潮州白酒醒酒器叫什么，生炊龍蝦怎么做

龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:1、從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，龍蝦的蛋白質(zhì)含量高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的而體內(nèi)又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對(duì)幼兒而言也是必需的組氨酸；2、龍蝦的脂肪含量不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用；3、龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。4、從維生素成分來(lái)看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。菜系及功效：閩菜生炊龍蝦的制作材料：主料：活龍蝦750克,潮州桔油2碟,精鹽2.5克,白豬油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克生炊龍蝦的特色：肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。 注意：1. 宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無(wú)異味。 2. 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過(guò)10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面

廣東菜包括廣州、潮州、東江三派，以海味見長(zhǎng)。注重各種技法，著意于清淡生脆鮮嫩滑爽，素有“食在廣州”的佳譽(yù)。烹調(diào) 方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡脆、鮮經(jīng)典名菜有：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、冬瓜盅、古老肉等。 白果鴨煲 原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 鹽、老抽、果皮各適量。 做法：①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切 塊。②下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。③ 芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺(tái)即可。 　 白斬雞 原料：嫩公雞一只、姜茸5克、蔥白絲5克、精鹽0.5克、花生6克。 做法：①蔥、姜、精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小 碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中浸煮，中間提出兩次，倒出腔內(nèi)的水，以致保持內(nèi)外溫度一致。 約浸煮十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在開水浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮， 掃上熟花生油，斬成小塊盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。 　 波菜雞煲 原料：雞半只、冬菇仔半兩、干蔥六兩、姜數(shù)片、菠菜五兩、甘筍數(shù)片、蠔油一湯匙半；生抽一 湯匙、糖半茶匙、生粉半湯匙、油一湯匙、鹽適量。 做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水，冬菇洗凈去腳抹干水，斬 塊，加腌料腌十分鐘，泡油。②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下 調(diào)味及甘筍，不停炒動(dòng)，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。 　 生炊龍蝦 配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 生蔥25克。 制作方法： 1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開 邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用 小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。 風(fēng)味特點(diǎn)： 1. 龍是個(gè)大體粗，身長(zhǎng)肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國(guó)東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每 只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級(jí)筵席上的珍饈。 2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時(shí)，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊 元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開 胃醒酒。 　 大良炒鮮奶 配料：鮮牛奶250克、雞蛋清250克、雞肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精鹽4克、腌蝦仁25克 干淀粉2克、炸欖仁25克、熟豬油500克、熟瘦火腿15克。 制作方法： 1. 火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長(zhǎng)、寬各2厘米的片。 2. 將雞肝放入 沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過(guò) 油至熟，倒入笊籬瀝去油。3. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹 肉、火腿一并倒入拌勻。 4. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動(dòng)，邊加油2次 （每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。

炊太極蝦

去飯店問(wèn)服務(wù)員。我的是《清蒸桂魚》《蟹黃豆腐》《蝦仁滑蛋》。。。。。。很多。

廣東菜包括廣州、潮州、東江三派，以海味見長(zhǎng)。注重各種技法，著意于清淡生脆鮮嫩滑爽，素有“食在廣州”的佳譽(yù)。烹調(diào) 方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點(diǎn)是爽、淡脆、鮮經(jīng)典名菜有：三蛇龍虎鳳大會(huì)、燒乳豬、冬瓜盅、古老肉等。 白果鴨煲 原料：光鴨一只、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒 鹽、老抽、果皮各適量。 做法：①白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗凈滴干水。鴨洗凈，下滾水中煮熟，取出滴干水，切 塊。②下油二湯匙，爆透白果，然后下鴨爆片刻，加調(diào)味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。③ 芽白洗凈，切短段，煮熟放在煲仔內(nèi)，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺(tái)即可。 　 白斬雞 原料：嫩公雞一只、姜茸5克、蔥白絲5克、精鹽0.5克、花生6克。 做法：①蔥、姜、精鹽分盛二小碟，拌勻。用中火燒炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小 碟上，供佐膳用；②將雞洗凈，放水中浸煮，中間提出兩次，倒出腔內(nèi)的水，以致保持內(nèi)外溫度一致。 約浸煮十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在開水浸沒(méi)冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。晾干表皮， 掃上熟花生油，斬成小塊盛入碟中，擺成雞形。吃時(shí)佐以姜茸、蔥絲。 　 波菜雞煲 原料：雞半只、冬菇仔半兩、干蔥六兩、姜數(shù)片、菠菜五兩、甘筍數(shù)片、蠔油一湯匙半；生抽一 湯匙、糖半茶匙、生粉半湯匙、油一湯匙、鹽適量。 做法：①菠菜洗凈，切短段放在煲仔內(nèi)。干蔥撕去紅衣，洗凈滴干水，冬菇洗凈去腳抹干水，斬 塊，加腌料腌十分鐘，泡油。②下油二湯匙，爆香干蔥、姜，加入雞冬菇及蠔油再爆片刻，下料酒，下 調(diào)味及甘筍，不停炒動(dòng)，煮至雞熟，鏟起放在菠菜上，煲滾即可。 　 生炊龍蝦 配料：活龍蝦750克、精鹽2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白豬油75克、白酒15克、 生蔥25克。 制作方法： 1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開 邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2.用 小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴 香菜，跟桔油一碟上席。 風(fēng)味特點(diǎn)： 1. 龍是個(gè)大體粗，身長(zhǎng)肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國(guó)東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每 只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級(jí)筵席上的珍饈。 2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時(shí)，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊 元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開 胃醒酒。 　 大良炒鮮奶 配料：鮮牛奶250克、雞蛋清250克、雞肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精鹽4克、腌蝦仁25克 干淀粉2克、炸欖仁25克、熟豬油500克、熟瘦火腿15克。 制作方法： 1. 火腿切成約1.5公分見方的小粒。雞肝切成長(zhǎng)、寬各2厘米的片。 2. 將雞肝放入 沸水鍋滾至剛熟，倒入漏久勺瀝去水。用中火燒熱炒鍋，下油250克，燒至四成熱，放入蝦、蝦雞肝過(guò) 油至熟，倒入笊籬瀝去油。3. 用中火燒熱炒鍋，下牛奶，燒至微沸盛起，將已用牛奶調(diào)勻的干淀粉、雞蛋清、雞肝、蝦仁、蟹 肉、火腿一并倒入拌勻。 4. 用中火燒熱炒鍋、下油搪鍋后倒回油盆，再下油25克，放入已拌料的牛奶，邊炒邊翻動(dòng)，邊加油2次 （每次20克），炒成糊狀，再放入欖仁，淋油一錢，炒勻上蝶。 　

麒麟鱸魚「特點(diǎn)」著名廣州菜，此菜裝盤十分講究，幾種配料切皮片乳豬「特點(diǎn)」制作藝術(shù)精細(xì)，色澤大紅油亮，皮松軟肉嫩滑，風(fēng)味獨(dú)特優(yōu)美，馳名中外佳肴?！　|江鹽焗雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞「特點(diǎn)」制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇?！　≌ㄗ与u「特點(diǎn)」炸子雞可說(shuō)是廣東菜的招牌雞，皮脆肉嫩，壽筵喜宴不可缺少。　　什錦冬瓜帽「特點(diǎn)」造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營(yíng)養(yǎng)豐富?！　∏屣L(fēng)送爽「特點(diǎn)」造型別致，一清二楚，賞心悅目?！　⌒埴椪钩帷柑攸c(diǎn)」造型逼真，可食性與欣賞性并舉?！　〈短珮O蝦「特點(diǎn)」造形美觀、鮮嫩清馥。　　燉檸檬鴨「特點(diǎn)」原汁原湯、湯清肉爛煲仔魚丸「特點(diǎn)」魚丸是廣東人喜愛(ài)的日常食品。一般以淡水魚為主料，將魚肉攪碎制成丸狀。魚丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡魚青丸「特點(diǎn)」魚丸白潔，鮮嫩爽滑，鮮咸適中?！　“倩~肚「特點(diǎn)」魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方?！　V式燒填鴨「特點(diǎn)」用長(zhǎng)魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香?！　『Ｌ亩健柑攸c(diǎn)」顏色精制，鮮嫩清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，四季咸宜?！　《限裁嘴银啞柑攸c(diǎn)」鴨綿軟，湯味美?！　∠痰罢羧怙灐柑攸c(diǎn)」鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴?！　〕靥辽徎ā柑攸c(diǎn)」形似蓮花。清爽可口，食之不膩。　　佛手排骨「特點(diǎn)」形似佛手，外香里嫩，鮮美可口?！　∫环L(fēng)順「特點(diǎn)」蟹鮮、果香、清口?！　∧档ぜ遽勆吒柑攸c(diǎn)」蟹黃稱譽(yù)“牡丹”，蝦膠美名“百花”，鮮嫩爽滑味美。 補(bǔ)充 廣東特產(chǎn)：菠蘿 ·番石榴 ·柑橙 ·橄欖 ·荔枝 ·龍眼 ·王老吉涼茶 ·香蕉·楊桃 ·增城欖雕 ·大鵬鮑魚 ·沙井蠔 ·大蕉·芒果 ·木瓜 ·甜桃 ·龍崗雞 ·松崗臘鴨 ·東莞臘腸 ·麥芽糖柚皮 ·道滘裹蒸粽 ·石碣龍眼 ·白沙油鴨 ·虎門膏蟹 ·金龜橘 ·沙梨 ·小托山桔 ·珠海膏蟹 ·惠州梅菜 ·東江糯米酒 ·南昆山觀音菜 ·龍門竹筍 ·博羅酥糖 ·博羅涼果·石灣陶藝 ·西樵云霧茶等。

不好吃。還是魯菜好吃。

咕嚕肉啊！最喜歡吃的就是這個(gè)..

http://www.eatsun.com/cpdq/ 這個(gè)網(wǎng)去看看就有很多

麻辣龍蝦備料過(guò)程：1.用把干凈小牙刷，逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)；2.用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用；3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜絲，才能完成)每塊姜約50mm見方；4.兩根大蔥切蔥末(方法同上)；5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎；6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋)；7.花椒一小袋；8.色拉油一小碗(約250ml)；9.料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干開始動(dòng)火：1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi)，開小火，慢炸干辣椒絲和花椒；2.不用等花椒變黑，將姜末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒；3.出香味后加入白砂糖和鹽；(因?yàn)槲r殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺(jué)上要多些的鹽)4.改大火，倒入控水后的蝦。由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味，會(huì)紛紛往外爬動(dòng)。所以請(qǐng)注意：此后一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒，翻炒幾下；6.倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下；煸炒過(guò)程：1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色，正慢慢入味，所以要持續(xù)翻炒；(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時(shí)備好濕毛巾一條)2.可在煸炒5－10分鐘后改中小火，并放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精；3.若不能確定甜咸，可在此時(shí)取一只嘗嘗，在出鍋前做最后調(diào)整；(千萬(wàn)注意：不是嘗很多只或很多人都各嘗一只，切記切記！以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)4.請(qǐng)一定不要在全過(guò)程中的任何時(shí)候加水。(發(fā)生著火爆炸等不可預(yù)制的情況除外)終于可盛盤上桌了1.可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十只左右，并取少量湯汁浸盤底面；2.分?jǐn)?shù)次盛盤；3.佐以其它夏日小涼菜，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳；參照菜譜：小龍蝦一斤，用牙刷洗凈肚皮，抽去腸線。油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個(gè)也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續(xù)放切好的蔥姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。三分鐘后，放糖、鹽，翻炒后再燜。三分鐘后出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時(shí)間12分鐘。貼士：一般以為或許麻煩，少有親自動(dòng)手做。其實(shí)做兩次，熟練后比一般家常菜更快。需要掌握的是，一要洗凈，這東西營(yíng)養(yǎng)豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏污納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。紅燒龍蝦：主料：龍蝦400克（約15~20只）佐料準(zhǔn)備： 蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長(zhǎng)絲。龍蝦準(zhǔn)備： 需兩人買來(lái)龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴；第二人用干凈的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那里有很多泥。逐個(gè)刷凈以后，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個(gè)清洗抽腸完畢以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。 氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗凈抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發(fā)黃，?；穑瑩破瘕埼r放一邊控干水。紅燒： 洗凈鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點(diǎn)），燒熱后放入控干的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入姜片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來(lái)。 掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。即可。炒龍蝦：主料：新鮮龍蝦輔料：蔥,姜,蒜,薯粉（或生粉）,料酒,糖,醬油,蠔油,高湯（沒(méi)有就用水+雞精）1、把龍蝦分成幾部分：頭（去外殼切半），身+尾（切3份），兩只鉗，小的腿可以丟掉。蔥、姜切絲，蒜切片。 2、把鉗用刀背拍拍碎殼，撒薯粉在已切好的蝦塊上，在蝦肉露出的部分多撒點(diǎn)。 3、燒熱鍋，加多油，燒熱，加龍蝦塊，炸至變色。 4、盛出蝦塊，倒出多余的油了，留少部分，燒熱，下姜、蒜，炒出香味，加龍蝦，料酒，微炒。加入高湯，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘。加醬油（少），蠔油，糖，蔥，翻炒幾下，試味，最后加生粉，打芡。清蒸大龍蝦：口味：酸味 清蒸大龍蝦的制作材料：主料：龍蝦100克調(diào)料：姜5克,醋15克,香油1克1. 將洗凈的大龍蝦放大盤上，上蒸籠用旺火蒸10分鐘至熟取出；2. 姜切碎成蓉；3. 把龍蝦掰開外殼（外殼要保持完整），蝦肉斜切成塊；4. 將蝦殼和蝦肉碼成龍蝦原狀上席，跟姜蓉、醋、香油調(diào)成的佐料一起食用。小帖士-食物相克：龍蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

清水煮熟（顏色變白即可），然后蘸醬吃。 可以去超市買專門的醬料蘸著吃，也可以自己用陳醋、醬油、蒜泥及麻油調(diào)制，蘸著吃

珍珠龍蝦粥 材料：大龍蝦一只、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個(gè)、胡椒粉少許 做法： 1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個(gè)、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然后把里面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來(lái)?yè)v幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用； 　 2、東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味； 　 3、湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然后把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（注意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然后加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮1\.5小時(shí)，這時(shí)粥已經(jīng)綿軟而且入味，色白如奶水 　 4、轉(zhuǎn)大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，一見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會(huì)令材料全熟 　 5、品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來(lái)的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之余充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食欲！ 生炊龍蝦 配料： 活龍蝦750克 潮州桔油2碟 精鹽2.5克 白豬油75克 生姜3克 白酒15克 香菜25克 生蔥25克 制作方法： 　 1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 　 2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。 注意： 1. 宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無(wú)異味。 　 2. 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過(guò)10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。 風(fēng)味特點(diǎn)： 　 1. 龍是個(gè)大體粗，身長(zhǎng)肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國(guó)東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級(jí)筵席上的珍饈。 　 2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時(shí)，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。 龍蝦占米多 食材類型: 海鮮河鮮 味道: 鮮香 適宜季節(jié): 無(wú)關(guān) 烹調(diào)類型: 烤制 原料: 龍蝦1只(約1磅)、干蔥茸1茶匙、蒜茸1茶匙、洋蔥粒1/4 　　杯、白菌1/4杯(切片)、煙肉1片(切碎)、芝士粉1湯匙、面包糠少許、白汁料：牛油1安士、面粉1/4杯、淡奶1湯匙、上湯3/4杯、調(diào)味：鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、芥末粉1/2茶匙。 做法: 1、龍蝦放滾水中，煮15分鐘取出。 2、切開兩邊，將蝦肉取出，切粒備用。 3、用油炒香干蔥、蒜茸、洋蔥和煙肉，加入白菌， 拔蘭地酒，倒下龍蝦肉及調(diào)味兜勻盛起。 4、牛油放鑊中，加入面粉以慢火炒勻，邊炒邊加上湯及淡奶，至加完為止，最后加入芝士粉和龍蝦料拌勻。 5、將龍蝦餡料，釀進(jìn)蝦殼內(nèi)。 6、酒上少許芝士粉和面包糠，放爐中，以高火 成金黃色，即成。

用啤酒紅燒 但先把龍蝦的頭去掉

燒前建議把龍蝦肚下那條經(jīng)拉掉，很簡(jiǎn)單的，龍蝦尾巴后面有3個(gè)鱗片，抓好中間那個(gè)一拉就下來(lái)了，然后用板刷簡(jiǎn)單在肚下，頭部刷一下。 在鍋里放油，煎一會(huì)，放入幾顆大率，香料，把事先切好的姜片，大蔥（根部那片粗的部分，葉子不要），尖辣椒，然后把洗好的龍蝦倒在鍋里翻炒一會(huì)，接著放點(diǎn)鹽，少許醬油，白糖，然后放點(diǎn)水，水位要沒(méi)過(guò)龍蝦，接著放十三香調(diào)料，香辣粉或麻辣粉，五香粉。當(dāng)水沸騰時(shí)再用小火燒十分鐘左右，接著放味精，然后關(guān)火悶上十五分鐘左右，最后把龍蝦盛到盆里，涼上約半小時(shí)，主要讓汁水味道完全溶進(jìn)龍蝦。

最有名的說(shuō)法就是"紅酒配紅肉,白酒配白肉"咯,紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛,羊,豬肉(輕烤,白切,板排,熏肉都適合);雞肉等禽肉也可以.　　如果您的紅酒味道重,果味濃厚,還可以配慕斯類甜點(diǎn),動(dòng)物肝臟,辛辣食物.　　如果您的紅酒質(zhì)地薄,味道舒雅,還可以配沙拉(按適合的順序:火腿沙拉-田園沙拉-水果沙拉-蛋類沙拉-海鮮沙拉),黃油類甜點(diǎn),香蒜面包,奶酪　　紅酒忌白肉(蝦,蟹,魚肉),芥末,咖喱,味道濃郁的豆制品,牛奶,咖啡.味重紅酒的配菜和味淡紅酒的配菜互忌.　　干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪?！　「侍饾夂裥透砂拙疲捍祟惏拙埔蕴貎?yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤(rùn)豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜肴。　　果香濃郁型干白酒：以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨(dú)特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤(rùn)，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴?！　“胩鹦桶拙疲毫_亞爾河的Vourvay、德國(guó)SPatlese或Auselese等級(jí)的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時(shí)有很好的平衡口感?？稍囋囁岫雀?、甜度低的甜點(diǎn)；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試?！　≠F腐白酒：德國(guó)的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開始，和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當(dāng)古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍(lán)霉乳酪也是傳統(tǒng)配法，最后還能配飯后的甜點(diǎn)（避免配巧克力或咖啡味道的甜點(diǎn)）。貴腐白酒佐餐的問(wèn)題在於味道太重，會(huì)蓋過(guò)其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。　　玫瑰紅酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜?！　∏宓图t酒：此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試?！　「邌螌幮图t酒：此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強(qiáng)但細(xì)致，需久存柔化單寧，成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類菜肴，口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔?！　〖?xì)膩?lái)樋谛图t酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類似風(fēng)味，年輕時(shí)單寧稍重，香味較簡(jiǎn)單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年后，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴?！　A潤(rùn)豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國(guó)南部和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。　　清淡型氣泡酒：幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴，若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)?！　〖?xì)致濃厚型氣泡酒：法國(guó)的香檳是這一類氣泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，較陳年時(shí)可搭配精致的魚類菜肴，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴；較陳年時(shí)甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。

記住一句話 紅酒配紅肉 白酒配白肉

海鮮和貝類 搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個(gè)人的口味可選擇清淡的muscadet、sancerre、pouilly-fume和rhone等。 雞肉和豬肉 這兩種肉口味細(xì)微，但也有很多變化。當(dāng)使用清淡的調(diào)味料或快炒時(shí)，以上所有的建議都很好搭配。但豬肉如被烤成“叉燒”，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會(huì)更好。海南雞飯與香檳、alsace riesling、macon-villages、chablis，甚至與較濃的meursault搭配都頗美味。 廣東點(diǎn)心 如果是油炸的點(diǎn)心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括muscadet、entre-deux-mers、sancerre、pouilly-fume 以及來(lái)自alsace的sylvaner、pinot blanc和riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配一瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括bearjolais crus、rhone和bordeaux。 鴨肉 鴨肉在中國(guó)菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如beaujolais、rhone、chinon或burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的bordeaux或rhone(chateauneuf-du-pape、hermitage、cote rotie)。 四川菜 四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配rhone紅酒，包括gigondas、chateauneuf-du-pape、cote rotie和hermitage。 魚翅 香檳是最完美的搭配，當(dāng)然在湯中還要加上一滴干邑白蘭地。 面 以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請(qǐng)參考“海鮮和貝類”)，如果是讓你無(wú)法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是bordeaux。 香菇 菜肴中如果帶有大量的香菇，紅酒是最佳搭配，包括中稠度到濃郁豐厚的burgundy、bordeaux、beaujolais crus和rhone。 咖哩和其他辛辣食物 當(dāng)菜肴中有太多辣椒和椰漿時(shí)，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點(diǎn)辛辣的白酒如pouilly-fume或graves，或簡(jiǎn)單便宜的rhone，或bor-deaux紅酒。 品酒當(dāng)如“行家” 紅酒自古以來(lái)與浪漫、高雅等名詞為伍，在閑暇之時(shí)品上一杯紅酒可謂是一件十分愜意的事情。也正如一些紅酒癡迷者所言，品紅酒就如欣賞一件有生命的藝術(shù)品，只有掌握心平氣和地細(xì)細(xì)體會(huì)，融入其中，方能悟出其中真諦，品紅酒亦然，只有掌握了正確的方法，才能體會(huì)到紅酒所帶來(lái)的那種極致的享受。 第一步：酒溫 小訣竅：冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過(guò)冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會(huì)更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒 小訣竅：紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要“喚醒”這支酒，再將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來(lái)了。 第三步：觀酒 小訣竅：陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點(diǎn)歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒 小訣竅：讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時(shí)已能領(lǐng)會(huì)到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個(gè)滾，使感官充分體驗(yàn)紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序 小訣竅：先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會(huì)通常會(huì)品嘗兩三支以上的紅酒，以期達(dá)到對(duì)比的效果。喝酒時(shí)應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

一、香辣蝦的做法　　原料：活蝦（1斤2兩左右）　　配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥　　調(diào)料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。　　制作過(guò)程：　　第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。　　第二步：把活蝦要清洗干凈，然后在每一只蝦的背上開一刀，以便后期制作入味兒?！　〉谌剑褐С村?，下適量蟹油，然后加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內(nèi)，來(lái)回翻炒?！　〉谒牟剑捍瓷蠋追院螅淞喜畈欢嗍炝?，下蟹醬，然后下少許味精、雞精、白糖，繼續(xù)翻炒?！　〉谖宀剑撼粗廖r身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋?！　〔似肺兜溃捍瞬酸u香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口?！　〔似诽攸c(diǎn)：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質(zhì)，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質(zhì)，可以補(bǔ)充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強(qiáng)抗寒能力?！　∽⒁馐马?xiàng)：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個(gè)人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來(lái)代替，試著做一道香辣蝦吧！　　二、油悶辣味蝦　　用料:　　鮮活蝦 500g　　干辣椒 5個(gè)　　蒜碎 1湯匙(15g)　　姜絲 2湯匙(30g)　　大蔥絲 1湯匙(15g)　　油 2湯匙(30ml)　　料酒 2湯匙(30ml)　　生抽 1湯匙(15ml)　　白砂糖 2湯匙(30g)　　鹽 1茶匙(5g)　　制作方法:　　1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調(diào)入料酒腌制10分鐘.　　2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時(shí)將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨后下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調(diào)入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然后加蓋轉(zhuǎn)為小火悶燒5分鐘即可.　　-- 香香的油悶大蝦　　油燜大蝦的做法　　材料：　　對(duì)蝦10個(gè)。調(diào)料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，姜片50克，清湯適量?！　∽龇ǎ骸　?、將對(duì)蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺?！　?、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時(shí)放入味精，淋入香油即成?！　”滩ㄎr仁　　做法：將鮮蝦仁洗凈后控干水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。一部分用鮮榨波菜汁腌制，另一部分用鹽、味精、淀粉腌制?！　∵^(guò)程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點(diǎn)：清淡爽口。 制作關(guān)鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響感觀效果。　　生抽局中蝦　　做法：將活蝦頭、須剪掉，蝦背開刀。“走油”后加上湯、副料，慢火收汁局干，使湯味吸到蝦肉中。　　特點(diǎn)：香氣撲鼻、皮脆肉甜。制作關(guān)鍵：油溫七成，不能炸干，局的過(guò)程憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)達(dá)到外焦里嫩的效果。　　干燒鳳尾蝦　　制作：蝦去皮調(diào)味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內(nèi)下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調(diào)味品，淋淀粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點(diǎn)：色澤紅亮，外焦里嫩，酸甜微辣。　　椒鹽蝦　　主料：鮮活中蝦500克,淮鹽15克,辣椒25克,花生油1000克,凈香菜25克　　特色：外焦香辣，肉軟嫩鮮美　　制作方法：　　1. 中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下的雜物，剪清蝦爪及橈足，晾干。辣椒切成米粒狀。　　2. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海泡油至八成熟，連油一起笊籬瀝去油。　　3. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，國(guó)淮鹽和輔椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周伴以香菜即成?！　∽⒁猓夯贷}：炒鍋用中火燒熱，放入精鹽500克，炒至燙手而有響聲時(shí)，端離火口，倒入五香粉20克，拌勻即成。　　生炊龍蝦　　主料：活龍蝦750克,潮州桔油2碟,精鹽2.5克,白豬油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克　　特色：肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。　　制作方法：　　1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面?！　?. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。　　注意：1. 宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無(wú)異味。　　2. 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過(guò)10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面　　羅漢大蝦　　主料：對(duì)蝦1250克,番茄醬25克,凈對(duì)蝦肉150克,濕淀粉50克,豬肥膘肉75克,雞湯150克,罐頭荸薺75克,蔥白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,雞蛋清2個(gè),芝麻油75克,精鹽7克,花生油1000克,白糠20克（約耗75克）,紹酒25克　　制作方法：　　1. 將對(duì)蝦洗凈，剪去足、須，再?gòu)募贡臣糸_，去掉頭部沙包和背部沙線，從中腰切成兩段。前半部分備用，后半部分剝?nèi)ネ鈿ぃＡ粑r尾，用刀從脊背部橫著片開（但不片斷），使腹部相連成扇形。在片開的蝦肉里側(cè)輕輕剞上交叉花刀后，放在盤內(nèi)，用精鹽（3克）、紹酒（5克）、蔥白段（25克）、姜片（25克）攔腌入味?！　?. 半凈蝦肉片去表面的紅膜，同豬肥膘肉放在一起，用刀背砸成蝦肉泥。荸薺用刀拍碎后剁成末。蔥白段（125克）、姜片（25克）、切成細(xì)絲。黑芝麻洗凈，瀝凈水。雞蛋清打散，放入蝦肉泥、荸薺末、精鹽（2克）、紹酒（5克），順一方向攪拌上勁。　　3. 將腌過(guò)的后半部分是段逐個(gè)平放在砧板上，先用凈布搌干蝦段表面的水，再將蝦肉泥均勻地分?jǐn)傇谏厦婺▌?，中間要凸起一些，成彭肚狀。然后撒上黑芝麻，用手輕輕按實(shí)?！　?. 將炒鍋置于火上燒熱，倒入花生油（100克），把前半部分蝦段放入炒鍋內(nèi)，用中火把兩面煎一下，接著下入蔥絲、語(yǔ)錄絲、精鹽（2克）、白糖、紹酒（15克）、番茄、雞湯，改用微火火靠逐個(gè)取出整齊地碼在橢圓形盤的一端，鍋里留下的湯汁，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，淋上芝麻油，澆在蝦上?！　?. 另將一炒鍋置于旺火上，倒入花生油（900克），燒至七成熱，放入瓤好的后半部分蝦段炸透，當(dāng)外部呈金黃色時(shí)撈出，瀝去油，碼在盤的另一端即成。　　注意：1. 選用每500克4至5頭的大蝦，新鮮頭體緊密相連，外殼與蝦肉緊貼成一體，頭足完整，蝦身硬挺，有一定彎曲度，皮殼發(fā)亮，呈青白色，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩。雌蝦略呈青藍(lán)色（漁民稱青蝦），一般雌蝦比雄蝦稍大，入饌則雌佳雄次?！　?. 火靠蝦的前半部，用手勺輕壓蝦頭，擠出蝦腦，成菜色紅油潤(rùn)；炸蝦的后半部，外部呈嫩黃色撈出，不可重油，避免炸老?！　∷馊匚r　　主料：新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙。調(diào)味：紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?、將蝦由背部切開兩邊，洗凈并不瀝干水，放入調(diào)味拌勻?！　?、將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出?！　?、將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒?！　?、將香菜放上蝦面，淋上熟油?！　?、將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用　　茉莉蝦仁　　主料：青蝦1公斤，鮮茉莉花30朵左右。調(diào)料 香油700克(實(shí)耗約50克)，濕淀粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，鹽3克，姜汁2克，蔥末1克。　　特色：蝦仁油紅花白，雙色夾襯雅麗，質(zhì)地鮮嫩清爽，茉莉芳香宜人?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?1) 將青蝦洗干凈，剝掉硬殼皮，取出蝦仁，用干凈紗布擦干水分。用鹽和濕淀粉把蝦仁漿好，放入冰箱內(nèi)冷藏50～60分鐘?！　?2)把鮮茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干凈待用?！　?3) 炒勺放旺火上燒熱，稍放一點(diǎn)油涮一下，然后倒出來(lái)，再倒入香油，燒至4～5成熱，把蝦仁放進(jìn)去，立即撥散，炸10秒鐘左右，倒入漏勺中瀝去油。　　(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)燒熱，把蔥末放進(jìn)去稍炸一下，馬上倒入蝦仁，再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒幾下后，加入茉莉花，灑上幾滴熱水，滴上少許香油，連續(xù)顛翻幾下即成。　　吉利大蝦　　主料：主料 大蝦600克，面包渣60克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料 植物油800克(實(shí)耗約80克)，面粉30克，鹽3克，胡椒粉3克?！　√厣和馑秩饽劢瘘S，具有西餐風(fēng)味，辣椒醬油佐食，味道更加鮮美?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?1) 將大蝦的頭、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑線，洗干凈，用小刀劃開脊背至尾，平鋪在菜板上，剞斜象眼花刀。　　(2) 將大蝦肉放入碗內(nèi)，加入鹽、胡椒粉攪拌均勻，兩面蘸一層面粉。雞蛋打入碗內(nèi)，加少許清水，打成蛋汁，將蘸好面粉的蝦肉，放入蛋汁中拉一下，兩面再蘸 上面包渣. 炒勺放旺火上,倒入植物油,燒到5 6成熟,放入大蝦 肉炸至金黃色,撈出稍瀝油,然后改刀裝盤即成.　　油燜大蝦　　主料：主料 對(duì)蝦750克，青蒜段少許。調(diào)料 熟大油100克，蔥、姜各25克，白糖75克，鹽2克，料酒15克?！　√厣荷t潤(rùn)，味甜咸，肉鮮美?！　≈谱鞣椒ǎ骸　?1)先將蝦須、蝦頭剪去，去掉沙腸沙包，每只蝦剁成2段?！　?2)炒勺上火把熟大油燒熱，將蔥、姜(拍松)和蝦段放入勺中稍煎，待蝦色發(fā)紅、肉發(fā)挺時(shí)，烹入料酒，加入雞湯(適量)、白糖、味精、鹽，用小盤扣在蝦上，小火烤5分鐘將盤起出，把蝦翻過(guò)來(lái)再烤5分鐘，汁變濃再翻兩下盛入盤，將青蒜段撒在蝦上即可。　　白灼蝦　　主料：鮮蝦500克，油1湯匙?！　∨淞希荷?茶匙，紅椒絲1湯匙?！　∽龇ǎ骸　?、蝦用水沖洗干凈。2、煲滾半鍋水，加1湯匙油，水滾放入蝦攪勻，見蝦轉(zhuǎn)紅色而蝦身彎曲，即可用有孔杓子撈起上碟。3、用加了紅椒絲的豉油醮來(lái)吃?！　←}水蝦　　配料： 主料 新鮮河蝦500克。　　調(diào)料 鹽15克，花椒4粒，姜2片，蔥3段，料酒50克，味精5克?！　√厣?鮮紅美觀，鮮嫩清口?！　∽龇ǎ簩⑽r去須、腳，洗凈后下入開水鍋內(nèi)。在燒開之前，鍋內(nèi)先加入蔥、　　姜味精、料酒、鹽、花椒等調(diào)料，燒開后將浮沫撇去，約3分鐘左右蝦即可煮熟。而后連湯一起離火裝入碗中，冷卻后盛入盆內(nèi)即可?！　〖t燒大蝦　　今天去了亞洲店采購(gòu)，看見了久違的大蝦，于是腐敗奢侈了一把；）　　紅燒大蝦的做法比較簡(jiǎn)單， 所需材料：　　蝦，蔥，姜，糖，鹽，味精，酒　　做法：1先將蝦洗干凈，然后剪去須子。擦干后備用?！　? 鍋內(nèi)倒油，油熱以后放入蝦開始炒，等蝦變色后，加入蔥和姜，出　　香味以后加入一點(diǎn)點(diǎn)酒和糖（糖一定要比平時(shí)做菜多放，否則　　不好吃）翻炒均勻后加水！　　蓋上鍋蓋，把火關(guān)成小火，開始慢慢燒！　　大概30分鐘左右，待國(guó)內(nèi)的水變成汁兒，就好了。　　我這次燒的有些火大，所以汁太少了：（　　出鍋前加上味精和少量鹽！　　味道真的很不錯(cuò)，上菜與大家分享!　　2,紅椒爆鮮蝦　　原料：中蝦、蒜茸、蔥、川椒粉做法：1.川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉?！　?.中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗凈抹干水?！　?.蝦背切開，取去腸，加腌料腌十分鐘，泡油。　　4.下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，澆酒一茶匙炒勻，灑下蔥花即可上碟?！　?,椒鹽蝦　　鮮活基圍蝦：半斤 粗海鹽：大量（顆粒較大的那種）　　花椒：一把 蔥白、碎干辣椒：適量　　做法：　　1?；鶉r洗凈后剪去須和胸足；　　2。鍋內(nèi)倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過(guò)蝦會(huì)變老失去鮮嫩口感）　　3。撈出控干油備用；　　1。把粗鹽倒入平底鍋內(nèi)，加熱至鹽粒發(fā)燙，不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?；　?。鹽粒變燙后加入花椒繼續(xù)晃動(dòng)，使之混合均勻；　　3。加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發(fā)出香味；　　4。將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒；　　5。再加入蔥白和碎干辣椒炒勻；　　6。關(guān)火，加蓋，用椒鹽的溫度燜焗蝦5－8分鐘

韭菜炒小蝦

拌點(diǎn)面炸，或做蝦醬

烤蝦原料：活蝦，食鹽，味精所用工具：微波爐做法：（以一斤為例）活蝦洗干凈去須帶皮，用食鹽味精調(diào)味，淹半小時(shí)入咸味，倒掉多余水分放入微波爐內(nèi)（微波爐內(nèi)本身有轉(zhuǎn)盤，所以不用任何容器）大火烤制十分鐘．特點(diǎn)：含豐富的鈣，保有了蝦的原味．微波爐烤蝦串原料：蝦仁500克去掉蝦線洗凈后放入盆中，加入精鹽10克、味精5克、料酒25克、濕淀粉25克、雞蛋清1個(gè)拌勻后備用。制作：用竹牙簽將蝦仁6至7個(gè)穿成串，放入微波爐架上，微波爐架下放一個(gè)瓷盤，啟動(dòng)微波爐燒烤檔，烤制8至10分鐘取出即楊，此乃家庭餐桌上的一道簡(jiǎn)單易做的風(fēng)味佳肴。微波爐焗蝦我的做法:把中蝦白灼一下變色就好晾干水用適量鹽局雞粉拌勻放進(jìn)微波爐高火15分鐘火焰蝦:鮮活基圍蝦（或者鮮活青殼河蝦）500克，廣東米酒750克，杞子20克，川歸5克，熟醬油30克。做法：1、將鮮活蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干，中藥材也用清水洗凈。2、取用耐高溫玻璃（或電飯煲）一只，將河蝦放入鍋內(nèi)，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約5分鐘左右，放入中藥材，另取一只碗倒入250克米酒（或玫瑰酒），用火柴點(diǎn)燃后，揭開蓋倒入鍋內(nèi)，便火焰四起，約10－15分鐘后，待蝦體變紅，肉質(zhì)飽滿成熟，就可撈起，由食者邊剝邊蘸著調(diào)料吃。特色：色澤深紅，肉質(zhì)鮮嫩，別具風(fēng)味。清蒸蝦:原料：蝦300克。鹽水、色拉醬、芥末醬、米醋各適量；(a)蔥5～6段，姜4～5片，紹酒、精鹽各少許。做法：1、蝦用鹽水洗凈，去泥腸，排放在盤中。2、加入調(diào)料(a)，覆上微波薄膜，高火4分鐘至熟后可蘸色拉醬、芥末醬或米醋食用。油燜蝦的做法原料：大蝦750克,味精2克,鹽5克,白糖50克,醋10克,料酒20克,蔥絲、姜絲、各5克，高湯150克，花生油50克。做法：1、將大蝦剪去須、抓，除去頭部沙包和脊背紗線，洗凈。2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦，煎至兩面呈金黃色，盛出。3、鍋劉底油，放入蔥姜絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開后用小火燜約5分鐘，加味精炒勻，先將蝦出國(guó)碼盤，余汁收濃后淋在大蝦上即成。特色：色澤油亮，鮮嫩適口。

可以用雞蛋裹小蝦，多加點(diǎn)水一起燉，出鍋的時(shí)候加點(diǎn)韭菜末

水煮蝦。加生姜片一起煮

沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點(diǎn)： 色鮮艷，水果清香。 主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。 配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。 做 法： 1、用繩子把龍蝦須、爪系住，上籠蒸20分鐘后取出龍蝦肉。 2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2厘米見方的丁。 3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內(nèi)，投入三花淡奶拌勻后再倒入煉乳，拌勻放在冰箱里冰1小時(shí)。 4、將（2）投入（3）里拌勻放在腰盤里，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。 龍蝦球 主料： 900克左右的大龍蝦。 配料： 姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。 做法： 取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上. 沙律大龍蝦2006-11-08 10:02特 點(diǎn)： 色鮮艷，水果清香。 主 料： 澳洲龍蝦1只（重約1.5千克），蘋果2只，蜜瓜1只，甜橙1只，黃瓜1根。 配 料： 卡夫奇妙醬1瓶，三花淡奶15克，煉乳1聽。 做 法： 1、用繩子把龍蝦須、爪系住，上籠蒸20分鐘后取出龍蝦肉。 2、將蘋果、蜜瓜去皮切成2厘米見方的丁。 3、將卡夫奇妙醬倒入一容器內(nèi)，投入三花淡奶拌勻后再倒入煉乳，拌勻放在冰箱里冰1小時(shí)。 4、將（2）投入（3）里拌勻放在腰盤里，將龍蝦頭和尾取出分別放在腰盤兩端，腰盤中間放水果，將龍蝦肉放在水果上，再用裱花袋裝沙律醬裱在龍蝦肉上，甜橙、黃瓜切薄片圍邊即成。 西蘭大龍蝦 山東名菜 原 料： 龍蝦凈肉200克，西蘭花75克，生菜葉5片，龍蝦頭（須爪齊全）1個(gè)，龍蝦尾1個(gè)，鹽2克，料酒5毫升，味精1克，蛋清8克，玉米淀粉10克，高湯25克，植物油75克。 制作過(guò)程： 1、將鮮龍蝦肉片成片，放入碗內(nèi)，加鹽、味精、蛋清、淀粉抓勻漿好。西蘭花掰成小朵，洗凈。 2、高湯入碗內(nèi)，加鹽、姜汁、味精和料酒對(duì)成調(diào)味汁。 3、龍蝦頭、尾上屜蒸透取出。生菜葉洗凈消毒后，鋪放在魚盤兩端，再把蒸好的龍蝦頭、尾分別擺在生菜葉上。 4、炒勺上火，注入花生油燒至5成熱，把漿好的龍蝦片放入油中，用筷子攪動(dòng)打散，滑透，隨即放入蘭花略滑，一起倒入漏勺控去油。 5、炒勺回火上，放入蔥姜油燒熱，倒入滑好的龍蝦肉及蘭花，烹入對(duì)好的味汁，顛翻幾下，淋入少許蔥油，再顛翻幾下，盛入盤內(nèi)龍蝦頭、尾中間即成。 風(fēng)味特點(diǎn)： 白綠相間，龍蝦頭尾紅艷，蝦肉雪白鮮嫩，蘭花翠綠脆爽，口味清鮮，造型壯麗。 美味龍蝦球 ≮美食原料≯ 900克左右的大龍蝦，姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉適量。 ≮美食做法≯ 1、取90 克左右的大龍蝦，把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘； 2、豬朥網(wǎng)切小方 塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上即成。 回答者： 尐嘴亂親の - 護(hù)國(guó)法師 十四級(jí) 2-12 10:27 清水龍蝦 大街小巷的龍蝦大多不是香辣的就是十三香的，雖然混合了多種香料的味道，聞起來(lái)香氣四溢，吃起來(lái)也齒頰留香，但是總感覺(jué)調(diào)料的味道似乎掩蓋了蝦肉本身的鮮味。這道清水龍蝦正如其名，乃是用清水經(jīng)高溫烹煮而成，僅僅加入了蔥、姜和鹽，而沒(méi)有放入其他任何調(diào)味品，保持了龍蝦肉的原汁原味。這看似非常簡(jiǎn)單的一種做法中卻蘊(yùn)涵了龍蝦佳肴制作的精髓，是最能夠衡量出龍蝦品質(zhì)的高低的一種做法。普通龍蝦是不可用來(lái)做清水龍蝦的，這是因?yàn)辇埼r的品質(zhì)參差不齊，土腥味較重。制作清水龍蝦必須選取洪澤湖心地區(qū)沒(méi)有土腥味的龍蝦，然后稍加清洗，不挖去蝦的鰓部，然后直接放入加了蔥、姜、鹽的清水中烹煮，借助水的高溫來(lái)殺菌，同時(shí)又保證了蝦肉的水分和蛋白質(zhì)不會(huì)喪失，這樣制作出來(lái)的蝦肉色澤潔白，富有彈性，蝦肉的鮮味也鎖定于蝦中，與清水河蟹有異曲同工之妙。 友情建議：清水龍蝦就是要品嘗龍蝦肉本身的鮮美，在食用時(shí)最好不要蘸任何作料，這樣方能吃到龍蝦的真味。 麥場(chǎng)烤蝦 龍蝦還可以烤著吃。麥場(chǎng)烤蝦就是一種中菜西做的龍蝦佳肴。將西餐中烤制品的做法用于中國(guó)本土的洪澤湖龍蝦上，將牛奶、黃油等西餐中常見的燒烤調(diào)料均勻地涂抹于個(gè)頭較大的龍蝦之上，然后將龍蝦放入烤箱之中烤制。根據(jù)龍蝦個(gè)體的大小來(lái)調(diào)節(jié)烘烤的時(shí)間，不能有分毫的差錯(cuò)。由于龍蝦不同于一般的肉類，它的外面有一層又硬又厚的殼，烘烤的時(shí)間不夠，蝦肉就不能烤熟，牛奶和黃油的香味就無(wú)法滲入蝦肉中；烘烤的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蝦肉又會(huì)喪失過(guò)多的水分，失去彈性，肉質(zhì)變得老而無(wú)味?？竞煤蟮凝埼r色澤金黃，油光閃亮，裝入精致的小籃中，就像一件精致的藝術(shù)品，令人不忍、動(dòng)筷。揭開蝦殼，一股濃郁的麥香味撲鼻而來(lái)，將蝦肉送入口中咀嚼，混合了蝦肉的鮮味，牛奶的奶香味和黃油的香味會(huì)讓你覺(jué)不出到底是在吃中餐還是西餐。一般家庭用的小烤箱可能溫度不夠，不大容易能夠制作出這樣的美味。 友情建議：麥揚(yáng)龍蝦的口味接近西餐，因此喜歡西餐中奶香味的人可以嘗試。但是制作工藝稍顯復(fù)雜，品嘗前需要等待。 紅燒龍蝦 紅燒龍蝦的做法簡(jiǎn)單，可用烹制紅燒肉的方法來(lái)燒龍蝦。為了保證食用的衛(wèi)生，大多數(shù)的人會(huì)在清洗龍蝦時(shí)挖去龍蝦的鰓和頭部中污物，這會(huì)使蝦肉的水份排出，因此燒制好的龍蝦往往蝦肉是很松的，沒(méi)有彈性，更別提鮮味。這里的紅燒龍蝦使用高溫殺菌的方法來(lái)保證食用的衛(wèi)生，使用小鍋烹制，放入燒紅燒肉的作料，燒好的龍蝦外觀鮮紅，肉質(zhì)透白，既有紅燒肉的香味，又有龍蝦的鮮味，肉質(zhì)富有彈性而少了紅燒肉的木感。 友情建議：喜歡吃紅燒肉的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了！不習(xí)慣清水龍蝦的清淡同時(shí)也不喜歡辣椒刺激的朋友，紅燒龍蝦是您的最佳選擇。 湘辣龍蝦 這道龍蝦菜由于放入了特制的湘辣調(diào)料，因此更像是一道湖南特色的菜肴。先下油鍋，配以各種香料用中火煮，要煮得恰倒好處。出鍋的龍蝦色澤鮮紅，油光水亮。盆底鹵汁濃厚，吃的時(shí)候蘸上一點(diǎn)，肉質(zhì)香嫩，咸辣味濃，舌尖麻麻的，越吃越多。食者滿頭大汗，吃得酣暢淋漓，怎一個(gè)“爽”字了得。 友情建議：對(duì)喜歡吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，這道具有湖南韻味的湘辣龍蝦當(dāng)然是不二選擇。建議您不要點(diǎn)其他的菜了，就點(diǎn)上幾斤龍蝦，再來(lái)幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒——痛快！ 雙色芝麻蝦 主料：龍蝦12只，約750g 輔料：黑、白芝麻各100g，雞蛋2只，干生粉15g 調(diào)料：鹽5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(實(shí)耗20g) 制作： 1)將龍蝦洗刷干凈，去頭、殼、留尾，抽去砂線，用刀把蝦肉片成完整大片，加鹽、味精、胡椒粉淹漬待用； 2)用手捏住蝦尾，拍上一層干生粉，再拖上蛋液，兩邊各沾上黑、白芝麻； 3)鍋置旺火，注入色拉油，油溫至七成，將芝麻蝦放入，并不時(shí)用筷子將蝦逐一翻轉(zhuǎn)，至白芝麻一面成金黃色時(shí)撈出，碼入盤中即成。 特點(diǎn)：芝麻酥脆，蝦排鮮香，因成品蝦排形似小船，故又名龍舟競(jìng)技蝦。 蝦黃白玉盅 主料：龍蝦黃50g 輔料：內(nèi)脂豆腐1盒 調(diào)料：鹽7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，雞蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，蔥花10g，姜米5g，高湯250g，麻油5g 制作： 1)將豆腐切成小粒，焯水待用； 2)鍋置旺火，清油滑鍋，投入蔥、姜、蝦黃煸香，舀入高湯燒開調(diào)味、勾芡，漂入蛋清灑上香菜末，攪勻即成。 特點(diǎn)：色澤清爽，9味清淡，適合各年齡段食用。 三鮮燴蝦餅 主料：龍蝦仁200g 輔料：玉蘭片50g，水發(fā)木耳40g，菜心4顆（一剖為二)，雞蛋3只(用蛋清)，*肥膘肉50g 調(diào)料：鹽10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油200g（實(shí)耗70g)蔥、姜各10g，高湯250g 制作： 1)蝦仁、肥膘肉洗凈剁細(xì)成泥狀，加蛋清，調(diào)料攪拌上勁，做成蝦膠； 2)鍋置中火燒熱，冷油滑鍋，留底油將蝦膠擠成稍小于乒乓球的丸子，逐一煎成兩面金黃色的蝦餅待用； 3)另起鍋，煸炒蔥姜，注入高湯，將玉蘭片、水發(fā)木耳、菜心、蝦餅倒入鍋中燒開、調(diào)味，裝入玻璃煲中即可。 特點(diǎn)：蝦餅經(jīng)高湯煮制，湯汁濃白，口味鮮醇，輔以玉蘭片、木耳、菜心，既賞心悅目，又不失為一道食療保健菜品。 蒜茸開片蝦 主料：龍蝦12只約750g 輔料：蒜茸150g 調(diào)料：鹽5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g 制作： 1)將龍蝦洗刷干凈，剪去須、足，從蝦背剪開至肉； 2)把所需調(diào)料加蒜茸調(diào)和成糊狀，塞入蝦背； 3)將塞好的蝦碼入小籠入屜蒸七分鐘，取出刷油，連同原籠一齊上桌。 特點(diǎn)：蒜香濃郁，蝦肉細(xì)嫩，口感滑爽，雖是河鮮，勝過(guò)海味。

油炸小龍蝦

多放辣椒

小龍蝦一斤、香芹一小把、大蒜兩頭、生姜四片左右、大蔥一小段、干辣椒、花椒、香葉、八角、草果、料酒、鹽、老抽適量煮15分鐘。

麻辣龍蝦 材料: 龍蝦2斤 平菇半斤 十三香燉肉料一包 郫縣豆瓣醬 油辣子 干辣椒 大蒜 姜 大蔥 花椒 步驟: 1,最重要的是清洗龍蝦,為了保證龍蝦頭部的黃保留下來(lái),在沒(méi)有剪開龍蝦的頭部之前,先用廢舊的牙刷仔細(xì)的把每個(gè)龍蝦的外殼刷洗一遍. 然后在干凈的水里浸泡2-3小時(shí). 2,剪開龍蝦頭部(只要能取出頭部上方的龍蝦蝦腦和蝦肝臟.就行了.)從尾部取出泥腸.然后在水里再浸泡10分鐘,瀝干備用. 3,鍋里加多點(diǎn)的油,大蔥/老姜/蒜/花椒先爆香,加2大勺郫縣豆瓣醬進(jìn)去翻炒,再加油辣子/十三香燉肉料/龍蝦/平菇,翻炒3分鐘左右加入干辣椒/黃酒/水,水要加滿鍋.等完全煮開后還要煮8分鐘，這時(shí)候湯還有挺多的,這樣吃龍蝦,味道已經(jīng)全部進(jìn)去了,所以特別有滋味.最后把龍蝦找個(gè)超級(jí) 大盆盛起來(lái).撒上蔥 4,換個(gè)鍋,燒熱后加油2勺,等油5成熱時(shí)倒入步驟3的盆里. X.O醬爆龍蝦的做法 原料:龍蝦(選龍蝦必要選一磅半以上的炒起來(lái)才會(huì)見肉),X.O醬,蒜茸,蔥花,鹽,糖,味精. 制作:龍蝦洗滌干凈后斬件落少許生粉,大火油炸成金黃.起油鍋,爆香大蒜,再放X.O醬微爆香后回放龍蝦,加蔥花,鹽,糖,味精再大火快炒片刻均勻后即可上碟出菜. 黑椒龍蝦 材料： 1只龍蝦 2大匙油 1大匙蒜茸 1粒洋蔥，切碎 1大匙青蔥粒 150ml 水 調(diào)味料： 1大匙黑胡椒碎 1大匙生抽 1大匙蠔油 1小匙糖 2大匙紹興酒 做法： 1。龍蝦洗干凈，剁成幾段，沾上適量的粟粉，放進(jìn)熱油炸熟，撈起。 2。燒熱油，爆香蒜茸和洋蔥碎，加入調(diào)味料炒香。 3。將龍蝦，青蔥粒和水加入，大火炒至干即可。 錦銹龍蝦 ·配　　料:主料：龍蝦1200克 輔料：胡蘿卜75克、草菇75克、蒜茸25克、胡椒粉15克、鹽25克、酒30克、湯50克、生粉75克、生油1500克； ·操　　作:1)龍蝦放尿，取下頭尾，用繩固定，用中強(qiáng)火局5分鐘定型； 2)蝦肉取出上漿，備用 ； 3)取玻璃盆1只，加生油1000克，用微波爐加熱3分鐘后，劃入蝦肉及胡蘿卜，草菇等，放回微波爐用中強(qiáng)火加熱1分鐘，濾去油 ； 4)用蒜茸加湯，鹽，味精和濕淀粉勾芡，中強(qiáng)火加熱30秒； 5)拌入經(jīng)第三步驟加熱之主料，裝盆即可 生炊龍蝦 配　　料:活龍蝦750克,潮州桔油2碟,精鹽2.5克,白豬油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生蔥25克 ·特　　色：肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。 ·操　　作:1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。 注意：1. 宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無(wú)異味。 2. 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過(guò)10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面 煎龍蝦肉 配　　料:龍蝦400-500公克（2只）、蒜1瓣、調(diào)味蔬菜：紅蘿卜40克．洋蔥40克．西芹20克、蘋果2個(gè)、蘋果拔蘭地酒50毫升、蘋果酒（西打）300毫升、魚湯200毫升、鮮忌廉200毫升紅胡椒適量、香葉芹適量、紅胡椒適量、牛油面糊適量、鹽、胡椒、牛油、橄欖油。 ·操　　作:1.切除長(zhǎng)觸須（在往后的操作中用于除去蝦腸），切開蝦頭和蝦身之間的薄膜，把蝦頭和蝦身分成兩部份，之后將蝦頭切成兩半，摘除沙袋，再將蝦頭縱向切成大塊，以便能把蝦味充分煮出來(lái)。 2.用熱沙津油把蒜炒香后，倒入龍蝦頭，用強(qiáng)火把龍蝦頭炒成紅色 龍蝦球 ·配　　料:900克左右的大龍蝦。 姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉。 ·操　　作:取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬朥網(wǎng)切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上. 生炊龍蝦 配料： 活龍蝦750克 潮州桔油2碟 　精鹽2.5克　白豬油75克　生姜3克　白酒15克　香菜25克　生蔥25克 制作方法： 　　1. 先將原只龍蝦洗干凈，斬去蝦腳，然后斬段，用刀輕后下下，先擺落碟。頭部開邊，外殼和蝦肋去凈，后斬件擺落在蝦腳上面。尾部開邊，撿去蝦屎，連殼斬件擺在腳頭上面。 　　2. 用小碗盛白酒，加入精鹽開勻后撒落蝦肉上，蝦的上面放、蔥，進(jìn)蒸籠猛火蒸8分鐘即熟。取出后撿去姜、蔥，淋上白豬油，碟邊伴香菜，跟桔油一碟上席。 注意： 　　1. 宰蝦時(shí)，必須去凈腮和蝦屎，使蒸出的蝦鮮美而無(wú)異味。 　　2. 放進(jìn)蒸籠必須猛火蒸（蒸氣直上，遇微風(fēng)不搖擺，即猛火氣足），掌握好時(shí)間，以不超過(guò)10分鐘為度。這樣蒸制的龍蝦肉質(zhì)脆嫩而不面。 風(fēng)味特點(diǎn)： 　　1. 龍是個(gè)大體粗，身長(zhǎng)肉厚，甲堅(jiān)硬多棘，肉味鮮鮮美，是名貴的海鮮品。我國(guó)東南海所產(chǎn)的錦鄉(xiāng)龍蝦，每只重達(dá)數(shù)公斤龍蝦為高級(jí)筵席上的珍饈。 　　2. 本品為潮州傳統(tǒng)名菜。炊，古代作蒸。宋仁宗時(shí)，諱其趙禎之名，凡蒸的都改作炊；元明以后，許多地方復(fù)改炊為蒸但潮汕方言卻一直作炊不變。"生炊龍蝦"用猛火蒸至恰熟，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，蘸上桔油，開胃醒酒。

麻辣