白酒中甜菊糖苷使用限量多少，甜菊糖在食品中的添加量多少合適

　　根據(jù)甜菊糖苷在食品中的不同應(yīng)用，國家有不同的限量標(biāo)準(zhǔn)。具體內(nèi)容如下圖所示?！?

甜菊糖苷作為一種新型天然甜味劑已經(jīng)受到人們的青睞，并被推廣應(yīng)用。但由于甜菊糖苷是一種新型甜味劑，人們對它的使用方法還沒完全掌握，使用起來還做不到得心應(yīng)手。為了加快甜菊糖苷推廣速度，使人們更加了解甜菊糖苷、認(rèn)識甜菊糖苷，從而使用甜菊糖苷，現(xiàn)將應(yīng)用甜菊糖苷的幾點體會介紹給用戶，供使用時參考。使用甜菊糖苷的幾點注意事項：1.在GB8270-1999中規(guī)定了甜菊糖苷的干燥要求，為了保證出廠后的甜菊糖苷含水量不增加，也就是為了防止甜菊糖苷吸潮，應(yīng)將甜菊糖苷存放于陰涼干燥處；為了防止甜菊糖苷受污染，保證其安全性，要與有毒副作用物品及化學(xué)物品隔離存放；內(nèi)包裝現(xiàn)用現(xiàn)拆，用不完的應(yīng)封好貯存，避免吸潮。2.在使用甜菊糖苷時，要根據(jù)不同產(chǎn)品，確定不同的溶解方法，攪拌形式等預(yù)處理方法，不可千篇一律。3.大多數(shù)的甜菊糖苷口感已接近蔗糖，但有的產(chǎn)品或多或少有甘草味，在使用時應(yīng)做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特點，使其在最佳條件下使用。4.根據(jù)GB2760規(guī)定，甜菊糖苷使用量為“按生產(chǎn)需要適量使用”。甜菊糖苷雖然不是限量使用的甜味劑，但在使用中也應(yīng)該根據(jù)不同品的標(biāo)準(zhǔn)，控制適宜的用量。5.使用甜菊糖苷如果是為了增加甜度、改善口味、降低成本，產(chǎn)品精度仍在有關(guān)規(guī)定以內(nèi)時，可直接使用；如果應(yīng)用甜菊糖苷，使產(chǎn)品含糖量低于標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)重新制定標(biāo)準(zhǔn)，報有關(guān)部門批發(fā)后，方可使用。6.在GB8270-l999標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了甜菊糖苷含甙量和甜度倍數(shù)，在實際使用時，必須知道甜菊糖苷甜度倍數(shù)（甜菊糖苷與蔗糖的甜度倍數(shù)比），這就要求使用者要學(xué)會測量甜菊糖苷甜度倍數(shù)的方法，現(xiàn)介紹一種簡易測量法：7.甜菊糖苷與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸、有機(jī)酸、氨基酸等合用，對甜菊糖苷后味有明顯消殺效果，提高甜味質(zhì)量；與其他甜味劑合用，可得到甜味相乘效果。

食問實答第8期 本期話題是甜菊糖苷，我們挑選了8個關(guān)于甜菊糖苷的問答，希望能夠幫助大家更好的了解甜菊糖苷。 Q1、 什么是甜菊糖苷？ A: GB 8270-2014:甜菊糖苷以甜菊干葉為原料，經(jīng)提取、精制而得。是一種食品添加劑，主要糖苷為甜菊苷和瑞鮑迪苷A，其他已知糖苷包括瑞鮑迪苷B、瑞鮑迪苷C、瑞鮑迪苷D、瑞鮑迪苷F、杜克苷A、甜茶苷及甜菊雙糖苷 Q2、 甜菊糖苷和甜菊醇如何換算？ A: Q3、 甜菊糖苷在保健食品顆粒劑中的最大使用量是多少？ A: 依據(jù)衛(wèi)生部《關(guān)于保健食品中使用食品添加劑問題的復(fù)函》（衛(wèi)監(jiān)督函[2011]110號）：顆粒劑類似于食品中的固體飲料，建議執(zhí)行GB 2760對甜菊糖苷在固體飲料中添加的限量規(guī)定。 Q4、 甜菊糖苷的甜度如何 ？ A: 甜菊糖苷的甜度是蔗糖的200-300倍，有后苦味和青草味。 5、 如何去除甜菊糖苷的后苦味 ？ A: 沒有后苦味的“甜菊糖苷”？看DSM和Cargill合力推出的甜味解決方案。 Q6、 甜菊糖苷熱量如何？ A: 熱值僅為蔗糖的1/300。 Q7、 甜菊糖苷的安全性如何 ？ A: 甜菊糖在體內(nèi)不參加代謝，不蓄積，無毒性作用，無致畸、致突變及致癌性。 Q8、 甜菊糖苷用于酒類制品中有何作用 ？ A: 用于果酒中，可提高果酒風(fēng)味，使之酸甜適口。由于減少了蔗糖用量，改變了果酒粘稠感，增加了清淳感；用于白酒中，可消除白酒的辛辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量；用于啤酒中，一則可改善產(chǎn)品風(fēng)味，二則可起增泡作用，使啤酒泡沫豐富、潔白、持久。