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- 1，為什么在釀造白酒過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)變米白色
- 2，白酒 酒糟二次發(fā)酵 液面出現(xiàn)一層白色薄膜 是怎么回事
- 3，蒸饅頭的面發(fā)出來(lái)酒味是怎么回事
- 4，買的白酒口感粘
- 5，蒸出來(lái)的酒為什么會(huì)渾濁
- 6，發(fā)面時(shí)為什么有時(shí)會(huì)粘蒸出來(lái)時(shí)很硬 怎么才能蒸好饅頭啊 問(wèn)
- 7，白酒有絮狀沉淀物正常嗎
1，為什么在釀造白酒過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)變米白色
高度的酒沒(méi)有吧 是因?yàn)榫贫忍土?/div>
因?yàn)榫频陌l(fā)酵啊
2，白酒 酒糟二次發(fā)酵 液面出現(xiàn)一層白色薄膜 是怎么回事
酒糟二次發(fā)酵，剛開(kāi)始時(shí)，里面酒精成分很少，不足以抑制雜菌的感染，有些染菌現(xiàn)象，正常的是不會(huì)在上面長(zhǎng)著些白色物質(zhì)的，應(yīng)該是有氣泡生成現(xiàn)象，溫度也會(huì)升高才正常。
有白毛不應(yīng)該！說(shuō)明雜菌太多是腐敗現(xiàn)象！出的酒有斜味！出酒率還會(huì)很低
你好！那個(gè)正常，別怕僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
3，蒸饅頭的面發(fā)出來(lái)酒味是怎么回事
你好，面團(tuán)在酵母菌的作用下，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生葡萄糖以及二氧化碳。糖分又會(huì)分解成醇類物質(zhì)，所以，如果發(fā)酵好的面團(tuán)沒(méi)有充分排氣，或者發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)有酒味。謝謝。
就是發(fā)酵沒(méi)有發(fā)酵好 沒(méi)有發(fā)酵的面叫粑粑 發(fā)酵好的叫饅頭 ;;老面"。。 你是不是沒(méi)有酵頭 ？就是農(nóng)村老人家說(shuō)的"
白酒可以有助發(fā)酵，但是不好掌握量，容易使成品有酒味，要是你喜歡的話就另當(dāng)別論了?，F(xiàn)在有干的酵母粉，比如保發(fā)，安琪，都還可以，也方便。就看樓主是怎么想的了。
4，買的白酒口感粘
看你形容的情況，似乎像假酒。建議你暫時(shí)不要喝，到該地區(qū)的經(jīng)銷處問(wèn)問(wèn)，非專業(yè)人員不好辨別的。一般瓶口不嚴(yán)實(shí)的，酒水放置久了，有微酸的感覺(jué)。不會(huì)發(fā)粘。若白酒沒(méi)有封閉好發(fā)粘說(shuō)明太久了吧。這方面我沒(méi)做過(guò)實(shí)驗(yàn)。一般人也不會(huì)做的。發(fā)粘了，最好不要喝了。可以肯定的講：發(fā)粘說(shuō)明質(zhì)量出問(wèn)題了。 像鼻水的感覺(jué)，我沒(méi)能理解，微咸還是什么。 若是真酒，沒(méi)封閉好瓶口，質(zhì)量方面應(yīng)該不會(huì)生成對(duì)身體有害物質(zhì)。但是發(fā)粘了，還是不能喝的。質(zhì)量肯定出問(wèn)題了。我還不知道白酒放到多久才會(huì)發(fā)粘。我也從事白酒生產(chǎn)十幾年了，還是頭一次看到你說(shuō)的情況。
本發(fā)明白酒工藝及配方，涉及一種勾兌白酒的配方及工藝，白酒工序依次為選原酒、勾兌、第一次過(guò)濾、冷凍、第二次過(guò)濾、檢測(cè)、調(diào)味、靜置、再檢測(cè)、第二次調(diào)味、包裝，其白酒配方，按具體勾兌的質(zhì)量百分比為：加８％新酒、３％回水，０．５％酸味酒，加不超過(guò)０．１％的甜味酒，攪勻，加水降度至５２．５％（ｖ／ｖ）。本發(fā)明的具有口感好，醇厚的特點(diǎn)。
不好說(shuō)，高低度，什么香型或品類的白酒，什么時(shí)候生產(chǎn)的，感覺(jué)有異，在正規(guī)地方買的可以要求退換。
5，蒸出來(lái)的酒為什么會(huì)渾濁
如果是白酒，渾濁主要原因是：1、流酒溫度過(guò)低。一般情況應(yīng)該控制在20-30℃范圍內(nèi)，但是溫度在25-26℃時(shí)其酒質(zhì)最佳，因?yàn)榇藴囟葪l件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。2、入甑糟醅水分過(guò)大，導(dǎo)致在蒸餾時(shí)濃縮效果不佳，導(dǎo)致渾濁。3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導(dǎo)致渾濁。
中國(guó)最早的酒屬于發(fā)酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右。“古時(shí)釀造工藝還未完全定型，但基本都是采用以曲蘗作為糖化發(fā)酵劑進(jìn)行釀制的。酒精度一般在5%左右。在中國(guó)存在歷史較長(zhǎng)的發(fā)酵酒主要是黃酒、葡萄酒，而米酒屬于黃酒的一種。蒸餾酒與發(fā)酵酒的本質(zhì)差異就是蒸餾酒多了一道蒸餾的工序?！庇捎谠缙卺劸萍夹g(shù)落后，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現(xiàn)在相比差異很大，這與社會(huì)文明發(fā)展密切相關(guān)“。過(guò)去有半斤八兩的說(shuō)法，是十六進(jìn)制，過(guò)去的和現(xiàn)在的‘兩’相比要小?！泵拙剖枪湃俗钪饕木凭嬈?，而作為蒸餾酒的白酒在中國(guó)的釀酒史上，則沒(méi)有米酒的歷史久遠(yuǎn)。李時(shí)珍的《本草綱目》中，一句“燒酒非古法也，自元時(shí)創(chuàng)始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露”證明了白酒的釀造史可以至少追溯至元代，而考古界發(fā)現(xiàn)早在遼金時(shí)期，北方就已經(jīng)有了蒸餾酒的釀造作坊，并且與李時(shí)珍記載的釀造方式一致。對(duì)于白酒記載最多的還是清朝。這說(shuō)明還是在清朝時(shí)期，白酒的名氣才開(kāi)始變大。所以說(shuō)，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因?yàn)樗麄兒鹊拿拙贫葦?shù)低，而白酒最低不能低于38度，低于38度就會(huì)出現(xiàn)渾濁?！?/div>
6，發(fā)面時(shí)為什么有時(shí)會(huì)粘蒸出來(lái)時(shí)很硬 怎么才能蒸好饅頭啊 問(wèn)
1.到商場(chǎng)里先買一袋干酵母,然后倒適量的熱水（30-40度左右）在和面的盆子里，放入適量的干酵母，用手在盆子里把干酵母粉與水?dāng)嚾诤螅?2.放入適量的面粉，開(kāi)始和面，如果你覺(jué)得面粉里的水比較少面粉較硬的話，可以在適量的再加入一點(diǎn)水，反之，如果感覺(jué)面比較軟的話，也可以再加一點(diǎn)面粉進(jìn)去； 3.活好面后把面盆放在熱水爐上或者用大一點(diǎn)鍋裝一些熱水把盆放進(jìn)去就可以了（把盆放進(jìn)去的時(shí)候能夠接觸到盆底就可以啦，溫度在30-40度之間）； 4.大概等到8個(gè)小時(shí)的時(shí)候去看一下，當(dāng)看到面團(tuán)被你用手勾起一小塊里面的面呈蜂窩狀就可以了。
蒸饅頭小竅門 （1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 （5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 （6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵
粘是因?yàn)樗哦嗔?硬是因?yàn)榛鸷虿粔?應(yīng)該把在和面是水放適量 火候要大
7，白酒有絮狀沉淀物正常嗎
當(dāng)白酒溫度低于10℃時(shí)有絮狀沉淀物是正常的。比如凌塔白酒，遼寧省朝陽(yáng)縣柳城鎮(zhèn)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。凌塔白酒采用四百多年古傳秘方釀造，以無(wú)色清亮透明，想起清雅純正，綿甜醇和，酒體協(xié)調(diào)，余味爽凈，飲后無(wú)酒氣的獨(dú)特風(fēng)格而聞名。溫度低于10℃允許有絮狀沉淀物。擴(kuò)展資料白酒注意事項(xiàng)酒的主要成份是酒精，化學(xué)名叫乙醇。乙醇進(jìn)入人體，能產(chǎn)生多方面的破壞作用。血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開(kāi)始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過(guò)量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。參考資料來(lái)源：百度百科——凌塔白酒參考資料來(lái)源：百度百科——白酒
天冷白酒出現(xiàn)失光，渾濁，絮狀物正常嗎？酒壇上有油漂浮是怎么回事？
正常的，因?yàn)榘拙频臏囟确胖帽容^低，才會(huì)有絮狀的沉淀物。酒內(nèi)含有高級(jí)脂肪酸乙酯，氣溫在0℃以下時(shí)，這種高級(jí)脂肪酸乙酯遇冷會(huì)沉淀析出，使酒內(nèi)出現(xiàn)乳白色絮狀懸浮物，當(dāng)氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復(fù)清亮透明。白酒經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。擴(kuò)展資料：白酒的用途：1、減輕疼痛，不慎扭傷腳后，在傷口上涂上白酒，可促進(jìn)血液循環(huán)，消除疼痛。2、去腥，當(dāng)手上有魚(yú)蝦的氣味時(shí)，用一點(diǎn)清潔來(lái)去除氣味。3、除油膩外，烹調(diào)時(shí)多放些肥肉、魚(yú)，加一點(diǎn)白酒，可使菜味道鮮美而不油膩。4、如果魚(yú)刺穿膽，立即在魚(yú)腹里放上一點(diǎn)白酒，然后用冷水沖洗，可以消除苦味。5、如果在烹飪時(shí)加入太多的醋，只要在菜中加入一些白酒就可以降低酸味。6、由于長(zhǎng)途步行或因勞動(dòng)摩擦，手腳起泡時(shí)，上床睡覺(jué)前，將白酒涂到泡沫上，第二天早上就會(huì)水泡消掉。7、在醋里加幾滴白酒和一點(diǎn)鹽。攪拌好，不僅可以保持醋的酸味，還可以增加醋的香味。參考資料來(lái)源：百度百科-白酒
不正常：主要原因是因?yàn)槟愕牡投劝拙平刀群鬀](méi)有經(jīng)過(guò)過(guò)濾，降度用水與白酒中的己酸乙酯發(fā)生水解反應(yīng)生成油酸乙酯、亞油酸乙酯和棕櫚酸乙酯。還有可能是因?yàn)椴Ａ繘](méi)有洗干凈就開(kāi)始灌裝，造成玻璃瓶表面的硅酸鹽與白酒發(fā)生反應(yīng)形成的絮狀沉淀。
白酒中的白色沉淀物的主要是亞油酸乙酯、油酸乙酯和棕櫚酸乙酯的混合物。主要是由于白酒發(fā)酵過(guò)程中的酯化作用所產(chǎn)生的。一般溫度低于101的時(shí)候，低溫導(dǎo)致這些脂類物質(zhì)的溶解度降低，就會(huì)導(dǎo)致白色結(jié)晶的析出形成我們看到的白色沉淀物。這些白色沉淀物在溫度升高的時(shí)候又會(huì)溶于水中。一般白酒中出現(xiàn)白色沉淀物主要是和白酒的存儲(chǔ)環(huán)境有一定的關(guān)系，白酒存儲(chǔ)量大的可以將白酒放置在溫暖的庫(kù)房；如果存儲(chǔ)白酒數(shù)量比較少的話，可以將白酒放在60攝氏度的水中加熱后慢慢搖動(dòng)即可。白酒中出現(xiàn)的白色沉淀只是結(jié)晶不是有害物質(zhì)，這樣的白酒還可以喝。但是如果出現(xiàn)白色絮狀沉淀的白酒經(jīng)加熱后沉淀物仍然沒(méi)有消失的話就要小心了，千萬(wàn)不能盲目引用。
是在低溫狀態(tài)下出現(xiàn)的沉淀嗎，常溫狀態(tài)能消失沉淀，還是可以喝的。若常溫狀態(tài)不消失，那就最好不要喝了。理由：沉淀物是高級(jí)脂肪酸乙酯能夠在常溫狀態(tài)下溶于酒中，低溫析出。不是這個(gè)，有可能白酒受到二次污染，或者酒度跑了，酒水口感也會(huì)出問(wèn)題。建議就不要喝了。