腌魚(yú)一斤放多少白酒，腌魚(yú)肉放多少料酒才不會(huì)有料酒味

你好；　一般200克的魚(yú)放20克左右的料酒。你肉的量和料酒的比例沒(méi)掌握好，肉+料酒+點(diǎn)白胡椒粉+點(diǎn)鹽(或者生抽）調(diào)和好待用。試一下吧。

腌魚(yú)肉時(shí)加料酒適量即可，不然酒味就會(huì)過(guò)濃。一般是一條魚(yú)澆上5ml料酒就行了。

看料多少，不要過(guò)多再看看別人怎么說(shuō)的。

一斤魚(yú)10-15克，隨個(gè)人咸淡口味而定。腌魚(yú)的做法，準(zhǔn)備材料：鯉魚(yú)：兩條、鹽：150克、花椒：適量。1、去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓，從魚(yú)背開(kāi)口去除內(nèi)臟，沖洗干凈鯉魚(yú)表面的血污和粘液。2、用竹簽撐開(kāi)魚(yú)肚，控水。3、把鹽和花椒放入鍋中小火炒至微微黃，花椒香味散發(fā)出來(lái)。4、用搟面杖把炒香的花椒碾碎，這樣炒出來(lái)的花椒鹽更香更入味。5、把花椒鹽盛出放碗中晾至不燙手就可以啦。6、把花椒鹽涂抹正個(gè)剖開(kāi)的魚(yú)上，涂抹均勻，魚(yú)尾、魚(yú)頭和剖開(kāi)的魚(yú)背上都要涂抹上。7、正面涂抹好了后再翻過(guò)來(lái)涂抹魚(yú)背面。8、涂抹均勻后用保鮮膜或者鍋蓋蓋上腌制。9、兩到三小時(shí)后可以看到腌制出水份來(lái)，再翻過(guò)去繼續(xù)腌制。10、2天后把腌制好的魚(yú)拿到陽(yáng)臺(tái)上晾曬，風(fēng)干即可。

500克是一斤，50克是一兩，一兩的五分之一就是10克。

腌雞翅： 先用刀子把雞翅從中間劃開(kāi)，注意不要?jiǎng)澇蓛砂搿Ｈ缓笥们逅?個(gè)小時(shí)左右，中間注意換水，泡好之后把水空干，放入蔥末（大蔥）.姜末.味精10克.雞精10克.八角末3克.良姜末3克.川椒末（花椒）3克.十三香6克.少許白糖.料酒4瓷勺.蠔油10克.

鹽的用量按照10分之1就行，一斤魚(yú)放一兩鹽，腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就不行了，會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片，魚(yú)要剖開(kāi)，然后將鹽撒在上面，用手搓使鹽搓均勻，可以加些花椒粉和調(diào)料面最好，做好后放在陰影處就行，不能陽(yáng)光曬。酸甜味：鮮魚(yú)100千克，顆粒鹽15千克，白酒35~45度)3~5千克，干辣椒面3千克鮮的12千克)，甜酒糟10千克，糯米飯20千克，花椒粉1千克，生姜5千克，紅曲5千克，小茴香粉0.3千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克切細(xì))，土硝0.2千克。酸辣味：鮮魚(yú)100千克，食鹽15千克，干辣椒面4千克，糯米飯25千克，花椒1.5千克，生姜6千克，紅曲5千克，小茴香0.5千克，藿香粉0.2千克，大蒜3千克，桔皮0.3千克，土硝0.2千克。

把魚(yú)從背上破開(kāi)，去內(nèi)臟，去頭，切成兩大半后在內(nèi)外均勻抹上鹽，(按每斤10魚(yú)3兩鹽的比例)。入器后放三天，翻一翻，再放三天，就可掛出去了。不要晾得時(shí)間過(guò)久，否則吃的時(shí)候累牙。 若是沒(méi)有洗過(guò)的魚(yú)，在掛之前可抹一層老抽醬油，既防灰塵，顏色也好看。

制法： 1. 將草魚(yú)治凈，在魚(yú)皮處剞上一字花刀，用精鹽腌漬24小時(shí)后，掛在通風(fēng)處晾曬至半干狀，再用柴火熏去腥味，切塊待用。 2. 將魚(yú)塊用白酒、紅曲、八角粉拌勻腌漬5分鐘，隨即裝入壇內(nèi)密封，約半個(gè)月即可取用。

1、原料配方：酸甜味：鮮魚(yú)100千克；顆粒鹽15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鮮的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米飯20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；紅曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切細(xì))；土硝0.2千克。 2、酸辣味：鮮魚(yú)100千克；食鹽15千克；干辣椒面4千克；糯米飯25千克；花椒1.5千克；生姜6千克；紅曲5千克；小茴香0.5千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克；桔皮0.3千克；土硝0.2千克。 3、清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡兩天，絕對(duì)不漏水后，內(nèi)用草木灰水浸2小時(shí)，再用清水洗凈，然后用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾干備用。 4、選魚(yú)：將用魚(yú)捕出，除去雜魚(yú)，選出250克以上的青色鯉魚(yú)（紅鯉易酸），盛入籮內(nèi)，放籮入河暫養(yǎng)一天，使魚(yú)得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內(nèi)的泥沙等。等二天取魚(yú)破背，對(duì)破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內(nèi)臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚(yú)攤開(kāi)平放入盆內(nèi)1小時(shí)，瀝干水分。 5、浸鹽：把魚(yú)放入另一盆內(nèi)，用細(xì)鹽均勻擦滿魚(yú)體(魚(yú)鹽比例10∶1.5)，然后一層一層的平鋪在盆內(nèi)，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。鹽漬16~52小時(shí)后，魚(yú)體硬化即可裝桶。 6、釀制甜酒：在魚(yú)體鹽漬過(guò)程中，同時(shí)釀制甜酒。用優(yōu)質(zhì)糯米，按常規(guī)方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。 7、腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開(kāi)、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。 8、裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過(guò)的生魚(yú)撈起，攤放在桶內(nèi)糟上，再放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣魚(yú)糟交替鋪放，放鋪一層時(shí)要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚(yú)的鹽水灑上，然后壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天后全部壓上)。

加酒醋、生姜。另酒精蒸發(fā)可以帶走腥味。

腌制魚(yú)想要口味淡一點(diǎn)的話是十斤魚(yú)六兩鹽就可以了，咸一點(diǎn)的話十斤魚(yú)一斤鹽即可。　　將鹽先放入鍋中炒熱再下花椒、丁香同時(shí)炒香。鹽的比例為每10斤放鹽量為2-4兩，也就是100-200克。將高度白酒倒入魚(yú)中抹勻(魚(yú)剖腹取出內(nèi)臟不要用水沖洗)再將炒熱的鹽抹到魚(yú)和肉的表面(抹均勻)上缸時(shí)，一層魚(yú)一層肉碼放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾曬。晾曬時(shí)請(qǐng)注意選擇溫度比較低，太陽(yáng)較好的天氣來(lái)曬，曬一天一個(gè)好太陽(yáng)就行。這是因?yàn)轸~(yú)、肉被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間的照射，會(huì)在紫外線的作用下脂肪會(huì)分解?！　〗ㄗh：不要天天掛在外面晾曬，曬得太干，一來(lái)魚(yú)或肉吃來(lái)沒(méi)有口感，二來(lái)存放后會(huì)有“哈味、質(zhì)味”。正確做法是將魚(yú)、肉曬一個(gè)太陽(yáng)后掛在陰涼通風(fēng)處吹干，如有條件，將肉魚(yú)用刀剁成小塊，用保鮮袋封口放入冰箱中，儲(chǔ)存起來(lái)隨時(shí)吃隨時(shí)取。

腌魚(yú)干放的白酒，那是殺菌、提味、增香的，在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的，不會(huì)蒸發(fā)完的，但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完，只會(huì)留下一些香味?！　≡希翰蒴~(yú)（4斤以上）　　配料：蔥、姜絲　　調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干?！　?、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用。　　3、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

一、腌制時(shí)間：在武漢這個(gè)地方，一般是冬至前后，也就是12月22日左右。如果22日之前溫度已經(jīng)到了5度左右，就可以動(dòng)手了。腌的時(shí)候不管天氣如何，是風(fēng)是雨是雷是電都沒(méi)太大關(guān)系。二、準(zhǔn)備工作：1、有缸最好。去小雜貨店可以買(mǎi)到家庭迷你的小瓦缸，腌個(gè)十斤八斤的沒(méi)有問(wèn)題，便宜不占地兒。要是懶的買(mǎi)，可以用大塑料袋或者是木質(zhì)洗腳盆，但是腌貨的味道絕對(duì)沒(méi)有缸的味道好喲。2、超市和菜場(chǎng)都有賣(mài)的掛肉鉤子，超市的不銹鋼，價(jià)錢(qián)貴，但可以反復(fù)用；菜場(chǎng)的是鐵絲做的，易銹，不太衛(wèi)生。3、一次性塑料手套，超市有賣(mài)。4、調(diào)料：鹽、花椒粒、適量白酒。5、去超市或者菜場(chǎng)買(mǎi)大青魚(yú)、草魚(yú)，最好是4斤以上的，肉質(zhì)較厚，只要說(shuō)是腌魚(yú)，老板都會(huì)給你處理。最好是去頭、去鱗，免得日后吃起來(lái)麻煩。6、要腌的豬肉最好是買(mǎi)肋條肉，就是肋骨下面的那塊肉。想吃瘦點(diǎn)的也可以，但是肋條肉最香，瘦肉腌好后比較柴不推薦?？梢宰尷习灏沿i皮下掉，放在冰箱冷凍室里，做肉皮凍，是吃餃子的絕佳前菜。三、方法：魚(yú)肉買(mǎi)回來(lái)后切忌用水洗，血淋淋的最好。1、把炒菜的鐵鍋燒熱，放花椒干炒，炒出香味后放鹽再炒。鹽變色后即可出鍋，不用晾涼。2、鹽該放多少？已經(jīng)去頭去鱗去內(nèi)臟的魚(yú)和去皮的肉，再用秤稱(chēng)一遍，按10斤魚(yú)、肉，3兩鹽即可。如果有魚(yú)肉20斤，那么可以先炒一斤鹽，富余點(diǎn)最好。3、拿一條準(zhǔn)備腌制的魚(yú)，用秤稱(chēng)一下，如果魚(yú)是5斤，就稱(chēng)1.5兩到1.8兩鹽，戴上手套，把鹽均勻的抹在魚(yú)身上，里外都抹到，邊抹邊按摩一下即可，肉也是一樣。認(rèn)真一點(diǎn)，這樣腌制出來(lái)的魚(yú)肉就不會(huì)咸淡不適了。記住在魚(yú)肉上撒點(diǎn)酒。4、把缸洗凈吹干，按一層魚(yú)一層肉的方法，把魚(yú)肉碼放在缸里，用手壓壓實(shí)。5、用小桶或洗臉盆裝滿水壓在魚(yú)肉上代替大石頭。6、魚(yú)肉一共腌制12到14天，之間隔3到4天要把魚(yú)肉掏出來(lái)重新碼放，史上稱(chēng)翻缸。7、10余天后，可以把魚(yú)肉拿出來(lái)晾曬了，要是趕上大晴天，那你的運(yùn)氣就來(lái)了。用鉤子鉤好魚(yú)肉，掛在太陽(yáng)下曬4個(gè)小時(shí)，要是太陽(yáng)小，曬一天也未嘗不可。然后放在室外通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，記住別讓小偷光顧，否則全黃了。8、腌制魚(yú)肉的時(shí)候還可以腌點(diǎn)雞鴨等其它肉類(lèi)。另外，腌制的水不要倒掉，建議去買(mǎi)大條的武昌魚(yú)，去內(nèi)臟后放在鹽水里泡著（不用抹鹽），泡個(gè)4到5天，拿出來(lái)陰涼風(fēng)干后，蔥燒絕佳。9、室外溫度10度以上的時(shí)候，就可以把魚(yú)肉都剁成小塊放入冰箱冷凍室里收藏了，建議冰箱溫度在-18度以下，否則盡早吃完。當(dāng)然，也可以把魚(yú)肉放在白酒里沾過(guò)收藏。

將魚(yú)洗凈剖開(kāi)，內(nèi)外抹上花椒、鹽、胡椒等等香料，然后密封！

腌制一年后的腌魚(yú)，其色呈紅色，干濕適當(dāng)，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食欲大增。腌魚(yú)可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無(wú)窮。下面介紹腌魚(yú)的做法?！　‰玺~(yú)屬于家常菜菜譜，主要原料是草魚(yú)；工藝是腌制，制作簡(jiǎn)單?！　‰玺~(yú)的原料：草魚(yú)（4斤以上）　　腌魚(yú)的配料：蔥、姜絲　　腌魚(yú)的調(diào)料：料酒、花椒、鹽　　腌魚(yú)的做法：　　1、將魚(yú)從由頭部至尾在背鰭上刨開(kāi)洗凈，把魚(yú)肚內(nèi)的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，后來(lái)才清理的），待水分涼干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒；　　2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚(yú)身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽（每斤魚(yú)10-15克）；　　3、將涂抹好的魚(yú)放置于容器中腌制3-5天（氣溫高時(shí)腌制3天）；　　4、將腌制好的魚(yú)用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干，半月后即可用溫?zé)崴磧趑~(yú)身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鐘后食用?！　剀疤崾荆骸　?、不食用的臘魚(yú)可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚(yú)過(guò)干。　　2、腌魚(yú)在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚(yú)去鱗片、切片后備用?！　?、小刺多的魚(yú)不宜制作?！　?、此菜亦可烤熟或炸熟食用?！　〕猿鼋】担?　　腌魚(yú)具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開(kāi)胃之功效，據(jù)傳十年以上的腌魚(yú)是治療腸炎和止瀉的特效藥?！　∶朗辰桑骸　‰绮朔奖?，吃法多樣，也易于存放，故受到人們喜愛(ài)。但是，常吃腌菜對(duì)人體健康不利，因此建議適量食用。

做法一首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天，然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí)，然后就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然后晾干了備用。浸鹽：將魚(yú)放入到另一個(gè)盆里面，用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚(yú)的身體，然后就是平鋪在盆里面，最后撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后，就是等到魚(yú)變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然后就是將腌制過(guò)的生魚(yú)撈起來(lái)，攤放在內(nèi)糟上，然后放腌糟1.5厘米于魚(yú)上，這樣就可以將魚(yú)糟交替鋪放，我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然后就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚(yú)從背脊的地方開(kāi)刀，切開(kāi)背脊后的魚(yú)骨，我們將魚(yú)的內(nèi)臟和魚(yú)鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚(yú)體里面的積血和黑色的內(nèi)膜，然后就是將鮮嫩的魚(yú)肉露出來(lái)。用細(xì)鹽或者是加工過(guò)的花椒鹽，涂抹在魚(yú)肉身上，一定是要涂抹均勻了，魚(yú)皮上面不要抹了。將魚(yú)的全身涂抹好鹽后，用酒稍微的在魚(yú)肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚(yú)拿出來(lái)，吊在室外晾干了，盡可能是風(fēng)吹不要曬干了，這樣的魚(yú)肉才是會(huì)好吃。我們?cè)陔缰启~(yú)的過(guò)程中，因?yàn)榫S生素和原料魚(yú)中酶類(lèi)的作用，就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原，是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了，是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解，是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，這樣就是會(huì)使得魚(yú)有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。腌制魚(yú)的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩，而且味道是非常的鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高，里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。

材料：鮮魚(yú) 配料：鹽 操作步驟： 1、將摳出內(nèi)臟的魚(yú)放在盆中，千萬(wàn)不要洗。 2、撒上適量的鹽開(kāi)始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚(yú)全部均勻地抹上鹽后靜置兩個(gè)小時(shí)，讓鹽分浸入魚(yú)肉中。 5、兩小時(shí)后用清水沖去魚(yú)身表面上的鹽。 6、放在太陽(yáng)下通風(fēng)處晾曬，天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚(yú)裝進(jìn)干凈袋子中，系上口袋放于冰箱內(nèi)，隨吃隨取。腌魚(yú)便完成了。 擴(kuò)展資料： 咸魚(yú)好壞的辨別方法： 1、如果魚(yú)肉表面和魚(yú)體內(nèi)有褐色的薄膜，并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散，用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會(huì)有異味。 嘗一口的時(shí)候，嘴里會(huì)有口苦舌麻的感覺(jué)，如果發(fā)生以上的這些狀況的話，那就表明，這個(gè)時(shí)候的魚(yú)肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了，并且已經(jīng)氧化過(guò)度，那么此時(shí)咸魚(yú)肯定已經(jīng)不好，最好不要吃。 2、第二個(gè)辨別咸魚(yú)好壞的方法是，如果在魚(yú)頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況，或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話，那就表明那些咸魚(yú)已經(jīng)腐壞，是不可以食用的; 3、如果咸魚(yú)魚(yú)身表面出現(xiàn)紅色的斑點(diǎn)，如果出現(xiàn)了這種情況的話，有可能是在這是腌制過(guò)程中食用鹽不干凈，由于鹽漬的影響，這個(gè)時(shí)候往往細(xì)菌在魚(yú)的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了，這個(gè)情況表明的就是此時(shí)魚(yú)體已變質(zhì)。