固體紙板：脫色木質(zhì)紙板、合成纖維板等；④ 過(guò)濾膜：由纖維素酯和其他聚合物構(gòu)成。7、 調(diào)配按照成品酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，將不同品質(zhì)的酒，根據(jù)質(zhì)量特性按一定比例進(jìn)行調(diào)配，使之達(dá)到相互取長(zhǎng)補(bǔ)短的目的，保持出廠產(chǎn)品的一致性。同時(shí)要對(duì)成分進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求。此項(xiàng)工作需由經(jīng)驗(yàn)豐富的調(diào)酒師來(lái)承擔(dān)。8、 除菌將已調(diào)配完畢、理化指標(biāo)、感官指標(biāo)、穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)均已合格的酒經(jīng)過(guò)濾板或過(guò)濾膜過(guò)濾。達(dá)到除菌、澄清的目的，以待裝瓶。對(duì)于干型酒，一般多采用過(guò)濾的方法來(lái)達(dá)到除菌的目的，而傳統(tǒng)的除菌方式是采用熱殺菌，即將酒液置于熱交換器中，通過(guò)加熱達(dá)到殺菌的目的。主要設(shè)備：板框紙板過(guò)濾機(jī)、膜過(guò)濾機(jī)或薄板熱交換器。9、 封裝葡萄酒的封裝是葡萄酒生產(chǎn)的最后一道工序。一種好的葡萄酒不僅要有好的原料和工藝、好的包裝也是至關(guān)重要的，它是將優(yōu)質(zhì)的葡萄酒得到保存、甚至提高的一個(gè)很重要的因素。葡萄酒的封裝包括：洗瓶、裝瓶、封口、貼標(biāo)、裝箱等工序。在整個(gè)封裝的過(guò)程中，特別是裝酒過(guò)程中應(yīng)保持無(wú)菌操作。封裝時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1） 用蒸汽或熱水清洗干凈灌裝設(shè)備及輸酒管道；（2） 瓶子要清洗干凈確保無(wú)菌狀態(tài)；（3） 葡萄酒裝瓶前應(yīng)采用膜過(guò)濾等除菌方式處理；（4） 瓶塞應(yīng)采用經(jīng)過(guò)處理的無(wú)菌塞。 主要設(shè)備有：洗瓶機(jī)、裝酒機(jī)、封口機(jī)（打塞機(jī)、壓蓋機(jī)、封蓋機(jī)）、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)、裝箱機(jī)。這些設(shè)備互相匹配并用輸送帶連接，構(gòu)成完整的封裝線。

生產(chǎn)加工工藝 在葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于類型的不同其工藝流程也略有差異，但在各類型酒的釀造工藝中，仍存在著一些共同環(huán)節(jié)，歸納起來(lái)基本生產(chǎn)流程為： 原料 破碎（壓榨） 發(fā)酵 分離 貯存 澄清處理 調(diào)配 除菌 封裝 成品 原酒加工的基本生產(chǎn)流程為： 原料 破碎（壓榨） 發(fā)酵 分離 貯存（澄清處理）原酒 加工灌裝的基本生產(chǎn)流程為： 原酒 澄清處理 調(diào)配 除菌 封裝 成品 1、 原料 生產(chǎn)葡萄酒的原料為釀酒葡萄。好的葡萄酒必須由好的釀酒葡萄來(lái)生產(chǎn)，這就是說(shuō)葡萄酒質(zhì)量先天在于葡萄原料，后天在于釀造工藝，因此選擇優(yōu)良的葡萄品種以及優(yōu)質(zhì)的原料對(duì)葡萄酒生產(chǎn)是十分重要的。 所選用的葡萄要求達(dá)到：成熟度好，顆粒完整、新鮮，無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)病害，無(wú)藥害，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)污染。 2、 破碎 破碎是將葡萄漿果壓除梗（或部分除梗），以利于果汁的流出。在破碎過(guò)程中必須做到： （1） 葡萄入廠后應(yīng)及時(shí)破碎以保證原料的新鮮度； （2） 應(yīng)盡量避免壓破果核和輾碎果梗； （3） 葡萄及葡萄汁不得與鐵、銅等金屬接觸： （4） 在葡萄漿入罐同時(shí)正確添加二氧化硫以便發(fā)酵順利進(jìn)行； （5） 在釀造白葡萄酒時(shí)，應(yīng)避免果汁與皮渣長(zhǎng)時(shí)間接觸。 主要設(shè)備：葡萄破碎機(jī)、輸送泵。 壓榨：壓榨是將葡萄漿果或皮渣中的果汁或酒擠壓出來(lái)，使皮渣變干，盡可能提高原料的利用率。在生產(chǎn)紅葡萄酒時(shí)，是對(duì)發(fā)酵后的皮渣進(jìn)行壓榨；生產(chǎn)白葡萄酒時(shí)，是對(duì)經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)除梗破碎的葡萄進(jìn)行壓榨取汁，然后發(fā)酵。在壓榨過(guò)程中為了避免壓出果皮、果梗及果籽本身所含的不良物質(zhì)，要求壓榨要緩慢進(jìn)行，壓力要逐漸增加不能過(guò)高。 主要設(shè)備：壓榨機(jī)。 3、 發(fā)酵 發(fā)酵是在酵母作用下將葡萄變?yōu)槠咸丫频年P(guān)鍵過(guò)程。主要工藝控制點(diǎn)是： （1） 調(diào)整原料的含糖量，使發(fā)酵后的產(chǎn)品酒精度達(dá)到預(yù)定的要求。葡萄酒中酒精是由糖轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的，因此葡萄原料中糖的含量決定了發(fā)酵產(chǎn)生的酒精含量。一般17克糖可以發(fā)酵產(chǎn)生10ml酒精，因此要發(fā)酵得到12%（v/v）的酒精度，葡萄原料含糖量應(yīng)為204克/升。 （2） 添加活性干酵母和二氧化硫，使酒精發(fā)酵順利。葡萄發(fā)酵基質(zhì)用適量二氧化硫處理后，不添加人工酵母酒精發(fā)酵也會(huì)觸發(fā)，但將人工優(yōu)選的活性強(qiáng)的酵母加入到發(fā)酵基質(zhì)中，可使酒精發(fā)酵提早觸發(fā)，殺死野生酵母。保證優(yōu)良培養(yǎng)酵母正常順利地發(fā)酵，增加葡萄酒的果香，保證發(fā)酵酒的質(zhì)量穩(wěn)定一致。 （3） 控制發(fā)酵溫度和時(shí)間。酒精發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生一定的熱量，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，放出的熱量不斷增加，每生成1°酒精，溫度升高1．3°左右，發(fā)酵溫度太高會(huì)導(dǎo)致葡萄酒質(zhì)感差，對(duì)酵母的生長(zhǎng)繁殖也不利，并易于引起發(fā)酵中止。通常白葡萄酒發(fā)酵溫度控制在14℃--18℃，時(shí)間15天左右。紅葡萄酒的發(fā)酵溫度控制在25℃--30℃，時(shí)間7天左右。在發(fā)酵過(guò)程中一般要采取降溫措施，通常采取的措施有：噴淋、夾層冷卻、內(nèi)插板冷卻、外循環(huán)冷卻等。 （4） 紅葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中要定期進(jìn)行葡萄汁的循環(huán)，增加紅葡萄酒的色素物質(zhì)含量和色度。循環(huán)是紅葡萄酒發(fā)酵的重要環(huán)節(jié)。 發(fā)酵主要設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。 4、 分離 將發(fā)酵結(jié)束的葡萄醪液進(jìn)行分離，除去皮渣和酒泥，得到澄清的原酒。紅葡萄酒的皮渣要進(jìn)行壓榨，原酒進(jìn)行蘋果酸-乳酸發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵結(jié)束后，立即進(jìn)行分離，同時(shí)添加二氧化硫50㎎/l--60㎎/l，滿桶貯存。 5、 貯存 貯存是陳釀和老熟的過(guò)程，新鮮葡萄汁經(jīng)發(fā)酵而制得的葡萄酒稱為原酒，口味較粗糙，也極不穩(wěn)定，必須在貯酒桶中經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)期的貯存陳釀和適當(dāng)?shù)墓に囂幚恚怪l(fā)生一系列物理化學(xué)和生物變化，經(jīng)保持產(chǎn)品的果香和酒體醇厚完整，并提高酒的穩(wěn)定性，達(dá)到成品葡萄酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

就讓它是醋啦。不能再改進(jìn)啦。不放糖、不放酵母也是可以 發(fā)酵的，主要看溫度，工藝過(guò)程