1，燒白酒一百斤玉米放多少糖化酶
釀造白酒有很多種發(fā)酵劑，若使用糖化霉，一般用量在千分之1-2
2，傳統(tǒng)釀造白酒與糖化酶酵母最佳用量是多少
傳統(tǒng)白酒釀造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麩曲或大曲代替的?；钚愿山湍敢彩墙瓴攀褂玫?。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w單位），活性干酵母（每克200億菌數(shù)）使用千分之0.5左右。
3，釀酒用的大曲糖化力和液化力檢測的方法有標(biāo)準(zhǔn)嗎誰能提供一下檢
qb/t4257-2011釀酒大曲通用分析方法
一般釀酒科技，釀酒里面有，實(shí)在不行買白酒工藝學(xué)的書再看看別人怎么說的。
企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)啊
4，濃香型白酒釀造出池還原糖多少合適
濃香型白酒出池的還原糖含量在0.5%左右最佳，超過1%說明發(fā)酵過程存在問題。
發(fā)酵白酒過程，微生物很復(fù)雜。
產(chǎn)生二氧化碳之外，放出熱量。
酸、酯的成分高達(dá)3~5百種。
做到平衡，沒人有這樣的實(shí)力。
5，白酒釀造過程的正確順序是 A制曲發(fā)酵糖化蒸餾 B制曲
釀酒基本原理是酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精和二氧化碳，過程主要包括：酒精發(fā)酵、淀粉糖化、制曲、原料處理、蒸餾取酒、老熟陳釀、勾兌調(diào)味等．故選：d
B 試題分析：白酒釀造的過程是制曲→糖化→發(fā)酵→蒸餾，故選B。
6，釀造酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
一、我國白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說的好酒。GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。二、勾兌型白酒執(zhí)行，GB/T20822，GB/T20821標(biāo)準(zhǔn)
7，固態(tài)發(fā)酵釀酒下曲后可以在桶里糖化嗎最佳溫度是多少怎樣保
不能，自己搗碎，再灑在米飯上，溫度在不燙手最佳
發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器
增加室溫，下曲時溫度高點(diǎn)30度左右
溫度控制在二十度左右有個地窖最好地窖溫度變化不大二十天以后可以了
溫度控制在20到25攝氏度，時間為7到15天就好。發(fā)酵條件好的釀酒客戶，可以采用恒溫室技術(shù)發(fā)酵，這樣發(fā)酵所需的時間和發(fā)酵的產(chǎn)量都是動態(tài)平衡的，處于一個很小的變動范圍之內(nèi)，不會因?yàn)闇囟鹊淖兓绊懓l(fā)酵。只要保持發(fā)酵的最佳溫度范圍，同時控制好其它變量因素，即可達(dá)到最好的出酒率和出酒口感。溫度范圍為20到25攝氏度，時間為7天到15天。沒有過多經(jīng)濟(jì)預(yù)算的客戶，可以采用以下方面來達(dá)到最好的發(fā)酵溫度：發(fā)酵室內(nèi)放置溫度計(jì)，夏季溫度過高時，可以打開門窗通風(fēng)或者室內(nèi)噴霧來降溫。冬季氣溫較低，可以在室內(nèi)放置火盆或者取暖器，讓溫度達(dá)到最佳溫度范圍。秋季，或者發(fā)酵室內(nèi)溫度較低的，可以簡單的在發(fā)酵罐外面包裹廢棄的棉絮被褥加以保溫，記得使用前需要經(jīng)過消毒殺菌處理。